Чум лосось сорпасы, рецепттер мен құпиялар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Уха, балық сорпасы, юшка - бұл ежелгі орыс тағамының қашан пайда болғанын ешкім білмейді, бірақ әрбір үй шаруасындағы әйел оны өмірінде кем дегенде бір рет пісірген. Амалсыз балықшыларды айтпағанда. Олар кәдімгі сорпадан таңғажайып хош иісті және нәрлі тағам жасауды біледі.

Балық сорпасына қандай балық қолдану керектігін әр аспаз өзі шешеді. Ең жақсы балық сорпасы тек сазан, руф, алабұға және ақ балықтан болады деп ойлау әділетсіздік. Мысалы, қызғылт лосось, лосось, форель немесе лосось қолданылса, сорпа да дәмді болады. Одан да дәмді лосось балық сорпасы болады. Тағамды күрделі деп атауға болмайды, бірақ оны дайындаған кезде сіз бірнеше қарапайым ережелерді сақтауыңыз керек. Олардың көмегімен сіз нағыз шедеврге ие боласыз.

Нағыз балық сорпасының құпиялары

Тағам тіпті ең жақсы тамақтанатын адамды дастарханға шақыруы керек. Нәзiктiң иiсiн сезiп, асқа қосылуға асыққан бәрiнен бас тартуға мiндеттi. Тұрақты бай хош иіске жету үшін жаңа піскен немесе тірі балықты пайдалансаңыз ғана жұмыс істейді. Дәл осындай мақсаттарда тағам дайындау үшін эмальданған немесе қыштан жасалған ыдыстарды пайдалану керек. Бұл табалар балықтың дәмін тамаша сақтайды. Айтпақшы, оны суға салудың қажеті жоқ - қайнаған сорпаға салыңыз.

Балық кастрюльге салынғаннан кейін оған су құйған дұрыс емес. Бұл нәзіктіктің дәмін бұзады, оны аздап жұмсақ және сұйық етеді. Балықшының негізгі ережесін есте сақтаңыз: балық неғұрлым майлы болса, соғұрлым көп дәмдеуіштерді қою керек. Егер сорпада тым көп болса, оны қатты дәмдеуге болмайды. Құлақта міндетті түрде лавр жапырағы, бұршақ, аскөк және ақжелкен түрінде қара бұрыш қосыңыз. Дайын құлақ «тынығуы» керек, сондықтан табаны қақпақпен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.

Хам лососьінің ерекшеліктері

Осы аспаздық шедеврдің негізгі ережелерімен танысқаннан кейін «сиқырлыққа» өтіңіз. Лосось балық сорпасын қалай дайындау керектігін біле отырып, негізгі рецептке өзіңіздің шағын түзетулеріңізді жасай аласыз, оны жеке және түпнұсқа етеді. Айтпақшы, сорпаға арналған балықтың бұл түрін таңдаған дұрыс, өйткені ол бірқатар маңызды артықшылықтарға ие. Біріншіден, лосось ең үлкен уылдырықты алады. Екіншіден, оның құрамында адам миының қызметіне әсер ететін, бұлшықеттерді, жүректі, ас қорыту жүйесін ынталандыратын және денені темекі мен алкогольдің әсерінен қорғайтын көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар.

Бұл балық құлағыңызды безендіруге тұрарлық. Ең бастысы, сатып алу кезінде оны қызғылт лососьмен шатастырмау. Лосось таңдағанда, бұл әрқашан үлкен балық екенін ескеріңіз. Орташа алғанда, оның салмағы 5 келіге жетеді. Еттің ашық-қызғылт түсі бар, ол өңі түспеуі керек. Құм лососьінің артқы жағы біркелкі, оның үстінде дөңес жоқ.

Шум лосось құлағы: классикалық рецепт

Нарықтағы ең жақсы балықты сатып алу арқылы,Жұмбаққа келейік. Тағамды дайындау үшін бізге қажет:

• 600 грамм ақсерке лосось;
• бір бас пияз;
• бір сәбіз;
• алты картоп түйнегі;
• аздап ақжелкен мен аскөк;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Отқа су құйып, балықты дайындауды бастаңыз. Кету қабыршақтан тазартылады, іші тазаланады, суық сумен жақсылап жуылады және орташа кесектерге кесіледі. Су қайнаған кезде, балықты оған түсіріп, отты минимумға дейін азайтыңыз. Біз көкөністерді тазалаймыз. Біз картопты текшелерге, сәбізді шеңберлерге кесеміз, пиязды 4 бөлікке бөлеміз, балық сорпасы үшін оны кесуге болмайды. Біз бәрін табаға түсіріп, қақпақты жабамыз, 20 минут пісіріңіз. Енді жасыл түске ие болудың уақыты келді.

Аскөк пен ақжелкеннің жартысын, үстіңгі жағымен және тамырымен бірге, пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда жуыңыз, оны балық сорпасы қосылған кастрюльге салыңыз. Қалған жасылдарды пышақпен кесеміз: осылайша ол көбірек шырын береді, лосось сорпасы хош иісті болады. Рецепт өз бетінше өзгертулер енгізуге болатын негіз ретінде қарастырылуы мүмкін. Тәжірибе жасаңыз, бірақ есіңізде болсын, балық сорпасының дәмі ешқашан аз мөлшерде арақты бұзбайды, ал лимон да артық болмайды. Жабайы шөптер сорпаңызға қосымша дәм қосады, жармалар оны бай және қанағаттанарлық етеді.

Хум лосось басынан алынған Уха сәл басқаша дайындалады. Рецепт өте қарапайым. Тағамды дайындау үшін сізге лосось бастары (4 дана) және жоғарыда аталған барлық ингредиенттер қажет. Біз балық бөліктерін жақсы жуамыз, желбезек пен көзді алып тастауды ұмытпаңыз. Су болған кездеқайнатады, біз оған басымызды түсіреміз, сәл кейінірек текшелерге туралған пиязды және сәбізді қосамыз. 10-нан кейін картоп олардың соңынан ереді. Құлақ бір сағат бойы қайнатылады. Бастар дайын болған кезде, олар сорпадан алынуы керек, целлюлозаны бөлу керек: біз оны қайтадан құлаққа түсіреміз. Пісіруден бірнеше минут бұрын юшканы шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Шафран сорпаны өте хош иісті етеді. Құлақ лососьінің құйрықтарын басымен бірге құлаққа салсаңыз, бұл тағамның рецепті толық болады. Бұл жағдайда сорпа қою әрі қанағаттанарлық болады.

Презентация

Үстеу алдында балық сорпасы тарелкаларға құйылады және туралған көк қосылады, сорпаға жаңа піскен қызанақпен, кесілген және лимон тілімдерімен дәмдеуге болады. Бұл тағамның классикалық презентациясы. Тағы бір нұсқа бар - лосось сорпасы тұндырылған кезде, біз тұздықты дайындаймыз. Балық сорпасынан аз мөлшерде сорпаны ыдысқа құйыңыз, туралған сарымсақ пен бір шай қасық сірке суын қосыңыз. Сорпа дайын.

Енді біз негізгі тағамды береміз: балықты, пиязды, картопты және сәбізді үлкен табаққа салып, юшканы кружкаларға құйыңыз. Біздің құлағымызға қызмет көрсетіледі. Дайындалған тұздыққа балық бөліктерін салуға болады. Ал егер сіз оны сорпаға қоссаңыз, ол біздің аспаздық шедеврге сарымсақтың аздап байқалатын өткірлігі мен хош иісін береді. Құм лососьінің құлағы дайын: бәрі үстелде!