Құрғақ мұздатылған балықты дұрыс таңдау

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Тез бұзылатын тағамдарды тағамға бір сағат ішінде пісіру керектігін бәрі түсінеді. Олай болмаса, оларды мұздату керек. Бұл әсіресе теңіз өнімдеріне қатысты. Өйткені, балықтар ұзақ уақыт бойы оң температурада тұра алмайды. Әзірше тұтынушы үстеліне жету үшін бір сағаттан астам, кейде тіпті бірнеше күн қажет болады.

Егер өзен, көл және жағалаудағы балықтар сіздің ас үйіңізге әлі де балғын жетуге мүмкіндігі болса, теңіз және мұхит балықтары мұны кейде айлар күтеді. Бірақ бұл маңызды емес, балықты құрғақ мұздатудың заманауи технологиясы жүзу зауыттарына (кемелерге) оны әлі де балғын етіп мұздатуға және тұтынушыларға дұрыс күйде жеткізуге көмектеседі.

Мұздатылған тресканың дұрыс таңдауы

Трасса еті бүкіл әлемде сүйікті тағам болып табылады және бұл махаббат ерте заманнан бері жалғасып келеді. Дүниежүзілік мұхиттар мен теңіздерде оның көп мөлшері бар, ауланған әрбір 10 балық – треска. Оның еті кез келген адамның дастарханында дәмді деликатес болып саналады, ал бағасы барлығына қолжетімді.

Кез келген супермаркетте тұтынушы барқұрғақ мұздатылған треска сатып алу мүмкіндігі. Тіпті қалқымалы зауыттарда да бұл үлкен мұхит балығы филеге салынып, мұздатылған және біздің дүкендерге жеткізіледі.

Ақ қатпарлы, сүйексіз етті білушілер сізге «салқындатылған» деген желеумен ұсынып жатқанын білуі керек - сенбеңіз. Трасканы ерітіп, салқындатып, бірнеше есе қымбатырақ қайта бағалады. Сіз құрғақ мұздатылған балықты ерітуге болмайтынын білуіңіз керек. Дайындау алдында оны жібіту ұсынылады. Әйтпесе, оның иісі жағымсыз болып, етінің ақ түсі жоғалады.

Ең жақсы нұсқа - кемені мұздату. Мұндай қалқымалы өсімдіктер трескаға келесі өңдеулерді қолданады:

1. Табиғи мұздату. Бұл жағдайда балық қыс мезгілінде табиғи аязға ұшырайды.
2. Жасанды мұздату. Ол мұздатқыштарда теңіз суы бар контейнерлерде -12 °C температурада болады.
3. Құрғақ мұздатылған. Бұл -30 °C дейінгі температурада күшті құрғақ үрлеумен арнайы жабдықта жүзеге асырылатын ең заманауи технология.

Албырт балық тұқымынан жаңа мұздатылған лосось

Албырт етін де әркім біледі және жақсы көреді, дегенмен оны әркім қалаған кезде сатып ала алмайды. Көбінесе олар оны мерекелік дастарханды безендіру үшін сатып алады.

Мұхитта бұл албырттың ұзындығы бір жарым метрге жетеді, ал салмағы 43 кг-ға жетеді. Ол әдетте өзіне тән ақ қабаттары бар ашық қызыл (қызғылт сары дерлік) ет филесі арқылы танылады.

ҚалайҚалыпты мұздатылған жаңа мұздатылған лосось бар кез келген басқа балықтың салмағы қаптамадағы өнімнің жалпы массасының 5% аспайтын мұзды глазурь (ұшаны жабатын жұқа мұз) болуы керек. Сондай-ақ филе құрғақ болып көрінбеуі немесе бетінде қара дақтар болмауы керек. Егер филенің түсі біркелкі болмаса, бұл сақтау тәртібінің бұзылғанын білдіреді.

Егер сізге қызыл лосось филесі ұсынылса, бұл лосось емес, мұхит форельі. Бұл ет әлдеқайда арзан, сондықтан сатып алғанда абай болыңыз.

Фильенің бозғылт түсі алаңдатпаңыз, бұл ұзақ тоңуға байланысты. Өйткені, ол дүкеннің кассасына жеткенше көп уақыт өтеді. Бірақ тым жарқын көлеңке, керісінше, ескертуі керек. Жақсырақ көріну үшін жосықсыз сатушылар құрғақ мұздатылған балық филесін бояғыштармен бояйды.

Балықты мұздатудың нюанстары

Қалың мұз жамылған мұздатылған балықтан бәрі шаршаған, соған қарамастан біз сатып алушы ретінде су үшін емес, балық үшін төлегіміз келеді. Адал емес сатушылар түрлі айла-амалдарды қолданып, көп жағдайда олардан құтылып кетеді. Олар адам ағзасына зиянын тигізетін химиялық заттарды қолдана отырып, балықтың салмағын 200 граммнан 600 г-ға дейін арттыруды меңгерген.

Жылдам өңдеу әдісі қазір өңдеу зауыттарында қолданылады. Мұндай соққылық мұздату жабдықтары балықты ұзақ сақтау үшін бірден мұздатуға мүмкіндік береді. Бұл ретте мұзды глазурь мүлде қалыптаспайды, бұл сатушыларға мүмкіндік бермейдіөнімді сумен толтыру арқылы салмақты арттырыңыз.

Интенсивті мұздату жабдығының жұмыс принципі

Заманауи мамандандырылған жабдық - бұл соққылы мұздату камерасы. Онда құрғақ мұз ауасы желдеткіштер арқылы бүкіл көлемге біркелкі таралады.

Құрғақ мұздатылған балық осындай жылдам әрі біркелкі өңдеуден кейін өзінің табиғи көрінісін сақтайды. Дәмін жоғалтпайды. Мұзды глазурьмен мұздатқаннан кейін көбірек қоректік заттар мен витаминдерді сақтайды.