Шифон печенье рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шифон печеньесі дегеніміз не? Оны қалай пісіру керек? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Шифонды губка торты – күнбағыс майы қосылған жұмыртқа, ұн және қанттан жасалған губка торты. Оның шырынды нәзік дәмі, жеңіл құрылымы бар, кесу кезінде ыдырамайды. Оны пирожныйлар мен торттарды дайындауда қолдануға болады. Көбінесе ол жеке десерт ретінде беріледі.

Сипаттамасы

Сонымен, шифон печеньесі қалай дайындалады? Дәстүрлі печеньеде май жоқ екені белгілі, сондықтан ол оңай соғады. Егер печенье қамырында сары май немесе көкөніс, кондитерлік май болса, онда оған пушистый құрылымды беру өте қиын. Сондықтан, мұндай рецепттерге арналған жұмыртқаның ақтығы сарысынан бөлек шайқалады және басқа ингредиенттерді араластырғаннан кейін қамырға қосылады.

Кейбір авторлар қамырға разрыхлитель қосуға кеңес береді, дегенмен шифон печеньесінің әуе және жеңіл құрылымы көпіртілген протеиндердегі ауаның көмегімен алынады.

Сипаттар

Genoise печеньесі сары маймен, ал шифон - көкөніспен дайындалады. Жұмыртқа мен майдың жоғары мөлшері дайын печеньені ылғалдандырады, оны қосымша сіңдірусіз де жейді.

Күнбағыс майы тіпті төмен температурада қатпайтындықтан, шифон печеньесі құрғамайды және классикалық немесе геноздық бисквитке қарағанда әлдеқайда ұзақ қатпайды. Сондықтан бұл тағам мұздатылған немесе салқындатылған салмасы бар кондитерлік өнімдерге, мысалы, кілегей немесе балмұздақ үшін қолайлы. Сондай-ақ, кілегейлі майдың болмауы шифон печеньесінің дәмін генуаз печеньесі сияқты күшті емес етеді.

Біз қарастырып отырған бисквитті дөңгелек печенье пішіндерінде пісіріп, глазурмен жауып, түрлі салмалармен қабаттап қоюға болады.

Тарих

Шифон печеньесінің рецепті қалай пайда болды? Оны 1927 жылы Огайо штатында тұратын сақтандыру агенті наубайшы Гарри Бейкер (1883-1974) ойлап тапқан. Бейкер 1923 жылы қылмыстық тарихқа қатысты, сондықтан ол жұмысын және отбасын тастап, Лос-Анджелеске көшуге мәжбүр болды.

Наубайшы күн көріссіз қалды. Ол торттар мен помада жасауды аяқтады. Бірнеше жыл бойы Гарри Ангел тағамынан гөрі тәтті және жеңіл печенье рецептін іздеді. Ол рецептті тапқанда, ол Браун Дерби мейрамханаларына әртүрлі дәмдегі печеньелер жеткізумен және Голливудтың атақты адамдарымен қамтамасыз етумен танымал болды.

Гарридің кәсіпкерлік мансабы 1930 жылдары шарықтау шегіне жетті. Ол кезде ол тәулігіне 18 сағат жұмыс істеген,он екі пеште күн сайын 48 торт пісіру. Бейкердің үйінен пештер табылды, әр торттың қамыры бөлек иленді. Гарри печеньесінің әрқайсысы екі доллар тұрады. АҚШ-та ол кезде орташа жалақы айына $150-ге жетпеді.

Кәсіпкер 20 жыл бойы күнбағыс майы салынған бос ыдыстарды алыстағы қоқыс үйінділеріне жасырын апарып, рецепті туралы ешкімге айтпаған. Рецепт 1947 жылы ғана ашылды. Дәл сол кезде Бейкер оны генерал Миллске сатты. Корпорация печеньенің (шифон матасынан) керемет атауын ойлап тауып, рецептін жариялады. Басылым "100 жылдағы ең үлкен аспаздық жаңалық" деп аталды.

1950 жылы Бетти Крокер брошюрасында Бейкер печеньесінің сары май губкасындай дәмді және Ангелдің тағамындай жеңіл екендігі айтылған.

Шифон қызғылт сары печенье

Шифон печеньесінің фотосы мақалада берілген. Бір қарағанда, бұл өнім періште тортымен бірдей, себебі ол ортасында тесігі бар дөңгелек биік пішінде дайындалады. Шифон қызғылт сары бисквитінің де жөке тәрізді құрылымы және әдемі түсі бар. Оның құрамында жұмыртқаның ақтығы мен сарысы, апельсин шырыны, қопсытқыш және еріген сары май болуымен ерекшеленеді. Сары майдың арқасында бұл печенье жұмсақ әрі нәзік болады. Бұл жаңа піскен жемістермен, қант ұнтағымен және кілегеймен тамаша.

Айтпақшы, шифон печеньесі басқа пирогтарға қарағанда әлдеқайда аз холестеринді қамтиды. Оның құрамында қант көп емес.

Кеңестер қосулыөндіріс

Шифон апельсинді губка тортын қалай жасауға болады? Жұмыртқа бөлме температурасында болуы керек. Пісіруден жарты сағат бұрын оларды тоңазытқыштан шығарып, сарысы мен ақуызға бөлу керек. Рецепт қамырда тез еритін қант ұнтағын (немесе майда қантты) пайдалануды талап етеді. Сіз кез-келген майды таңдай аласыз: рапс, сары май, күнбағыс, жүгері. Оның иісі жоқ болуы маңызды.

Апельсиндерді қолданар алдында жуу керек және қабығындағы апельсин компонентін ғана алып тастау керек. Сығылған шырынды електен сүзіп алу керек, осылайша печеньедегі сүйектер бір-біріне сәйкес келмейді.

Бисквитті қамыр ортасында конус бар пісірме табаққа құйылады. Оны майлаудың қажеті жоқ. Дайын торт пештен шығарылады, бірден төңкеріледі. Бұл бисквит салқындаған кезде құлап қалмауы үшін жасалады. Апельсинді шифон печенье тортын бір-екі күн сақтауға болады, бірақ оны жасаған күні жақсырақ ұсынады.

Ингредиенттер

Шифон-апельсин печеньесін жасау үшін сізге қажет:

• разрыхлитель (1 ас қасық);
• алты жұмыртқа және бір жұмыртқаның ағы;
• тұз (0,5 шай қасық);
• елленген ұн (225 г);
• ұнтақталған қант немесе қант (300 г);
• үгітілген апельсин дәмі (2 ас қасық);
• май (120 мл);
• 180 мл апельсин шырыны (2-3 апельсин);
• ваниль сығындысы (1 шай қасық).

Қалай пісіру керек?

Ал енді шифон печеньесін кезең-кезеңімен қалай дайындау керектігін айтамыз. Сізге кереккелесі әрекеттерді орындаңыз:

• Суық жұмыртқаны сарысы мен ақуызына бөлеміз. Ыдыстарды полиэтилен орамамен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
• Пешті 170°C дейін қыздырып, диаметрі 25 см болатын биік арнайы пішінді дайындаңыз.
• Разрыхлитель, ұн, апельсин қабығы, тұз және қантты араластырыңыз (минус 50г). Ұн қоспасының ортасынан шұңқыр жасап, оған сары майды, апельсин шырынын, жұмыртқаның сарысын және ваниль сығындысын салыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз (шамамен бір минут).
• Жұмыртқа ағындарын бөлек ыдыста көпіртуді бастаңыз. Қалған қантты бірте-бірте қосып, күшті көбік пайда болғанша шайқаңыз. Жұмыртқаның ағын қамырға ақырын үш рет қосып, қалақпен араластырыңыз.
• Қамырды майланбаған табаға құйып, шамамен бір сағат пісіріңіз. Бисквит ортасында тұрып қалған ағаш таяқ таза шыққанда дайын болады.
• Пішінді пештен алып, төңкеріп қойыңыз. Торт шамамен 1 сағат суытады. Содан кейін печеньені қалыптан алып, қант ұнтағын себіңіз де, жаңа піскен жемістермен безендіріңіз.

Шифон ванильді печенье

Біз сізге ванильді шифон печеньесінің таңғажайып қадамдық рецептін ұсынамыз. Бұл өнім әуе, нәзік және шырынды. Ол біркелкі піседі, пісіргенде жақсы көтеріледі (диаметрі 24 см пішінде ол 6 см-ге дейін өседі). Сонымен, бұл тағамды жасау үшін қолыңызда болуы керек:

• жеті жұмыртқа;
• 1 шай қасық тұз;
• бір екі стақан ұн;
• қант (1,5 ас қасық);
• майсыз май (1 ас қасық);
• су (3/4 кесе);
• разрыхлитель(3 шай қасық);
• лимон қышқылы (1 шай қасық);
• бірнеше тамшы ваниль сығындысы.

Бұл печенье жасау үшін мына қадамдарды орындау керек:

• Ақтарды сарысынан ажыратыңыз.
• Жұмыртқаның ағын лимон қышқылымен шайқаңыз.
• Май, жұмыртқаның сарысы, су (жылы), жарты қантты шайқаңыз.
• Бұлғанған ақуыздардың үштен бірін сары массаға жіберіңіз.
• Құрғақ қоспаны қосыңыз.
• Қалған ақтарды мұқият енгізіңіз.
• Пішінді пергаментпен жабыңыз, жақтарын күнбағыс майымен майлаңыз.
• Қамырды қалыпқа құйыңыз.
• 180°C температурада 50 минут пісіріңіз.
• Жарты сағат пісіргеннен кейін температураны 170 ° C дейін төмендетуге болады.
• Дайын печеньені пештен шығарып, торға төңкеріңіз.
• Суыған соң 3-4 тортқа кесіңіз.

Гарри Бейкер печеньесі

Бұл шифон губка торты Шарлотта кремімен, май кремімен және кілегеймен жақсы үйлеседі. Оны жасау үшін мынаны сатып алу керек:

• төрт жұмыртқа;
• 130гр ұн;
• 105г қант;
• разрыхлитель (1,5 шай қасық);
• бір шымшым тұз;
• 90мл сүт;
• 65 мл өсімдік майы.

Гарри Бейкер печеньесін дайындау

Сонымен, алдымен жұмыртқаны ағы мен сарысына бөлеміз. Әрі қарай, ақуыздарға бір шымшым тұз, 25 г қант қосып, күшті шыңдар пайда болғанша шайқаңыз және бір жаққа қойыңыз. Содан кейін қалған қантты сарысына қосып, көлемі ұлғайғанша шайқаңыз. Сүтті өсімдік майымен араластырып, сарысына құйыңыз. Шпательмен араластырыңыз. Бұл туралықадам ванилин қосыңыз.

Енді ұн қосылған разрыхлительді сары массаға дейін електен өткізіп, араластырыңыз. Жұмыртқаның ақтығына сарысы қоспасын қосып, қамыр тегіс болғанша ақырын араластырыңыз.

Одан кейін қамырды қалыпқа құйып, оны тегістеп, 180 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. 35-тен 45 минутқа дейін пісіріңіз. Алғашқы жиырма минут ішінде пештің есігін ашпаңыз. 30 минут өткенде, есікті абайлап ашып, өнімнің үстіндегі қыртыс бар-жоғын тексеруге болады.

Бисквиттің үстіңгі жағын аздап басуға болады. Осылайша сіз ішінде қамыр бар-жоғын тексересіз. Егер сұйықтық сезілсе және печенье тұрақсыз болса, оны тағы 15 минут пісіріңіз.

Одан әрі дайын печенье пішінінде суытылады. Содан кейін оны торттарға кесіп, тортты жинауға болады. Бұл печеньені қатырсаңыз, оны кейінірек пайдалануға болады.

Шифон шифон печенье

Бұл тағамды жасау үшін сізге қажет:

• 200 г ұн;
• разрыхлитель (2 шай қасық);
• сода (0,25 шай қасық);
• тұз (0,25 шай қасық);
• бес жұмыртқаның сарысы;
• 60г какао ұнтағы;
• 1, 5 ас қасық. л. еритін кофе;
• су (175 мл);
• 125 мл өсімдік майы;
• қант (225 г);
• сегіз жұмыртқаның ағы.

Боунти жаңғақ кремін жасау үшін сізге қажет:

• 100 г сары май;
• кілегей 35% (250 мл);
• кокос жаңғағы (100 г);
• 150гтуралған фундук;
• лимон шырыны (немесе апельсин, бір жеміс);
• қант (150г);
• 1,5 шай қасық лимон (немесе апельсин) қабығы);
• үш жұмыртқаның сарысы.

Кремді крем келесі ингредиенттерден тұрады:

• 2 ас қасық. л. қант ұнтағы;
• 200 мл крем 35%.

Ал глазурь жасау үшін сізге қажет:

• 120гр қара шоколад;
• 80 мл крем 35%.

Пісіру процесі

Шоколадты шифон печеньесінің рецепті барлығына ұнайды! Бұл десертті дайындаған кезде барлық өнімдер бөлме температурасында болуы керек екенін бірден айтуымыз керек. Сондықтан сізге мына қадамдарды орындау қажет:

• Какао мен кофені ыстық суға біркелкі және біркелкі болғанша араластырыңыз да, тоңазытқышқа жіберіңіз.
• Бір ыдысқа қопсытқыш, 180 г қант, сода, ұн және тұзды араластырыңыз.
• Бес жұмыртқаның сарысын шайқаңыз, оларды кофе мен какао және күнбағыс майы қоспасымен біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз.
• Шоколад-май массасын бос қоспамен біріктіріп, араластырыңыз.
• Жұмыртқаның ағын қантпен (45г) шыңы қатты болғанша шайқаңыз.
• Шоколад қоспасына жұмыртқаның ¼ бөлігін қосып, шпательмен араластырыңыз, оны төменнен жоғары бүктеп, шеңбер бойымен араластырыңыз.
• Қалған жұмыртқаның ағын қосып, дәл осылай араластырыңыз.
• Бисквит массасын майлауды қажет етпейтін қалыпқа құйыңыз. Бұл печенье пісіру кезінде қабырғаларына жабысып, құлап кетпеуі үшін қажет.
• Алдын ала қыздырылған 160°C пеште ағаш тіс тазалағышпен тексеріп, шамамен бір сағат пісіріңіз. Аяқталдыөнімді пішінде тікелей суытыңыз. Содан кейін жақтарын мұқият кесу арқылы оны алыңыз.
• Бисквит шамамен 12 сағат пісуі керек. Оны тамақ пленкасына орап, мұздатуға болады.
• Енді печеньенің үстінен жұқа қабатын кесіп тастағаннан кейін үш тортқа кесіңіз, оны кептіру керек және үгінділерге айналдыру керек. Бұл торттың қабырғаларын безендіру үшін қажет.

Енді Bounty Nut кремін жасаңыз. Ол үшін үш сарысын қантпен (150 г) ұнтақтаңыз. Бұл массаға 250 мл кілегей, сары май қосыңыз. Енді қоспаны орташа отқа қойыңыз. Үнемі шайқап, қайнатыңыз.

Енді қабығын, шырынын, кокос жаңғағын және жаңғақтарды қосыңыз. Араластырыңыз және суытыңыз. Әрі қарай, алдымен торттарға крем жағыңыз, содан кейін оларды тұрақты шыңдарға дейін қант ұнтағымен шайқалған креммен жабыңыз. Жоғарғы тортты креммен жабудың қажеті жоқ. Торттың шеттерін кілегеймен жағып, шоколад пен бисквит үгінділерімен безендіріңіз.

Одан әрі глазурді дайындаңыз. Микротолқынды пеште немесе бу моншасында 80 мл кремді қыздырыңыз, сынған шоколадты қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін тегіс болғанша араластырыңыз, суытыңыз және жоғарғы тортты жомарт жабыңыз. Бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Тортты таңқурай желе кәмпиттерімен, шоколадты таспалармен және креммен безендіруге болады. Өнімнің дәмін жақсарту үшін тоңазытқышта 4 сағат тұруға рұқсат етіңіз. Керемет тәбет!