Толтырылған үйрек - рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Толтырылған үйрек - кез келген мерекелік тойдың жарқын, шырынды және ұмытылмас екпіні. Белгілі орыс мақалы: «Үйрек аяғынан тегіс, жабайы және аула, газет пен ақсақ болады, өте ақылды». Бұл құсты жабайы табиғаттан ауыл аулаларына көшіргені кездейсоқ емес, өйткені бәрі асыға күтетін қарынның басты мерекесіне айналған тұлып.

Негізгі принциптер мен пісіру әдістері

Алмалар, айвалар мен апельсиндер, картоп пен қырыққабат, қарақұмық ботқасы мен саңырауқұлақтар - мұның бәрі және т.б. үйрек етімен тамаша үйлеседі. Жемістер, саңырауқұлақтар және көкөністермен толтырылған, дәмді қыртысы бар фаршталған үйрек кез келген мерекенің негізгі безендірілуі болады. Ресейде бұл тағамды ерекше жағдайда дайындау дәстүрі бұрыннан бар. Өйткені, «Дастархандағы құс – үйдегі мереке» деп бекер айтпаған. Аспаздық дәстүрлер толтыруды дайындауды ұсынадыкартоп, қарақұмық ботқасы, қырыққабат немесе саңырауқұлақтар. Егер сіз әдеттен тыс нәрсе алғыңыз келсе, үйрекке шие, апельсин, айва, сондай-ақ жаңғақтар немесе саңырауқұлақтар салуға болады.

Осы немесе басқа рецептті қарастырмас бұрын, үйрек етінің кейбір ерекшеліктерімен танысқан жөн.

Өше дайындау

Үйректе май көп, сондықтан кесу кезінде оның артығын алып тастаған дұрыс. Бұл әсіресе аяғы мен құйрығына жақын аймаққа қатысты. Сондай-ақ, мойыннан теріні алып тастау ұсынылады. Үйрек ұзақ уақыт пісірілген, сондықтан қанаттардың ұштарын дереу алып тастаған жөн - олар бәрібір күйіп кетеді. Үйрек құйрығында тағамға жағымсыз дәм беретін ерекше бездер бар. Егер ол алынбаса, тұлыптар бұзылады.

Құсты діңгек пен қауырсын қалдықтарынан жақсы тазалау керек. Мұны қарапайым пинцетпен жасау өте ыңғайлы. Сіз оны отқа қоя аласыз. Осыдан кейін үйректі қайтадан жуып, қағаз сүлгімен кептіру керек.

Ұша толығымен өңделіп, тазаланғанда, салманы дайындауға кірісуге болады. Бірақ бұған дейін үйректі дәмдеуіштермен және маринадтармен тарату керек. Насыбайгүл, карри, итальяндық немесе прованс шөптерінің қоспасы қосылған кәдімгі тұз және қара бұрыш, барлығы үйрек етімен тамаша үйлеседі. Көптеген адамдар маринадқа майонез, қаймақ немесе қыша қосқанды жөн көреді.

Аспаздық ерекшеліктер

Әрине, құсқа әртүрлі салмаларды салмас бұрын, ішін алып тастау керек.және жақсылап шайыңыз. Үйрек толтырылады, асқазандағы тесікке толтырады, содан кейін ол күшті мақта жіппен тігіледі. Сондай-ақ дененің жоғарғы жағындағы тесікті жабу керек - теріні мойыннан ішке қарай орап, жіппен бекітіңіз.

Толтырылған үйрек қуырғышта немесе арнайы жеңде пісіріледі. Сіз жай ғана қаңқаны фольгаға орап, оны майдың қалған бөлігімен жағып, пешке жібере аласыз. Тағамды пеште пісірген жөн, бірақ оны баяу пеште немесе қазда жасауға ешкім тыйым салмайды. Оңтайлы температура 200-250 градус. Қанша уақыт қажет екенін айту қиын. Әдетте, кем дегенде екі сағат. Пісіру процесінде толтырылған ұшаны бұру керек.

Үйрек салмасы

Үйрек етін барлық өнімдермен дос деп айтуға болмайды. Дегенмен, шынымен дәмді және мерекелік тағамды алу үшін белгілі бір үлгіні ұстану керек. Мысалы, толтыру ретінде өте жиі қарақұмық немесе күріш ботқасы, сондай-ақ картоп қолданылады. Үйрекке алма мен ашытылған қырыққабат толтырылады. Жаңғақтар, кептірілген жемістер, қара өрік, кептірілген өрік және мейіз үйрек етімен тамаша үйлесетін ингредиенттер болып табылады.

Сонымен қатар құсты жемістер мен көкөністермен толтыруға болады. Айта кету керек, олар алдымен бұқтырылған немесе қуырылған. Негізгі құрамдас бөліктер көбінесе қызартылған пияз мен сәбіз болып табылады. Тәтті бұрыш - үйрек етімен жақсы үйлесетін тағы бір компонент. Қарапайым тілмен айтқанда, үйрек ұшасын толтырудың көптеген нұсқалары бар. Қалдытек ең қолайлы рецептті таңдаңыз.

фаршылған үйрек: ең жақсы рецепттер

Тығыз қырыққабат салмасы міндетті түрде үй шаруасындағы әйелдердің назарына лайық және бұл компонент үйрек етінің дәмін үйлесімді түрде толықтыратындықтан. Сонымен, тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Өсімдік немесе зәйтүн майы.
• Тұтас кило дерлік ашытылған қырыққабат.
• Бір уыс кептірілген өрік.
• Екі орташа пияз.
• Екі кішкентай алма.
• Тікелей үйрек қаңқасының өзі (барлық аспаздық дәстүрге сәйкес ішегі және қабығы аршылған).

Қырыққабатты жуып, дуршлагқа салу керек. Пиязды жарты сақинаға кесіп, терең табада қуырыңыз. Ол тән көлеңкеге ие бола бастағанда, сіз қырыққабат қосып, жоғары температурада қуыруды жалғастыруыңыз керек. Қырыққабат түсін өзгерте бастағанда, табаны оттан алып, артық майды кетіру үшін оның ішіндегісін дуршлагқа салуға болады.

Алмаларды (қабығы мен өзегін) аршып, кішкене тілімдерге кесіп, қырыққабатпен араластырыңыз, содан кейін үйрек қаңқасын толтырып, пешке жіберуге болады.

Толтырылған үйрек рецепттерін қарастырайық.

Апельсин, алма және күріш

Бұл рецепт классикалық тағамдар мен гастрономиялық комбинацияларды ұнататындардың барлығына ұнайды. Үйректің өзі шамамен үш сағат бойы дайындалады. Оның ішінде ингредиенттерді дайындауға тек 40 минут кетеді. Қажетті өнімдерпісіру үшін:

• Үйрек еті (шамамен 2 кг).
• 1 кесе күріш.
• 3 орташа алма.
• 2 кішкентай апельсин.
• 2 ас қасық зәйтүн майы (бірдей мөлшерде майонезбен ауыстыруға болады).
• Қызыл тәтті паприка (шай қасық).
• Тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
• Сары май.
• Бір шай қасық карри.

Ең алдымен үйрек ұшасын жібіту керек. Мұны бөлме температурасында емес, тоңазытқышта жасау керек. Осыдан кейін құс қауырсындар мен ішектің қалдықтарынан тазартылуы керек. Сіз өкпенің қалдықтарын және артық майды қауіпсіз түрде тастай аласыз. Үйрек мойыны болған жерді тігу үшін үлкен инені және күшті мақта жіпті табыңыз.

Енді құстың ішін ұмытпай тұз, бұрыш және туралған сарымсақпен мұқият ысқылау керек. Үйрек маринадтап жатқанда, табаны отқа қойып, оған 2,5-3 литр су, тұз, 1 кесе жуылған күрішті 90% піскенше пісіру керек. Осыдан кейін оны дуршлагқа салып, салқын сумен шайыңыз.

Ұнтақтарды тұздап, бір ас қасық хош иісті дәмдеуіштерді және бірдей мөлшерде сары майды қосыңыз. Бір үлкен алманың қабығы мен өзегін аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ, апельсинді тазалап, ақ талшықтарды мүмкіндігінше алып тастауға тырысыңыз, сонымен қатар кішкене кесектерге кесіңіз. Жемістер мен күрішті араластырыңыз. Үйректі осы қоспамен толтырып, оны әдемі тігістермен тігіңіз. Жақсы, егер сіз оны түнде салқын жерде қалдырсаңыз. Таңертең құсқа жомарттық қажетзәйтүн майы немесе майонез, дәмдеуіштер қоспасы және тұз жағыңыз.

Бұрын аршылған және туралған қалған жемістерді жоғары жақтары бар пісірме табаққа құйып, үйректі тікелей үстіне қойыңыз. Енді сіз оны пешке жібере аласыз. Тамақты дайындауға шамамен үш сағат кетеді. Дегенмен, 2 сағаттан кейін үйректің піскендік дәрежесін тексеру керек.

Корольдік үйрек

Бұл тағам тарелкадан тез жоғалып кетеді - сіз көресіз. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1 үйрек ұшасы;
• 250 грамм қара өрік;
• 2 тауықтың аяғы;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• 10 жұқа құймақ.

Шамамен 20 порцияға арналған рецепт (әрқайсысы 100 грамм). Ингредиенттерді дайындауға қажетті уақытты ескере отырып, бұл тағамды дайындауға шамамен үш сағат кетеді. Бұл тағамды дайындау алма мен апельсин қосылған үйрекке қарағанда біршама қиынырақ, бірақ бұл шынымен де тұрарлық.

Қадамдық пісіру рецепті

Үйрек қаңқасы, алдыңғы рецепттердегідей, еріту, барлық артық заттардан тазарту, жақсылап шайып, кептіру керек. Бірақ бұл бәрі емес. Корольдік үйрек үшін де корольдік әдіс қажет - сіз әлі де барлық сүйектерді алып тастауыңыз керек! Тері бұзылып кетсе, оны кәдімгі мақта жіппен тігуге болады.

Артық үйректен тазартылған, ішін ұмытпай, бұрыш пен тұз керек. Енді сіз толтыру үшін тартылған ет дайындауға болады. Ең алдымен 10-15 жұқа құймақ қуыру керек. Бір литр сүт, 1 тауық жұмыртқасы, ұн, тұз және қант - құймаққа арналған қамыр дайын! Оларды кішкене квадраттарға кесу керек (33 см), тауықтың аяқтарын (терісіз), қара өрік кесіңіз - бәрін мұқият араластырыңыз, шикі жұмыртқа мен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Енді үйректі жоғарыдан тігіп, оған тартылған етпен тығыз толтыру керек, содан кейін үйректің қаңқасын толығымен тігіп, оны пісіру парағына қою керек. Ыдыс шамамен екі сағат бойы пісіріледі. Осы уақыт ішінде әр 15 минут сайын ұшаны үйрек майымен суару керек - бұл тәбетті қыртыстың пайда болуы үшін қажет. Үйректің дайындығын үшкір тоқылған инемен немесе шұңқырды тесу арқылы тексеруге болады.

Құсты пештен шығарып, суытыңыз. Саусақтарыңызды жалай бастай аласыз!

Толтырылған үйрек рецептілері өте алуан түрлі болуы мүмкін, бірақ мәні бір – бұл тағам мейрамның күшті сезімін оятатыны сөзсіз.