Толтырылған құймақ: мерекелер мен жұмыс күндеріне арналған толтырылған құймақ рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Блини - күнделікті тағам ретінде жеуге болатын көне ұлттық орыс тағамы, бірақ оларды мерекелік дастарханда жиі көруге болады. Мұндай тағамды әмбебап деп атауға болады, өйткені оның дәмі толтыруға тікелей байланысты. Ол тәтті және тұзды, қышқыл және ащы болуы мүмкін. Қарапайым көрінгеніне қарамастан, барлық үй шаруасындағы әйелдер толтырылған құймақтарды шынымен дәмді және әдеттен тыс етіп жасауды білуі керек.

Құймақ пісіру

Толтырмаларды қарап шығуды бастамас бұрын, осы тағамды дайындаудың дұрыс рецепті мен технологиялық процесін білу керек. Шын мәнінде, бәрі өте қарапайым, рецептті дәл орындау керек. Пісіру үшін мыналарды алу керек:

• 200 г ұн (қамыр илер алдында оны електен өткізу керек);
• 350 мл сүт және 150 мл су (егер сіз сүт салмасы бар құймақ жасағыңыз келсе, онда бұл жағдайда су қосудың қажеті жоқ);
• 3-4 жұмыртқа;
• бір шымшым тұз және бір шай қасық қант (тәтті салмасы бар құймақ үшін қантты көбірек қолдануға болады);
• 40 млөсімдік майы.

Бұл құймақ жасаудың классикалық рецепті, олардың сары түсі жақсы болуы үшін үйдегі жұмыртқаны пайдалану керек. Егер мұндай өнім табылмаса, онда шамамен бір шай қасық куркума құюға болады.

Қамыр илеу және қуыру

Енді қамыр илеуді бастау керек. Сұйықтықтың қажетті мөлшерін ыдысқа құйыңыз, өсімдік майын, жұмыртқаны, тұзды және қантты қосыңыз, барлығын мұқият араластырыңыз. Содан кейін електен өткізілген ұнды қосыңыз. Назар аударыңыз! Көптеген адамдар електен өткізуді елемейді, бірақ кез келген ұн дайындауда бұл өте маңызды. Соңғысының әртүрлі қосындылары болуы мүмкін және ол осы процедурадан кейін ең жақсы қасиеттерге ие болады.

Барлық ингредиенттер ыдыста болғанда, оларды өте жақсылап араластырыңыз, мұны қол шайқағышпен жасауға болады, бірақ миксерді қолданған дұрыс. Ұн түйіршіктерін болдырмау үшін қамырды електен өткізген жөн.

Қуыру табасын алып, отқа қойыңыз. Назар аударыңыз! Егер қуыру процесі нашар табада орын алса, онда сіз қамырды қалай жасасаңыз да, кез келген рецепт бойынша құймақ бәрібір жабысып, жыртылады. Сондықтан тек жоғары сапалы ас үй ыдыстарын пайдалану керек. Табаға қамыр қызған кезде қамырдың аз мөлшерін құйып, қамыр бетіне біркелкі таралатын етіп табаны әртүрлі бағытта бұраңыз.

Құймақтарды екі жағынан қуырып, табаққа немесе басқа таза бетке қойыңыз. Бұл процесс бойыншабазалық дайындық аяқталды. Сіз әртүрлі салмасы бар ең қызықты құймақтарды қарап шығуды бастай аласыз.

Күнделікті қолдануға оңай ет салмасы

Салманы дайындау процесі тіпті тәжірибесіз аспазшыға да 20 минуттан аспайды. Осының арқасында әр адам тартылған етпен толтырылған құймақтан тез және дәмді кешкі ас дайындай алады. 10 құймаққа арналған толтыруды дайындау үшін сіз 350 г тартылған шошқа етін, 80 г пиязды және сәбізді алуыңыз керек. Сондай-ақ сізге шамамен 40 г ақжелкен немесе аскөк және аздап томат пастасы қажет. Дәмдеуіштерден тимьян, тұз, қара бұрыш, ұнтақталған кориандрді қолданған жөн.

Пісіру процесі

Фарш қосылған құймақтарды дайындауды негізгі ингредиенттерді дайындаудан бастау керек. Пиязды және сәбізді тазарту керек, содан кейін жақсылап жуу керек. Жасылдарды майдалап тураңыз, көкөністерді кішкене текшелерге кесіңіз. Сәбізді турауға уақыт жоғалтпау үшін оны жай үккіште үккіштен өткізуге болады.

Отқа табаны қойып, өсімдік майын құйып, фаршты саламыз. Бірнеше минуттан кейін көкөністерді қосыңыз. Барлық 8-10 минут қуырыңыз, ет дерлік дайын болғанша. Ингредиенттерді шамадан тыс кептірмеу үшін термиялық өңдеу процесі орташа температурада жүргізілуі керек. Қуырудың соңында көк шөптерді салып, қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз.

Негізгі өнімдер қуырылған кезде, қуыруға арналған табада қант пен 30 мл су қосылған аз мөлшерде томат пастасын қыздырыңыз. Мұны кішкене отта жасаңыз. Бұл процедура толтырудың жағымды қызыл түске ие болуы үшін қажет. Томат пастасын шөптермен бірге табаға құйыңыз. Бәріараластырыңыз және дәмін татыңыз. Құймақтарды конвертке ораңыз, қаласаңыз, табада қытырлақ болғанша қуырыңыз.

Мерекелік дастарханға арналған тағам

Банкет мәзірін таңдау кезінде ветчина мен ірімшік қосылған құймақтарға арналған салмаға назар аударыңыз. Егер бәрі дұрыс жасалса, тағам керемет дәмді және қызықты болып шығады. Ең таң қалдыратыны: пісіру процесі өте жылдам, сондықтан тағамның қалған бөлігін дайындауға әлі көп уақыт бар.

Келесі өнімдерді пайдалану керек:

• 200 г ветчина және бірдей мөлшердегі қатты ірімшік;
• шамамен 100 г брокколи;
• 100 г қаймақ;
• 100 г болгар бұрышы.

Бұл ингредиенттердің барлығының дәмі айқын, сондықтан дәмдеуіштерді көп қолдану ұсынылмайды. Аздап кептірілген насыбайгүл немесе майоран алуға болады.

Толтырманы жасау

Шынымен дәмді ветчина мен ірімшік құймақ толтыру үшін қадамдық нұсқауларды орындаңыз:

1. Кішкене кастрюльді алып, оған су құйыңыз. Қырыққабатты кішкене бөліктерге бөліп, сұйықтыққа тастаңыз. Отқа салып, қайнатыңыз. Брокколиді 5-7 минут қайнатқанда, оны алып, мұзды суы бар резервуарға салу керек. Бұл өнімнің тым жұмсақ болуын болдырмайды және ашық жасыл түсті сақтайды.
2. Қырыққабат қайнап жатқанда, ветчина мен болгар бұрышын жолақтарға кесіңіз. Ірі үккіште ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
3. Табаны отқа қойып, сары маймен аздап майлап,оған бұрыш пен ветчинаны қуырыңыз, қуыру соңында туралған брокколиге салыңыз, барлығын қаймақпен құйыңыз. Дәмдеуіштер қосыңыз.
4. Сметана қоюлана бастағанда, ірімшікті салып, табаны оттан алыңыз. Масса суығанша күтіңіз.
5. Әр құймақтың ортасына бір ас қасық салмасын салыңыз. Шеттерін алыңыз және жоғарыдан бір шоққа жинаңыз. Құймақтарды шошқа ірімшігімен немесе жасыл пияздың немесе аскөктің бір бұтағымен байлаңыз. Табақтарға салып, шөптермен безендіріңіз.

Қырыққабат қосылған қарапайым құймақ

Бұл қырыққабатпен толтырылған дәмді құймақ рецепті күнделікті қолдануға өте ыңғайлы. Мұнда витаминдердің көп мөлшері бар, сондықтан мұндай тағамды кем дегенде аптасына бір рет жеу ұсынылады. Пісіру алдында келесі ингредиенттерді алу керек:

• ақ қырыққабат - 500 г (бұқтыруға көп уақыт болмаса, Пекин немесе Савой қырыққабатын алуға болады);
• 100 г сәбіз мен пияз;
• 2 жұмыртқа;
• 2 ас қасық томат пастасы.

Дәмдеуіштерден мыналарды қолданған жөн: лавр жапырағы, қалампыр, иісті бұрыш, тұз және қант.

Пісіру әдісі

Қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіңіз, егер сізде белгілі бір кесу дағдылары болмаса, кәдімгі көкөніс тазалағышты қолдануға болады. Оның көмегімен сіз өте жұқа және тіпті кесуге қол жеткізе аласыз. Аршылған және жуылған пиязды жолақтарға кесіңіз, ал сәбізді майда үккіштен өткізіңіз.

Отқа түбі қалың табаны қойып, өсімдік майын құйыңыз, қосуға болады.көп мөлшерде, қырыққабат оны жақсы көреді. Жартылай дайын болғанша пиязды және сәбізді қуырыңыз, содан кейін қырыққабатқа тастаңыз. Барлығын тағы бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін 50 мл су құйыңыз, отты минимумға дейін азайтыңыз. Қақпағын жауып, 40 минут қайнатыңыз. Қырыққабаттың жұмсақ сорттары пайдаланылса, пісіру уақыты екі есе азаяды.

Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда, томат пастасы мен барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, толтыруды дәміне қарай келтіріңіз. Барлық ингредиенттер дайын болған кезде, салманы дуршлагқа немесе елекке салыңыз, сәл суығанша күтіңіз. Бұқтырылған қырыққабатты құймақтарға салып, орап қойыңыз.

Шұңғыл ыдыста екі жұмыртқаны аздап су немесе сүт қосып араластырып, жартылай фабрикаттарды қоспаға салып, жағымды қызғылт түс пайда болғанша табада қуырыңыз. Енді сіз қырыққабатпен толтырылған құймақ жасауды білесіз.

Тәтті рецепттер

Бұл құймақ мерекенің тамаша соңы болуы мүмкін немесе оларды күнделікті тағам ретінде жай ғана шаймен бірге ішуге болады. Толтырмасы бар жұқа құймақтарды жасау процесі алдыңғы жағдайлардағыдай. Жалғыз айырмашылығы, қамырға көбірек қант қосуға болады.

Алма салмасы бар құймақ өте танымал, дайындалуы өте оңай, алма тоңазытқышта үнемі дерлік тұратын арзан өнім. 10 құймаққа тәтті салмасын дайындау үшін мынаны алу керек:

• 400гр алма (қатты алма ұсынылады);
• бір банан;
• 80гр қант және аздап даршын.
• бұл тағамды 10 дана қаймақпен ұсыну керек, бұл өнімнен шамамен 100 г қажет.

Алма салмасын пісіру

Алма салмасы бар құймақтарды дайындауды қиындатпау үшін қадамдық нұсқауларды орындаңыз:

1. Алмаларды жуып, қабығын аршып, тұқымдарын алып тастаңыз.
2. Жемістерді кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Бананның қабығын аршып, шанышқымен пюреге салыңыз.
4. Отқа табаны қойып, үстіне алма салып, үстіне қантты саламыз. Орташа қыздыруды қосыңыз.
5. Алмалар сәл жылыған кезде, банан мен даршын қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Құймақтарға арналған салма тым тәтті болса, аздап лимон қышқылын немесе лимон шырынын қосуға болады.
6. Біраз уақыттан кейін салманы ыдысқа салыңыз. Оны құймақтарға салып, өзіңізге ыңғайлы пішінге айналдырыңыз.

Банкет үстеліндегі тәтті құймақ

Торттарды пісіруді немесе дәмді десерттерді қалай жасау керектігін әр адам біле бермейді, бұл жағдайда жидектермен толтырылған жұқа құймақ мерекені аяқтаудың ең жақсы шешімі болуы мүмкін. 10 құймақтан 20 кішкене бөлік алынады, бұл өте көп адамдар үшін жеткілікті. Түсіну керек, десертті ұсынбас бұрын қонақтар қатты жеп қойған және олар көп жемейді.

Осындай мөлшердегі құймақ үшін 400 г жидек немесе жеміс (шие, қарақат, көкжидек, құлпынай) алу керек, өнімдер неғұрлым көп болса, дәмі соғұрлым қанық болады. Сондай-ақ сізге шамамен 200 г қант, сары май және бір ас қасық крахмал қажет.

Қалай пісіру керек

Дәмді серіппелі тоқаштардың осы рецепті бойынша, алдымен табаны алып, оған қант құйып, жидектерді салып, бәрін жақсылап араластыру керек. Жылыту орташа деңгейден төмен болуы керек, әйтпесе өнімдер бұқтырылмайды, бірақ жай қуырылады. Ингредиенттер шырынды босатуы керек, баяу отта шамамен 7 минут қайнатыңыз. Содан кейін 50 мл суық суда бір қасық крахмал сұйылтыңыз және оны табаға құйыңыз. Масса қоюлана бастағанша күтіңіз және оттан алыңыз.

Үстелге 10 құймақ жаямыз, шетіне сол мөлшерде салмасын саламыз. Оларды орап, пісіру парағына салыңыз. Құймақтарды толтырумен сүтке беруден 15 минут бұрын оларды еріген сары маймен майлап, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке қою керек. Май құймақтарды қызарта бастағанда, оларды шығаруға болады. Әрбір құймақ 2 бөлікке бұрышпен кесіліп, табақшаларға әдемі орналастырылуы керек. Қызмет көрсетер алдында оларды қаймақпен құйып, жаңғақпен себуге болады.

сүзбе салмасы

Бұл ингредиентті дайындауды күнделікті немесе мерекелік тағам ретінде пайдалануға болады. Сүзбе толтырылған құймақ рецептін дайындау үшін сізге қажет:

• 400г майы аз сүзбе;
• 50г мейіз;
• 100 г қаймақ (ол салманы жұмсақ әрі дәмді етеді);
• даршын;
• қант 150-200гр;
• бір жұмыртқа.

Пісіру процесі өте қарапайым. Алдымен сіз мейізді алып, үстіне қайнаған су құйып, біраз уақытқа қалдырыңыз, сонда олар боладыжұмсақ. Сүзбені терең табаққа салыңыз, қант, даршын, жұмыртқа және қаймақ қосыңыз, бәрін шанышқымен мұқият араластырыңыз. Егер қол блендері болса, оның көмегіне жүгінген дұрыс. Енді дайын мейізді салмаға салып, қайтадан араластыруға болады. Алдыңғы жағдайдағыдай, құймақтарды түтіктерге орап, пеште сары май қосып пісіріңіз.

Түзбе толтырылған құймақтардың осы рецепті бойынша жұмыртқа пісіруге уақыт болуы үшін тағамды сәл ұзағырақ пісіру керек. Бұл салманы серпімді және дәмді етеді.

Ораза тағамы

Лентен серіппелі орамдары өнімдердің белгілі бір тізімін бұл жерде пайдалану мүмкін еместігімен ерекшеленеді. Бірақ бұл тағам аз дәмді болуы керек дегенді білдірмейді. Құймақ пісіру үшін сізге 150 г ұн, 300 г су, ¼ шай қасық сода, 50 мл өсімдік майы, тұз және қант қажет. Бұл жағдайда қамыр қалыңырақ болуы керек, өйткені бұл дәмді серіппелі роллдардың рецептіне құймақ серпімді және тұтас ететін жұмыртқа кірмейді.

Ыдысқа су, өсімдік майын құйып, сода, тұз, қант қосамыз. Енді ұнды қосып, барлығын миксермен жақсылап араластырыңыз да, ұн түйіршіктері қалмас үшін ұсақ електен өткізіңіз. Құймақтарды табада қуырыңыз.

Арық салманың бірнеше түрі бар:

1. 100 г қарақұмық пен 200 г шампиньонды алыңыз. Ботқаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз, кесілген саңырауқұлақтарды өсімдік майына қуырыңыз, бәрін араластырыңыз, дәміне қарай әкеліңіз және құймақпен ораңыз. Қажет болса, сіз бір пиязды қуырып, дәмдеуге боладытүрлі шөптерді салып, салмаға қосыңыз.
2. 300 г орамжапырақ үшін 150 г баклажан, цуккини және болгар бұрышын алыңыз. Барлығын қуырылған табада дәмдеуіштермен пісірілгенше бұқтырыңыз. Құймақ пішіні.
3. Бірнеше картопты қайнатыңыз, содан кейін қою пюре жасаңыз. Бір кішкентай пиязды саңырауқұлақтармен қуырыңыз. Өнімдерді араластырыңыз, құймаққа орап, қызмет ете аласыз. Көкөніс қайнатылған суға картоп пюресі жасаңыз, ораза кезінде мал өнімдерін жеуге тыйым салынады.
4. Тары қайнатыңыз, оған аздап ашытылған қырыққабат қосыңыз. Сондай-ақ саңырауқұлақтардың аз мөлшерін (орман саңырауқұлақтары жақсырақ) алу керек, оларды аздап қайнатыңыз, содан кейін оларды табаға қуырыңыз, барлық ингредиенттерді біріктіріп, дәміне қарай алыңыз. Содан кейін құймақтарды үшбұрыштарға немесе конвертке айналдырыңыз.

Shrovetide

Бұл туған орыс мерекесін көптеген отбасылар ондаған жылдар бойы тойлап келеді. Шроветидпен толтырылған құймақ қоректік және сары майды көп пайдаланады.

Құймақ пісіру жұмыртқа қосылған рецепт бойынша жүзеге асырылады, сарысы айқын түске ие бірнеше үй жұмыртқасын табу ұсынылады. Оларды тек сүтте, су қоспай пісіру керек. Салмалар әдеттегі салмадан бастап қоюландырылған сүтпен аяқталатын өте әртүрлі болуы мүмкін. Масленицаға арналған құймақ салмаларының ең «дәмді» екі мысалы:

1. 300 г тауық еті мен бірдей мөлшердегі саңырауқұлақтарды алыңыз. Оларды жартылай дайын болғанша сары май қосып, қуыруға арналған табада қуырыңыз. Біреуін табаға салыңызкішкентай текшелерге кесілген пияз. Туралған ақжелкенді немесе жасыл пиязды қосыңыз. Салмаға 100-150 г қаймақ құйыңыз, куркума, карри, тимьян, тұз және бұрыш қосыңыз.
2. Бір банка жаңғақ майын сатып алыңыз. Екі банан алыңыз және оларды кішкене шеңберлерге кесіңіз. Әрбір құймақты пастамен майлап, 3-4 тілім банан салыңыз, орап алыңыз. Ерітілген сары маймен жағып, ыстық пешке бірнеше минутқа қойыңыз.

Сружкаларды қалай орау керек

Бұл сұрақ көпшілікті қызықтырады, өйткені пісіргеннен кейін салмасы жай түсіп қалады, ал тағам бұзылып қалады. Бұл процесте күрделі ештеңе жоқ, бастысы - дәлдік.

1. Конверт. Салмасы құймақтың ¼ бөлігіне салынады, содан кейін бүйір жиектерін алып, оларды құймақ ортасына қарай айналдыру керек. Осыдан кейін сізге жақынырақ бөлік толтырғыштың үстіне қойылады, сондықтан оны тағы бірнеше рет орау керек. Бұл тығыз құймақ жасайды, оның ішіндегісі түспейді.
2. Түтік. Бұл жағдайда бір жағынан толтырудың кішкене қабаты салынады. Осыдан кейін өнімдерді өзіңізге жақынырақ жағын жауып, соңына дейін өзіңізден бұруды жалғастыруыңыз керек.
3. Үшбұрыштар. Құймаққа толтырудың кішкене қабатын салыңыз. Содан кейін жартысын бүктеңіз, содан кейін бір жағын ортаға жақынырақ орап, соңына дейін жалғастырыңыз. Енді сіз серіппелі орамдарды ең көп таралған тәсілдермен қалай орау керектігін білесіз.

Мерекелік дастархандағы тағамдар

Түрлі мерекелер өтеқұймақтарға көбінесе ірімшік, май және уылдырық қосылады. Оларды дайындау өте қарапайым және олардың сыртқы түрі барлық қонақтарды таң қалдырады. Мерекелік дастарханға құймақ салмасын жасау үшін сізге мыналарды алу керек: 300 г қатты ірімшік, 50 г сары май және 150 г уылдырық.

Екі құймақ салып, біреуі екіншісіне аздап жағылады, бүкіл бетін жылы маймен майлаңыз және үгітілген қатты ірімшікпен молынан себіңіз. Түтікпен орама. Сіз бір қалың орамды аласыз, оны 4 бөлікке бұрышпен кесіп, бөліктерді тәрелкеге мұқият салып, үстіне бір шай қасық уылдырық қойыңыз. Тағамды салат немесе басқа шөптермен безендіріңіз.

Мерекелер мен жұмыс күндеріне әртүрлі салмасы бар құймақтарды қалай дайындау керектігін білесіз. Барлық рецепттер уақытпен тексерілген. Кез келген жағдайда салмасы өте дәмді және шырынды, сондықтан мүмкіндігінше осы тағамдарды пісіріп көріңіз.