Еврей толтырылған шортанның ең жақсы рецепті: пісіру мүмкіндіктері, ұсыныстары және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балық – өте пайдалы және дәмді өнім. Оның тек өзіне ғана тән тамаша дәмі және денсаулыққа пайдалы микроэлементтердің үлкен көлемін қамтитын ең нәзік филе бар. Омега-3 полиқанықпаған амин қышқылдары, фосфор, кальций, D дәрумені, РР дәрумені балықты таптырмас өнімге айналдыратын заттардың кейбірі ғана.

Балық мидың белсенділігіне, тірек-қимыл аппаратының жағдайына, тері мен шашқа, асқазанға, жалпы гормоналды деңгейге және адам денсаулығының басқа аспектілеріне оң әсер етеді.

Рахиттің алдын алу үшін балаларға D дәруменіне бай балық майы беріледі.

Балық рецептілері өте көп. Бүгін біз шолулары әрқашан жақсы болатын еврей шортанының рецептін талдаймыз.

Шортан туралы сөйлесейік

Шортан – жыртқыш және тіршілік ететін өзендегі терең теңіз балығыЕуразия елдерінде және Солтүстік Америкада. Деликатес деп есептелетін оны жабайы табиғатта аулап қана қоймай, адам қолданатын суларда тұтыну үшін өсіреді.

Бұл балықты диета кезінде тұтынуға болады және тіпті қажет, өйткені оның құрамында ақуыз көп және май жоқ дерлік. Дегенмен, осы қасиетіне байланысты оның филесі айтарлықтай құрғақ, сондықтан көбінесе шортанды толтырады, бұл қосымша ингредиенттер көмегімен шырындырақ етеді.

Осылай дайындалған шортан жаңа жылдық дастарханға жиі қонақ болады. Еврей толтырылған шортан рецептінің әртүрлі нұсқалары бар, біздің ойымызша, ең сәттісін қарастырамыз.

Толтыруға балық таңдау

Мерекелік дастарханыңызда еврей толтырылған шортан болғанға дейін (оны дайындау рецепті сәл кейінірек егжей-тегжейлі сипатталатын болады), осы тағамға дұрыс балықты қалай таңдау керектігі туралы сөйлесейік.

Егер сіз балықшы болсаңыз, бұл бөлімді қауіпсіз өткізіп жіберуге болады, өйткені сіз жаңа піскен балықты бүлінгеннен қалай ажыратуға болатынын және толтыруға қандай өлшемдегі шортан қолайлы екенін білетін шығарсыз. Бірақ егер сіз қала тұрғыны болсаңыз және жақындарыңызды алғаш рет талғампаз балық тағамымен таң қалдырғыңыз келсе, кеңестерімізді мұқият оқып шығыңыз.

Балықты ірі супермаркеттерден немесе азық-түлік базарынан сатып алуға тура келеді. Балықтың балғындығын анықтауға ерекше ұқыптылықпен жақындаңыз. Пісіруге жарамды жыртқыштың таза, мөлдір көздері, ашық қызыл желбезектері бар, қабыршақтары зақымданбай тегіс болуы керек жәнешлам.

Еврейдің толтырылған шортан рецепті мұздатылған емес, жаңа піскен балықты талап етеді.

Балық мөлшері

Көптеген рецепттер үшін заң қолданылады - жануар неғұрлым жас болса, оның еті соғұрлым дәмді және нәзік болады, сондықтан одан тағам соғұрлым әдемі болады. Еврей тіліндегі шортанға қатысты бұл ереже қолданылмайды, өйткені жас шортанды толтыру өте қиын. Олардың терісі жұқа, көлемі кішкентай және етінен гөрі сүйектері көп.

Осында сипатталған тағамға ең жақсысы – бір жарым немесе екі келі балық.

Еврей толтырылған шортан: дайындау ерекшеліктері

Балықты толтыруға дұрыс дайындау үшін көп күш қажет, бірақ нәтиже оған тұрарлық.

Осы кезеңде қандай да бір қателік жіберсеңіз, өнім бұзылып, толтыруға жарамсыз болады.

Ендеше, дайындық қадамдарын қарастырайық:

• Ең алдымен балықтан қабыршақтарды алыңыз. Көксеркені қабыршақтардың өсуіне қарсы ақырын тазалаңыз, теріні зақымдамау үшін пышақпен аздап басыңыз.
• Одан кейін желбезектерді пышақпен, қайшымен алып тастау керек, тіпті қолмен де тартып алуға болады.
• Балықты ағынды сумен жуыңыз.
• Оның басын абайлап кесіп тастаңыз, денесін мүмкіндігінше көп қалдырыңыз. Кесілген басты бір жаққа қойыңыз, ол бізге әрі қарай пісіру үшін қажет.
• Ең шешуші сәт келді - теріні тазарту. Бір қолыңызбен шортанды омыртқадан ұстаңыз, ал екінші қолыңызбен теріні құйрығына қарай ақырын тартыңыз,астына саусақты қойып, шұлық сияқты алынып тасталған бөлігін артқа бүгу. Қанаттарға жеткенде, оларды ішінен арнайы қайшымен кесіңіз. Ішіндегі терісі құйрыққа жеткеннен кейін оны ішінен пышақпен кесіп тастаңыз, сонда сізде тұтас құйрық пен балық филесі бар шортан терісі салынған бөлек қап болады.
• Былғарыны оң жағын сыртқа бұрыңыз.
• Қалған ұшаны сүйектерден, қанаттардан және ішкі ағзалардан тазартыңыз, филенің тұтастығына алаңдамайсыз, оны бәрібір фаршқа айналдырасыз. Балықта бірде-бір сүйек қалмауын қадағалаңыз, әйтпесе мерекелік тағамыңыздың бүкіл әсері тұншығып тұрған қонақтың пайда болуымен бұзылады.

Міне, негізінен, балықты дайындаудың барлық кезеңдері, енді еврей стилінде толтырылған шортанның рецептін қарастырайық.

Ингредиенттер

Еврей толтырылған шортан (рецепт қажетті өнімдермен танысқаннан кейін кезең-кезеңімен сипатталатын болады) көптеген жолдармен жасалады. Бүгін біз сипаттайтын опция үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Шортан 1,5-2 кг.
• Пияз - 4 үлкен пияз.
• Жарма - 1 толық емес стақан.
• Тәтті тоқаш - 100 грамм.
• Тұз.
• Бұрыш.
• Тоқашты жібітуге арналған сүт.
• Жұмыртқа.
• Жастыққа арналған сәбіз, қызылша және лавр жапырағы - әрқайсысы 2 дана (міндетті емес).

Толтырылған шортан: қадамдық рецепт, фото

• Шортанның сүйектері мен ішектерін алыңыз.
• Фильені еттартқышта екі рет айналдырыңыз.
• Тәтті тоқашты аздап сүтке салып, 5-7 минутқа қалдырыңыз.
• Ұнтақталған балыққа жарма құйып, барлығын қолыңызбен жақсылап араластырыңыз.
• Үш пияз малынған тоқашпен бірге еттартқыштан өтіп, алынған қоспаны жақсылап араластырып, осы қоспаны тартылған балыққа қосыңыз.
• Қалған пиязды кішкене текшелерге кесіп, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
• Қуырылған пиязды ұсақталған балыққа жіберіңіз.
• Онда шикі жұмыртқаны жарып жіберіңіз.
• Қоспаны тұз бен бұрыш қосыңыз.
• Балық салмасын балық терісінен жасалған қапшыққа еркін итеріңіз.
• Талтырма салатын тесікті қалың инемен және табиғи талшықтан жасалған жіппен тігіңіз.
• Толтырылған теріні нағыз балыққа ұқсатыңыз.
• Қызылша мен сәбіздің қалың тілімдерін кесіңіз.
• Көкөністерді лавр жапырақтарымен бірге майланған пісірме табаққа салыңыз.
• Алынған көкөніс жастығын тұздаңыз.
• Көкөністердің үстіне балық пен басын салып, пеште 180 градуста қызарғанша 45 минут пісіріңіз.

Шортан соусы

Еврей толтырылған шортан (рецепт бойынша қадамдық шолулар таза оң сипатқа ие болады) пісірілген пішінде дәмді және қарапайым болады, бірақ одан да көп бұл сізге арналғантұздықта бұқтырылған сияқты.

Міне, тұздықты құрайтын ингредиенттер:

• Пияз - 2 үлкен пияз.
• Сәбіз - 2-3 дана
• Томат шырыны пакеті - 1 литр.
• Қант, тұз, лавр жапырағы, қара бұрыш.

Сотусты пісіру:

• Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.
• Оны аздап өсімдік майына қуырыңыз.
• Сәбізді үккіштен өткізіп, пиязға жіберіңіз.
• Сәбізді жұмсақ болғанша қуырыңыз.
• Пияз бен сәбізді қызанақ шырынын құйыңыз.
• Қант, тұз, бұрыш және екі орташа лавр жапырағын қосыңыз.
• Қоспаны қайнатыңыз және отты азайтыңыз.
• Тұздықты 40 минут қайнатыңыз.
• Дайын балықты қалыңдығы 2-3 см кесектерге кесіңіз де, басымен бірге тұздық қосылған табаға жіберіңіз (бұзып қалмас үшін араласпаңыз немесе аударыңыз).
• Баяу отта 20 минут қайнатыңыз.

Дайын балықты безендіріңіз

Сіз еврей фаршталған балық рецептін білесіз, енді оны безендірудің бірнеше әдісін қарастырайық.

• Балықты пісірілген көкөністермен безендірілген ыдысқа тұтас салып, басын денеге жақын етіп қоюға болады. Оның қаңқасының үстіне жіңішке кесілген лимон мен мүкжидектің жарты сақиналарын жайыңыз.
• Тағы бір нұсқа: шортанды қалыңдығы 2 см стейктерге кесіңіз, оны жарты шеңбер бойымен ұзын табаққа басымен бірге қойыңыз және басын лимоннан ойылған тәжбен безендіріңіз.



• Егер сіз тұздықта бұқтырылған балық тілімдерін ұсынатын болсаңыз, оларды қалақшасы бар дөңгелек табаққа әр бөлікті бөлек салып, үстіне соусты құйып, шөптермен безендіріңіз.
• Бүкіл балықты өрескел ағаш тақтаға қойып, лимон тілімдерімен, шөптермен және жасыл зәйтүнмен безендіріңіз. Шағын тостағандарды немесе соустарды әр түрлі қолайлы соустармен айналдырыңыз.