Кофе кортадо: рецепт және фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кофе кортадо – кофе мен сүттен тең пропорцияда алынған сусын. Бұл сусын әсіресе Испанияда, Португалияда, Латын Америкасында танымал, онда оны түстен кейін ішу әдетке айналған. Бірақ бұл сусынның өнертабысы итальяндықтарға тиесілі.

Оның ерекшелігі - көлемі шамамен 200 мл шыны ыдыста беріледі.

Кортадо дегеніміз не?

Сусын эспрессо негізінде дайындалады, оған ыстық сүт құйылады. Кортадо кофе рецептері әртүрлі болуы мүмкін, мысалы, ол кілегеймен немесе қоюландырылған сүтпен дайындалады. Түпнұсқа сусынды дайындау үшін пісірілген сүт пайдаланылады деп есептеледі.

Қалай істеу керек?

Үйде кортадо кофесін жасау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• екі шай қасық жаңа тартылған кофе (ұсақ тартылған);
• бір шай қасық қант;
• 100 мл сүт;
• 20 мл қаймақ;
• 150 г су.

Кортадоны пісіру:

1. Саз қазанға сүтті құйып, оған қаймақ салып, 80°С дейін қыздырылған пешке екі сағатқа қоямыз. Қоспа қайнамауы керек.
2. Саз қазанды сүтпен орап, оны үш сағатқа ыстыққа қойыңыз. Үйде пісірілген сүтті жасау оңай процесс емес, бірақ ол дүкендегіден әлдеқайда дәмді болып шықты.
3. Ұнтақталған кофе мен судан эспрессо жасаңыз. Сіз мұны түрік немесе кофеқайнатқышта өз қалауыңыз бойынша жасай аласыз. Егер ол түрік тілінде қайнатылатын болса, оны бірнеше рет қайнату керек, бұл хош иісті сусын алудың жалғыз жолы.
4. Эспрессо дайын болғанда, оны алдымен жақсылап жылыту керек стақанға құйыңыз.
5. Піскен сүтті шайқаңыз. Бұл кәдімгі шайқау немесе блендер көмегімен жасалады. Бірақ кофеқайнатқышта мұндай функция болғаны жақсы.
6. Сүт көпірген кезде көбікті бетіне жағамыз. Бұл қабаттардың араласуына жол бермей, өте мұқият жасалуы керек. Егер сіз осы ұсыныстарды орындасаңыз, сіз нағыз кортадо кофесін аласыз (фотосуреттер мақалада берілген). Оның екі қабатқа кесілгенін байқауға болады - төменгі жағы қараңғы және жоғарғы жағы ашық.

Кеңестер мен айлалар

Үйде нағыз кортадо жасауды үйренгісі келетіндер үшін мына кеңестер берілген:

• Кофе дәндерінің таңдауы. Мұндай сусынға Санта Доминго, Танзания, Кения сорттарының дәндері қолайлы. Олар терең қуырылған және жаңадан ұнтақталған болуы керек. Ұзақ уақыт бойы сақталған ұнтақталған кофені пайдалану ұсынылмайды. Бұл жақсы кортадо жасамайды. Әдетте ұзақ уақыт бойы тартылған кофе шірік иіске ие болады.
• Түріктерде ашық отта пісіру жақсы. Қайнатыңызүш-төрт рет қажет. Көбік бірінші рет көтерілгенде, түрік пештен бірнеше минут бойы алынып тасталуы керек, содан кейін отқа қайтарылады. Бұл процедураның арқасында кофе тереңірек дәмге ие болады, ол қанық болады.
• Cortado кофесі өзінің тән дәмін пісірілген сүттен алады. Онымен бірге түпнұсқа сусын дайындалады. Пісірілген сүт жұмсақтық пен сәл тәтті дәм береді. Пісірілген сүтті қолмен, яғни щеткамен шайқау жақсы және ол міндетті түрде жылы болуы керек. Миксермен шайқасаңыз, оны шайқау оңай, содан кейін ол тығыз, кесек болып қалады және кофеге қосуға жарамайды.
• Майлырақ сусын алу үшін сүтті кілегеймен алмастыру керек.
• Кейбіреулер оны қоюландырылған сүтпен жасайды, бірақ бұл нағыз кортадодан алыс және тым тәтті болып шықты.
• Сусынды стақанға құйыңыз. Оны алдын ала қыздырыңыз, қайнаған сумен немесе бумен жасаңыз. Содан кейін кофе құйылады, қант қосылады, араласады, қыздырылған сүт құйылады, үстіне көбік жағылады. Оның әйнектің шетіне жетпеуі рұқсат етіледі, ол оны тек үштен екіге толтыра алады. Сондай-ақ, қантты стақанға қосуға болмайды, бірақ бөлек ұсынылады.

Кофе кортадосын дүкеннен сатып алынған пісірілген сүтті пайдаланып, қарапайым әдіспен дайындауға болады. Бұл 50 мл эспрессо, 50 мл сүт және бір шай қасық түйіршіктелген қантты қажет етеді (артық емес). Қант қосылған жаңадан дайындалған эспрессо қыздырылған стаканға құйылады. Бөлек, пісірілген сүт аздап қызады және жұмсақ, нәзік көбік алу үшін шайқаумен шайқалады. Жұқа жылы сүтбір стақан кофеге ақырын ағынмен құйыңыз, қалған көбікті үстіне қойыңыз. Сусынды араластырмаңыз.

Басқа пісіру опциялары

Кортадоны пісірілген сүттен емес, кілегейден жасалған сусын түрлеріне жатқызу әдеттегідей. Ол Гальяно есімін алды. Ол үшін 100 мл американо немесе эспрессо, 100 мл кілегей, бір жарым шай қасық Galliano ликері қажет болады. Кофе стақанға құйылады, кілегей ликермен шайқалады және кофенің үстіне жағылады.

Мексикода кортадо түрі кон-лече сусыны болып табылады. Ол екі порцияны қажет ететін күшті мексикалық кофе негізінде дайындалады. Алдымен кофеге бір қасық қант қосып, араластырыңыз. Дәл осындай мөлшерде кәдімгі сүтті қайнатпай қыздырады. Содан кейін сүт тәтті кофеге ақырын құйылады, үстіне корица таяқшасы қойылады.

Кортадо кофесін еске түсіретін тағы бір сусын - пикколо. Оны жасау үшін кофеге қарағанда сәл көбірек сүт қажет. Сүт қызып, алдымен стақанға құйылады, содан кейін тәттілендірілген эспрессо.

Соңында, кофе бон-бон деп аталатын қоюландырылған сүті бар нұсқа. Оны дайындау үшін қыздырылған стақанға 50 мл қоюландырылған сүтті құйып, қабаттары араласпауы үшін үстіне жұқа ағынмен жаңа ыстық эспрессоны құйыңыз.

Қалай ұсыну және ішу керек

Испания мен Латын Америкасында бұл сусын түстен кейін, тіпті түстен кейін де ішіледі.

Оны қалың шыны ыдыста, әдетте фарфор тәрелкесінде ұсыныңызкішкене қасықпен және бір қап қантпен. Сүт жылы болуы керек.

Францияда кортадо кофесі суық сүтпен беріледі, тіпті оған шоколад чиптері, карамель шәрбаты, жаңғақтар, кілегей қосылады.

Қорытынды

Бұл сусын латте, стакан және басқалар сияқты кең таралған емес. Дегенмен, кейбір кофеханаларда мәзірден кортадо майын табуға болады. Мұндай мекемелердің пікірлері кофе әуесқойлары бұл сусынды жіберіп алмайтынын және оның ерекше дәмін әрқашан атап өтетінін көрсетеді. Айтпақшы, кофеханалардағы басқа түрлерімен салыстырғанда ол айтарлықтай қымбат.