Өсімдік протеині: ерекшеліктері, көздері және қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Протеин (белок) құрылыс материалы және дененің барлық жасушаларының қоректену көзі болып табылады, оны тағаммен тұтыну кез келген адам үшін міндетті болып табылады. Протеин бодибилдерлерді қызықтырады, өйткені оның арқасында сіз бұлшықет массасын керемет түрде жасай аласыз. Оның көзі жануарлардан алынған өнімдер ғана емес, сонымен қатар өсімдік текті өнімдер болуы мүмкін.

Өсімдік ақуызының пайдасы

Өсімдік протеині ағза үшін үлкен маңызға ие және оны пайдалану жануар ақуызынан кем емес. Бұл оңай түсіндіріледі, бұл әрбір жеке өнім ақуыз молекулаларының өзіндік құрылымы бар, олар ағзаға әртүрлі жолдармен сіңеді және өзіндік ерекше әсер береді. Осы себепті адамға жануар мен өсімдік ақуызын біріктіру маңызды.

Өсімдік ақуызының өзінің ерекше молекулалық құрылымы бар, бұл ақуыздың осы түрінің тез сіңуіне көмектеседі. Жеңіл сіңімді болғанымен, оның бір бөлігі өнімдерде болуына байланысты өңделмейдіөсімдік тектес талшық әлдеқайда өрескел. Бірақ бұл ас қорыту жолдарының қалыпты жұмысын сақтауға және «жақсы» холестеринді өндіруге көмектеседі, тамырлардағы «жаман» шөгінділердің дамуына жол бермейді.

Өсімдік өнімдерінің құрамында көп мөлшерде қанықпаған майлар бар, ол жүрек-тамыр жүйесінің қалыпқа келуіне ықпал етеді. Олар жүрек тамырларын таза ұстауға көмектеседі, сонымен қатар майлы бляшкалардың пайда болуына жол бермейді және атеросклероз сияқты аурудың дамуын болдырмайды.

Өсімдік протеиндерін үнемі жеп отырсаңыз, жануар ақуызынан жасалған денеге жүктеме азайып, қан жасушалары жақсы өндіріледі. Олар анемия мен созылмалы шаршауды болдырмауға көмектеседі. Бірақ сіз жануарлардың ақуыздарын тұтынуды шектей алмайсыз - бұл денеге теріс әсер етуі және қан жасушаларының өндірісін азайтуы мүмкін.

Өсімдік протеиндерін тұрақты пайдалану арқылы тіпті қатерлі ісіктен, қант диабетінен аулақ болуға және фигураны сақтауға көмектеседі.

Өсімдік ақуызына зиян

Ғалымдар қызыл етті жиі тұтынған кезде қатерлі ісікке шалдығу қаупі бірнеше есе арта түсетінін дәлелдеді. Бұл оған соя протеинін, сондай-ақ әртүрлі дәмдеуіштерді қосуға байланысты, бұл пішінде бұл дене үшін өте қауіпті. Мұндай тағам, онкологиядан басқа, басқа да қауіпті ауруларды тудыруы және тұтастай алғанда дененің жалпы жұмысын нашарлатуы мүмкін.

Аллергияның әртүрлі түрлерімен ауыратын адамдар үшін өсімдік ақуызын таңдаңыз, бұл арнайысақтық. Әрбір өсімдік өніміндегі оның амин қышқылдары тізбегінің құрылымы ерекше, сондықтан әрбір жеке адам үшін таңдау өте қиын болады.

Өсімдік тектес протеин, шамадан тыс тұтынылған жағдайда, интоксикация мен мұндай органдардың бұзылуына әкелуі мүмкін: бауыр, бүйрек, зәр шығару және өт көпіршіктері, сондай-ақ генитурарлы жүйенің жұмысын нашарлатады, бұл оның дамуына әкеледі. ауыр аурулар.

Ағзаның қатты интоксикациясы қызыл бұршақ сияқты өнімді шамадан тыс тұтынуды тудыруы мүмкін, әсіресе шикі түрде тұтынылса немесе олар дұрыс өңделмеген болса. Дененің бірдей реакциясы жаңғақтарды қолдануды тудыруы мүмкін. Егер дұрыс сақталмаса, олардың құрылымы улануды тудыратын саңырауқұлақ зең ауруларына әсер етеді.

Салмақ жоғалтуға арналған өсімдік ақуыздары

Құрамында ақуызы бар өсімдік тағамдарын көбірек жеу арқылы арықтауды шешетіндер үшін бұл дұрыс шешім болады, себебі:

• Өсімдік ақуызы дене майын тиімді жояды.
• Ағзаға тамаша сіңуіне байланысты аштық сезімі ұзақ уақытқа жоғалады.
• Ол ас қорыту жолдарының жұмысын жақсартады және қалыпты зат алмасу жылдамдығын сақтайды.
• Үнемі жаттығу кезінде бұлшықет массасы тез артып, май тіндері күйіп кетеді.

Жануарлар ақуызына, өсімдік протеиніне аллергиясы бар адамдар одан арылуға көмектеседі.ағзаны осы заттың жетіспеушілігінен. Мысалы, сиыр сүтін соямен, тауық етін соямен және т.б. ауыстыруға болады.

Жануарлардан алынатын ақуыздарды тек табиғи өсімдік ақуыздарымен алмастыру қажет екенін есте ұстаған жөн. Түрлі шұжықтар мен басқа өнімдердің құрамына кіретін ақуыздар өсімдік ақуыздарын алмастыра алмайды, бірақ олар денеге үлкен зиян келтіруі мүмкін.

Ақуыздың ең жақсы өсімдік көздері

Талқыланатын өнімдерде өсімдік ақуызының көп мөлшері бар, оларды пайдалану диетадағы жануар ақуыздарының жетіспеушілігін толығымен ауыстырады. Олардың басты артықшылығы - олар кез келген адамға оңай қол жетімді. Әркім оларды кез келген дүкеннен сатып ала алады, бірақ олардың соншалықты пайдалы екенін бәрі біле бермейді. Көптеген адамдар өсімдік ақуызының не екенін білмейді. Пікірлер бұған дәлел. Сауалнамалардың көпшілігінде адамдар өсімдік тағамдарында қанша ақуыз бар екенін білмейтіндерін айтты.

Жаңғақтар – ақуыздың таптырмас қоймасы

Өсімдік негізіндегі ең жақсы ақуыз жаңғақтарда кездеседі. Олар вегетарианшыларға да, спортшыларға да тамаша.

Қарағай жаңғағы

Жаңғақтар арасындағы чемпион - балқарағай. Өкінішке орай, бұл өнімнің бағасы айтарлықтай жоғары, сондықтан ол барлық адамдар үшін қол жетімді емес. Бұл жаңғақтың құрамына пайдалы заттар мен май қышқылдарының көп мөлшері кіреді, ал ондағы ақуыз мөлшері 60% -дан асады. Бұл өнім бөлек пайдалану үшін өте қолайлытамақ қабылдау.

Жержаңғақ

Бұл жаңғақ барлығына қолжетімді және құрамында шамамен 40% ақуыз бар. Оны шикі түрде жеген дұрыс.

Бадамдар

Өнім құрамындағы ақуыздың мөлшері бойынша алғашқы екеуінен төмен, оның мөлшері 35% шегінде, бірақ оның артықшылығы бар, ол қоректік және құрамында көптеген полиқанықпаған май қышқылдары бар. Мұндай жаңғақтың жүз граммы кәдімгі тіскебасарға жеткілікті.

Құрамында ақуыздың көп мөлшері бар дәндер

Көптеген адамдар жарма құрамында тек күрделі көмірсулар бар деп ойлайды, бірақ олардың құрамындағы белоктар туралы білетіндер аз. Кейбір жармаларда өсімдік ақуызы көп.

Қарақұмық

Дәнді дақылдардың ішінде өсімдік ақуызының ең көп мөлшері – 18%. Неліктен қарақұмық шетелде кеңінен таралмаған, ол белгісіз, бірақ бұрынғы Кеңес Одағының кеңістігінде бұл өте танымал өнім.

Сұлы

Бұл жармада күрделі көмірсулар және талшықтар көп, бұл көпшілікке белгілі және оны таңғы асқа жегенді ұнатады. Бірақ сұлы жармасының құрамында өсімдік ақуызы да жеткілікті - 12%.

Бидай жармасы

Бидай жармасы тек ТМД елдерінде танымал, ол туралы шетелде ештеңе белгілі емес, бірақ іс жүзінде оның құрамында өсімдік протеині жеткілікті, қарақұмықтан сәл аз - 16%.

Жасымық

Бұл туралы көп адам естіген, бірақ бәрі бірдей қолданып көрмеген. Жасымықта өсімдік ақуызының мөлшері өте үлкен -25%. Сондай-ақ құрамында калий, магний, мырыш және В дәрумендері сияқты қоректік заттар бар, ол диета ұстанатындар үшін өте пайдалы.

Ақуызға бай көкөністер

Кейбір көкөністерде ақуыз өте жоғары:

• Жасыл бұршақ. Оны вегетарианшылар жақсы көреді, сондықтан ол ет үшін жақсы алмастырғыш болып табылады. Құрамында 20% ақуыз бар.
• Бұршақ. Бұршақ тұқымдас өсімдігі ақуыз мөлшері бойынша жасыл бұршаққа өте ұқсас, оның мөлшері 21% диапазонында.
• Броколи. Бұл көкөністе «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетін С дәруменінің көп мөлшері бар және оның құрамында 17%-ға дейін ақуыз бар.
• Спаржа. Бұл мәдениетте денені тазартуға көмектесетін спаржа қышқылының көп мөлшері бар, бірақ оның калориясы төмен. Ондағы ақуыз 13%-ға дейін.
• Шпинат. Бұл өнім майларды ыдырататын және қатерлі ісікке қарсы тұратын ең маңызды қабілетке ие. Ондағы ақуыз мөлшері 20% шегінде.

Бұл өнімдерде кездесетін өсімдік протеині, оның мөлшері 40-60% аспайтынына қарамастан, жануарды алмастыра алады. Оны вегетариандық спортшылар, әсіресе бодибилдерлер еркін тұтына алады.

Спортшылардың тамақтануындағы өсімдік ақуызының ерекшеліктері

Спортшыларға арналған ақуыздың бұл түрінің негізгі құрамдас бөлігі - көкөніс негізі. Ол әртүрлі өсімдіктерден, тіпті дәнді дақылдардан жәнебұршақ дақылдары. Өсімдік ақуызынан алынған ақуыз арнайы фильтрациядан және өңдеуден өтеді, содан кейін ақуыз концентраты алынады. Оның сипаттамалары жануарлар ақуызына - сиыр еті мен сарысу ақуызына өте ұқсас.

Бастапқыда өсімдік протеині белгілі бір себептермен сүт және жануар ақуыздарын жей алмайтын адамдар үшін жасалған, әсіресе оның дайын пішіндегі концентрациясы тым жоғары болғандықтан. Өсімдік ақуызына аллергиялық реакциясы бар адамдар өте сирек кездеседі. Бұл тағамдық қоспаны - өсімдік протеинін жасауға серпін берді. Спорттық тамақтанудың бұл түрі уақыт өте вегетарианшылар арасында, әсіресе спортты жақсы көретіндер арасында танымал болды. Олар үшін бұл қосымша алмастырылмайтын болды.

Көп жағдайда бұл ақуыз бұлшық еттерін арттыру және спорттық нәтиже көрсету мақсатында емес, ақуызды күнделікті толықтыру үшін сатып алынады.

Өсімдік тағамдарындағы ақуыздың адам үшін маңызы қандай

Көп адамдар өсімдік тектес тағамдарды ұнатпайды немесе жиі жегісі келмейді. Олар кондитерлік өнімдер мен макарон өнімдеріне көбірек бейім, мұның еш айыбы жоқ, бірақ әрбір адам мұндай тағамдарды ағзаға зиянды деп санаса, онда көптеген адамдар денсаулығын сақтайды. Мұндай тағамда дәрумендер іс жүзінде жоқ, ал егер ол табиғи өнімдермен толықтырылмаса, онда сіз көптеген ауруларды аласыз.