Ұн өнімдері: ассортимент, пісіру технологиясы, рецепттер кітабы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұн өнімдері қазіргі таңда өте танымал тәттілер. Олар үйде дайындалады, дүкеннен сатып алынады және басқа елдерден әкелінеді. Мұндай нәзіктік балаларды ғана емес, ересектерді де тартады. Қазіргі уақытта бірде-бір түстен кейінгі шай дәмді тортсыз немесе печеньесіз аяқталмайды.

Ұн өнімдері дегеніміз не

Барлық ұн өнімдері кондитерлік және аспаздық болып бөлінеді. Біріншісі көп мөлшерде май, май, жұмыртқа және қанттан жасалған. Олар салмасы бар немесе салмасыз болуы мүмкін.

Аспаздық түрдегі ұн өнімдеріне: чебурек, кулебяка, ірімшік торттары, пицца, манты, хачапури, струдель және круассан жатады. Олар қарапайым қамырдан жасалған салмалардың алуан түрімен болуы мүмкін.

Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер - пирогтар, торттар, кондитерлік өнімдер, печенье және пирогтарды дайындау қиынырақ. Оларды үйде де, өндірісте де пісіруге болады.

Өнеркәсіптік өндіріс

Тәттілердің көпшілігі қазір зауыттардағы машиналармен жасалатыны ешкімге құпия емес. Деликатес дәмді және дәмді болуы үшінпайдалы, көптеген ережелерді сақтау қажет. Ұн өнімдерін дайындау технологиясы қатаң сақталуы керек көптеген кезеңдерді қамтиды. Барлығы қамыр илеуден басталады. Содан кейін толтыруды дайындап, өнімді қалыптастыру керек. Әрине, процестердің көпшілігі машинамен орындалады, дегенмен кейбір қадамдар қолмен орындалады (мысалы, тортты құрастыру).

Ұннан жасалған аспаздық өнімдерге арналған рецепттер жинағы

Кез келген тағамды дайындаудың негізгі рецепті бар, оны әртүрлі аспаздар өзгертіп, өзгерте алады. Ас үйдегі көптеген үй шаруасындағы әйелдерде ең дәмді рецепттерді сақтайтын аспаздық кітаптар бар. Өндірісте және мейрамханаларда белгілі бір тағамды дайындау технологиясын сипаттайтын рецепт кітаптары бар.

Ашытылған қытай қырыққабат пирогтары

Пісіру үшін сізге қажет: 1 стакан сүт, бір қорап сары май, 10 г ашытқы, 500-600 грамм ұн, тұз, қант, Пекин қырыққабаты (жарты бас), бір сәбіз және пияз.

Алдымен қамырды дайындаңыз. Ашытқыны жылы сүтте сұйылту керек, содан кейін жұмсартылған сары май, бір шымшым тұз және бір стақан қант қосыңыз. Дайын массаға 1-2 кесе ұнды біртіндеп араластыру керек (қалғаны қамырды жаю үшін қалады). Дайын қамырды орамалмен жауып, 30 минутқа жылы жерге қою керек. Осы уақыт ішінде толтыруды дайындаңыз. Ұсақталған қырыққабатты, пиязды және сәбізді бұқтыру керек. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Толтырмаға ас қасық қосуға болады.томат пастасы.

Қамырдан пирогтар жасап ішін толтырамыз. Пеште 20-30 минут пісіру.

Фагот

Үйде жасалған торттар әрқашан дәмді және пайдалы. Үйдегі ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің жарамдылық мерзімі өте қысқа, сондықтан оларды кішкене бөліктерде пісіру керек.

Қытырлақ ағашты дайындау үшін сізге қажет: қант 2 ас қасық, 2 жұмыртқа және 3 сарысы, 2 ас қасық арақ, тұз, сода, 2 ас қасық сүт пен қаймақ, 50 грамм сары май, 500 грамм ұн, 2 ас қасық өсімдік майы, қант ұнтағы.

Шұңғыл ыдыста жұмыртқаны, сарысын, арақты, қаймақты, қантты және сүтті шайқаңыз. Бұлғанған қоспаға сөнген сода қосыңыз. Жұмсақ сары май мен ұнды бөлек біріктіріңіз. Ұн мен жұмыртқа массасын араластырыңыз. Қамыр пластиктен жасалған. Біз оны жұқа қабатқа жайып, жолақтарға кесеміз, одан біз қылшық ағашын қалыптастырамыз. Ыстық майға қамырды екі жағын қуырып, қант ұнтағын (суыған кезде) себіңіз.

Испан пончиктері

Кәмпиттерге арналған қарапайым рецепттердің бірі чурро деп санауға болады - испандық пончик. Пісіру үшін сізге бір стақан су, 500 грамм ұн, лимон немесе апельсин қабығы, бір қасық қант пен бір шымшым тұз және қуыру үшін 200 грамм күнбағыс майы қажет.

Суды қайнату керек және оған қабығын аздап қайнату керек (содан кейін оны судан алыңыз), қант пен тұзды қосыңыз. Еленген ұнға бірте-бірте қайнаған су құйыңыз. Қамыр қатты, бірақ серпімді болуы керек. Оны жұлдызша саптамасы бар шприцке салу керек. Шұңғыл қуырғышқа аздап сығыңызтаяқшалар, бұйралар немесе шеңберлер түріндегі қамыр. Донуттарға джем, джем немесе шоколад қосылады.

Бисквит "Зебра"

Көңілді және қызықты шоколадты-ванильді печенье отбасылық шай кешіне тамаша қосымша бола алады. Күрделі ұн өнімдерін үйде жасау қиын. Дегенмен, "Зебра" тез әрі оңай дайындалатын деликатес.

Пісіру үшін сізге 5 жұмыртқа, 2 кесе қант, какао, 3-4 кесе ұн, 1 ас қасық толық майлы сүт немесе кілегей, дәміне қарай ванилин қажет.

Суытылған жұмыртқаны ағы мен сарысына бөлу керек. Жұмыртқаның ағын қантпен қатты болғанша шайқаңыз, содан кейін сарысын қосыңыз. Содан кейін ұнды ақырын араластырыңыз. Біз бүкіл қоспаны 2 бөлікке бөлеміз, олардың біріне бір ас қасық какао мен сүт қосамыз (какао да 2 ас қасық болуы мүмкін). Пісірме табаққа ванилин мен шоколадты қамырды кезекпен салыңыз (ақ қамырдың ортасына бір қасық шоколад салыңыз). Пеште 30-40 минут пісіріңіз. Деликатес суығаннан кейін оның үстіне шоколадты құйып немесе бастапқы күйінде ұсынуға болады.

Ұн өнімдерінің ассортименті

Супермаркеттердің сөрелерінен тәтті де, тұзды да ұн өнімдерінің алуан түрін таба аласыз. Көпшілігі оларды тікелей өздерінің наубайханаларында пісіреді, кейбіреулері басқа жеткізушілерден сатып алады. Дұрыс өнімді таңдау маңызды және мұны бірнеше ережелер арқылы жасауға болады.

• Егер сіз дүкеннің жеке наубайханасынан нан немесе тәтті сатып алуды шешсеңіз,олардың сақталатын орнын мұқият тексеріңіз. Кондитер өнімдері бөлек немесе дисплейдің артына оралуы керек.
• Пісіру уақытына назар аударыңыз. Бұл өте маңызды, себебі таңертең пісірілген нанның кешке қатты қабығы болады.
• Өнімнің құрамын міндетті түрде көрсетіңіз. Ол пакетте көрсетілуі керек.
• Көптеп сатылатын кондитерлік өнімдер жабысқақ пленкамен тығыз жабылуы керек, әйтпесе сақтау ережесі бұзылады.
• Дүкендегі температураға назар аударыңыз. Шоколад өнімдері жоғары температурада ери бастайды, ал төмен температурада ұн өнімдері қатаяды.
• Алдын ала оралған ұн өнімдерінде тек орау күні ғана емес, сонымен қатар өндірілген күні мен жарамдылық мерзімі де болуы керек. Бұл жағдайда композиция да қайталануы керек, бірақ оны сатушымен түсіндіруге болады.
• Ұн өнімдерін жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін сатып алмаңыз. Бұл жағдайда сақтау шарттары тиісінше бұзылуы мүмкін және сақтау мерзімі қысқарады.

Қазіргі уақытта гипермаркеттер желісінде кебек, балдыр, зығыр және басқа да қоспалары бар пайдалы ұн өнімдерін сатып алуға болады. Құрамында глютені жоқ және диабеттік тамақтануға арналған өнімдердің тұтас сериясы бар. Кондитерлік өнімдер өндірісінде әртүрлі сортты және ұнтақталған ұн пайдаланылады, бұл өнімнің ассортиментін кеңейтеді. Қазір қант пен синтетикалық қоспалары жоқ көптеген ұн өнімдері бар.