Нан-тоқаш өнімдері: ассортимент. Нан және нан өнімдерінің ассортименті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нан пісіруді ұнатпайтын адамдар жоқ екені анық. Олардың диапазоны үлкен және әртүрлі. Әрбір дүкенде нан, сонымен қатар тоқаш, лаваш, торт және басқа да ұн өнімдерін оңай сатып алуға болатын бөлім бар.

Бүгін біз нан өнімдерінің не екенін айтамыз. Олардың ассортименті де назарларыңызға ұсынылады.

Өнім туралы жалпы ақпарат

Ресейдегі наубайхана нарығы керемет. Оның әртүрлілігімен таныстырмас бұрын оның қандай өнім екенін айтқым келеді.

Нан-тоқаш өнімдері нан өнеркәсібіне қатысты өнімдер болып табылады. Әдетте, бұл әртүрлі тоқаштарды, ұсақ нан-тоқаш өнімдерін, ылғалдылығы аз өнімдерді, сондай-ақ пирогтарды, пирогтарды және пончиктерді қамтиды. Ұсақ ұн негізінде дайындалған аталған өнімдердің барлығын кез келген уақытта супермаркеттен немесе белгілі бір наубайхананың фирмалық дүңгіршектерінен сатып алуға болады.

Қалай дайындалады?

Дүкенде нан өнімдерінің ассортиментіәрқашан үлкен және әртүрлі. Себебі, бұл өнімді өндіру аса қымбат емес. Сонымен қатар, халық арасында үлкен сұранысқа ие. Өйткені, ресейлік отбасылардың ешқайсысы бір тілім нансыз немесе тоқашсыз дастархан басында отырмайды.

Нан – қамырдан пісірілетін өнім. Мұндай негізді қопсыту биологиялық табиғи жолмен, қолданылатын ингредиенттерді ашытуға байланысты болады. Бұл жағдайда ашытқы немесе сүт қышқылы бактерияларын қосу арқылы сипатталған процесті бастауға болады.

Ашыту әдісі туралы мәліметтер

Жоғарыда айтылғандай, ассортименті төменде ұсынылатын нан өнімдері үлкен өндірістік шығындарды қажет етпейді. Өйткені, мұндай пісіруге арналған қамыр суға немесе сүтке, ұнға, қантқа және жұмыртқаға (әдетте жұмыртқа ұнтағына) негізделген.

Басқа нәрселермен қатар, бидай нан өнімдерін өндірушілер негізге арнайы құрғақ ашытқы қосады. Қара бидай ұнынан жасалған қамырға келетін болсақ, оның ашытуы сүт қышқылы бактерияларының есебінен жүреді. Бұл жағдайда бұл процесс көбінесе өздігінен жүреді, яғни жартылай фабрикаттарға ауадан шикізатпен немесе құрал-жабдықтармен бірге түсетін микроорганизмдер есебінен.

Нан және нан өнімдерінің классификациясы мен ассортименті

Қолданыстағы нормативтік құжаттамаға сәйкес азық-түлік өнімдерінің ұсынылған тобына келесі өнім түрлері кіреді:

1. Тоқаштар.
2. Нан.
3. Ылғалдылығы төмен өнімдер (әдетте 19%-ға дейін). Әдетте оларға кептіргіштер, крекер, рогаликтер, рогаликтер және т.б. жатады.

Өз кезегінде барлық нан өнімдері нақты наубайхана, бай және ұсақ бөліктерге бөлінеді.

Сонымен қатар ұнның сорты мен түрі бойынша нан өнімдерінің классификациясы мен ассортименті бар. Әдетте, олар рецепті, салмағы және басқа сипаттамаларына байланысты әртүрлі санаттарға бөлінеді. Мысалы, кәдімгі нан – бұл кез келген пішіні мен салмағы 500 г-нан болатын өнім. Тоқаштарға келетін болсақ, олар тек массасы 500 г-ға дейінгі өнімдерді қамтиды. Сонымен бірге, ұсақ кесектер әдетте 200 г немесе одан аз салмақты алады.. Бай тоқаштардың рецептінде май мен түйіршіктелген қанттың жалпы мөлшері 14% -дан жоғары болуы керек деп айтпау мүмкін емес.

Нан және нан өнімдерінің ассортименті

Пісірілген нан бүкіл планета тұрғындарының рационында өте маңызды орын алады. Басқа өнімдерден айырмашылығы, бұл өнім күн сайын дерлік тұтынылады. Статистикаға сәйкес, Ресей Федерациясында жан басына шаққандағы нан мөлшері жылына шамамен 102 килограммды құрайды.

Біздің елде нан және нан өнімдерінің ассортименті ерекше әртүрлі. Бұл ретте нан өнімдерінің жалпы көлемінің 95%-ын 100-150 атаудан тұратын өнімдер құрайтынын айта кеткен жөн.

Бұл мақалада сіздердің назарларыңыз нан өнімдерінің кең ауқымына берілген (кестеде). Оның құрамында 1000-ға жуық сорттар менкелесі топтарға бөлінген сорттар:

• Ұн түрі бойынша. Бұл жіктеу бойынша нан қара бидай, бидай болуы мүмкін, сонымен қатар бидай мен қара бидай ұнының қоспасынан тұрады.
• Пісіру әдісі бойынша нан өнімдерін қалыпқа салып, ошақтауға болады.
• Пішін. Нан өнімдерін әртүрлі пішінде пісіруге болады. Ең танымалы - кесілген нандар, өрілген тоқыма, ірімшік торттары, кірпіш және т.б.
• Кесу әдісіне сәйкес. Бұл классификацияға сәйкес нандар мен тоқаштарды кесіп-пішуге болады.
• Тағайындалғандай. Нан өнімі қарапайым және диеталық болуы мүмкін.

Пісіру рецепттері

Тағы қандай нан өнімдері болуы мүмкін? Олардың ассортименті әртүрлі дайындау әдістерінің болуына байланысты үлкен. Осылайша, ұн өнімі рецепт бойынша да жіктеледі:

• Ұннан жасалған нан, сондай-ақ ауыз су, ас тұзы және ашытқы (басқа ашытқы қолдануға болады).
• Жақсартылған. Мұндай өнім шикізатқа 4-7% (қолданылатын ұн көлемінен) түйіршіктелген қант немесе меласса қосу арқылы жасалады. Кейде жақсартылған нан май (7%-дан көп емес) немесе кейбір дәмдеуіштермен дайындалады.
• Дәмді. Әдетте, мұндай өнімге көп мөлшерде маффин (яғни, 8-35% қант, 8-16% май және т.б.) бар тоқаштар кіреді.

Тәтті кондитерлер

Бай нан өнімдерінің ассортименті мен классификациясы да әртүрлі. Әдетте, мұндай өнім ең жоғары, сондай-ақ бірінші және екінші сортты ұннан пісіріледі. Бұл орама, ұзын нан, тоқаш, витушки, халлах, өрім және орам түрінде сатылымға шығатын ошақ әдісімен жасалған кесек бұйымдар. Олардың салмағы 500 г-нан аз және рецептте кемінде 7% қант және сол мөлшерде май бар.

Бай нан өнімдерінің ассортименті қарапайым нан кондитерлеріне қарағанда үлкенірек және әртүрлі. Бұл, ең алдымен, жоғарыда аталған ингредиенттерден басқа, олардың құрамына көбінесе тауық жұмыртқасы, мармелад, джем, қант ұнтағы, қоюландырылған сүт немесе қайнатылған сүт, помада, кремдер және т.б. кіреді.

Кекстердің түрлері

Нан пісіру өнеркәсібінде тоқаштардың келесі түрлерін ажырату әдетке айналған:

• Қарапайым. Әдетте, оның құрамына бірінші сортты ұн, сондай-ақ түйіршіктелген қант, көп мөлшерде жұмыртқа және аспаздық жануар майлары кіреді.
• Әуесқой. Мұндай кондитерлік өнімдер ұнның, қанттың, мал майының, тауық жұмыртқасының және ванилиннің жоғары сортынан жасалады.
• Выборг қарапайым. Пісірілген өнімдерде ұн, меласса, түйіршіктелген қант, сары май, джем, джем, ұнтақ, ванилин және меласса болуы мүмкін.
• Выборг бұйра. Мұндай стендтерге қант, меласса, ұн, сары май, ұнтақ, тауық жұмыртқасы және ванилин жатады.

Өндіріс технологиясы

Ресейлік нан өнімдерінің нарығы әрқашан ең сыйымдылығының бірі болды және болып табылады. РахметАграрлық индустриясы дамыған еліміздің кондитерлік өнімдермен өзін қамтамасыз етуге, сондай-ақ экспортқа шығаруға әбден мүмкіндігі бар. Бірақ нан сөрелерге түскенше ол өте ұзақ өндіріс процесінен өтеді. Ақыр соңында, мұндай кондитерлік өнімдерді жасау үшін қамырды дайындап, оны қажетті пішіндегі және белгілі бір мөлшердегі өнімдерге пішіндеу керек. салмағын, содан кейін оны термиялық өңдеуден өткізіп, қабылдамауды және орауды орындаңыз.

Егер өндіруші крекер шығаруды бастауды шешсе, онда аталған әрекеттерден басқа, басқалары да қарастырылған, атап айтқанда: қартаю, тілімдерге кесу, әрлеу, кептіру-қуыру және салқындату.

Ұлттық нан

Ұсынылатын өнімдердің көпшілігі ұлттық нан. Оларды өндіруде өнім өндірілетін аймақ тұрғындарының тарихи қалыптасқан әдет-ғұрыптары ескерілген. Әдетте, мұндай өнімдерді дайындау кезінде олардың пішініне, сыртқы түріне, сондай-ақ дәмі мен хош иісіне ерекше назар аударылады.

Сапаны бағалау

Нан мен тоқаш әдетте физикалық, химиялық және органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағаланады. Оларға қышқылдық, ылғалдылық, кеуектілік, сондай-ақ үгіндінің күйі, сыртқы түрі, дәмі мен хош иісі жатады.

Нан және басқа нан өнімдерінің қыртысында сызаттар немесе жыртылып кетпеуі керек. Бұл ретте олардың пішіні дұрыс, түсі алтын сары немесе қою қоңыр (түрлілігіне байланысты), үгіндісі серпімді, жақсы пісірілген, жабыспайтын, үгітпейтін, бос жерлерсіз және біркелкі кеуекті болуы керек.

Тоқаштың хош иісі мен дәміжәне нан әр сортқа тән болуы керек. Бұл ретте ащы дәмге, тұздылыққа, көгерген иіске және шамадан тыс қышқылдыққа жол берілмейді. Тамақтану кезінде нан тісте қытырлақ болмауы керек.