Ет қосылған хинкали: фотосуреті бар үй рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ет қосылған хинкали - грузин асханасының дәстүрлі тағамы, ол біздің елде де кең таралған. Оларды дайындау кезінде сіз аздаған нәзіктіктерді сақтауыңыз керек. Ал сіз қамыр жасап жатырсыз ба, әлде жартылай фабрикат дайындап жатырсыз ба, бұл маңызды. Бұл материалдан сіз ет қосылған хинкалиге арналған бірнеше аспаздық рецепттерді үйренесіз, сонымен қатар барлық қажетті компоненттерді дайындау және таңдау ерекшеліктерімен таныса аласыз.

Дайындау мен ұсынудың негізгі принциптері

Бұл тағамның сіз бұзбауыңыз керек өзіндік ерекше ережелері бар екенін атап өткен жөн. Әйтпесе, соңғы өнімді бұзуыңыз мүмкін:

• Қамырды суға тұз салып илеу керек. Жұмыртқа қосуға да рұқсат етіледі.
• Бұл компонент көптен бері дайындалуда. Кейде екі жолмен. Шығару тығыз және серпімді өнім болуы керек.
• Хинкалиді етпен пісіру рецепті тартылған етті немесе майдалап туралған етті пайдалануды талап етеді. Дәстүрлі нұсқалар - қой, сиыр және шошқа еті. Кейде түрлері аралас болатын сорттарды табуға болады. Тауық етін қолдануға болады.
• Толтырмада әрқашан шөптер мен дәмдеуіштердің көп мөлшері болады. Сорпаны қалыптастыру үшін суды қосуды ұмытпаңыз.
• Бланкілерді дереу қайнатуға немесе мұздатып, қажет болғанда жеуге болады.
• Жаңа хинкалиді жыртып алмау үшін оларды құйрығынан көтеріп, салманың түсуіне мүмкіндік беру керек. Осыдан кейін ғана олар қайнаған суға түседі.
• Тағамды ыстық етіп ұсыныңыз. Гарнир ретінде аджиканы еске түсіретін ащы тұздық бар.
• Дәстүр бойынша құйрығынан ұстап, қолмен жейді.

Енді сіз ет қосылған хинкалиге арналған қадамдық рецепттің негізгі компоненттерін дайындауға кірісе аласыз.

Қамыр дайындау

Оны жасаудың көптеген нұсқалары бар. Әрбір дерлік аспаздың өз жолы болады. Бұл жағдайда дәстүрлі грузин рецептері бойынша сынақты орындау алгоритмі берілген.

Ингредиенттер

Тағамға дұрыс негіз дайындау үшін келесі өнімдерді пайдалану керек:

• төрт ас қасық жоғары сапалы ұн;
• екі ас қасық су;
• төрт ас қасық өсімдік майы (оны қолдану ет қосылған дәстүрлі грузин хинкали рецептінен сәл ауытқу);
• бір шымшым тұз.

Пісіру

Төменде ұсынылған пісіру процесі өте қарапайым, бірақ оған лайықты уақыт кетеді. Бастайық:

• Алдымен ұн оттегімен қаныққандай етіп електен өткізу керек. Мұны бірнеше рет жасау керек.
• Еленген ингредиентті жеткілікті терең шыныаяққа құйыңыз. Слайд болуы керек.
• Содан кейін дәл ортасынан кішкене тесік жасап, оған ақырын және абайлап су мен өсімдік майын құйыңыз. Соңында тұз қосыңыз.

• Одан әрі үйде ет қосылған хинкали жасаудың рецепті бойынша қамыр илеу керек. Бұл қасықпен жасалады, бірақ өте баяу және мұқият. Бастапқыда дайындама жеткілікті сұйық болады, бірақ өңдеу процесінде ол қалыңдайды.
• Қоспа жеткілікті қатты болған соң, оны үстелге қойып, мүмкіндігінше илеуді бастаңыз.
• Илеу процесі аяқталғаннан кейін алынған қамырды ас үй сүлгімен жабылған үлкен ыдыста қалдыру керек. Шамамен қырық минут. Үйде ет қосылған хинкали рецепті бойынша бұл негіздің серпімді болуына көмектесуі керек.

Ет дайындау

Толтырма ретінде келесі сорттарды қолдануға болатыны бұрын айтылған болатын:

• сиыр еті;
• шошқа еті;
• қой еті;
• тауық.

Ет қосылған хинкали рецепті қызықты дәм беру үшін әртүрлі нұсқаларды араластыруға мүмкіндік береді. Нені пайдаланатыныңызды шешкеннен кейін нақты іске асыру процесіне көшуге болады.

Салманы дайындау

Етті тамырсыз пайдалану қажет екенін ескерген жөн. Егер бар болса, тазалауды орындау керек, әйтпесетолтыруды шайнау ыңғайсыз болады. Ет қосылған хинкали рецепті бойынша пісіруді бастайық:

• Дәстүрлі түрде салманы пышақпен кішкене текшелерге кесу ұсынылады. Мұны істеу үшін ол қабаттарға кесіліп, сәл мұздатылған. Ет тартқышпен жұмыс істегенде ең үлкен торды пайдалану керек.
• Одан кейін пиязды аршып, шаю керек, содан кейін оны майдалап тураңыз немесе блендермен тураңыз. Айтпақшы, екінші нұсқаны таңдағанда, көп шырын алуға болады, бұл тек салманың дәмін жақсартады.

• Енді үлкен ыдысқа ет, ақжелкен, тимьян, тұз, бұрыш және пиязды араластырыңыз. Үстіне сарымсақ сығылған.
• Сорпаны қалыптастыру үшін шамамен 150 миллилитр су қосыңыз. Майдың жиналуына жол бермеу үшін бөлме температурасында болуы керек. Біртіндеп қосқан дұрыс.
• Фаршты суды ұмытпай, қолыңызбен араластыра бастаңыз. Ет қосылған хинкали рецепті бойынша салманы дайындау қаймақ сияқты болуы керек, сонымен бірге қасықпен жақсылап араластырыңыз.
• Фарштың бетін жауып, бөлме температурасында жарты сағаттай тұндыру керек. Осы уақыт ішінде ол суды сіңіріп, қосылған шөптер мен дәмдеуіштердің хош иісіне ие болады.

Хинкалиді қалай дұрыс мүсіндеу керек?

Енді дайындаманың дұрыс пішімін қалай жасауға болатынын анықтап, оны пісіру барысында ол құлап кетпейтіндей етіп жасау керек. Айта кету керек, алгоритм өте қарапайым:

• Жұмыс орнын ұн себіңіз.
• Дайын болған қамырды шұжық етіп жайып, бөліктерге бөлеміз. Ол үшін өткір пышақ пайдалану керек.
• Әр бөлек бөлікті ұнға орап, содан кейін илектеуішпен тортқа айналдыру керек. Оның қалыңдығы 2 миллиметрден аспауы керек.
• Шыны немесе кез келген басқа дөңгелек ыдысты пайдаланып, бірнеше шағын шеңберлер жасаңыз. Әрбір құймақпен процедураны қайталаңыз;
• Енді қасықпен әр дайындалған бөліктің ортасына салманы салыңыз. Тым көп салмаңыз. Бұл тағамның дәмін бұзуы мүмкін, оның ішінде шырын пайда болмауы мүмкін.
• Содан кейін ет қосылған хинкалидің дәстүрлі рецепті бойынша сағат тілімен «тукс» жасауды бастау керек. Нәтижесі ашық үсті бар шағын сөмке болуы керек. Егер сіз ерлі-зайыптыларға тамақ дайындауды жоспарласаңыз, оны жабуға болмайды, бірақ егер тағам пісірілетін болса, онда үстіңгі жағы жабық болуы керек.
• Дандамаларды ұн себілген тақтаға қою керек. Содан кейін оларды пісіруге немесе мұздатуға болады.

Қазанға тағамды қалай пісіру керек?

Хинкалиді буға пісірілген етпен пісіру өте қарапайым. Бірақ тамақ дайындау қазірдің өзінде қиынырақ. Алдымен сорпаны дайындау керек:

• Кәстрөлде суды қайнатыңыз және тұз қосыңыз (аздап тұзды болуы керек).
• Бірнеше лавр жапырағын қосып, үш минуттай күтіп, оларды ыдыстан алыңыз.
• Енді маңызды жазбаны басынан есте сақтау керек. Дайындамаларды түсірер алдындатабаға салыңыз, оларды құйрығынан ұстаңыз, салманың орналасуына мүмкіндік беріңіз. Бірақ бұл бәрі емес.
• Егер сіз рецепт бойынша барлық ережелерді сақтасаңыз, онда хинкалиді салар алдында суды қасықпен сағат тілімен араластырып, воронка жасау керек. Бұл орын алғаннан кейін, кедергі жасауды тоқтатпай, бір уақытта бос орындарды қосуды бастаңыз. Нәтижесінде олар үнемі айналуы керек.
• Су қайтадан қайнаған кезде, 7 минутты анықтап, қалған уақытта хинкалиді пісіруді жалғастыру керек.
• Пісірудің соңында оларды бөлек ыдысқа салып, бір-біріне жабысып қалмас үшін маймен майлаңыз.

Баяу пеште пісіру

Негізі мұнда күрделі ештеңе жоқ. Алгоритм қарапайым, қысқа және түсінікті:

• дайындарды арнайы пластик ыдысқа салыңыз;
• мультипісіргішке судың жалпы көлемінің төрттен бірін құйыңыз;
• үстіне дайындамалары бар ыдысты қойып, қақпағын жабыңыз;
• келесі «Бумен пісіру» режимін қосу керек;
• Тағам бір сағатта дайын болады.

Дәстүрлі

Төменде ет қосылған стандартты грузин хинкали рецепті берілген. Бұл жағдайда сиыр еті қойдың орнына қолданылады. Келесі өнімдер қажет:

• үш ас қасық жоғары сапалы ұн;
• жарты шай қасық тұз;
• ас қасық суық су;
• пияз басы;
• жасыл;
• жарты келі сиыр еті;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• чили.

Тағам пісіру

Уақытты үнемдеу үшін жәнеқамырды дайындау мен салманың қайталанатын сипаттамасы бар орындарда бұл процедуралар қысқартылған түрде ұсынылады. Бастайық:

• Ұнды, суды және тұзды терең ыдысқа араластырып, қамырды дайындаңыз. Барлығы жоғарыда көрсетілгендей. Қажетті консистенция алынғанша араластырыңыз да, бетін жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
• Осы уақытта сиыр етін жуып, қабығынан тазартыңыз. Оны өте кішкентай текшелерге кесіңіз.

• Сонымен қатар пиязды, шөптерді және чилиді тураңыз. Етке қосыңыз.
• Тұз, бұрыш, 150 миллилитр су қосып, қою консистенция алынғанша араластырыңыз. Бұл ретте, тартылған етті қасықпен жақсылап араластыру керек екенін есте сақтаңыз.
• Жұмыс бетіне ұн себіңіз, қамырды жайыңыз. Оны шұжық етіп орап, тілімдерге бөліңіз.
• Олардың әрқайсысын екі миллиметр қалыңдықтағы құймаққа орап, кішкене шеңберлер жасау үшін стақанды пайдаланыңыз.
• Олардың әрқайсысына салма салып, дорба жасаңыз.
• Кәстрөлде суды қайнатыңыз. Тұз және лавр жапырағын қосыңыз. Оларды үш минуттан кейін алып тастаңыз.
• Енді шұңқыр жасап, араластыруды жалғастыра отырып, хинкалиді ыдыстарға салыңыз.
• Су қайтадан қайнағанша пісіріңіз. Содан кейін тағы жеті минут пісіруді жалғастырыңыз.
• Дайын тағамды бөлек табаққа салып, май жағыңыз.
• Әртүрлі соустармен немесе кетчуппен ыстық ұсыныңыз.

Ет қосылған хинкали рецептінің нәтижесі төмендегі фотода.

Сулугуни ірімшігімен

Ет қосылған грузин хинкалиінің тағы бір қадамдық рецепті. Бұрын айтылғандай, толтыру мүлдем кез келген нәрсе болуы мүмкін. Бұл опция сізді ет пен ірімшікпен хинкали пісіруге шақырады. Ол үшін сізге қажет:

• үш ас қасық жоғары сапалы ұн;
• жарты шай қасық тұз;
• ас қасық суық су;
• қосымша 250 миллилитр бөлме температурасындағы су;
• бір килограмм Сулугуни ірімшігі;
• сонша жаңа сиыр еті;
• бес кішкентай пияз;
• жарты пакет сары май;
• жасылдар.

Тағам пісіру

Сіз процесті бұрыннан білесіз. Тесттен бастайық:

• Тұңғиық ыдысқа ұн, су және тұз қосыңыз. Қалың консистенцияны алғанша бәрін араластырыңыз. Қақпақпен немесе сүлгімен жабыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз.
• Сиыр етін жуыңыз. Үлкен кесектерге кесіп, тураңыз.
• Пиязды аршып, үгітіңіз.
• Көктерді турап, бәрін етке қосыңыз. Онда ұнтақталған бұрыш пен тұзды салыңыз. Біртекті консистенцияға араластырыңыз. Тым қалың емес.
• Сырды орташа үккіште өңдеңіз. Оны жұмсартылған сары маймен араластырып, дайындалған тартылған етке қосыңыз.
• Араластыру кезінде су қосыңыз.
• Бұрынғыдай шағын шеңберлер жасап, ортасына салма салып, хинкали пішінін саламыз.

• Оларды үнемі араластыра отырып, дайын сорпаға қосыңыз (алдыңғы рецепттегідей).
• Қайнағаннан кейін тағы жеті минут пісіріңіз.
• Үстеу алдында сары май.