Бал қосылған парсы пряниктері: фотосуреті бар рецепт. Бал пряниктерінің ең оңай рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Преник сияқты дәмді деликатесті бәрі бұрыннан біледі. Ол ежелгі Ресейде IX ғасырда пайда болды. Содан кейін пряник қара бидай ұны мен балдың әдеттегі қоспасы түрінде ұсынылды, жидек шырыны да белсенді түрде қолданылды. Олар ең қарапайым және, мүмкін, ең дәмді деликатестер болды, өйткені олардағы балдың мөлшері елу пайыз шамасында болды.

Преник деген атау қайдан шыққан?

Преникті бұрын қазіргіден мүлде басқаша атайтын. Оларды бал нан деп атаған. Қазір «бал пряниктері» деген атау жиі кездеседі, оның фотосуреттерін көптеген көздерден табуға болады. Жалпы, олар XII ғасырда бір жерде пряниктер деп атала бастады. Бұл оларға әртүрлі дәмдеуіштердің көбірек қосылуына байланысты болды, соның арқасында тән иіс пайда болды. Сондықтан бүгінгі күнге дейін пряниктер үшін бұл функция негізгі болып саналады.

Бал қосылған парсы пряниктері – құрамында дәмдеуіштердің көп мөлшері бар кондитерлік өнім. Көп жағдайда қарапайым ресейлік дәмді тағамдарға қалампыр, даршын,кардамон, лимон қабығы, жұлдызды анис, ямайка бұрышы, анис, мускат жаңғағы, жалбыз, имбирь. Бұған қоса, кейде бұл өнімдерді дайындау үшін сойыл, ваниль және кориандр қолданылады.

Преник қамырының құрамы

Пряниктің қалған міндетті және тән құрамдастарына кондитерлік сірне (кейде қара және ақ), карамельденген қант пен бал кіреді, бұл көптеген пряниктердің рецептінің бөлігі болып табылады. Сондай-ақ, мұндай өнімдердің белгілі бір түрлеріне джем, әртүрлі кептірілген жидектер, мармелад және джем салынады. Олар пряниктердің беттері арасында толтырғыш немесе желім ретінде әрекет етеді немесе тікелей қолданылатын қамырға қосылады.

Жоғарыда аталған құрамдастардың барлығын есепке алмасаңыз, парсы пряниктері жасалған қамырдың өзі мүлдем ерекше емес. Әдетте, оның негізгі құрамына тек ұн мен су кіреді. Ал оның кейбір түрлеріне аз ғана жұмыртқа мен сүт қосылады (әдетте бір келі ұнға бір немесе екі сарысы және бір стақан сүт). Бұл зімбір қамырын ұн, су немесе сүт пен жұмыртқаның көмегімен емес, бал, қант және меласса арқылы жасайды және байланыстырады.

Дәл осы композиция өнімдердің ерекше тығыздығын түсіндіре алады, өйткені қамырдың шығуын күтудің қажеті жоқ. Өйткені, оларды өндіруде сода да, әртүрлі қопсытқыштар да қолданылмайды. Оларда, әдетте, кез келген сұйықтық өте сирек кездеседі. Кейбір жағдайларда ғана көрсетілген ұнға жарты стакан сүт құюға болады.

Преник қамырын қалай жасауға болады?

Преник қамырын жасау оңай. Әдетте бүкіл процесс балмен пряникке кіретін барлық компоненттердің қарапайым комбинациясынан тұрады. Рецепт (дүкенде сатып алынған және үйде жасалған пряник) аздап араластыруды қажет етеді.

Көп жағдайда пряниктерді пісіру процедурасын бір уақытта, ал кейде, мысалы, кремдер үшін екі қадаммен орындау қажет. Бірақ пряниктерге арналған қамырды үздіксіз біртекті массаға илеу үшін сіз өте қатты тырысып, компоненттерді мұқият араластыруыңыз керек. Алынған қамырды тамаша жуу керек, әсіресе бірнеше килограммнан тұратын үлкен бөліктерге қатысты. Содан кейін оған он бес минуттай "демалу" керек.

Ертеде бір тұтас қамырдан сынған пряник пісірілетін. Оны бір қолмен езбеу мүмкін емес еді, сондықтан оны көбінесе арнайы ағаш жарғанақтар мен балғалардың көмегімен ұрып тастайтын, сондықтан бұл пряниктер өз атауын алды.

Преник қамырының заманауи трансформациясы

Қазір кейде сода немесе пісіру ұнтағы зімбір қамырында пісіру ұнтағы ретінде қолданылады. Бұрын, ескі ресейлік асханада бұл пісіру ұнтақтары, әдетте, бал немесе қаймақ болды, ол кішкене бөліктерде (бір килограмм ұнға екі жүз грамм) қосылды. Балмен ұштастыра отырып, ол аздап газ түзілуімен жүретін біраз ашыту берді, бұл, өз кезегінде, қамырды сезінбестен қопсытты. Бұл әлсіз қопсыту процесіқажетті қамыр консистенциясын шебер жасайды, одан бал қосылған парсы пряниктері алынады.

Бүгінгі таңда балдың орнына қантты қолдану, сонымен қатар қазіргі өндірістегі пряниктер қамырына пісіру элементтерін (жұмыртқа, сүт, май) көбірек енгізу ассортименттің айтарлықтай өзгеруіне әкелді. Қамырдың көптеген түрлері пайда болды.

Прениктердің заманауи түрлері

Шынында да, қазір мұндай өнімдер түрлерінің алуан түрлілігімен ерекшеленеді. Осы нәзіктіктердің үлкен таңдауына қол жеткізу үшін әртүрлі дәм мен хош иісті компоненттер қажет болды. Қазіргі уақытта Тула, Ржев, Мәскеу және Городец пряниктері өте танымал. Дегенмен, бал пряникінің ең қарапайым рецептін табуға әбден болады.

Мұндай пісірудің кез келген түрінде, әрине, оның негізгі құрамдас бөлігі бар. Бұл бал, лимон, қара бидай, жалбыз, бидай, меласса, бадам, таңқурай, қант және басқа да көптеген өнімдер. Сонымен қатар, пряниктерді дайындаудың қосымша технологиялық әдістерін, сондай-ақ олардың сыртқы түрін олардың атауларына қарап түсінуге болады. Мысалы, шикі, шайқалған және қайнатпа немесе жазылған, бұйра, басып шығарылған және т.б..

Негізі, пряниктердің көпшілігінің үстіне глазурь жабылған. Ол түрлі-түсті болуы мүмкін, мысалы, қызғылт немесе ақ. Бұған қоса, пряниктердің көпшілігінде бедерлі өрнектер бар.

Жылтырлау процесі

Бал қосылған парсы пряниктерін екі негізгі жолмен глазурлеуге болады:жеңілдетілген және нақты глазурьді қолдану. Біріншісі бір фунт қант пен толық емес стакан суды араластыру арқылы алынады. Бұл қант шәрбаты көбік пен басқа қоспалардың жойылуын мұқият қадағалай отырып, қайнатылады.

Содан кейін пряник печеньелерін арнайы эмальданған кең ыдысқа (табақ әбден қолайлы) бір қабат етіп салып, алынған қант шәрбатының үстіне жайлап, біркелкі құйылады. Осыдан кейін олар ағаш қасықпен араласады, осылайша бұл глазурь өнімдерді біркелкі жабады. Содан кейін пряник жаймаға салынып, пештің көмегімен бір минуттай кептіріледі.

Нағыз глазурь алу жолы

Екінші түрі – нағыз глазурь. Ол төрт жүз грамм қантты, бес жұмыртқаның ақтығын, жарты стакан суды араластыру арқылы алынады. Кейбір жағдайларда мұндай глазурьге арнайы бояғыштар мен дәмі сияқты тән дәмдеуіштер қосылады. Бұл өнімдердің дәмі өте жағымды, сондықтан бүгінде төменде талқыланатын қарапайым рецепті бал қосылған пряник өте танымал.

Пісіру кезінде қант суда ерітіліп, қажетті консистенцияға жеткенше қайнатылады. Яғни, қайнаған қантты қасықпен алып, суға салқындатып алсаңыз, оның тығыздығы қаймақпен бірдей болуы керек. Бұл ретте белоктарды тығыз көбік пайда болғанша шайқау керек.

Содан кейін өте баяу және кішкене бөліктерде пісірілген ақуыздарға ыстық қантты құю керек, ол өз кезегінде жалғастырылуы керек.тоқтаусыз ұрады. Бұл екі адам қатысқан жағдайда ғана жасалуы мүмкін. Осыдан кейін, пряник щеткалардың көмегімен осындай қант-жұмыртқа массасымен жағылады және құрғақ қыртыс пайда болғанша арнайы дайындалған алдын ала қыздырылған пеште кептіріледі, бірақ от қосылмайды. Нағыз глазурьмен қапталған дайын парсы пряниктерінің сыртқы түрі тартымды және дәмі де өте жағымды.

Үйде жасалған бал пряниктері

Осы өнімдерге арналған ең қарапайым және кең таралған рецепттердің бірі келесі ингредиенттерді пайдалануды қамтиды:

- жарты келі бидай ұны;

- жүз грамм қара бидай ұны;

- екі жұмыртқаның сарысы;

- бір стақан сүт немесе айран;

- жүз жиырма грамм қаймақ;

- жарты килограмм бал;

- бір ас қасық қант;

- шай қасық даршын;

- екі кардамон капсуласы;

- төрт қалампыр;

- шай қасық лимон дәмі

- жарты шай қасық сода.

Фотосуреттері бар бал пряниктеріне арналған бұл рецептті көптеген көздерден табуға болады. Ол бойынша бал кәстрөлде баяу отта қызарғанша қайнатылады, ал көбік жойылады. Содан кейін оның бір бөлігі қара бидай ұнымен қайнатылады, содан кейін қалған балмен араласады. Осыдан кейін ол жылы температураға дейін салқындатылып, ақ болғанша шайқалады.

Қант сарысын қосып, сүт қосып, осы қоспаға бидай ұнын илейді. Бұған дейін оны араластырып, ұнтақталған дәмдеуіштермен араластыру керек.

Келесі, бұл қоспаны бал қоспасы мен қаймақ біріктіреді, оларды жақсылап шайқау керек. Алынған қамыр маймен майланған пішінге немесе пісіру парағына қойылады. Қабаттың қалыңдығы бір немесе екі сантиметр болуы керек. Өнім жиырма немесе отыз минут бойы төмен температурада пісіріледі. Ең соңында дайын пряник торты тікбұрышты пішіндерге кесіледі.

Міне, дәмді өнімдерге әкелетін бал пряникінің оңай рецепті.

Күйген қантты пісіру

Күйген қантты жасау үшін қою қант шәрбатын араластырып, кішкене металл кастрюль арқылы баяу отта қыздыру керек. Сонымен қатар, сары реңк алынғанша оны үнемі араластыру керек. Содан кейін сіз отты тыныштандырып, бежевый немесе ашық қоңыр түсті алғанша араластыруыңыз керек. Дегенмен, қант күйіп кетпеуі керек, өйткені нәтижесінде, әдетте, күйдірмей, карамель иісі бар. Бұған қол жеткізу үшін сіз отты мұқият және үздіксіз араластырып, реттеуіңіз керек. Алынған ашық қоңыр масса бұл өнімдерді бояу және жағымды карамель дәмін беру үшін қолданылады.

Бүгінгі таңда мұндай деликатестерді дайындаудың көптеген жолдары бар, олардың ішінен ең қарапайым бал пряникінің рецептін ерекшелеуге болады.

Лентен бал пряниктері

Бүгінгі таңда әр дәмге арналған пряниктердің көптеген рецептері бар. Бұл бал қосылған парсы пряниктері, Тула, орыс және басқалары. Мысалы, диетаға, оразаға немесе кекстер тұтынбайтындар үшінКейбір жеке нанымдар, бал пряникінің дәмін көруге мүмкіндік беретін рецепт бар:

• бал - екі стақан;
• ұн - жеті стақан;
• қант - бір стақан;
• су - үш стақан;
• сода пышақтың ұшында.

Мұндай өнімдерді дайындау үшін кастрюльге суды, қант пен балды араластырып, қайнағанша қыздыру керек. Содан кейін қоспасы салқындауы керек, ал баяу, кішкене бөліктерде қамырды үнемі илей отырып, оған ұн құю керек. Содан кейін оны отыз минутқа қалдыру керек, сонда ол аздап салқындатылады. Осыдан кейін сіз сұйылтылған содады дайын қамырға араластыруыңыз керек және оны он минут бойы ұстамаңыз. Бұл оның жақсы қайнап, оңай оралуы үшін қажет.

Енді қамырды шамамен бір жарым сантиметр қалыңдықта жаюға болады. Осыдан кейін сіз стақан немесе қалыптарды пайдаланып фигураларды жасауыңыз керек. Келесі кезеңде ұнды пісіру парағында сіз зімбір печеньелерін олардың арасында біршама қашықтық болатындай етіп жайып, пеште екі жүз қырық градуста жиырма минут пісіруді бастауға болады. Нәтиже - бал қосылған өте дәмді пряник, фотосуреттері бар рецепттерді көптеген кітаптардан көруге болады.

Мұздату технологиясы

Мұндай майсыз пряникке глазурь дайындау үшін кішкене ыдысқа бір стақан қантты құйып, одан кейін аздап су (жарты стакан) құйып алу керек. Бұл қоспаны баяу отта қайнатып, үнемі араластырып, көбікті кетіру керексироп қоюланбайды. Содан кейін дәміне қарай ванильді қант немесе даршын қосуға болады. Осыдан кейін, глазурь суығанша күтіңіз, сонда сіз пряникті глазурьге сала аласыз.

Бал қосылған пряниктің бұл рецепті глазурьді қарапайым жағуды қамтиды. Кішкентай зімбір печеньелерін сиропы бар табаға толығымен түсіруге болады, ал үлкендерін үстіне щеткамен жабуға болады. Глазурьді қолданғаннан кейін, пряникті пісіру парағына салып, пеште ақ жылтыр қыртыс пайда болғанша елу градус температурада кептіру керек.

Бұл өте оңай және үнемді рецепт. Мұндай бал пряниктері үлкен рахат әкеліп қана қоймайды, сонымен қатар пайда әкеледі. Өйткені, бұл өнімнің тағамдық құндылығы жоғары және талшықтың айтарлықтай мөлшері бар. Сондықтан бүгінде көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мен кондитерлер фотосуреттері бар бал пряниктеріне өздерінің рецепттерін ұсынады.