Жерорта теңізі тағамдары: рецепттер. Жерорта теңізі асханасының ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жерорта теңізі тағамдары дегеніміз не? Сіз осы мақаланың материалдарында қойылған сұраққа жауап таба аласыз. Сонымен қатар, біз сізге бұл асүйдің ерекшеліктері туралы айтып береміз және дәмді тағамдарды дайындауға арналған қарапайым рецепттерді ұсынамыз.

Жалпы ақпарат

Жерорта теңізі тағамдары тек Жерорта теңізі аймағына іргелес жатқан елдердің тағамдарын біріктіретінін болжау оңай. Дегенмен, тамақ дайындауда әлемнің барлық тағамдарына тән ортақ элементтер бар екенін атап өткен жөн. Мысалы, шөптерді пайдалану, зәйтүн майы, сарымсақ және т.б. Осыған байланысты көптеген сарапшылар Жерорта теңізі тағамдары тек ұжымдық ұғым екенін атап өтеді. Осыған қарамастан, ол әлі де басқа.

Жерорта теңізі асханасының ерекшеліктері

Пайдалы екені бұрыннан дәлелденген өте танымал жерорта теңізі диетасымен үйлесетін бұл ас әсіресе салауатты өмір салтын ұстанатындар арасында танымал. Өйткені, оған теңіз өнімдерінің, балықтың, майсыз еттің, көкөністердің алуан түрі кіреді (болгарбұрыш, қызанақ, баклажан, цуккини), күріш, пияз, ұн өнімдері, т.б.

Сонымен қатар Жерорта теңізі тағамдары сарымсақ, зәйтүн, түрлі дәмдеуіштер мен шөптерді (тимьян, орегано, розмарин және насыбайгүл) пайдалану арқылы қалыптасатын ерекше дәміне байланысты гурмандар арасында өте танымал екенін атап өткен жөн. Бұл тағамдарға көбінесе жаңа сүт өнімдері, ірімшік, жемістер, ақ нан, қызыл шарап, макарон өнімдері және жұмыртқа кіреді.

Жерорта теңізі тағамдары қай жерде жиі кездеседі? Сіз Жерорта теңізінің әртүрлі табиғи аймақтарында, атап айтқанда, Франция, Португалия, Түркия, Испания, Марокко, Израиль, Греция, Хорватия, Италия, Македония, Балқан елдерінде орналасқан мейрамханаларда хош иісті және пайдалы тағамдардан тұратын мәзірді таба аласыз. басқалар. осы күн аймағының штаттары.

Жерорта теңізі диетасы

Жерорта теңізі тағамдарын айта отырып, олардың рецепттерін кейінірек қарастыратын болсақ, Жерорта теңізі диетасы туралы айтпай кетуге болмайды. Бұл терминді 1950 жылдары Маргарет пен Ансель Кэй енгізген.

Көптеген медициналық зерттеулер күн шуақты Жерорта теңізінің тұрғындары жүрек және қан тамырлары ауруларына, сондай-ақ жоғары қан қысымына, семіздікке және қант диабетіне ең аз бейім екенін көрсеткенін ерекше атап өткен жөн. Сонымен қатар, мұндай диета Альцгеймер ауруы қаупін айтарлықтай төмендетеді. Ол немен байланысты? Сарапшылардың айтуынша, Жерорта теңізі тағамдары, соның ішінде көп мөлшерде жаңа піскен жемістер мен көкөністер, жарма және аз мөлшерде балық пен ет өнімдері.денені қалпына келтіру. Оның үстіне диетологтар арнайы формула құрастырды, оның арқасында адам өз салмағын айтарлықтай азайтып қана қоймай, денсаулығын ұзақ жылдар бойы сақтай алады.

Сонымен, Жерорта теңізі диетасы күніне келесі өмірлік маңызды элементтерді тұтынуға негізделген:

• 10% ақуыз, атап айтқанда үрме бұршақ, ет, бұршақ, балық және бұршақ;
• 30% май, ол негізінен зәйтүн майынан алынуы керек;
• 60% көмірсулар, оларды нан мен макаронмен бірге қабылдау керек.

Жерорта теңізі тағамдары: салаттарға, сорпаларға, негізгі тағамдарға, тағамдар мен десерттерге арналған рецепттер

Жерорта теңізі тағамдарын ұсынатын мейрамханаларға барғандар оның керемет хош иісімен және қайталанбас дәмімен ерекшеленетін мүлде басқа тағамдарды қамтитынын біледі. Бірақ егер сізде осы шуақты аймаққа баруға мүмкіндігіңіз болмаса, онда сіз үйде оңай салаттар, сорпалар, тағамдар, т.б. Ол үшін төмендегі рецепттердің бірін пайдаланыңыз.

Асшаян салаты

Осындай жеңіл, бірақ дәмді салатты дайындау үшін бізге қажет:

• үлкен асшаяндар - шамамен 10 дана;
• макарон (яғни қатты бидайдан жасалған макарон) - шамамен 200 г;
• мидия - 140 г;
• сарымсақ - 2 кішкентай қалампыр;
• брокколи - 110г;
• тазартылмаған зәйтүн майы - 70 г;
• жаңа насыбайгүл –шамамен 4 филиал;
• Пармезан ірімшігі - шамамен 60 г;
• маринадталған қызыл бұршақ - 1 стандартты банка;
• ұнтақталған қара бұрыш және тұз - әрқайсысы бір шымшым;
• құм қант - міндетті емес.

Тағам өңдеу

Пармезан ірімшігі ең кішкентай үккіште үгітілген болуы керек, содан кейін блендер салып, жаңа піскен насыбайгүл жапырақтарын қосыңыз. Бұл қоспаны тегіс болғанша ұсақтау керек. Оның үстіне ол бос болуы керек.

Брокколиді кәстрөлде аздап тұздалған су мен аздап қантпен қайнатыңыз. Көкөніс өзінің табиғи жасыл түсін сақтау үшін соңғы ингредиент қажет. Қайнағаннан кейін қырыққабатты төрт минут қайнатыңыз.

Мидия мен асшаяндарды брокколи сияқты бір ыдыста қайнату керек. Дегенмен, оларды ұзақ уақыт отта ұстауға болмайды. Теңіз өнімдері дайын болғаннан кейін оларды салқындатып, ыдысқа салу керек. Бұл ретте мидияларды тұтас қалдыру ұсынылады, бірақ асшаяндарды тазарту керек.

Қатты бидай макаронын немесе макарон деп аталатын макаронды аздап тұздалған суға қайнатып, содан кейін дуршлагқа салып тастау керек. Консервіленген қызыл бұршақ құмырасын ашып, барлық сұйықтықты ағызып, бұршақ өнімін салқын суда аздап шаю керек.

Сарымсақты пресс арқылы ұсақтап, содан кейін қара бұрыш, тұз және зәйтүн майымен араластыру керек. Бұл таңғыш мүмкіндігінше хош иісті болуы керек.

Салат салатын пішіндеу

Макаронды терең табаққа салыңыз да, оның үстіне барлық басқа компоненттерді салыңыз. Ең бастысы, асшаяндарды пармезан ірімшігі мен насыбайгүл қоспасына себілген тағамдарға салу керек. Соңында барлық ингредиенттерді таңғышпен құйып алу керек. Бұл салатты дайын болғаннан кейін бірден араластырмай ұсыну керек.

Кальмар қосылған ноқат сорпасы

Көріп отырғаныңыздай, Жерорта теңізі тағамдары қарапайым супермаркеттерде әрқашан табуға болатын қарапайым және пайдалы өнімдерді қамтиды.

Мерекелік дастархан мәзірін жасағанда ыстық, дәлірек айтсақ, сорпаны ұмытпау керек. Өйткені, дәл осы тағам қонақтарды жақсы тамақтандырады.

Сонымен, ноқат пен кальмар сорпасын жасау үшін бізге қажет:

• мұздатылған кальмар - шамамен 600 г;
• жаңа розмарин - 5-10г;
• лавр жапырағы - 2 дана;
• консервіленген ноқат - шамамен 800г;
• жаңа шалфей - шамамен 10г;
• жаңа сәбіз - 2 дана.;
• пияз - үлкен бас;
• жаңа сарымсақ - 4 түйір;
• көкөніс сорпасы - 2 л;
• жаңа ақжелкен - 20 г;
• зәйтүн майы - шамамен 100 мл;
• томат пастасы - десерт қасық;
• тұз - дәміне қарай қосыңыз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай қосыңыз;
• балдыркөк сабағы - шамамен 4 дана

Пісіру процесі

Неге біздің елде Жерорта теңізі тағамдары соншалықты танымал? Оның рецепттерінде арзан және қарапайым өнімдер бар, соның арқасындасәнді мерекелік дастарханды қоюға болады.

Таза әрі хош иісті сорпаны дайындау үшін балдыркөкті, сәбізді және пиязды ұсақтап турап, кәстрөлде зәйтүн майына бес минут қуыру керек. Әрі қарай, көкөністерге шалфей, розмарин, томат пастасы және туралған сарымсақ түйірін салу керек. Осының бәрін үнемі араластыра отырып, баяу отта 3 минут қуырыңыз. Осыдан кейін ингредиенттерді кастрюльге салу керек, оларға консервіленген ноқат (жуылған) және көкөніс сорпасын қосыңыз. Тамақты шамамен жиырма минут қайнатыңыз. Содан кейін, шалфей мен розмаринді ыдыстан алып тастаңыз, оған туралған ақжелкенді, бұрыш пен тұзды қосыңыз.

Кальмарларды бөлек қайнатып, пленкалардан тазартып, жұқа сақиналарға кесу керек. Осыдан кейін табаға зәйтүн майын қыздырып, 2 түйір сарымсақ қосып, 2-3 минут қуыру керек. Соңында теңіз өнімдерін сорпаға салып, жақсылап араластырып, үстелге ұсыныңыз.

Айтпақшы, сорпа пюресі алғыңыз келсе, қуырылған көкөністер мен ноқаттарды алдын ала блендермен шайқаған жөн.

Wander (екінші курс)

Қонақтардың Жерорта теңізі тағамдарынан ләззат алуы үшін не істеу керек? Балық - бұл ешкім бас тарта алмайтын өнім. Ашытудың классикалық екінші тағамын дайындау үшін бізге қажет:

• қызыл балық (жақсырақ лосось) - 600г;
• зәйтүн майы - 4-5 үлкен қасық;
• тәтті шамдар - 2 үлкенбастар;
• сарымсақ қалампыры - 5-6 дана;
• өз шырынындағы қызанақ - банка (шамамен 400 г);
• ақ шарап - шамамен 100 мл;
• жаңа кальмар - 200 г;
• лавр жапырағы - 2 дана;
• құрғақ розмарин және насыбайгүл - әрқайсысы ½ десерт қасық;
• құрғақ тимьян - 1 десерт қасық;
• жаңа ақжелкен - үлкен байлам.

Қалай пісіру керек?

Рецепттерін біз осы мақалада қарастыратын Жерорта теңізі тағамдары оның тағамдарының таңқаларлық тез және оңай дайындалуымен ерекшеленеді. Өзіңіз көре аласыз.

Түскі асқа бродет жасау үшін пиязды ұсақтап турап, толық мөлдір болғанша зәйтүн майына қуыру керек. Содан кейін сарымсақты сол жерге (шамамен 10-15 секунд) салып, белгілі бір иіс пайда болғанша ұстау керек.

Консервіленген қызанақтарды қатты қабықтардан тазартып, шырынмен бірге шанышқымен езіп алу керек. Содан кейін алынған көкөніс пюресі кастрюльге жіберіліп, баяу отта шамамен төрттен бір сағат қайнатылуы керек. Осыдан кейін қызанаққа ақ шарап құйып, лавр жапырағын, құрғақ насыбайгүлді, тимьянды және розмаринді, сондай-ақ туралған қызыл балықтың тілімдерін, қара бұрыш пен тұзды (дәміне қарай дәмдеуіштерді қосу) қосу керек. Бұл композицияда ыдысты кедергісіз баяу отта шамамен 20 минут бұқтырған жөн.

Көрсетілген уақыттан кейін кастрюльге майдалап туралған кальмарды, туралған жаңа ақжелкенді және сарымсақпен бұрын қуырылған пиязды қосу керек. Ыдысты пеште тағы 3-4 минут ұстағаннан кейін,ыдыстарды алып тастау керек, қақпақпен мықтап жауып, ыдысты шамамен 16 минут қайнатыңыз. Бродетті түскі асқа полента (жүгері ботқасы) қосылған ұсынылады.

Жерорта теңізі тағамдары

Жерорта теңізі асханасының ерекшеліктері қандай? Осы асүйдің рецептерін қолдана отырып құрастырылған апталық мәзір әртүрлі тағамдардың керемет санын қамтуы мүмкін. Дегенмен, бұл классикалық тәбетсіз аяқталмайды.

Сонымен, ыстық Жерорта теңізі сэндвичін жасау үшін бізге қажет:

• моцарелла ірімшігі - шамамен 200 г;
• песто - шамамен 12 үлкен қасық;
• шие қызанақтары - шамамен 500г;
• тост нан - 4 тілім;
• тұз - дәміне қарай қосыңыз;
• рукола - дәміне қарай қосыңыз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай қосыңыз.

Тіскі ас әзірлеу

Бұл сэндвичтерді дайындау үшін пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Әрі қарай, моцарелланы қаптамадан алып тастау керек, ірімшіктен барлық сұйықтық ағып кеткенше күтіп, тілімдерге кесіңіз. Осыдан кейін шие қызанақтарын екіге бөліп, нан тосттарын песто соусымен майлап, пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына қою керек. Аяқтау үшін сэндвичтердің үстіне көкөністер мен ірімшікті салып, үстіне тағы да тұздық қосыңыз.

Әдемі безендірілген тосттарды ыстық пеште 8-10 минуттан артық емес пісірген жөн. Осы уақыт ішінде ірімшік толығымен болуы керекбалқыту. Сэндвичтер дайын болғаннан кейін олардың үстіне бұрыш, тұз және майдалап туралған рукола сеуіп тұру керек.

Тәтті тирамису

Нағыз тирамисуды қолмен емес, қасықпен жеу керек. Дәл осындай десертті жасауды ұнататын аспаздар осы ережені ұстанады. Ол үшін бізге қажет:

• маскарпоне ірімшігі - 250 г;
• орташа жұмыртқа - 3 дана;
• қант ұнтағы - 3 үлкен қасық;
• какао ұнтағы - 2 үлкен қасық;
• печенье (саусақтар) «Савоярди» - шамамен 350 г;
• жаңа қайнатылған кофе - 350 мл;
• коньяк - 3 үлкен қасық.

Пісіру процесі

Жерорта теңізі десерті тирамисуын дайындамас бұрын оған ауа кремін жасау керек. Ол үшін ақ және сарысын әртүрлі ыдыстарға бөлу керек. Соңғы компонентке қант ұнтағы мен ірімшікті қосу керек, содан кейін араластырғышпен мұқият араластырыңыз. Ақуыздарға келетін болсақ, оларды күшті көбікке араластырып, сарысына дейін салып, екі массаны бірге шайқау керек.

Мұндай десертті қалыптастыру үшін кез келген құрғақ печенье қолдануға болады, бірақ Савоярдиді қабылдаған дұрыс. Барлық «саусақтарды» коньякпен араластырылған жаңа қайнатылған кофеге кезек-кезек батырып, терең ыдысқа біркелкі қабатқа салу керек. Әрі қарай, печенье ірімшік кремімен құйып, қуаттандыратын сусынға малынған «Савоярди» қайтадан қою керек. Өнімдер таусылғанша ұқсас әрекеттерді қайталау керек. Дегенмен, крем соңғы қабат ретінде әрекет етуі керек.

Десерттің соңында какао ұнтағын себу керек (електен өткізіп). Мұндай тортты тоңазытқышта кем дегенде 6 сағат тұндырғаннан кейін ғана дастарханға ұсынған жөн.