Кеңестік қоғамдық тамақтандыру: мәзірлер, рецепттер, кеңес асханасының танымал тағамдары, фотосуреттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кеңес асханасы - қазіргі Ресей тұрғындарының көпшілігі үшін ностальгия тудыратын ұғым. Оның қалыптасу кезеңі өте ұзақ, Кеңес өкіметі күшінде болған бүкіл ғасырға жуық. Содан кейін әзірленген тағамдардың құрамы түпнұсқалық ресейлік тағамнан айтарлықтай ерекшеленеді. Ол басқа нәрселермен қатар француз тілінің элементтерін де сіңірді. Оның айырмашылығын интернационализм деп атауға болады. Кеңестік қоғамдық тамақтандыру принциптері бүгінде заманауи асханалар мен мейрамханалардың негізіне көшті.

Танымалдық кепілі

Әрбір жаңадан ашылған қоғамдық тамақтандыру орындары шетел тағамдарына арналатын кезең болды. Бұл тұтынушылардың қызығушылығын арттырған жаңалық болды. Егер ресторатор тұтынушылардың ең көп санын тартқысы келсе, онда ол мүмкіндігінше тартымды болатын мәзірді таңдауы керек. Бақа аяқтары, тәтті және қышқыл тұздықтағы ет, тирамису - осы жаңалықтардың барлығы сәтті сатылды.

Бірақ уақыт өтіп, экзотика жалығып кетті. Сол кезде қайтадан адамдаркеңестік қоғамдық тамақтандыру туралы есте қалды. Бүгінгі күні кеңестік тағамдар айтарлықтай танымал болды және мейрамханалар мәзіріне белсенді түрде кіреді. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені олардың құрамында орыс халқына таныс өнімдер бар, сонымен қатар теңгерімді және дәмді.

Мәзір болу

Кеңестік қоғамдық тамақтандыру өзіне тән тағамдар жиынтығын бірден шешкен жоқ. Ас мәзірін қалыптастыру Ресейдің әлеуметтік-экономикалық дамуын көрсететін бірнеше кезеңдерден өтті. Мәзірге елеулі өзгерістер революция және Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде орын алды. Бұл тамақтандыру орындарына ғана әсер еткен жоқ. Әрбір отбасында дәстүрлі кеңестік тағамдар мәртебесіне бекітілген тағамдар пайда болды. Сонымен, Оралдан тұшпара бүкіл Ресейге тарады. Одақтас республикалар борщқа, қырыққабат сорпасына, тұшпара мен тұздалған майға деген сүйіспеншілікті оятты. Орта Азия мен Кавказда барбекю, манты және палауды негізінен «кеңестік» жасады.

Кеңестік қоғамдық тамақтандыру мәзіріне Киев котлеттері сияқты тағамдарды енгізді. Дәл осындай тағдыр Одесса бифстрогановын да күтті. Көріп отырғаныңыздай, мәзір алдын ала дайындалған. Тағамдардың көпшілігі орысша емес, бірақ олар жалпы суретке органикалық түрде сәйкес келеді және танымал және сүйікті болды.

Екінші жарты ғасыр

Осы уақытта кеңестік тамақтандыру көп өзгерді. Жеке асханалар пайда болды, олар дәстүрлі тағамдардың ассортиментін кеңейте алды, тартымды және әртүрлі мәзір жасай алды. Қаз бен үйрек болды,тұшпара мен кулебяки, уылдырық және әртүрлі кондитер өнімдері.

Бірақ, жалпы алғанда, олар Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін кеңестік тамақтандыру туралы айта бастады. Экономикалық өсу көптеген адамдарға асханаларда немесе мейрамханаларда тамақтануға мүмкіндік берді, сонымен қатар «ас үйдегі құлдыққа» қарсы күрес жүргізілді. Адамдарды ет тағамдарының алуан түрі қызықтырды. Енді әйгілі эскалоптарды, шницельдерді, стейктер мен фрикадельдерді жеуге болады.

Заманауи мейрамханалар

Бүгінгі күні мейрамханалар өткен заманның атмосферасын бір ғана мақсатпен жаңғыртады: жадында кеңестік кезеңнің жарқын бейнесі бар тұтынушылардың назарын аудару. Бірақ көптеген мейрамханалар тек сыртқы керек-жарақтарға назар аударады. Яғни, қырлы көзілдірік, көшбасшылардың портреттері, орақ пен балға. Көбінесе мәзірдегі тағамдардың ескі атаулары болады, бірақ түпнұсқамен ұқсастық сонда аяқталады.

Бірақ ресторатор өткен дәуірдің безендірілуіне еліктеп қана қоймай, рецептін сақтайтын болса, оның табысы сөзсіз. Алысқа барудың қажеті жоқ, кеңестік қоғамдық тамақтанудың нан өнімдерін есте сақтаңыз. Дүкенге кәдімгі нан әкелгенде қандай иіс болды! Ал тәтті тоқаш туралы бұл туралы айтудың қажеті жоқ. Бүгінгі күні дүкен сөрелерде нанның ондаған түрін көрсете алады, сөрелерден бірнеше қадам қалғанда нанның иісін сезбейсіз.

DIY

Бірақ атақты Оливье немесе тон астындағы майшабақ балығын шынымен жақсы көретін болсаңыз, қапы қалмаңыз. Оларды үйде жасау қиын емес. Ол үшін біздің халықтардың асханаларының тағамдарын бойына сіңірген «Біздің халықтардың ұлттық тағамдары» атты кітапты сатып алу жеткілікті.бір уақытта КСРО аспаздық кеңесі бекіткен ұлттық республикалар. Ол 1978 жылы басылып, кейін бірнеше рет қайта басылды. Дегенмен, бұл жарияланым болмаса да, посткеңестік кеңістіктегі қалалар мен ауылдардың тұрғындары өздерінің сүйікті тағамдарын өз асханасында қайта жасай алады, оларды дайындауда ерекше қиын ештеңе жоқ, әрі қарай сіз мұны көре аласыз.

Үздік бірінші курс

Бала кезімізден бәріміздің есімізде қалған ең дәмді және пайдалы тағамдардан тұратын апталық мәзірді бірге жасауға тырысайық. Ал мен бірінші айта кеткім келетін нәрсе, қырыққабат қосылған ет қырыққабат сорпасы. Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер жинағы қажет:

• Сиыр еті - 700гр
• Тұзылған қырыққабат - 300гр
• Картоп - 600гр
• Пияз және сәбіз - әрқайсысы 200гр
• Дәмдеуіштер, шөптер.

Етті дайын болғанша қайнату керек. Бұл 1,5 сағатты алады. Оны текшелерге кесіп, сорпаға қайта жіберіңіз. Сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды текшелерге кесіңіз. Пиязды табаға қуырыңыз, оған сәбіз қосыңыз. Біз кесілген картопты сорпаға жібереміз, ал 7 минуттан кейін қырыққабат. Қатты қышқыл болса, сығып, шайыңыз. 10 минут қайнатыңыз.

Қаймақ қосылған ірімшік торттары

Не болмаса, сүзбе қосылған тұшпара пісіруге болады. Өнімдер жиынтығы бірдей болады. Сізге қажет:

• Түзбе - 250гр
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана
• Қаймақ - 5 ас қасық. l.
• Қант - 4 ас қасық. l.
• Ұн - 5 - 6 ас қасық. l.
• Сірке суы бар сода - 0,5t.l.

Кеңестік тамақтандыру рецепттері өзінің қарапайымдылығымен ерекшеленеді. Ол қымбат өнімдер мен күрделі тұрмыстық техниканы қажет етпейді, тіпті асүйде байыпты тәжірибенің болуы талап етілмейді. Тек нұсқауларды орындаңыз, сонда бәрі жақсы болады.

Қамыр құймақ сияқты иленеді. Бірінші қадам - жұмыртқаны қантпен шайқау, қаймақ, сода және ұн қосу. Жақсылап араластырыңыз. Қамырды қасықпен табаға салып, піскенше баяу отта қуырыңыз.

Кептелген құймақ

Бұл біздің балалық шағымыздан қалған тағам. Бірақ бүгінде нағыз джем табу өте қиын. Сондықтан, оны күзде өзіңіз дайындаңыз және оны банкаларға айналдырыңыз, немесе сіз бұрынғыдай құймақтардан сәттілікке жете алмайтыныңызбен келісуіңіз керек. Бірақ соған қарамастан, оларды қалай дайындау керектігін білейік. Кеңестік қоғамдық тамақтандыру асханасы көп уақытты түскі асқа немесе таңғы асқа беруге болатын десерттік тағамдарға арнады. Балаларыңызды осы сыйлықпен сыйлаңыз!

Құймақ жасау үшін сізге қажет:

• Айран - 0,5 литр.
• Ұн - 2 ас қасық
• Жұмыртқа - 1 дана
• Қант - 3 ас қасық. l.
• Сода - 0,5 шай қасық
• Алма кептелісі - 200г

Бұл сізді сиқырлы дәмімен жаулап алатын фаршталған құймақ. Ең алдымен, айранды сәл жылытып, сода қосу керек. Енді қантты төгіп, жұмыртқа мен тұзды қосыңыз. Барлық ингредиенттерді көпірткішпен жақсылап араластырыңыз және ұн қосыңыз. Қамыр дайын. Табаны қыздырып, оны қасықпен пісіруді бастаңыз. Тез үстіне бір шай қасық кептеліс қойыңыз жәнетағы бір қасық қамырмен жабыңыз. Екі жағын қуырып, майын сіңіру үшін сүлгіге қойыңыз. Сіз оны бал немесе қаймақ қосып бере аласыз, бірақ онсыз да құймақ ұшады: нәзік, тәтті, өте дәмді!

Борщ «Мәскеу»

Тағы бір керемет кеңестік тағам. Бұған дейін еліміздің барлық дерлік асханаларында ұсынылатын. Пісіру үшін сізге қажет:

• Сиыр еті және ысталған қабырғалар - әрқайсысы 150 г
• Втчина мен шұжықтар - әрқайсысы 100 г
• Сәбіз, пияз және қызылша.
• Бульон - 1500 мл.
• Қырыққабат - 300гр
• Томат пастасы мен май - әрқайсысы 50гр

Пісіру тым күрделі емес. Сонымен қатар, тағам керемет хош иісті және дәмді болып шығады. Бірінші қадам - ет пісіру. Мұны істеу үшін целлюлоза мен қабырғаларды екі литр сумен құйып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

• Пияз бен сәбізді жолақтарға кесіп, қуырып, қызанақты қосыңыз.
• Табада бөлек, қызылшаны қыздырып, сірке суын, қант пен қызанақты қосамыз. Сәбіз қосылған қуырылған пиязды қосып, тағы 10 минут қыздырыңыз.
• Қырыққабатты тураңыз. Оны қайнаған сорпаға жайып, қалған көкөністерді қосыңыз. Сірке суын және дәмдеуіштерді, тұзды қосып, тағы 5 минут күтіңіз. Тағы 15 минут қоя тұрыңыз.
• Етті және ысталған етті алып тастаңыз, текшелерге кесіңіз. Туралған шұжықтарды қосыңыз, қаймақ салыңыз.

Барлық әзірлеу уақыты 30 минуттан аспайды. Бұл тағамды дәмді және қоректік етеді. Оны бүкіл отбасы жақсы көреді.

котлеттер

Әрине, бұл барлық асханалар, кафетерийлер және тіпті мейрамханалардың ерекше тағамы. Бүйір тағамы мен соусы бар дәмді котлет түскі немесе кешкі ас үшін тамаша нұсқа болып табылады. Сізге қажет:

• Сиыр еті - 2 кг.
• Пияз - 1 кг.
• Нан - 700гр
• Жұмыртқа - 1 дана
• Тұз, бұрыш, май.
• Нан үгіндісі - 2 кесе.
• Су - 300 мл.
• Сүт - 100 мл.

Нанды сүтке малу керек. Ылғал болғанша, тартылған етті бұрап, оған пиязды қосу керек. Біз бұл массаға жұмыртқа, нан, тұзды енгіземіз. Енді сіз массаны жақсылап шайқауыңыз керек. Котлеттердің сапасы осыған байланысты. Содан кейін әрқайсысын нан үгіндісіне орап, қызарғанша қуыру керек.

Соңғы түрту. Олар тек қыртыс үшін қуырылады, бірақ қуыру үшін емес. Осыдан кейін котлеттерді үлкен пішінге бүктеп, судың түбіне құйып алу керек. Ол котлеттерді шамамен үштен біріне жабуы керек. Қақпақсыз, 200 градуста, шамамен 50 минут пісіріңіз. Әдетте осы уақытқа дейін біраз сұйықтық қалады, бірақ табаны пештен шығарғаннан кейін ол бірден сіңеді.

Бұл кеңестік қоғамдық тамақтандырудың бет-бейнесіне айналған тағам. Фотосурет кез-келген ботқамен толықтырылған котлет толыққанды, қанағаттанарлық тағамға айналады деп айтуға мүмкіндік береді. Егер сіз де салат қоссаңыз, ол шедеврге айналады.

Палто астындағы майшабақ

Негізінде ерекше ештеңе жоқ. Барлық қоғамдық тамақтандыру орындарында ұсынылатын классикалық тағамдар. Пісіру үшін сізге қажет:

• Тұздалған балық (майшабақ, скумбрия) - 700г
• Картоп - 200гр
• Қызылша - 200г
• Сәбіз - 200гр
• Пияз - 1 шалқан.
• Майонез - дәміне қарай.

Пісіру процесі балықты дайындаудан басталады. Ол барлық сүйектерді, тіпті ең кішкентайларды да алып тастап, филеге бөлшектелуі керек. Бөлек, сіз барлық көкөністерді қайнатып, салқындатып, қабығынан тазартуыңыз керек. Салат қабаттарда жиналады. Бірінші қабатқа майшабақ, үстіне пияз салыңыз. Содан кейін туралған (өрекі үккіште үккіштен өткізуге болады) картоп, үгітілген сәбіз және қызылша келеді. Әрбір қабат майонезбен жақсы жағылуы керек.

Сүт кисель

Тамақтың бір стақан дәмді желеден жақсы соңы не болуы мүмкін? Кеңес дәуірінде жеміс-жидек кисельдері дайындалған. Сондай-ақ сүт өнімдері болды. Кеңестік тамақтану мәзірі қазіргі заманғы идеяларға қайшы, өте әртүрлі және қызықты болды. Бұл сусынды бірге жасауды үйренейік.

Сізге қажет:

• Сүт - 3 ас қасық
• Қант - 2 ас қасық. l.
• Крахмал - 2 ас қасық. l.
• Ванильді қант.

Крахмалды бір стақан салқын сүтпен сұйылтып, сүзу керек. Сүттің қалған бөлігін кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Қант қосыңыз. Енді үнемі араластыра отырып, жіңішке ағынмен крахмалды құйыңыз. 5 минут қайнатыңыз. Дайын желеде ванильді қосу керек. Ыдыстарға құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Кептеліспен немесе қоюландырылған сүтпен жақсырақ қызмет етеді. Балаларға бұл нәзіктік ерекше ұнайды. Оның үстіне, бұл өте пайдалыөсіп келе жатқан дене, өйткені оның құрамында кальций өте көп.

Көріп отырғаныңыздай, кеңестік тағамдар өте қызықты болды. Барлық тағамдар қарапайым және қымбат емес, бірақ сонымен бірге пайдалы, дәмді және қоректік. Отбасыңыздың әдеттегі мәзірін жоспарлағыңыз немесе әртараптандырғыңыз келсе, оларға назар аударыңыз.