2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Тарихқа көз жүгіртсек, Шығыс Еуропада көптеген ұлт өкілдері тұрады. Сондықтан Transcarpathian тағамдарын халықаралық деп атауға болады. Бірегей және ерекше тағамдар словактарға, венгрлерге, еврейлерге, рутендіктерге және румындарға тән ингредиенттерге негізделген. Мысалы, біріншіден, асхана джадки, стеранка, карбонатки және лавр сияқты ет тағамдарымен толықтырылды. Соңғысы күрделі айтылуы бар, бірақ тамаша дәмі бар тағамдарды алды: зама ку бұршақ, токана ку ірімшігі.
Сүйікті тағамдар
Тамаша, ауыл стиліндегі тағам ең қарапайым және ең қолжетімді ингредиенттерден жасалған. Ең жиі қолданылатын картоп, сүт, қырыққабат, ірімшік, жүгері және бұршақ.
Айта кетейік, дәстүрлі түскі асқа бірінші тағамдар кірмейді. Транскарпат асханасы өзінің гравийлері мен сорпаларымен танымал - аспаздық кітаптарда бұл рецепттердің бірнеше ондаған түрі бар. Сонымен, түскі асты мұнда кескіштермен – үй кеспесі қосылған тауық етінен бастау дәстүрге айналған.
Тағамдар мен гарнирлерді дайындауда көк жәнекөкөністер. Көптеген тағамдар ұн арқылы жасалады, ол кез келген жергілікті әйелдердің асханасында болуы керек.
Жүгері жетекші дәнді дақыл болып саналады. Транскарпатияда оны дайындаудың көптеген жолдары бар және әрқайсысы ингредиенттердің құрамымен ғана емес, сонымен қатар термиялық өңдеу әдісімен де ерекшеленеді.
Транскарпат асханасы: фотосуреттері бар рецепттер
1. Қытырлақ. Тағамның жұмбақ атауы қабығында пісірілген, содан кейін ірімшік пен шұжық қосылған қаймақ пен жұмыртқа соусымен пісірілген кәдімгі картопты жасырады. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің арсеналында тағам дайындаудың өзіндік тәсілі бар. Кейбіреулер мұнда шошқа майын қосуды қалайды, басқалары ветчина, ал үшіншілері қаймақ орнына тампингті пайдаланады. Мұндай тәжірибелер тек қытырлақ әжімдердің дәмін жақсартады.
2. Торгон. Негізінен бұл үй макарондары. Венгрлерден алынған Закарпат асханасының ескі ұн тағамдарының бірі. Оны дайындау процесі өте ерекше. Алдымен тік қамыр аздап кептіріліп, үккіште сүртіледі. Дайын жоңқалар қайтадан кептіріледі. Содан кейін олар майдалап туралған қызанақ, тәтті бұрыш және орташа пияз қосылған майдың аз мөлшерінде қуырылады. Екі минуттан кейін бұрыш немесе паприка қосыңыз. Содан кейін макарон шөптер мен көкөністермен бірге пеште бұқтыруға жіберіледі.
Закарпат асханасының рецепттері (суреті бар): қызыл лангош
Құрғақ ашытқыны (қапшықты) сүтте (300 мл) бір қасық қантпен сұйылтыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз және шанышқымен аздап араластырыңыз. Ұнда (500 г)тұз қосып (1/3 шай қасық), сүт қоспасын құйып, қамыр илеңіз. Бір сағатқа қалдырыңыз. Ұнның жартылай фабрикаттарын бір рет илеп, бірнеше бөлікке бөлу керек. Әрқайсысын ортасы жіңішке және жиектері қалың тегіс тортқа езіңіз.
Кәстрөлде майды (0,5 л) қыздырып, лангошты қызарғанша қуырыңыз. Майлау үшін сіз соусты пайдалана аласыз: сарымсақты кесіңіз, бір шымшым тұз және қасық су қосыңыз. Ыстық шелпектерді алдымен ыстық соуспен, содан кейін қаймақпен сүртіңіз, содан кейін үгітілген ірімшік себіңіз.
Сүйікті тәтті
Ішінде тосын сый – шырынды піскен шие бар бірнеше сүзбе колобоктарын жеуден бас тарта аласыз ба? Транскарпат асханасында Гомбовцы картоптан немесе сүзбеден пісіреді, ішіне жеміс бөліктерін немесе ет салмасын жасырады.
Пісіру үшін кастрюльді толтырып, су қайнағанша күту керек.
Жақсылап араластырыңыз 500 г сүзбе, бір шымшым тұз, 1/3 ас қасық. жарма, 2 жұмыртқа және 50 г қант. Алынған сүзбе массасын тоңазытқышқа 15 минутқа жіберіңіз.
Енді үстіңгі жағын жасаңыз. Бидай крекерін ұнтақтап, сары майға қуырыңыз (50 г). Даршын қосылған қантты (4 ас қасық) қосыңыз (дәміне қарай).
Кезек алхоры (8 дана). Үлкен жемістерді жартысына кесіңіз. Сүйек тұрған ойпатқа қантты құйыңыз.
Түзбе массасын алыңыз. Бір бөлікті бөліп, шырынды қалыптастырыңыз. Алхоры салып, тоқашты «соқыр». Гомбовцы қайнаған суға жіберіңіз. Беткейден кейінтағы 3-5 минут пісіріңіз. Дайын шарларды табаққа салыңыз. Оларды нан үгінділеріне айналдыруға немесе үстіне жай ғана үстіңгі қоспаны себуге болады.
Кремзликтер
Бастапқыда айтылғандай, Закарпатия асханасының көптеген рецептерін картопсыз елестету мүмкін емес. Мысалы, кремзлик. Шындығында, бұл кәдімгі картоп құймақтары, бірақ олар пияз, қаймақ және ет қосылған ерекше дәмді түрде дайындалады. Ерекше дәм!
Сонымен, бастау үшін етті (450 г) кесектерге бөліп, орташа отта қуырыңыз. Олар дайын болғаннан кейін бірден бұрыш пен тұз. Картопты (1,5 кг) ең кішкентай үккіште үккіштен өткізіп, туралған пиязды (1,5 дана) қосыңыз. Әрі қарай, ұсақталған сарымсақ, ұн (5 ас қасық), жұмыртқа (2 дана) және 2 ас қасық 5 түйір жіберіңіз. қаймақ қасықтары. Қамырды тегіс болғанша мұқият илеңіз. Кәдімгі картоп құймақтары сияқты қуырыңыз.
Дайын қазандарға 5-6 кремзлик салыңыз. Үстіне ет пен қалған пиязды орналастырыңыз, оны бөлек табада қуыру керек еді. Әр кастрюльге 2 ас қасық қосыңыз. қаймақ қасықтары, ал соңында бұрыш және шөптерге себіңіз. 180°C температурада 15 минут пісіріңіз.
Деуге болатын тағамдар
Егер сіз гастрономиялық турды жоспарласаңыз және оның тарихи отанындағы Транскарпат асханасымен танысқыңыз келсе, сөздігіңізге келесі тағамдарды жазып алуды ұмытпаңыз:
- Пикника - паприка қосылған шұжық.
- Палинка - жидектерге немесе жемістерге арналған алкогольдік тұнба.
- Гурка - күріш қосылған қара қан.
- Кифлики - тәтті салмасы бар рогаликтер.
- Шовдар - дайындалудаүлкен мерекелер және қара өрік немесе шие бұтақтарында ысталған шошқа еті.
- Баники - әртүрлі салмасы бар ашытқы қамыр орамдары.
- Стрепачки - қайнатылған немесе шикі картоптан жасалған тұшпара.
Ұсынылған:
Ұлттық грузин асханасының тағамдары: фотосуреттері бар рецепттер
Грузин тағамдарының рецептерін немен байланыстырамыз? Әрине, ыстық дәмдеуіштермен, етпен, ащы хош иістермен және ерекше дәммен. Біз бұрыннан таныс рецепттер бойынша тамақ дайындауға үйреніп қалдық, бірақ неге эксперимент жасамасқа және жаңа нәрсені көріңіз. Ыдыс-аяқтардан қандай хош иіс шығатынын және сіздің үй шаруашылығыңыздың қаншалықты бақытты болатынын елестетіп көріңіз. Тек грузин тағамын дайындау қиынға соғатын сияқты
Абхазияның ең жақсы ұлттық тағамы. Абхаз асханасының дәстүрлері. Абхазияның ұлттық тағамдары: рецепттер
Әр ел мен мәдениет өзінің асханасымен әйгілі. Бұл Ресей, Украина, Италия және т.б. қатысты. Бұл мақалада сіз Абхазияның бірнеше негізгі ұлттық тағамдары туралы оқисыз. Сіз олардың қалай дайындалатынын және пісірудің кейбір құпияларын білесіз
Кеңестік қоғамдық тамақтандыру: мәзірлер, рецепттер, кеңес асханасының танымал тағамдары, фотосуреттер
Кеңес асханасы - қазіргі Ресей тұрғындарының көпшілігі үшін ностальгия тудыратын ұғым. Оның қалыптасу кезеңі өте ұзақ, Кеңес өкіметі күшінде болған бүкіл ғасырға жуық. Содан кейін әзірленген тағамдардың құрамы түпнұсқалық ресейлік тағамнан айтарлықтай ерекшеленеді. Ол басқа нәрселермен қатар француз тілінің элементтерін де сіңірді. Оның ерекшелігін интернационализм деп атауға болады
Жерорта теңізі тағамдары: рецепттер. Жерорта теңізі асханасының ерекшеліктері
Жерорта теңізі тағамдары дегеніміз не? Сіз осы мақаланың материалдарында қойылған сұраққа жауап таба аласыз. Сонымен қатар, біз сізге осы асүйдің ерекшеліктері туралы айтып береміз және дәмді тағамдарды дайындауға арналған қарапайым рецепттерді ұсынамыз
Ағылшын тағамдары - дәстүрлер мен рецепттер
Ағылшын асханасы бүгінде дәнді дақылдар мен көкөністерге, балық пен етке негізделген бұрынғы көптеген дәстүрлі рецепттерді сақтайды және адамдарға жеткізеді. Тұманды Альбионға тән тағам дайындауда қолданылатын рецепттерде ащы дәмдеуіштер мен соустар іс жүзінде қолданылмайды. Дастархан жайған кезде ыдысқа арналған арнайы бөтелкелердегі дәмдеуіштер қолданылады. Қышқыл, ащы және басқа да дәмдеуіштер тамақтану кезінде тікелей қосылады
