Жүзім шарабы рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жүзім шарабы - барлық жастағы өнім. Өткен ғасырлардағы сусынның өндірісі сапа, ескіру және дәмдік кепілдікпен қамтамасыз етілген. Енді жүзім шарабы нарықтық айла-шарғы жасаудың тағы бір тұзағына айналды. Өйткені, өндірушілер табиғи өнімді дайындаудың орнына, адамдар дүкен өнімдерінен «қасықпен төгіп тастайтын» бояғыштар мен консерванттарды жиі алдап, пайдаланады.

Бұл мақалада үй жағдайында жүзім шарабы дайындау әдістері мен рецептері туралы айтатын боламыз.

Үй әрқашан жақсы…

Үйде жасалған шарап - әркімнің қалтасы көтере бермейтін сән-салтанат. Бірақ мұндай сусынның бақытты иесі өз шарапының құрамы мен күшін біледі.

Бүгін де, бұрынғыдай, шарап дерлік құдайға айналды, бір кездері ол «құдайлардың сусыны» деп аталып, емдік сусын ретінде пайдаланылды. Бүгінгі күні бұл жарқыраған хош иісті сұйықтық танымал емес, бірақ одан алысҮй жүзім шарабы жасау технологиясы барлығына таныс.

Үйдегі шараптың пайдасы мен калориялығы

Осы тамаша сусынның химиялық құрамын зерттесеңіз, үй жүзім шарабы судан, органикалық қышқылдардан, этил спиртінен және минералдардан тұрады екен.

Мұндай сусынның энергетикалық құндылығы 100 миллилитрге шамамен 80 килокалория болады. Үйде жасалған өнімді, әрине, дүкендегі нұсқасы сияқты тасымалдау оңай емес, бірақ табиғи ингредиенттерге байланысты оның бірқатар артықшылықтары бар.

Не пайдалы?

Жүзім шарабының пайдасы келесідей:

• иммундық жүйені қалпына келтіреді;
• қан тамырлары мен жүректі нығайтады;
• зат алмасу процестерін жылдамдатады;
• денені дезинфекциялайды;
• қанды бағалы заттармен байытады.

Шараптағы пайдалы қасиеттердің болуы сусынның дұрыс сақталуымен қамтамасыз етіледі. Ең жақсы нұсқа - бөшкелерді жертөледе қалдыру, өйткені жер асты бөлмелерінде оңтайлы температура жағдайлары бар. Тәтті жүзім шарабын ұнататындар үшін, жүзім жидектері пісіру кезінде әсіресе тәтті болмаса да, мәселені әрқашан қантпен түзетуге болады. Оны бастапқы кезеңде қосу керек (1 литр - 50-100 грамм түйіршіктелген қант үшін).

Қанттың арқасында алкогольдің әсері залалсызданады және сусынның қызмет ету мерзімі ұзарады.

Қалай дайындалады?

Жүзім жидектерінің кез келген түрі өз бетіңізше дәмді шарап жасауға жарамайды. Үстел сорттары қажетті дәмді бермейді, сондықтан оларды Изабелла, Шардоне, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерлот, Рислинг, Совиньон Блан және Пино Бланмен ауыстыру ұсынылады. Тәтті шарап жасау үшін мускат жаңғағы жидектерін пайдалану қажет.

Сусын дайындау үшін құрғақ жүзімді пайдалану керек. Сондықтан егінді шуақты ауа-райында жинау ұсынылады. Қыркүйек айының аяғынан бастап аяз келгенше кесуге болады. Жидектер шірік немесе мұздатылған болса, олар шарап жасау үшін пайдаланылмайды.

Асханалық шарап піскен жидектерден жасалады, өйткені сусынның күші дестенің үстелде тұру ұзақтығымен анықталады. Шараптың десерт түрі ең піскен жидектерді қажет етеді, сондықтан ол әдетте қурап қала бастағанда жиналады.

Үйде жүзім шарабы қалай жасалады?

Үйде жасалған ең жоғары сапалы шарапты тек тамаша жидектерден алуға болады. Бұзылған, құрғақ, шіріген жемістер қоқысқа тасталады. Филиалдар да өлімге ұшырайды, өйткені олар сусынға ащы және қышқылдық береді. Жүзім шырынының құрамдас бөліктерінің құрамындағы таниндердің болуына байланысты өнімнің дәміне нұқсан келтіреді.

Жүзім ұзақ уақыт бойы сұрыпталады, бірақ бұл жұмыс өз жемісін береді, өйткені сусынның тәтті дәмі аз болады. Жидектерден ақшыл жабынды жуудың қажеті жоқашыту процесіне қатысатын табиғи ашытқылар. Бөтелкеге құю қарсаңында ашыту процесі жүретін ыдыстар күкіртпен ысталған. Бұл сақтық шарасы бөтелкеде көгерудің пайда болуына жол бермейді.

Үйде жасалған жүзім шарабы рецепттері: негіздері

Шарап жасау саласындағы мамандар кеңес бергендей, сұрыпталған жидектерді өңдеуді кейінге қалдырмау керек, өйткені кешіктіру ерте ашытуға әкелуі мүмкін. Жүзімді мұқият ұсақтау үшін арнайы ұнтақтағышты немесе қарапайым ағаш илектеуді қолдануға болады. Егер сізге жүзімнен ақ шарап қажет болса, шырынды целлюлозадан дереу бөліңіз. Егер мақсат қызыл жүзім шарабы болса, өнімдер бір контейнерде қалады.

Ұсақталған жүзім салынған эмальдан жасалған ыдысты шүберекпен жауып, температурасы 20-22 градустан аспайтын бөлмеде үш күн бойы алып тастайды. Осы уақыт ішінде оның мазмұнын күніне үш рет араластыру керек. Үш күн ішінде жидектер міндетті болып табылады, ал целлюлоза жүзеді. Төртінші күні ашыту процесінен кейін шырынды сүзуге болады. Сусланың қолы тимеген және тартылмаған (6 күн) қаншалықты көп болса, соғұрлым ол тартылған болады.

Шарап жасаушылар тәтті шарапты ұнататындар үшін жүзім шарабы рецептінің басқа нұсқасын ұсынады - ашытудың алғашқы 10 күнінде массаға аз мөлшерде қант қосу керек. Шырын қалыпты тәтті компоттың немесе шайдың дәмін алған кезде қант қосуды тоқтату керек. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін шарапты тәттілеу бұдан былай пайдалы болмайды.

Пісіргеннен кейін целлюлозадан (торттан) құтылуға асықпаңыз, өйткені ол әлі де жүзім самогон - чача жасауға жарайды.

Сүзгеннен кейін жүзім шырынын шыны бөтелкелерге құйып, нейлон қақпақпен жабады. Кейбір жалтарушылар оларды резеңке қолғаппен жабуды жөн көреді. Ол арқылы ауа өтуі үшін оған бірнеше кішкене тесіктер жасалады. Қолғап түсіп қалмас үшін ол жақсы бекітілген.

Шарап дайын

Соңында ыдыстар температурасы 10 градус Цельсийден төмен түспейтін салқын жерге қойылады. Егер сіз осы шартты бұзсаңыз, ашыту кезеңін ұзартуға болады, бұл өте қажет емес. Ашыту кезінде шырынды апта сайын сүзіңіз: бұл шөгіндіні бейтараптандырады, ол барлық дәмді өлтіруі мүмкін. 2-3 айдан кейін әдетте газдың түзілуі тоқтайды, ал қанағаттанған дәм алушылар бірінші дәмге жүгіреді. Қолдануға дайындығы өнімнің консистенциясы арқылы көрсетіледі - сұйықтық қанттың болуын сезбестен тәтті және күшті болуы керек.

Классикалық жүзім шарабы рецепті

Осы рецепт бойынша шарап жасау үшін келесі мөлшердегі екі қарапайым ингредиент қажет:

• 10 кг кез келген сортты жүзім;
• 3 кг түйіршіктелген қант.

Дайындалуы: жидектерді кішкене пропорцияда кең бассейнде ұсақтау керек, содан кейін дәкемен жауып, бес күн ашыту үшін жылы жерге қою керек. Күн сайын алынған массаны ағаш шпательмен араластыру керек. Қазірдің өзінде ашытылған жемістерді дуршлагта тастау керекшырынды ағызу үшін дәке арқылы сығыңыз.

Дайын болғаннан кейін үй шырынын таза бөтелкелерге құйып, қантпен тәттілендіріп, араластырады. Контейнер тесілген қолғаппен жабылуы керек. Айтпақшы, ол да көруге тұрарлық. Егер қолғап үрлеуді тоқтатса, сусынды мұқият сүзіп, бөтелкелерге құю керек. Контейнер тығындармен жабылған. Бір айдан кейін шарап қайтадан сүзгіден өткізіліп, тұндыру үшін қайтадан салқын жерге қойылады.

Жидек-жүзім қоспасы

Үй шараптарын жасауға арналған бірнеше қарапайым рецепттер бар, олардың арасында тағы бір қызықты шарап рецепті ерекше көзге түседі, «Орманшының фантастикалық өнімі».

Дайындалуы: бір стақан қарақат пен таңқурай алып, жидектерді 2,5 кг түйіршіктелген қантпен ұнтақтау керек, содан кейін ыдыстарды төрт күн бойы жылы жерге қою керек; піскен жүзімді сұрыптау керек, бұзылған жемістерден құтылу керек, таңдалған жемістерді рецептте көрсетілгендей жуудың қажеті жоқ, тек ерітіндімен езеді, содан кейін жидек ашытқысын сығылған шырынмен құйып, контейнерді жабыңыз. қақпақ. Қоспаны 72 сағат бойы тұндыру керек, бірақ оны мезгіл-мезгіл «бару» және ағаш шпательмен араластыру керек.

Үйде жүзім инфузиясынан кейін үш күннен кейін жүзбелі жидектерді алып тастап, сығып алғаннан кейін шарапты дайындау жалғасады. Келесі қадам 1 кг қант пен 10 литр қайнаған суды араластыруды қамтиды. Алынған жүзім шырынымен бірге сироп бөтелкеге құйылады. Ыдыс-аяқ қайтадан қолғаппен жабылады және бір аптаға қалдырылады. 8-ші күні дайын қоспада сізге қажеттағы 700 г қант құйыңыз. Содан кейін шарап жидектер мен жүзімдерден тағы екі ай бойы салқын жерде алынады.

Әрине, мұндай үй шарабы барлық көршілеріңізді қыздырады. Шарап жасау идеясын ересек үй шаруашылықтары да бағалайды. Үйде нағыз эксклюзив, «ыстық компот» түрі болған кезде өте жақсы. Жидектер қосылған шарап, керемет марсала түсіне қосымша, үйде жасалған шараптардың кез келген жанкүйерлерін есінен шығара алатын талғампаз дәмі бар. Бірақ дұрыс сақтамау өнімнің хош иісін бұзуы мүмкін - жертөледе ылғал болмауы керек.

Су қосылған шарап

Пісіру үшін келесі ингредиенттерді дайындау қажет:

• 7, 5 литр су;
• 5 кг сұрыпталған жүзім;
• 3, 5 кг түйіршіктелген қант.

Бұл сусынның жасалу процесі өте қарапайым және қарапайым. Алдымен жүзімді созу керек, содан кейін су құйып, қантқа себіңіз. Содан кейін қоспаны бір апта бойы ашытуға қалдырады, бірақ көгерудің пайда болуын болдырмау үшін сусланы күніне үш рет араластыру керек. 7 күннен кейін сұйықтық шөгіндіден бөлініп, бөтелкеге құйылады, оны кейінірек қақпақпен немесе тесілген қолғаппен жабу керек.

Содан кейін алынған қоспаны бір апта бойы салқын жерге жібереді, ал 8 күннен кейін сусынды сүзіп, дәмін татып көреді. Шараптың максималды қанықтылығына сусынды осындай жерде бір айға жуық ұстау арқылы қол жеткізуге болады.