Асшаяндарды қалай дұрыс пісіру керек. Пайдалы кеңестер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Жақында асшаяндар өте танымал болды. Олар қымбат мейрамханалар мен қарапайым пабтардың мәзірінде жиі кездеседі. Адамдар бұл қарапайым моллюскалардың пайдасын түсініп қана қоймай, олардың нәзік, ерекше дәмін де бағалады. Асшаяндарды тарату желісінде әдетте шикі немесе қайнатылған күйінде сатады. Әдетте, тағам ретінде пісірілген асшаяндарды пайдаланады. Олар салаттар жасау үшін немесе қарапайым сыра тағамдары ретінде пайдаланылады. Қайнатылған асшаянның целлюлозасы аузыңызда еріп кетуі керек, сондықтан термиялық өңдеу процесі ең маңыздысы болып саналады.

Асшаяндарды пісіру аса қиын емес. Бұл аз уақытты алады. Бірақ біріншіден, моллюскаларды еріту керек. Және бұл соңғы өнімнің дәмін бұзбау үшін дұрыс жасалуы керек. Жібітудің негізгі ережесі - сіз ешқашан асықпауыңыз керек. Мұздатылған асшаяндарды микротолқынды пешке немесе ыстық суы бар ыдысқа салмаңыз. Бұл тек дәм мен барлық қоректік қасиеттердің жоғалуына әкелуі мүмкін. Асықпаудың қажеті жоқ. Табиғи жібітуге біраз уақыт кетеді, бірақ сіз өзіңіздің өніміңізге толықтай сенімді боласызсатып алғаныңыздың барлығын сақтаңыз.

Баляндықтар ерігеннен кейін оларды пісіруді бастауға болады. Бірақ қайнаған асшаяндарды басқа тағамдардағы әдеттегідей қайнаған суға тастауды білдірмейді. Мұнда пісіру технологиясы мүлдем басқа. Процедура 4 кезеңде өтеді:

1. Суды дұрыс мөлшерде қайнатыңыз.
2. Тұз бен дәмдеуіштерді өз қалауыңызша қосыңыз. Әдетте қара бұрыш бұршағы мен лавр жапырағы осылай пайдаланылады.
3. Асшаяндарды дайындалған ерітіндіге 3 немесе 4 минут салып қояды. Содан кейін олар отты өшіріп, дәмдеуіштерге сіңіп кетуі үшін оларды ыстық суға тағы 15 минут қалдырыңыз.
4. Дайын асшаяндарды саңылаулары бар қасықпен судан шығарып, мақсатына қарай пайдаланады.

Принципі өте қарапайым, бірақ ұлулардың мөлшерін де ескеру қажет. Кішкентайлар тезірек пісіреді. Үлкен асшаяндарды сәл ұзағырақ, шамамен 5-6 минут пісіру керек. Процедураның қалған бөлігі өзгеріссіз қалады. Қайнағаннан кейін салқындатылған өнімді салаттардың негізгі құрамдас бөлігі ретінде пайдалануға болады немесе нәзік және шырынды ет қосылған хош иісті сусынды алып, сырамен бірге жеуге болады.

Кейде асшаяндар тікелей эфирде сатылады. Мұнда сіз барлық моллюскалардың шынымен тірі екеніне көз жеткізуіңіз керек. Олар емін-еркін жүріп, сатып алушыда күдік тудырмауы керек. Бұл жағдайда оларды жібіту қажет емес. Қайнату әдеттегідей орындалады.

Мұздатылған балықтар (түрлеріне байланысты) боладықара, қоңыр немесе сұр қабығы бар. Ешбір жағдайда олар қар қабатымен жабылмауы керек. Бұл өнімнің дұрыс сақталмағанын немесе себепсіз қайта-қайта жібіту фактісін растайды. Мұндай өнімді қабылдамаған дұрыс. Өнімнің хош иісі жартылай жоғалады. Ал мұндай жартылай фабрикаттардан жұмсақ ет алуыңыз екіталай.

Кейде пакеттерде қызыл, қызғылт немесе қызғылт сары түсті болады. Бұл олардың пайдалануға дайын екенін көрсетеді. Бұл түсті асшаяндарды дайындаудың қажеті жоқ. Оларды жібіту керек, содан кейін сіз қауіпсіз жеуге болады. Бірақ оларда сіз нәзіктік пен хош иісті сезбейсіз. Сондықтан қайнатылған асшаяндарды кездестірсеңіз де, оларды өңдеген дұрыс. Қайнаған суға тұз бен дәмдеуіштердің ерітіндісін дайындап, еріген өнімді 10 минут бойы құйыңыз. Дәмдеуіштер өз жұмысын жасайды және асшаянның дәмі әлдеқайда жақсы болады.

Табиғатта ескеру қажет тағы бір маңызды фактор бар. Тіршілік ету ортасына байланысты асшаяндар:

1. Жылы суда тіршілік ететін жолбарыс немесе король.
2. Мұхиттың суық суларында өмір сүретін Атлант.

Бұл жерде жолбарыс асшаяндарын қанша пісіру керектігін және теңізде қанша адам тұратынын нақты ажырату маңызды. Жылы су моллюскалары үлкен және ұзағырақ термиялық өңдеуді қажет етеді. Оларды 4 минут пісіру керек, ал кішігірім теңіз үлгілерін қайнаған суда 2 минуттан артық ұстауға жеткілікті. Дайындықты түс өзгеруі арқылы анықтау оңайцеллюлоза. Сонымен қатар, моллюсканың қабығы мөлдір болады.

Қазір үлкен жолбарыс асшаяндары сауда нүктелерінде жиі кездеседі. Оларды тез пісіріп, үстелге нәзік және хош иісті тағамды қосуға болады. Өнімнің резеңкеге ұқсамауы үшін жолбарыстың асшаяндарын қалай дайындау керектігі туралы ережені нақты түсіну керек. Мұнда күрделі ештеңе жоқ:

1. Біріншіден, біз дүкеннен жақсы сапалы жаңа мұздатылған өнімді таңдаймыз.
2. Сосын ыдысқа бөгде қалдықтар кездейсоқ түсіп кетпес үшін мұздатылған моллюскаларды жуамыз.
3. Енді бөлек ыдысқа суды қайнатып, оған тұз қосыңыз. Тұздың мөлшері өнімнің тазарту дәрежесіне байланысты. Асшаяндарды қабықсыз пісірсе, онда 20% тұзды ерітінді жасалады. Егер жолбарыс асшаяндары қабықта дайындалса, онда ерітіндінің концентрациясы екі есе жоғары болуы керек. Бұл 1 литр қайнаған суға шамамен 2 ас қасық.
4. Дәміне қарай қажетті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл лавр жапырағы, аскөк, бұрыш бұршақ, ақжелкен, сарымсақ болуы мүмкін. Сіздің талғамыңызға қарай кез келген нәрсе.
5. Асшаяндарды қайнаған ерітіндіге батырып, бетіне қалқып шыққанша күтіңіз.
6. Бұдан былай 5 минуттан 7 минутқа дейін өлшеп (өнім өлшеміне байланысты) отты өшіріңіз.
7. Асшаяндарды салқын сумен шайыңыз, содан кейін қабығы мен ішектерін тазалап, алыңыз.

Енді өнім пайдалануға толығымен дайын. Оны толығымен жеуге болады немесе дәмді салаттар жасауға болады. Сізге массаға кепілдік беріледіжағымды сезімдер мен денеге пайдасы.