2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Заманауи тағамды дұрыс қоспаларсыз елестету қиын. Әртүрлі тәттілендіргіштер ерекше танымалдыққа ие болды. Ұзақ уақыт бойы олардың ең көп таралғаны химиялық натрий цикламаты болды (басқа атауы - e952, қоспа). Бүгінгі күні оның зияны туралы айтатын фактілер сенімді түрде расталды.
Қауіпті тәттілендіргіштің қасиеттері
Натрий цикламаты цикламдық қышқылдар тобына жатады. Бұл қосылыстардың әрқайсысы ақ кристалды ұнтақ түрінде пайда болады. Оның иісі мүлде жоқ, оның негізгі қасиеті - айқын тәтті дәм. Дәм бүршіктеріне әсері бойынша ол қанттан 50 есе тәтті болуы мүмкін. Егер сіз оны басқа тәттілендіргіштермен араластырсаңыз, онда тағамның тәттілігі бірнеше есе артуы мүмкін. Қоспаның концентрациясынан асып кеткенін бақылау оңай - металл дәмі бар кейінгі дәм ауызда анық байқалады.
Бұл зат суда өте тез ериді (ал спиртті қосылыстарда тез емес). Сондай-ақ, бұл майлы болып табыладыE-952 заттары ерімейді.
Тағамдық қоспалар E: сорттар мен классификациялар
Дүкенде әрбір өнім жапсырмасында қарапайым қарапайым адамға түсініксіз әріптер мен сандар үздіксіз сериясы бар. Сатып алушылардың ешқайсысы бұл химиялық нонсенсті түсінгісі келмейді: көптеген өнімдер мұқият тексерусіз себетке түседі. Оның үстіне қазіргі тамақ өнеркәсібінде екі мыңға жуық тағамдық қоспалар қолданылады. Олардың әрқайсысының өз коды мен белгілеуі бар. Еуропалық зауыттарда шығарылғандар E әрпімен ерекшеленеді. Жиі қолданылатын тағамдық қоспалар E (төмендегі кестеде олардың жіктелуі көрсетіледі) үш жүз тауардың шекарасына жақындады.
Тағамдық қоспалар E, кесте 1
| Пайдалану аймағы | Аты |
| Бояғыштар ретінде | E-100-E-182 |
| Консервант заттар | E-200 және одан жоғары |
| Антиоксиданттар | E-300 және одан жоғары |
| Сәйкестікті тұрақтандыру | E-400 және одан жоғары |
| Эмульгаторлар | E-450 және одан жоғары |
| Қышқылдықты реттегіштер және қопсытқыштар | E-500 және одан жоғары |
| Дәм мен хош иісті жақсартуға арналған заттар | E-600 |
| Индекстің қайтарылуы | E-700-E-800 |
| Нан мен ұнды жақсартатын заттар | E-900 және одан жоғары |
Тыйым салынған және рұқсат етілген тізімдер
БарлығыЭлектрондық өнім априори технологиялық негізделген деп саналады және адам тамақтануында пайдалану қауіпсіздігіне сыналған. Осы себепті сатып алушы мұндай қоспаның зияны немесе пайдасы туралы егжей-тегжейлі айтпастан өндірушіге сенеді. Бірақ E қоспалары үлкен айсбергтің ұшы ғана. Олардың адам денсаулығына нақты әсері әлі күнге дейін талқылануда. Натрий цикламаты да даулы.
Мұндай заттардың рұқсаты мен қолданылуына байланысты мұндай келіспеушіліктер тек біздің елде ғана емес, Еуропа елдері мен АҚШ-та да орын алады. Ресейде бүгінге дейін үш тізім жасалды:
1. Рұқсат етілген қоспалар.
2. Тыйым салынған қоспалар.
3. Тікелей рұқсат етілмеген, бірақ тыйым салынбаған заттар.
Қауіпті тағамдық қоспалар
Келесі кестеде көрсетілген тағамдық қоспаларға біздің елде анық тыйым салынған.
Тағамдық қоспалар Е Ресейде тыйым салынған, кесте 2
| Пайдалану аймағы | Аты |
| Апельсин қабығын өңдеу | E-121 (бояғыш) |
| Синтетикалық бояу | E-123 |
| Консервант | E-240 (формальдегид). Тін үлгілерін сақтауға арналған өте улы зат |
| Ұнды жақсартуға арналған қоспалар | E-924a және E-924b |
Тамақ өнеркәсібінің қазіргі жағдайы тағамдық қоспалардан толық бас тартуға мүмкіндік бермейді. Тағы бір нәрсе - оларды жиі пайдаланунегізсіз әсірелеу болып шығады. Азық-түліктегі мұндай химиялық қоспалар өте ауыр аурулардың қаупін арттыруы мүмкін, бірақ бұл оларды қолданғаннан кейін ондаған жылдарға дейін анық болмайды. Бірақ мұндай тағамды жеудің пайдасын толығымен жоққа шығару мүмкін емес: қоспалардың көмегімен көптеген өнімдер адамға пайдалы витаминдер мен микроэлементтермен байытылған. E952 (қоспа) қандай қауіп немесе зиян?
Натрий цикламатын қолдану тарихы
Химиялық заттың бастапқы қолданылуы фармакологияда болды: Abbott Laboratories бұл тәтті жаңалықты кейбір антибиотиктердің ащылығын жасыру үшін пайдаланғысы келді. Бірақ 1958 жылға жақын натрий цикламаты адам тұтыну үшін қауіпсіз деп танылды. Ал 60-шы жылдардың ортасында цикламаттың канцерогенді катализатор екені дәлелденді (бірақ қатерлі ісіктің нақты себебі болмаса да). Сондықтан бұл химиялық заттың зияны немесе пайдасы туралы пікірталастар әлі жалғасуда.
Бірақ, мұндай мәлімдемелерге қарамастан, әлемнің 50-ден астам елінде осы күнге дейін зияны мен пайдасы зерттеліп жатқан қоспа (натрий цикламаты) тәттілендіргіш ретінде рұқсат етілген. Мысалы, Украинада рұқсат етілген. Ал Ресейде бұл препарат, керісінше, 2010 жылы рұқсат етілген тағамдық қоспалар тізімінен шығарылды.
E-952. Қосымша зиянды немесе пайдалы ма?
Бұл тәттілендіргіш не береді? Оның формуласында жасырылған зиян немесе пайда бар ма? Танымал тәттілендіргіш бұрын пішінде сатылғанқантқа балама ретінде қант диабетімен ауыратын науқастарға берілетін таблеткалар.
Тағам дайындау үшін қоспаның он бөлігінен және сахариннің бір бөлігінен тұратын қоспаны пайдалану тән. Бұл тәттілендіргіш қыздырылған кезде тұрақты болғандықтан, оны кондитерлік өнімдерде де, ыстық суда еритін сусындарда да қолдануға болады.
Цикламат балмұздақ, тәтті тағамдар, төмен калориялы жеміс-жидек немесе көкөніс өнімдерін дайындауда, сондай-ақ алкогольді сусындарды дайындауда кеңінен қолданылады. Ол консервіленген жемістерде, джемдерде, желелерде, мармеладтарда, тәттілерде және сағызда кездеседі.
Қосымша фармакологияда да қолданылады: қоспалар оның негізінде витаминді-минералды кешендерді және жөтелге қарсы препараттарды (соның ішінде пастилкаларды) өндіру үшін қолданылады. Ол косметика өнеркәсібінде де қолданылады - натрий цикламаты ерін жылтыратқыштары мен далаптардың құрамдас бөлігі болып табылады.
Шартты қауіпсіз қоспа
Қолдану кезінде E-952 көптеген адамдар мен жануарларға толық сіңбейді - ол несеппен бірге шығарылады. Жалпы дене салмағының 1 кг үшін 10 мг тәуліктік доза қауіпсіз болып саналады.
Бұл тағамдық қоспа тератогендік метаболиттерге өңделетін адамдардың белгілі бір санаттары бар. Сондықтан натрий цикламатын жүкті әйелдер жесе зиянды болуы мүмкін.
Е-952 тағамдық қоспасын әлем мойындағанына қарамастанденсаулық сақтау ұйымы шартты түрде қауіпсіз, көрсетілген тәуліктік мөлшерлемені сақтай отырып, оны қолдануда сақ болу керек. Мүмкіндігінше құрамында адам денсаулығына үлкен әсер ететін өнімдерден бас тарту керек.
Ұсынылған:
Мексикандық калория мен тағамдық құндылық қоспасы
Бүгін біз сіздермен «Мексикандық микстің» калориялық құрамы туралы сөйлесеміз, оның құрамына не кіретінін, оны қалай қолдануға болатынын білеміз. Сонымен қатар, сіз бұл өнімнің пайдалы қасиеттері, оның тағамдық құндылығы және химиялық құрамы туралы білесіз. Бұл қоспаны көбіне сорпалар, борщ, ет ингредиенттері бар жарма, сондай-ақ пісіру және жұмыртқа пісіру үшін қабылдайды. Мұздатылған қоспалар әр түрлі болады және белгілі бір тағамға арналған
Кешкі асқа арналған сүзбе: тағамдық ережелер, калория мөлшері, тағамдық құндылығы, рецептілер, тағамдық құндылығы, құрамы және өнімнің пайдалы қасиеттері
Нағыз гастрономиялық ләззатқа қалай қол жеткізуге болады? Өте оңай! Дәмді жеміс йогурты құмырасы бар кішкене сүзбе құйып, осы дәмді нәзіктіктің әрбір қасықтан ләззат алу керек. Егер сіз таңғы асқа осы қарапайым сүт тағамын жесеңіз, бұл бір нәрсе, бірақ кешкі асқа сүзбе ішуді шешсеңіз ше? Бұл сіздің фигураңызға қалай әсер етеді? Бұл сұрақ дұрыс тамақтанудың барлық постулаттарын ұстануға тырысатын көптеген адамдарды қызықтырады
E322 тағамдық қоспасы (лецитин): мүмкіндіктері, қолданылуы және шолулары
Тағамдық қоспа E322 немесе лецитин 19 ғасырдың аяғында табылған. Ол жұмыртқаның сарысынан табылған. E322 - бұл адам ағзасы отын ретінде пайдаланатын зат және жасушалар пайда болатын материал. Көптеген адамдар өнімдердің құрамындағы Е әрпінен қорқады және E322 тағамдық қоспасы қауіпті ме, жоқ па деген сұрақ туындайды. Лецитин денеге зиян келтіре ме, ол қайда қолданылады, қандай өнімдерде бар - осы мақалада талқыланады
Декстрин дегеніміз не? E1400 тағамдық қоспасы: пайдасы немесе зияны?
Тағам сатып алғанда көбіміз оның құрамында қанша зиянды заттар бар екенін ойламаймыз да. Біз тағамдық қоспалардың барлығында дерлік болатынына үйреніп қалғанбыз, ал олардың пайдасы қай жерде және ықтимал қауіп қай жерде екенін түсінуге де тырыспаймыз. Бұл заттардың көпшілігі улы әсері жоғары болғандықтан шетелде тыйым салынған, ал кейбіреулері мүлдем зиянсыз
Кофеде не болды? Жасыл кофе зиянды ма? Сүт қосылған кофе ішу зиянды ма?
Мақаланы оқығаннан кейін кофенің адамға неліктен зиянды екенін және оны кімге ішуге болмайтынын біле аласыз. Мүмкін бұл жай ғана алдау шығар? Егер сіздің жалпы денсаулығыңыз жақсы болса, онда бұл сусын сізге мүлдем зиян тигізбейді және оның дәмін қалағаныңызша пайдалана аласыз
