Шамбала дәмдеуіштері: пайдалы қасиеттері, қолданылуы, рецепттері және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шамбала дегеніміз не? Спайс? Спайс? Шай? Бұл бір жылдық бұршақ тұқымдас латын тілінде Trigonella foenum-graecum сияқты естіледі. Соңғы екі сөз Шамбалаға еуропалық атау берді - фенугрек. Бұл «грекше пішен» дегенді білдіреді. Еуропада фенугрек дәмдеуіш ретінде емес, мал азығы және дәрілік өсімдік ретінде пайдаланылады. Жапырақтардан қайнатылған груел оларды нығайту үшін сирек шашқа жағылады. Ақжелкен мен тазды емдеңіз. Бірақ Үндістаннан Кавказға дейін шамбала дәмдеуіш ретінде қолданылады. Бұл карри және сунели құлмақтарының бөлігі. Бірақ ежелгі Мысырда Шамбаланың көмегімен өлгендерді мумиялаған. Бірақ қазір бұл елде зауыттың мақсаты өзгерді. Егер еуропалық турист ерекше тағамнан ас қорытуы бұзылса, оған «сары шай» ұсынылады. Бұл баяғы Шамбаладан басқа ештеңе емес. Бұл жан-жақты өсімдік дегеніміз не? Оны қалай қолдануға және қалай пісіруге болады? Бұл олар айтқандай пайдалы ма? Бұл мақала, сондай-ақ ақжелкенді қолданып көрген адамдардың пікірлеріне негізделген, осы сұрақтарға жауап береді.

Өсімдік атаулары

Trigonella foenum-graecum туған жері Үндістан. Бірақ бұршақ тұқымдас өсімдіктердің таңғажайып бейімделуі оның барлық аймақтарға таралуына мүмкіндік бердісубтропиктік климат басым. Және бұл өркениеттің таңында болды. Ежелгі Мысырда өсімдік мумиялау үшін жақпа құрамының бөлігі болды. Ежелгі Еуропада «грек сабаны» малға азық болған. Орта ғасырларда фенугрек дәрілік өсімдік мәртебесін алды. Араб әлемінде оны әйелдер фигураға тартымды дөңгелек беру үшін қолданған. Пәкістанда өсімдік абиш, түйе шөп деп аталды. Арменияда бұл өсімдік chaman дәмдеуіштері ретінде белгілі. Украина мен Молдовада, Ресейдің оңтүстігінде Шамбаланың жақын туысы - көк фенугрек өседі. Бұл жоңышқа тәрізді жапырақтары бар аласа өсімдік. Бірақ бұрынғы Кеңес Одағының аумағында күшті иісі бар шамбала дәмдеуіштері тек Орталық Азия республикаларында кездеседі - ол жерде оны «саңырауқұлақ шөпі» деп атайды. Бұл түр «фенугрек пішені» деп аталады. Биіктігі жарты метр, жапырақтары беде тәрізді мұндай өсімдік медицинада, аспаздық және косметологияда қолданылады.

Зауытта не қолданылады

Кең танымал шамбала дәмдеуіштері - кептірілген фенугрек тұқымы. Олар кішкентай тегістелген бұршақтарға ұқсайды. Бірақ зауытта тек жемістер ғана бағаланбайды. Шамбала өте кең қолданылатын Үндістанда жас өскіндер мен жаңа жапырақтарды жейді. Және, әрине, жемістер. Олар гүлдерден дамитын бүршіктерде болады. Тұқымдар кішкентай сары бұршақ тәрізді. Оларсыз үнді асханасының тәжі тағамдарын дайындау мүмкін емес, мысалы, чатни соусы, карри, дель. Фенугектің иісін күйдірілген қанттың хош иісімен салыстыруға болады: тәтті, аздап ащы. Ал бұршақтардың дәмі жаңғақ. Егер сіз тамақ пісіріп жатсаңызрецепті бойынша ингредиенттер арасында шамбала бар тағам, оны құрғақ қуыруға арналған табада аздап қуырылған фундукпен ауыстыруға болады. Дегенмен, дәм бұрынғыдай болмайды. Пікірлер әлі де шынайы дәмдеуіштерді сатып алуға кеңес береді.

Фенгрек дәмдеуіштері (Шамбала): пайдалы қасиеттері

Пісіру кезінде өсімдік құрамындағы галактоманнан заты бағаланады. Оны «фенугрек сағызы» деп атаған. Бұл зат денсаулыққа қауіпсіз E-417 қоспасы ретінде пайдаланылады. Өсімдіктің медицинада қолдану аясы өте кең. Бұл қақырық түсіретін және жүректі күшейтетін және ас қорыту жолдарының жұмысын ынталандыратын дәрі. Шамбала сонымен қатар қан қысымын төмендетеді және қанды темірмен байытады. Қасиеттерін Гиппократ жоғары бағалаған дәмдеуіш әйелдер денсаулығы үшін баға жетпес құнды. Ол етеккір кезінде ауырсынуды жеңілдетеді, менопаузаның әсерін тегістейді. Үнді әйелдері босанғаннан кейін сүтті көбейту үшін пальма қантымен фенугектің жемісін жейді. Бұршақ шайы асқазанның құрысуын және ішек коликін жеңілдетуге көмектеседі. Қытайда бұл өсімдік асқазан ауруын басатын дәрі ретінде де қолданылады. Ал ақжелкенге қатысты соңғы зерттеулер оның қандағы қантты реттейтінін көрсетті, яғни қант диабетімен ауыратындар үшін пайдалы.

Косметологиядағы Шамбала

Тұқымдар мен жапырақтардан алынған ағын ерте тақырға қолданылады. Зауыт шаш пен тырнақтардың өсуіне және күшеюіне ықпал етеді. Тұқымдар пастаға ұсақталып, қайнатуға қолданылады. Пікірлер бұл жақпа жаралар мен жараларға жақсы әсер ететінін айтадыжаралар. Жиі жеуге болатын шамбала дәмдеуіштері кеудені үлкейтеді және әйелге сүйкімді дөңгелек пішін береді. Аскөк тұқымы кальций, фосфор, калий, темір, магний, фолий қышқылына және витаминдерге (B1, B2, C, PP) бай. Өсімдік шырыны терінің тітіркенуін басады. Ал гельба, немесе «сары шай» дәмді ғана емес. Сондай-ақ терлеуді және жағымсыз иісті басады.

Қамқоректі қайдан сатып алуға болады

Шамбала – бұрын бізге тек грузин дәмдеуіштерінің құлмақ-сунели қоспасында ғана қолжетімді болатын дәмдеуіш. Бірақ фенугрек қазір әртүрлі мамандандырылған азиялық азық-түлік дүкендерінде қол жетімді. Дәмдеуіштерді көптеген өндірушілер шығарады. Ол сарғыш немесе ашық қоңыр түсті бұршақтарға ұқсайды. Бұл таза және табиғи шикізат. Хош иісті дәмдеуіштер жүз граммдық қаптамаға орташа есеппен қырық рубльді құрайды. Зауыттың басқа бөліктерін балама медицина дәріханаларынан сатып алуға болады, өйткені олар аюрведиялық тәжірибеде кеңінен қолданылады.

Helba

Шамбала – дәмдеуіш, оның тағам дайындауда қолданылуын асыра бағалау мүмкін емес. Бірақ осы дәмдеуіштермен тағамдарға арналған рецепттерді бермес бұрын, «сары шайды» немесе гельбаны қалай дайындау керектігін білейік. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы сусын. Ең алдымен фенугрек тұқымдары бар десерт қасықты жуу керек. Содан кейін кәдімгі шай сияқты бір стақан қайнаған суды қайнатыңыз. Бірақ хельба аздап (бес минут) қайнатылған болса, ең дәмді болады. Мұндай шайға, әдеттегі шай сияқты, лимон, бал, имбирь, сүт қосуға болады. Сусынның емдік қасиеті ерекшеәйелдер сезінеді. Шай етеккір кезінде ауырсынуды жеңілдетуге көмектеседі. Ал сусын дисбактериозбен байланысты ішек ауруларын емдейді. Хельба шайының қақырық түсіретін қасиеті бар, сондықтан оны бронхитке, суық тиюге және пневмонияға ішкен дұрыс.

Үнді көкөніс сорпасы

Шамбала – әмбебап дәмдеуіш. Одан шай жасауға немесе сорпаға қосуға болады. Шамбаланың кішкентай бұршақтары дәмін толық ашу үшін оларды термиялық өңдеуден өткізу керек. Бірақ сіз дәмдеуіштерді мұқият қуыруыңыз керек: оны асып түсіріңіз - хош иіс пен жаңғақ дәмнің орнына ащы болады. Төрт картоп пен гүлді қырыққабаттың кішкене басы кесектерге кесіліп, су құйып, қайнатыңыз. Сорпаға 200 мл сүт қосыңыз. Біз баяу отта пісіруді жалғастырамыз. Кішкене қуыруға арналған табаға аздап өсімдік майын құйып, Шамбала жемістерінің қасықтарын және кориандр, асафоетида, куркума, чилиді бір шымшым қуырыңыз. Бір минуттан кейін төрт туралған қызанақты қосыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз. Қоспаны сорпаға құйыңыз. Тұздап алайық. Екі ас қасық жарманы қуырыңыз. Қырыққабат пен картоп жұмсақ болған кезде оны сорпаға қосыңыз. Тағы бес минут қайнатамыз. Сорпа дайын!

Ащы картоп

Біз пешке пісіру үшін шамамен он орташа түйнекті саламыз. Бөлек, біз ащы макарон дайындаймыз. Ол шамбала дәмдеуішінен (екі шай қасық), тұз, қара бұрыш және бір шымшым туралған аскөк немесе ақжелкеннен тұрады. Бұл дәмдеуіштерді бір стақан қаймақ пен 50 г ірімшікпен тегіс болғанша ұнтақтау керек. Алынған соусты ұсыныңызкартоп.