Пюрені тазарту. Ректификацияға қант пюресін дайындау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ереже бойынша, ашытудан кейін ашытқы массада қалады, ол бүкіл өнімге біркелкі таралады. Олар сұйықтыққа бұлтты көрініс береді. Егер сіз осындай өнімді айдауды бастасаңыз, онда ашытқылардың белгілі бір бөлігі дистилляциялық текшеге, кейінірек дайын сусынға түседі. Осы дайындықтың нәтижесінде алкоголь бәріне ұнай бермейтін түсініксіз дәмге ие болады. Сонымен қатар, ашытқы машинаның түбіне түседі және күйіп кетуі мүмкін, бұл сайып келгенде, резервуардың мазмұнын біркелкі қыздыруға жол бермейді. Ашытқылардың аппаратқа түсуіне жол бермеу үшін пюрені нақтылау сияқты процедураны орындау қажет.

Бұл не үшін?

Тіпті тәжірибелі шарап жасаушылар сұйықтықты дистилляциядан бұрын тазарта бермейді. Дегенмен, мұндай технологиялық әдістер ашытқыны өнімнен тазартуға мүмкіндік береді. Егер олар жойылмаса, соңғы өнім сұр және көзге жағымсыз реңкке ие болуы мүмкін. Сонымен қатар, ашытқы сусынның дәміне қатты әсер етеді. Түсіндірудің арқасында жеткілікті жоғары сапалы абсолютті мөлдір алкогольді алуға болады.

Пюрені табиғи тазарту барлық ашыту процестері аяқталғаннан кейін бірнеше күннен кейін орын алады. Сұйықтықта ашытқы «жұмыс істеуін» тоқтатадышамамен 12% спирт түзіледі. Олар тоқтатылған анимацияға түседі, содан кейін жай ғана резервуардың түбіне түседі. Көптеген адамдар пюрені суықпен жеңілдету сияқты әдіске жүгінеді. Температураны 2-5 ° C дейін төмендету ашытқылардың жұмысын тоқтатып, бір күн ішінде тұнбаға түсуіне ықпал етеді. Дегенмен, басқа әдістер бар.

Төменгі температура

Ашықтандыру әдістері мүлдем басқаша. Бұл жағдайда бір әдіс қант өнімі үшін, ал екіншісі астық өнімі үшін тиімді болуы мүмкін. Масканы тазалау үшін оның күші кем дегенде 11% болғанда ғана суықты қолдануға болады. Тек осы жағдайда, табиғи әдіспен түсіндіру біршама кешіктірілсе де, өнім қышқыл бола бастайды деп қорықпайсыз.

Пюрені қалыпты тазалау үшін температураны 5-7 °C дейін төмендету қажет. Бұған қол жеткізу үшін тоңазытқышқа пюресі бар контейнерді қою жеткілікті. Егер оның көлемі үлкен болса, оны жертөлеге қоюға болады. Мұндай жағдайда сусынды тазарту баяу жүреді. Сірке ашыту қаупі болса, тазарту процесі шұғыл аяқталуы керек.

Бентонит қолдану

Пюрені бентонитпен тазартуды жиі орындаңыз. Бұл әдістің артықшылықтары мен кемшіліктерін толығырақ қарастырған жөн. Бетон – гидролюминосиликаттар тобына жататын минерал. Бұл зат көбінесе ақ саз деп аталады. Көбінесе бетонит керамикалық бұйымдарды өндіруде, сондай-ақ гидравликалық құрылыста қолданылады. Зат әртүрлі ақуыздық қосылыстарды үлпектерге байланыстыруға қабілетті, содан кейін олардың тұнбаға түсуіне әкеледі. Дәл осы қасиетінің арқасында бетонит самогон мен шарап жасауда жиі қолданылады.

Пюрені осылай жеңілдетудің негізгі кемшілігі - белгілі бір жабдықтың болуы. Өндірістік жағдайларда бұл ерекше мәселе емес. Үйде әртүрлі тұрмыстық техниканы қолдануға болады: араластырғыштар, араластырғыштар, кофе тартқыштар.

Тағы бір кемшілік – еркін нарықта бентонит негізіндегі арнайы шарап тазартқышты табу өте қиын. Дегенмен, көптеген тәжірибелі шарапшылар мысық қоқысын пайдаланады, оның негізгі құрамдас бөлігі ақ саз болып табылады. Бұл қоспаларға Catsan, Zoonic, PBent кіреді.

Пюрені бентонитпен айдау алдында тазарту

Осы жолмен барлық ашыту процестері толығымен аяқталған езбелерді ғана тазалауға болады. Әйтпесе, іс жүзінде ешқандай әсер болмайды. Дәл осы жолмен ең жақсы тазартылған қант пюресі. 10 литр өнімді нақтылау үшін келесі пропорцияларды сақтау керек:

1. Бір ас қасық бентонит негізіндегі мысық қоқысы, кофе тартқышта алдын ала ұнтақталған.
2. 60°C дейін қыздырылған жарты литр таза су.

Ұнтақты суға біртіндеп енгізу керек. Бұл жағдайда композицияны қарқынды араластыру керек. Нәтиже кремді және біртекті консистенция болуы керек. Алынған ерітінді мұқият және біртіндеп езбеге құйылуы керек. Осыдан кейін өнімді біраз уақытқа толығымен жалғыз қалдыру керек. Тұндыру процесі 15-24 сағат ішінде жүреді. Осыдан кейін тазалау аяқталған деп санауға болады. Соңында сіз тазартылған бөлікті мұқият ағызып алуыңыз керек. Ол үшін полимер түтікшені қолданған дұрыс.

Егер тазарту шарап бентонитімен жүргізілсе, онда процедура өндірушілердің ұсыныстарына сәйкес жүргізілуі керек. Кейбір маркалы тазартқыштарды құрғақ, жылы суда сұйылтпай пайдалану керек екенін есте ұстаған жөн.

Гибискус жағыңыз

Гибискус езбесін тазарту - тағы бір танымал әдіс. Бұл әдіс әртүрлі белоктардың қышқыл әсерінен шөгу қабілетіне негізделген. Судан раушанының құрғақ жапырақтарында бұл компонент көп. Тазалау процесі гибискус шайына негізделген арнайы ерітіндіні дайындаудан басталуы керек. Мұны істеу үшін шамамен 70 грамм гибискус жапырақтарын бір литр таза сумен құйып, отқа қойыңыз. Инфузияны қайнатуға әкелу керек. Осыдан кейін сұйықтықты оттан алып тастау керек, содан кейін салқын, жылы сүлгімен мұқият орау керек.

Компоненттердің бұл мөлшері 10 литр пюрені тазалауға жеткілікті. Процедурадан бұрын шикізатты 40 ° C дейін қыздыру ұсынылады. Шайдың бөлігі болып табылатын лимон қышқылымен пюрені тазарту бірнеше күн ішінде жүзеге асырылады. Ыдыс түбіне тұнба түседі, ол айдауға жарамды сұйықтықты төгу үшін ғана қалады.

Мұның мүмкіндіктеріәдіс

Пюрені жеңілдетудің бұл әдісінің өзіндік ерекшеліктері бар. Ең алдымен фильтраттың қызыл қызыл реңкін ерекшелеу керек. Оны гибискус шайы береді. Дегенмен, бұл мүмкіндік соңғы өнімнің дәміне әсер етпейді.

Бұл тазалау әдісі жарма негізіндегі езбе дайындаған кезде өте қолайлы. Өйткені, олардың құрамында сүзгілеу өте қиын бөлшектердің үлкен саны бар. Әрине, ағартатын гибискус езбесінің айқын артықшылығы бар - ол нанның жағымды хош иісін сақтайды.

Тазалау сүті

Сүтті құрайтын белоктар ерекше қабілетке ие. Олар фузель майларын оңай коагуляциялайды. Бұл процесте дистилляция процесінде ерімейтін қосылыстар пайда болады. Тәжірибелі шарапшылар пюрені тек тазартылған сүтпен тазартуды ұсынады. Өнім 1:10 қатынасында дистилляциядан шамамен бірнеше сағат бұрын сұйықтыққа құйылуы керек. Басқаша айтқанда, бұл әдіс қосымша болып табылады.

Көбінесе шөгіндіден қарапайым ағызу қажетті нәтиже бермейді. Сондықтан сүтпен қосымша тазартуды бірнеше кезеңде жүзеге асырылатын сүзумен бірге жүргізу ұсынылады. Біріншісі бірнеше қабатқа бүктелген дәке арқылы жасалған, ал екіншісі тығызырақ мақта материалынан жасалған.

Жеміс пюресін қалай жеңілдетуге болады

Көбінесе самогон жасау үшін әртүрлі жидек немесе жеміс кептелісі қолданылады. Бұл жағдайда желатинмен пюрені нақтылау қолайлы. Бұл әдіс өте қарапайым жәнекөп қиындық тудырмайды. Айта кету керек, жеміс-жидек пюресін тазарту жұмсақ әрі үнемді түрде жүруі керек. Жануарлардан алынған коагулянтты қолданған дұрыс. Бұл өнімдерге желатин кіреді.

Бұл әдістің айқын артықшылығы бар. Желатин соңғы өнімді экологиялық таза етуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, мұндай нақтылау әдісі төмен қаржылық шығындарды талап етеді. Шынында да, 10 литр шикізат үшін тек бірнеше грамм желатин қажет, оны алдымен бір стақан сумен толтыру ұсынылады, жақсырақ салқын. Өнім ісінуі керек. Алынған желе тәрізді консистенцияны қолданар алдында қыздыру керек, бірақ қайнатпау керек. Желатин толығымен еруі керек. Дайын композицияны пюреге мұқият енгізу керек. Шикізатты тазартуды аяқтау үшін шамамен үш күн қажет. Ұқсас әдіс жиі жеміс шараптарының барлық түрлерін өндіруде қолданылады.

Басқа әдістер

Пюрені өңдеу - өте маңызды қадам. Мұны істеу үшін әртүрлі компоненттерді, мысалы, сода немесе борды қолдануға болады. Бұл заттар ашыған қышқылдарды бейтараптандырады. 10 литр шикізатқа бірнеше ас қасық ұнтақ қосу жеткілікті. Бұл әдісті пюрені жеңілдетпей тұрып қолданған дұрыс.

Көптеген тәжірибелі шарап өндірушілер шикізатты мұндай қосымша өңдеуді қажетсіз деп санайды және дистилляция алдында өнімнің қышқылдығы біршама жоғары бағаланған жағдайда ғана мұндай процедураларға жүгінеді. Тәжірибе көрсеткендей, пюресі бар мұндай манипуляциялар қажет. Осы өңдеу арқылы соңғы өнімоның хош иісінде фюзелдік ноталар жоқ, бұл оның сапасын айтарлықтай жақсартады. Сарапшылар борды пайдалануды ұсынады, өйткені сода тек шикізаттың рН деңгейіне және сусынның дәміне әсер етеді. Астық пен жеміс шикізатын өңдеуге қолайлы әдіс.