Үйде сыра қайнату үшін қажетті жабдық

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қолөнер сыра қайнату құбылыс ретінде АҚШ-та жетпісінші жылдардың ортасында пайда болды. Бұл шағын бизнес пен кәсіпкерліктің үлкен өсуіне байланысты болды. Шағын сыра зауыттары өнім көлемі мен құны бойынша нарықтағы ірі ойыншылармен бәсекеге түсе алмады. Бірақ олардың сырасы сұранысқа ие болды, өйткені ол классикалық рецепт бойынша ғана емес, әдеттен тыс ингредиенттерді қолданып дайындалған.

Бүгінгі таңда бұл құбылыс елімізде кеңінен таралған. Әрбір қалада түпнұсқа мастық сусындар шығаратын өзінің шағын сыра қайнату зауыттары бар. Кейбір адамдар үшін сыра қайнату ақша табудың тәсіліне айналған жоқ. Бұл барлық достарыңыз бен жақындарыңызды дәмді уыт сырасымен қамтамасыз ететін хобби.

Қолөнер сыра қайнату жабдығы бөлек мәселе. Кез келген бизнес, егер ол пайда табуды мақсат етпесе де, белгілі бір қаржылық инъекцияларды қажет етеді. Жасауды бастау үшінмас күйінде сусындар болса, үйде сыра қайнату үшін жабдық сатып алу керек. Ол сатылымда және сатып алушыға құны мен өнімділігі бойынша әртүрлі нұсқалар ұсынылады. Сонымен сыра қайнату үшін не қажет?

Үйде жасалған және дүкеннен сатып алынған

Неге уыт сусынын үйде қайнату керек? Шынында да, сатылымда сыраның көптеген сорттары бар - тартылған, консервіленген, бөтелкедегі, қараңғы және ашық, тіпті әртүрлі хош иістері бар. Барлық алуандардың арасында сіз күмәнді сапада және дәмі өте жағымды екі өнімді де таба аласыз. Дегенмен, қолөнер сырасының оны өнеркәсіптік ауқымдағы алкогольмен бәсекеге қабілетті ететін бірқатар ерекшеліктері бар:

1. Төмен өндіріс. Осының арқасында сіз әртүрлі талғамға ие өнімдерді шығаруға тырысуға болады. Үлкен ойыншылар қарапайым тұтынушының қажеттіліктерін қанағаттандыруды мақсат еткенімен, олардың сусындары тым сәнді болмауы керек.
2. Үйде қайнату жабдығын барынша пайдалану. Сіз әртүрлі пісіру режимдерін, сүзудің және ашытудың әртүрлі әдістерін пайдалана аласыз. Сусынның дәмі технологияның өзгеруіне байланысты өзгереді. Ірі өндірушілер дәлелденген технологиялармен жұмыс істеуде.
3. Шағын сыра қайнату зауыттары шығындарды қысқартуға бағытталған емес. Олар ең жақсы шикізат пен басқа да қымбат компоненттерді сатып ала алады. Сусынның бағасы жоғары, бірақ шағын партиялар тез бөлінеді. Сонымен қатар, егер сіз өзіңізге тамақ дайындасаңыз, өнімнің өзіндік құны боладықосалқы фактор.
4. Жаңа рецепттер. Қолөнер сырасы көбінесе дәстүрлі емес ингредиенттерді пайдалана отырып, түпнұсқа рецепттерге сәйкес қайнатылады. Үлкен ойыншылар бұл мәселеде белсендірек.

Осылайша, қолөнер сыры сыра қайнатушының сөз бостандығын көрсетеді. Ол ауқымды өндірістің көптеген конвенцияларына бағынбайды және өз қалауынша жасай алады.

Ингредиенттер

Үйде сыра қайнатуға арналған жабдықты сатып алмас бұрын, сусын өндіру үшін жақсы шикізат табу керек. Дәстүрлі түрде сыра келесі ингредиенттерден жасалады:

1. Су. Кейбір өндірушілер ағын суды қабылдайды. Үлкен көлемдерде бұл сусынның дәміне әсер еткенімен, ақталған. Бірақ үй жағдайында жұмсақ бөтелкедегі немесе сүзгіден өткен суды қолданған дұрыс.
2. Уод. Бұл дәнді дақылдар. Уод түрі, сапасы, қуыру дәрежесі бойынша бөлінеді. Ол құрғақ, құрамында сығындысы мен ақуызы жоғары болуы керек. Сондай-ақ, сыра қайнатушылар Колбах нөмірін басшылыққа алады, ол қыздырылған кезде суда қанша ақуыз еритінін көрсетеді. Солодты ресейден сатып алуға және импорттауға болады. Соңғысының өнімділігі жоғары және дәмі жақсы.
3. Хоп. Бұл құрғақ құлмақ конустары. Шетелдік жеткізушілерден сатып алған дұрыс.
4. Ашытқы. Барлық ингредиенттерді ашытатын сыра ашытқысының арнайы сорттары.
5. Қосымша ингредиенттер - құлмақ, жарма, крахмал, қант, жүгері сиропы, декстроза эфир майы. Емесміндетті, бірақ жиі ашыту процесін жылдамдату және дәмді жақсарту үшін қолданылады.

Қолөнер сырасы көбінесе дәстүрлі емес ингредиенттерді пайдаланады - жемістер, жидектер, бал, дәмдеуіштер және т.б. Олар сусынға ерекше дәм береді.

Бірақ сыраның барлық түрлерінің негізі өзгеріссіз қалады – бұл уыт, құлмақ, ашытқы және су.

Пісіру технологиясы

Үйде сыра қайнату жабдығы қолжетімді болғанда, технологияның өзі тым күрделі болып көрінбейді. Бүкіл процесс бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Сұйық ерітіндісі. Шикі уыт ұсақ фракцияларға ұсақталып, біраз уақыт ыстық суға салынады. Сіңдіру процесі қант пен басқа экстрактивті заттарды бөледі.
2. Сүзу. Сусло тығыз бөлшектерді кетіру үшін сүзіледі.
3. Сыра қайнату. Процесс шамамен екі сағатты алады. Бұл кезеңде құлмақ қосылады. Бір рет пісірудің ортасында сусынға тән ащылық береді. Екінші рет соңында - жағымды иіс үшін.
4. Гидроциклонда сүзу. Бұл кезеңде сыра мөлдірленіп, бұлыңғыр әтешсіз тазаланады.
5. Ашыту. Сұйықтық көрсетілген параметрлерге дейін салқындатылып, сыра ашытқысы қосылады. Суслоны бірнеше күн ашытады, содан кейін инфузияға арналған арнайы ыдыстарға құйылады.
6. Сақтау мерзімін ұзарту үшін дайын өнім қайтадан сүзгіден өткізіліп, жылытылады (пастеризация). Кейбір сыралар (алес) қыздырылмайды. Олар ұзақ уақыт бойы талап етеді, олар неғұрлым ұзақ тұрса, соғұрлымқанық дәм.

Әртүрлі кезеңдерде үйде сыра қайнату үшін әртүрлі жабдық қажет. Ол тегін сатылымда. Сіз толыққанды шағын зауытты да, бөлек құрылғыны да сатып ала аласыз. Кейде әуесқой сыра қайнатушылар аз ақша жұмсай алады.

Үйде қосымша инвестициясыз сыра қайнату

Үйде сыра қайнатуға арналған жабдықты өзіңіз жасай аласыз. Мұны істеу үшін ашыту цистерналары мен автоматты режим параметрлері бар пісіру цистерналарын сатып алу қажет емес. Сізге қажет нәрсе:

1. Қайнауға арналған үлкен сыйымдылық. Ең дұрысы, бұл түбінде кран бар кәстрөл немесе резервуар болуы керек. Соңғы элементтен бас тартуға болады.
2. Ашыту цистернасы - қолайлы өлшемдегі кез келген резервуар.
3. Термометр. Температураны бақылау үшін.
4. Дәке сүзуге жеткілікті тығыз.
5. Дайын сусынды құюға арналған контейнерлер - пластик және шыны бөтелкелер.
6. Силикон шлангі. Төменгі жағындағы бұлтты шөгіндіге әсер етпей, сусынды төгу үшін.
7. Салқындатқыш. Суслоны салқындату құрылғысы. Оны ұсақталған мұзбен алмастыруға болады.

Ингредиенттер келесідей:

• сүзілген су - 32 л;
• жоғары сапалы құрғақ арпа уыты – 5 кг;
• құлмақ - 45г;
• сыра ашытқысы - 25 г;
• түйіршіктелген қант - бір литр суға 9 г, барлығы 288 г.

Процесстің өзі келесідей:

1. Пісіруге арналған қазанға 25 литр су құйыңыз, 80 ⁰С дейін қыздырыңыз. Контейнерге салыңыздәке қаптағы ұсақталған уыт. 65-70 ⁰С тұрақты температурада 1,5-2 сағат ұстаңыз.
2. Сұйықтықты 80 ⁰С дейін қыздырыңыз, 5-6 минут ұстаңыз. Уытты алыңыз.
3. Барлық қант пен экстрактивті заттарды жуу үшін уытты қалған суда шайыңыз. Резервуарға су қосыңыз.
4. Қайнатыңыз. Құлмақтарды үш бірдей бөлікке бөліңіз. Біріншісін пісірудің басында, көбікті алып тастағаннан кейін, екіншісі - 50 минуттан кейін, үшіншісі - тағы 10-15 минуттан кейін қосыңыз. Барлығы сыра шамамен бір жарым сағат қайнатылады.
5. Шикізатты өте тез суыту керек. Процесс неғұрлым жылдам жүрсе, ашытқылардың жабайы штамдарымен уыттың ластану қаупі соғұрлым төмен болады. Мұны істеу үшін контейнер бассейнге немесе мұз ваннасына салынып, дәке арқылы бірнеше рет басқа резервуарға құйылады.
6. Ашыту ыдысына уыт сусыны мен ашытқыны қосыңыз. Су тығыздағышын орнатып, ашыту үшін 7-10 күн қалдырыңыз.
7. Өнімнің дайындығын соңғы 24 сағат ішінде көпіршіктердің болмауы арқылы анықтауға болады.
8. Карбонизация. Ол сырада тән көпіршіктер мен көбік пайда болатындай етіп жасалған. Ол үшін таза пастерленген бөтелкелерге сұйықтықтың әрбір литріне 8 грамм қант қосылады.
9. Сусынды тар силикон шлангімен қант пен тығыны бар бөтелкелерге құйыңыз. Сырада көмірқышқыл газының түзілуіне себеп болатын қайталама ашыту басталады.
10. Тамаша дәмге жету үшін ыдыстарға құйылған сыраны бір-екі апта бойы қараңғы жерде тазартады. Оны 22 ⁰С температурада ұстау керек.

Сондықтан сыра қайнату жабдығын жасау оңай. Дегенмен, барлық операциялар орындалуы керекдербес, ең қарабайыр құрылғыларды пайдалана отырып. Ал өнімділік тым жоғары болмайды.

Сатып алынатын жабдық опциялары

Ұсақ сыра қайнатуға арналған барлық жабдықты екі санатқа бөлуге болады:

1. Әуесқой. Төмен қуат, сыйымдылық және өнімділік. Айына бірнеше қайнату үшін тек жеке пайдалануға арналған.
2. Шағын зауыт. Тәулігіне кемінде 100 литрге арналған және үздіксіз жұмыс істейтін сыра қайнату жабдығы. Өндіріс күніне 100, 200, 300, 500 литрге арналған конфигурация опциялары бар. Мұндай жабдықты үйде орналастыру мүмкін емес, өйткені ол көп бос орынды қажет етеді.

Ең аз жабдық

Егер кәстрөлдер мен тостаған мұзбен араласқыңыз келмесе, бағасы төмен, сыйымдылығы төмен сыра қайнату жабдығын сатып алуға болады. Осылайша сіз бір уақытта 40-50 литр сапалы сыраны қайната аласыз, ал 2-3 апта қайнатқаннан кейін сіз өзіңіздің тұтынуыңыз үшін тамаша уыт сусынына ие боласыз. Үйде сыра қайнатуға арналған ең аз жабдық:

• Кішкене көлемдегі суслоны қайнатуға арналған шәйнек - 50 литр.
• Су тығыздағыштарымен жабдықталған ферменттеу цистерналарының жұбы.
• Дірмен - уытты ұсақтау үшін.
• Салқындатқыш - суслоны салқындату үшін.

Суслоға арналған шәйнек шын мәнінде сол үлкен қазан. Бірақ түбінде кран және біркелкі қыздыру үшін қалың түбі бар. Сонымен қатар, ол дереу қамтамасыз етедісүзу жүйесі. Әдетте, бұл үлкен және кіші фракциялардың бөлшектерін бөлуге арналған металл тор.

Аксессуарлар

Сусланы қайнату үшін бір қазан жеткіліксіз. Барлық басқа қосымша жабдықты сатып алу керек. Әрқайсысы өте маңызды функцияны орындайды және бұл құрылғыларсыз сыра қайнатқышта көбірек мәселелер болады.

Тұтқасы бар уыт диірмені өте пайдалы құрал. Қатты және құрғақ арпаны ұнтақтау оңай емес. Диірмен бұл тапсырманы тез шешеді. Оған қоса, оны жаңартуға болады - ет тартқыш сияқты тұтқаны қосыңыз немесе процесті механикаландыру үшін бұрғыны бекітіңіз.

Салқындатқыш сонымен қатар сыра қайнатушы жұмысын жеңілдетеді. Үлкен резервуарды 50 литр сырамен суытудың тағы бір қиындығы бар. Контейнердің салмағы 8-10 кг болатынын ескерсек, оны жай көтерудің өзі оңай емес. Оны мұзы бар ваннаға немесе бассейнге апарып, бәрі тез суыту үшін түсіру керек.

Салқындатқыш бұл процедураны бірнеше есе жеңілдетеді. Сізге тек бір құбырды құмыраға түсіріп, күту жеткілікті. Бүкіл процесс 20-25 минутқа созылады.

Ашыту цистерналары да маңызды элемент болып табылады. Олар әртүрлі мөлшерде болады, бірақ 30 литрді алу жақсы. Сыра ашытқысының пакеттерінің көпшілігі сұйықтықтың осы көлеміне арналған, бұл өте ыңғайлы.

Баға

Ең төменгі конфигурацияда сыра қайнатуға арналған жабдық 25-30 мың рубльді құрайды. Бұл соманың шамамен 40-50% қайнатқыш шәйнектің құны болады. Қалғаны - ең қарапайым қосымшажабдық.

Кәсіби жабдық

Кейбір сыра қайнатушылар мүмкіндігінше көп операцияларды автоматтандыруды қалайды. Ал егер қаржы рұқсат етсе, олар шағын сыра қайнату зауыттарын сатып алады.

Үйде сыра қайнатуға арналған мұндай жабдықтың конфигурациясы сәл басқаша, сыйымдылығы мен өнімділігі үлкенірек. Иә, оны тек шартты түрде «үй» деп атауға болады, өйткені оны үйде орналастыру мүмкін емес. Оны орнату үшін сізге кем дегенде кең гараж немесе басқа өндіріс орындары қажет.

Артықшылықтар

Шағын сыра зауыттары жаңартылған суслоға арналған шәйнектер. Олардың кіріктірілген жылытқыштары, термостаттары және сорғылары бар. Мұның бәрі өндірістің барлық кезеңдерін автоматты түрде бақылайтын кірістірілген электронды блокпен бірге жүреді. Сыра қайнатушы тек шикізатты салып, қажетті рецептті таңдауы керек.

Одан әрі жабдық берілген бағдарлама бойынша жұмыс істейді. Ол сыра қайнатушыға белгілі бір кезеңнің аяқталуы туралы ғана хабарлайды. Еркін шығармашылық адамның қалауы, яғни түпнұсқа рецептерді әзірлеу.

Баға

Үйде сыра қайнатуға арналған кәсіби жабдық 80-100 мың рубльді құрайды. Автоматты сыра қайнату зауытының өзі 50-70 литрге 70 мың рубльді құрайды. Тағы 10 мың рубль. сусло үшін пайдаланылған тоңазытқышқа жұмсауға тура келеді. Сома әсерлі, бірақ мұндай көлемдер мен процесті автоматтандыру арқылы сіз өзіңізге ғана емес, сонымен қатар кішкентай қолөнер барына да мас ететін сусынды қайната аласыз.

Жабдықсыра қайнату үшін 300 литр айтарлықтай қымбатқа түседі. Бірақ бұл жағдайда біз елеулі өндіріс ауқымы туралы айтып отырмыз. Ал егер адам мұндай инвестицияларды жасаса, онда тек пайда алу үшін қолөнер сырын кейіннен сату мақсатында ғана.

Ашыту үшін қосымша тоңазытқыш сатып алуым керек пе

Сатуға арналған уыт сусыны жасасаңыз, онда тоңазытқыш, тіпті пайдаланылса да, міндетті түрде болады. Дайындалған сыраны төмен температурада және қараңғы жерде сақтау керек, бұл үлкен көлемдегі өндіріспен үйде жасау мүмкін емес. Сондықтан бұл шығыс бабы қарастырылуы керек.

Үйде сыра қайнату - дұрыс шешім. Бұл түпнұсқа дәмі бар 100% табиғи өнімді алудың жалғыз жолы. Өздері үшін ғана емес, сату мақсатында да.