Лазаньяны қалай жасауға болады? үйдегі лазанья рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Италия макарон өнімдерінің алуан түрлілігімен танымал. Лазанья - солардың бірі. Тағам тартылған ет, саңырауқұлақ немесе көкөністерден жасалған салма қабаттарымен бір мезгілде төселген және бесамель соусымен толтырылған қатты бидайдан жасалған қамыр парақтарынан тұрады. Лазанья міндетті түрде пармезанға себіліп, пеште пісіріледі. Бұл дәстүрлі итальяндық тағамды дайындаудың классикалық нұсқасына ұқсайды. Үйде парақтар қарапайым ұннан жасалған, кейде олар лавашпен немесе құймақпен толығымен ауыстырылады. Сондай-ақ толтырудың көптеген нұсқалары болуы мүмкін: лососьден шпинат қосылған сүзбеге дейін. Лазаньяны қалай жасауға болатынын біз мақаламызда айтамыз. Төменде ең сәтті рецепттердің кейбірі берілген.

Лазанья қамырын қалай жасауға болады?

Бұл дәстүрлі итальяндық тағамға арналған құрғақ парақтарды дүкен сөрелерінен оңай табуға болады. Олар макарон сияқты қатты бидай ұнына негізделген қамырдан дайындалады. Бірақ басқасын алу үшін дүкенге жүгіріңізЕгер сіз оларды үйде қалай жасауға болатынын білсеңіз, орау парақтары толығымен міндетті емес. Қатты ұн емес, кәдімгі бидай ұны жұмыс істейді.

Лзанья қамыры келесі ретпен дайындалады:

1. Бидай ұны (250 г) слайдтағы терең ыдысқа құйылады. Ішінде үзіліс жасалған.
2. Жұмыртқаларды (3 дана) шанышқымен бір шымшым тұзбен шайқайды. Алынған масса ойыққа құйылады.
3. Біртіндеп саусақтың ұшымен ысқылап ұнды жұмыртқамен араластырамыз. Сіз сәл жабысқақ, үлкен үгінді алуыңыз керек. Содан кейін ол шарға жиналып, жұмыс бетіне қойылады.
4. Лзаньяның жақсы қамырын жасаудың басты құпиясы - оны ұзақ илеу. Бұл оны серпімді, серпімді етеді және пісіру кезінде жыртылмайды.
5. Қамыр 10 минут иленіп, пленкаға орап, тоңазытқышқа 30 минутқа жіберіледі.
6. Жұмыс беті ұн себілген. Тесттің үшінші бөлігі жоғарғы жағына қойылады. Домалау түйреуіш арқылы ол 2 мм қалыңдығына дейін жайылады.
7. Қамырды 10 x 20 см тіктөртбұрыштарға немесе шаршыларға кесу үшін пицца кескішті пайдаланыңыз.
8. Дайын парақтар пештің сөрелерінде 1 сағат кептіріледі. Бұл пішінде олар дүкен сөрелерінде болады.
9. Дайындау үшін лазанья парақтары тұз қосылған қайнаған суға 2 минутқа батырылады. Осыдан кейін олар мақта сүлгімен шығарылады, содан кейін пісірме табаққа ауыстырылады.

Лазаньяға бесамель соусын қалай жасауға болады?

Дайын тағамға кремді және сүтті дәм беретін дәл осы соус. Иә, және ол тек лазаньяға ғана емес, сонымен қатар басқа макарон және көкөніс тағамдарына да жарайды. Онымен картоп кастрюльін пісіруге және тіпті тауықтың төс етіне пісіруге болады. Дәмі керемет болады. Сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйел лазанья соусын қалай дайындау керектігін білуі керек. Қадамдық процедура келесідей:

1. Кішкене, бірақ терең кастрюльде сары майды (50 г) ерітіңіз.
2. Оған електен өткізілген ұнды (2 ас қасық) қосып, үнемі араластыра отырып, сәл жаңғақ иісі шыққанша қуырыңыз.
3. Сүтті (1 л) жұқа ағынмен құйыңыз. Бұл кезеңде кесек пайда болмас үшін тұздықты көпірткішпен қатты араластырыңыз.
4. Орташа отта сүтті қайнатыңыз, содан кейін отты азайтуға болады, тұздыққа тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз. Қалың болғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Болонез соусы

Классикалық лазанья рецепті бесамель соусын ғана емес, көкөністермен тартылған сиыр етін де қолдануды қамтиды. Бұл ет соусы Болоньеза деп аталады. Оны дайындау келесі реттілікпен жүреді:

1. Төлімделген сарымсақ (4 түйір), пияз және ұсақ үгітілген сәбіз зәйтүн майына (2 ас қасық) қуырылады
2. Көкөністер жұмсақ әрі мөлдір болғанша 10 минут қуырылады.
3. Тартылған сиыр еті (400 г) пияз бен сәбіз қосылған табаға салады. Ол қызарғанша 10 минут пісіреді. Тартылған етті қуыру процесінде алынған кесектерді бұзу керекшпатель.
4. Тәтті дәмі бар қызанақ соусын немесе кетчупты (300 г) қосыңыз. Консервіленген қызанақтар мен жаңа, бірақ майдалап туралған қызанақтар да жұмыс істейді.
5. Табаның ішіндегісін тұз, бұрыш, кептірілген насыбайгүл және ореганомен дәмдеңіз.
6. Болонез соусын күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырып, қақпақтың астында тағы 15 минут пісіру керек. Осыдан кейін оны оттан алып тастауға болады және пеште тартылған ет қосылған лазаньяны пісіруге болады. Бұл соус кәдімгі макарон өнімдеріне де жарайды.

Классикалық лазанья

Екі негізгі тұздық дайын болғанда, ыдысты жинауға кірісуге болады. Лазаньяны қалай жасау керектігі келесі қадамдық нұсқауларда егжей-тегжейлі сипатталған:

1. Тік бұрышты немесе төртбұрышты пісірме табақ дайындаңыз.
2. Тұздықтар жасау үшін пайдаланылған классикалық лазаньяға арналған ингредиенттерден басқа, сізге үгітілген ірімшік пен қамыр парақтары да қажет болады. Сіз оларды жоғарыдағы рецепт бойынша өзіңіз орап алуға немесе дүкеннен сатып алуға болады. Кейбір жағдайларда парақтарды қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қайнату қажет болады.
3. Бехамель соусын (2 ас қасық) пішіннің түбіне құйыңыз.
4. Пішіннің өлшеміне қарай (2-3 дана) парақтарды бір қатарға қойыңыз.
5. Болонез тартылған еттің үштен бірін таратып, үгітілген ірімшік себіңіз де, үстіне бешамель соусын себіңіз.
6. Тағы екі қабатты дәл осылай орналастырыңыз.
7. Дайын тағамның үстіне пармезан сеуіп, қалған бесамель соусын құйыңыз.
8. Ыдыс 180 °C температурада 35 минут пісіріледі. Артындабұл жолы құрғақ парақтар жұмсақ болады және соус оларға толығымен сіңеді.

Саңырауқұлақтар мен тауық еті қосылған лазанья

Келесі тағам нәзік әрі қызықты дәмге ие. Бұл лазанья тауық еті мен саңырауқұлақтармен дайындалады, ал дәстүрлі бесамель соус ретінде пайдаланылады. Ол құрғақ жаймаларды жақсы сіңдіреді, ал ірімшік қытырлақ үстіңгі жағын береді.

Тауық лазаньясының қадамдық рецепті келесідей:

1. Алдымен өсімдік майына пияз қуырылады, содан кейін текшелерге кесілген тауық еті (700 г) 5 минут, саңырауқұлақтар (300 г). Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосылады.
2. 10 минуттан кейін салма табадан табаққа ауысады.
3. Қызанақ (500 г) қабығы аршылып, ақжелкенмен бірге блендерде туралған.
4. Бечамель соусы 1 литр сүт, ұн, сары май және дәмдеуіштерден дайындалады.
5. Ласанья парақтары пісіру табағының түбіне бір қабат етіп салынады.
6. Үстіне салманың жартысын жағып, 500 мл бешамель соусын құйыңыз.
7. Парақтар қайтадан орналастырылды. Қалған салмасы мен тұздығы үстіне таратылады.
8. Ласанья парақтары қайтадан жайылады, бірақ үстіне туралған қызанақ пен шөптер қойылады.
9. Пішін алдын ала қыздырылған пешке (180 ° C) 20 минутқа жіберіледі. Осыдан кейін лазанья үгітілген ірімшікке (300 г) себіледі, содан кейін тағы 25 минут пісіруді жалғастырады. Тағы 15 минуттан кейін тағам ұсынуға дайын.

Жылдам лаваш лазаньясы

Келесі тағамда армян және итальяндық тағамдар біріктірілген. Мұндай лазанья лаваш нанынан дайындалады, бірақ дәстүрлі бесамель соусы мен тартылған ет қолданылады. Итальяндық тағамның экспресс нұсқасы жайма қамырмен айналысқысы келмейтін немесе оны дүкеннен сатып алғысы келмейтін адамдарға ұнайды.

Лаваш лазаньясы келесі ретпен дайындалады:

1. Тартылған сиыр еті (500г) пиязбен 7 минут қуырылған.
2. Бечамель соусы 60 г сары май, 50 г ұн және 250 мл сүттен терең кастрюльде дайындалады. Лаваштың жұқа парақтары өте жақсы және тез сіңіп кеткендіктен артық сұйықтық қосудың қажеті жоқ.
3. Содан кейін қызанақ соусы дайындалады (6 дана), блендермен туралған және пресс арқылы сығылған сарымсақ (2 түйір).
4. Келесі қадам - лазаньяны құрастыру. Мұны істеу үшін пішіннің түбіне лаваш нанының бір парағы салынады, содан кейін томат соусының үштен бірі, тартылған еттің жартысы және бесамельдің ½ бөлігі құйылады. Үстіне үгітілген ірімшік (150 г) құйылады.
5. Салмасы бар бірінші қабат лавашпен жабылған. Содан кейін томат соусы, фарш және бесамель қайтадан таратылады.
6. Салманы лавашпен жауып, қалған томат соусын құйып, үстіне туралған моцарелла салады.
7. Ыдыс салынған пішін фольгамен жабылып, пешке 15 минутқа жіберіледі. Содан кейін фольганы алып тастауға болады, ал лазаньяны тағы 20 минут пісіруге болады.

Көкөніс Лазаньясы

Бұл рецептте тартылған ет орнына баклажан мен цуккини қолданылады. Толтырма өте шырынды және оның арқасында тағам тек жеңеді. Құрғақ қамыр өтежақсы сіңеді және жұмсақ.

Үйде көкөніс салмасы бар лазань рецепті келесі ретпен дайындалады:

1. Баклажандар (2 дана) текшелерге кесіліп, тұз себілген. Бұл пішінде олар ащыдан құтылу үшін 15 минутқа қалдырылуы керек.
2. Пиязды табаға өсімдік майына салады, сосын текшелерге туралған сәбіз, болгар бұрышы (5 дана), кәді (2 дана) және сығылған баклажан.
3. Көкөністер 15 минут қайнап жатқанда, томат соусын дайындаңыз. Ол үшін 800 г қызанақ блендерде немесе үккіште туралып, сығылған сарымсақ түйіршіктерімен араластырылады.
4. Көкөністердің үстіне құйылған қызанақ. Мұнда да ащы кептірілген шөптер, тұз және қант қосылады. 30 минуттан кейін салма дайын болады.
5. Барлық ингредиенттерді қабаттап салады: алдымен қамыр парақтары, содан кейін өсімдік қоспасы, бесамель және ірімшік. Ыдыс 180 ° С температурада 35 минут пісіріледі.

ветчина мен ірімшік қосылған лазанья

Келесі тағам дайындалу жылдамдығымен ерекшеленеді. Осы рецепт бойынша үйде лазаньяны өте тез дайындауға болады. Тартылған етті пісіріп, қуырудың қажеті жоқ, өйткені ветчинаны текшелерге кесіп, оны дереу толтыру ретінде пайдалану керек. Рецепт:

1. Қоғалған пияз, сарымсақ және қызанақтан (700 г), үгітілген томат соусын дайындау. Мұндай таңғыш 15 минут бойы немесе сұйықтық толығымен буланғанша бұқтырылады.
2. Стандартты ингредиенттермен (сүт, май, ұн және дәмдеуіштер) бесамель соусын дайындау.
3. Лзаньяны қабаттап жинайды. Алғашқыдапарақтар төселеді, оларға жарты қызанақ соусы құйылады, содан кейін ветчина текшелері, бесамель және ірімшік. Келесі қабат ұқсас көрінеді.
4. Ласанья 40 минут пісіріледі. Бөлшектерге кесу алдында тағамды 15 минут суытыңыз.

лосось қосылған лазань

Дәстүрлі итальяндық тағамды тек тартылған етпен ғана емес, көкөніс пен балықпен де дайындауға болады. Осындай салмамен ол одан кем емес дәмді болып шығады.

Келесі нұсқаулар арқылы лазаньяны Италиядағыдай жасауды үйреніңіз:

1. Үлкен табаға бір ас қасық зәйтүн майын құйып, туралған балдыркөк сабағын, текшелерге кесілген сәбізді және майдалап туралған сарымсақты (2 түйір) қосыңыз. 5 минуттан кейін көкөністерге 30 мл құрғақ ақ шарап құйылады. Тағы 3 минуттан кейін табаны оттан алуға болады.
2. Бечамель соусы 500 мл сүт, 50 г сары май және ұннан (2 ас қасық) дайындалады
3. Салмасы үшін лосось филесі (600 г) текшелерге кесіліп, туралған аскөкпен араластырылады.
4. Қалыптың түбіне тұздық құйылады да, алдын ала пісірілген жаймаларды салады.
5. Үстіне көкөністер жағылады, сосын лосось филесі және соустың жартысы құйылады. Осыдан кейін жаймаларды қайтадан жайып, соус қосып, үгітілген пармезан (60 г) құйылады.
6. Тағам пеште фольга астында 30 минут, онсыз тағы 10 минут пісіріледі.

Шпинат пен сүзбе қосылған лазанья рецепті

Келесі тағам келесі ретпен дайындалады:

1. БіріншіЛазанья салмасының 2 түрін дайындау керек.
2. Шпинатты (800 г) турап, сары майға (50 г) бір шымшым тұз қосып қуырыңыз.
3. Үрілген жұмыртқа (3 дана), кілегей (50 мл), сығылған сарымсақ (2 түйір) және үгітілген ірімшік (50 г) қосылған сүзбе (300 г).
4. Лазан парақтарын пішіннің түбіне салыңыз. Үстіне сүзбе мен шпинатты қосыңыз. Қайтадан парақтармен жабыңыз.
5. Одан кейін жоғарыда сипатталғандай лазаньяны жасау керек. Үстіңгі қабаты қалың кілегеймен (300 мл) құйылады және ірімшік (50 г) себіледі.

Қырыққабат пен тартылған ет қосылған лазанья

Бұл тағам украиндық қырыққабат орамдарын да, итальяндық лазаньяны да еске түсіреді. Бұл жағдайда қамырдың құрғақ парақтары қырыққабатпен ауыстырылады. Жалпы, пеште тартылған ет қосылған лазанья келесі ретпен дайындалады:

1. Қырыққабат орамдары сияқты қайнатып, жапырақтарға бөлшектеледі. Қатты бөлігі пышақпен кесіледі. Жапырақтарды илектеу түйреуішпен жайып, қалыптың түбіне салады.
2. Фаршты (400гр) табада қуырып, пияз, сәбіз қосып, 5 минуттан кейін томат соусын (100 г) құяды.
3. Бечамель соусы сүт негізінде дайындалады (500 мл).
4. Ет салмасын жарты қалыпқа орамжапырақ жапырақтарына салады, сосын бесамель соусын құяды. Қайтадан жапырақтар жайылып, салманың қабаттары қайталанады
5. Тағамның үстіңгі жағы ірімшікпен себіліп, пешке (180 ° C) 25 минутқа жіберіледі.

Фарш пен саңырауқұлақ қосылған құймақ лазаньясы

Келесі рецепт итальяндық тағамның орысша нұсқасы. Ондағы қамырдың парақтары құймақтарды ауыстырады. Үйде пісіруге арналған барлығыфарш қосылған лазанья оларға 10 дана қажет.

Қадамдық рецепт келесідей:

1. Тартылған ет (400 г) түсі өзгергенше табада қуырылады. Дәміне қарай тұз және басқа дәмдеуіштер қосылады.
2. Саңырауқұлақтар (400 г) пияз қосылған бөлек табада қуырылады.
3. Бечамель соусы кастрюльде бір стақан сүттен дайындалуда.
4. Құймақ, саңырауқұлақ салмасы және фарш пісіру парағына кезекпен салынады. Құймақ таусылғанша қабаттарды қайталау керек. Саңырауқұлақтар мен тартылған ет қосылған лазаньяның үстіне дайындалған соуспен құйылып, ірімшік себілген.
5. Тағам 200 °C температурада 20 минут пісіріледі.