Балыққа арналған қамыр: ең жақсы рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балыққа арналған қамырды жасау қиын емес. Өйткені, қуырылған балық - бұл өнімді дайындаудың ең танымал және табысты әдістерінің бірі. Әрине, көптеген адамдар балықтың қайнатылған, бұқтырылған немесе пісірілген кезде қалай болатынын ұнатады, бірақ бәрібір қуырылған желдеткіштер ең көп. Бұл сонымен қатар ең жылдам жолдардың бірі.

Сыра рецептісі

Тіпті балық қамырын жасау көп уақытты алмайды. Ең бастысы, қамырды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, оны кәдімгі минералды сумен жасауға болады, немесе айранды, тіпті сыраны қолдануға болады. Соңғы нұсқа әсіресе чех ұлттық тағамдарында танымал, бірақ оны да көруге ештеңе кедергі келтірмейді. Сондай-ақ қамыр тек балыққа ғана емес, сонымен қатар басқа да көптеген өнімдерге дайындалатынын ескереміз, олардың көмегімен олар одан да дәмді және нәрлі болады.

Алдымен Чехияда және Еуропаның басқа елдерінде танымал сыра негізіндегі шайқалған балықтың қадамдық рецептісін алайық. Оны дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• 250 млжеңіл сыра;
• екі тауық жұмыртқасы;
• бір стақан бидай ұны;
• екі ас қасық өсімдік майы;
• бір шымшым карри;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• тұз - дәміне қарай;
• жаңа жасыл.

Пісіру процесі

Балық қамырын жасау оңай.

1. Алдымен белоктардан сарысын бөліп, барлығын тоңазытқышқа қою керек.
2. Тұңғиық ыдысты алыңыз, оған ұнды мұқият електен өткізіп, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
3. Қамырға арналған сыра салқын болуы керек, оны тек сарысы мен сары маймен араластыру керек.
4. Ұнды қосып, біртекті массаға қамыр илейміз, бастысы түйіршіктер болмайды. Мұны араластырғышпен немесе кәдімгі шанышқымен жасауға болады.
5. Енді тоңазытқышқа салатын белоктарды алайық. Күшті және тұрақты көбік пайда болғанша оларды бір шымшым тұзбен шайқаңыз.
6. Енді белоктарды қамырмен бірге илеңіз. Осыдан кейін бірден балықтың өзін қуыруға болады.
7. Бір қызығы, табада қамырға кез келген балықты пісіруге болады. Бұл базардан сатып алынған арзан поллок немесе қымбат лосось немесе форель болуы мүмкін.
8. Балықты қамырға батырып алмас бұрын қағаз сүлгімен құрғатыңыз, ұнға аздап нан пісіру зиян емес.
9. Енді қамырға балықтың кішкене бөліктерін салып, өсімдік майы көп табаға жібереміз.
10. Екі жағын қуырыңыз.

Тағам дайын.

Қарапайымрецепт

Сіз сондай-ақ қарапайым балық қамырының рецептін пайдалана аласыз. Классикалық нұсқада кез-келген үй иесінің тоңазытқышында әрқашан болатын өнімдер қолданылады. Сондықтан бірдеңе сатып алудың қажеті жоқ, негізгі ингредиенттер әрқашан қолыңызда.

Сонымен, балыққа арналған қарапайым қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• бір тауық жұмыртқасы;
• үш ас қасық ұн;
• екі ас қасық майонез;
• тұз, бұрыш және дәмдеуіштер - сіздің талғамыңыз бен қалауыңыз бойынша.

Айтпақшы, әрқашан дәмді және шырынды балық қамырын жасауға мүмкіндік беретін бірнеше құпия бар. Тәжірибелі аспазшылар балықты қамырға батырмас бұрын оны тұзбен және дәмдеуіштермен сүртуге кеңес береді. Сондай-ақ лимон шырынын қолдануға болады. Пікірлерге қарағанда, бұл тағамға ерекше нәзіктік береді. Түрлі дәмдеуіштер оны одан да дәмді етеді. Барлығы пайдаланылады: кептірілген шөптер, дәмдеуіштер қоспалары, сүйікті дәмдеуіштеріңіз бөлек.

Тізімдегі ингредиенттердің мөлшері 400 грамм балық үшін есептелгенін ескеріңіз, артық емес. Көптеген қонақтарды қабылдауды жоспарласаңыз, әр өнімнің мөлшерін пропорционалды түрде арттырыңыз.

Жылдам және дәмді

Балыққа арналған қарапайым қамырды тез дайындауға болады, бұл өнімнің дәміне әсер етпейді. Ал үй иелерінің пікірлері осының дәлелі.

Жұмыртқаны алып, оны ыдысқа бөліп, аздап шайқаңыз. Біз аздап араластыруды жалғастыра отырып, майонез жібереміз. Бұл жерде бұрыш, қамырды тұздап, соларды қосу маңыздысіз ең жақсы көретін дәмдеуіштер.

Ұнды ыдысқа құйып, түйіршіктер толығымен кеткенше барлық қоспаны жақсылап араластырыңыз. Енді балық бөліктерін қамырға түсіріп, табада екі жағын қуыруға болады.

Поллокқа арналған ірімшік қамыры

Балықтың кейбір түрлері қуыру кезінде дәмін жоғалтуы мүмкін екенін ескеріңіз, бұл қажет емес. Поллоктың жағдайы осындай. Бірақ мұны болдырмауға мүмкіндік беретін балыққа арналған қарапайым қамыр рецептері бар. Олардың көмегімен филенің дәмі мен пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, қытырлақ және дәмді тағамды алуға болады. Тәжірибелі аспаздар поллок үшін арнайы ірімшік қамырын дайындауға кеңес береді. Сонымен қатар, оның жайылып кетуінен қорықпау керек, ірімшік жай ғана ериді, барлық балық бөліктерін жабады.

Бұл қамырды алу үшін:

• 150г қатты ірімшік;
• 50г жасыл;
• екі ас қасық майонез;
• екі тауық жұмыртқасы;
• екі ас қасық ұн;
• тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Тұңғиық ыдыста ұн мен жұмыртқаны араластырыңыз, сол жерге майонез қосыңыз, содан кейін бүкіл массаны блендермен шайқаңыз.

Сіздің ас үйіңіздегі ең кішкентай үккіште ірімшікті үккіштен өткізу керек. Және жасыл майдалап тураңыз. Шөптермен ірімшікті қамырға құйыңыз, бәрін мұқият араластыруды жалғастырыңыз. Тұз, бұрыш, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосып, қамыр кесексіз болу үшін бәрін қайтадан араластырыңыз. Енді сіз қонақтарыңыз бен жақындарыңыздың есінде осындай ерекше қамырда қалатын поллокты қуыруға болады.

Шарап қамыры

Табадағы қамырдағы балыққа арналған алкогольді сусындардан сыраны ғана емес, шарапты да қосуға болады. Бір жұмыртқа, екі ас қасық ұн, 50 мл ақ шарап, аздап тұз және қызыл болгар бұрышын алыңыз - пышақтың ұшына.

Ең бастысы шарап өте қышқыл емес, қаласаңыз қамырға паприка қосуға болады. Бұл балыққа әдемі түс пен ерекше дәм береді.

Бір таңқаларлығы, тіпті арақпен қамырдағы балықты кезең-кезеңімен пісіруге арналған рецепттер бар. Бұл күшті алкогольді сусын сынақ негізіне қосылғанда дайын тағамға қытырлақ және қызарған қыртыс береді деп есептеледі.

Рецепттің өзі әрекет ету реті бойынша да, ингредиенттері бойынша да алдыңғылардан айтарлықтай ерекшеленбейді. Бір тауық жұмыртқасының сарысын ұнға салу керек, сонымен қатар балық дәмдеуіштерін қосу пайдалы болады. Бір ас қасық арақ бүкіл қамырға жеткілікті болады. Алынған қоспаны тұтқыр ету үшін оны аз мөлшерде сумен сұйылтқан жөн, өйткені бұл жағдайда балыққа арналған қамырды дайындау оңайырақ болады.

Жұмыртқасыз қамырды қалай жасауға болады

Тәжірибелі және кәсіби аспаздардың басқа да өте түпнұсқалық қамыр рецептері бар. Мысалы, оны жұмыртқасыз мүлдем жасауға болады. Мұны істеудің бірнеше түрлі жолы бар.

Аспаздар мұндай қамырға келесі ингредиенттерді алуға кеңес береді:

• бір стақан ұн;
• жарты литр жеңіл сыра;
• бір шымшым куркума;
• бірнеше сабақтарақжелкен;
• ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.

Ұнды мұқият електен өткізіп, тұз, бұрыш және куркума қосып араластыру керек. Сонымен қатар, алынған қоспаға сыраны баяу құйыңыз. Қамырда балықты бұзатын кесек қалмас үшін бәрін тегіс болғанша араластырыңыз. Соңында ақжелкенді сынақ негізіне ұсақтаңыз.

Егер үйде кенеттен жұмыртқа болмаса, қамырды дайындаудың тағы бір қолжетімді және оңай жолы бар. Ол үшін сыра мен ұнды бір пропорцияда алу жеткілікті. Қоспа әбден тұтқыр болғанша, електен өткізілген ұнды сыраға кішкене бөліктерде қосыңыз. Бұл кезеңде дәмдеуіштерді қосыңыз - және біз балықты қуыруға болады.

Картоп қамыры

Қамырдың одан да дәмді болуын қаласаңыз, картоп алуға болады. Ол сондай-ақ тағамыңызға нәр қосады, оны дәмді және мүмкіндігінше ерекше етеді. Туыстарыңыз бен достарыңыз олардың диетасын осындай ерекше түрде әртараптандыруды шешкеніңізді міндетті түрде бағалайды. Мұндай ерекше нан пісірілген балық филесі кез келген мерекелік дастарханның сәніне айналуға кепілдік береді және күнделікті диетаға да жарайды.

Бұл рецепт. Екі немесе жақсырақ үш картопты үккіштен өткізіңіз. Оларды бір шикі жұмыртқамен араластырыңыз. Оған туралған аскөк қосыңыз, сонымен қатар бәрін мұқият тұз бен бұрыш қосыңыз.

Қамырға бірнеше ас қасық ұн қосыңыз, оны картоп немесе күріш крахмалымен ауыстыруға болады. Балық филесін бөліктерге бөліп, мұқият және мұқият нанмен жабыңыз, әрбір тілімді қамырға мықтап басыңыз. Енді балық бөліктерін қайнаған суға түсіріңіз.өсімдік майы мен екі жағын қуырыңыз.

Лентен қамыры

Егер сіздің отбасыңыз немесе қонақтардың бірі православие оразасын ұстанса, бұл балықты қамырға пісірмеуге себеп емес. Майсыз нан пісіруге арналған бірнеше рецепт бар.

Мерекелік дастарханға келесі ингредиенттерді алыңыз:

• бөліктерге кесілген бір кг балық филесі;
• жарты кесе ұн;
• лимон;
• өсімдік майы;
• тұз, бұрыш;
• жасылдар.

Балық бөліктерін жарты сағат бойы маринадтау керек. Маринадтау үшін лимон шырынын аздап маймен, шөптермен, бұрышпен және тұзбен араластырыңыз.

Майсыз нан пісіру үшін екі ас қасық сары майды ұнмен, тұзбен жақсылап араластырып, қамырдың консистенциясы сұйық болғанша суға құйыңыз. Алынған қоспаға балық тілімдерін салып, дәмді қыртыс пайда болғанша қуырыңыз.