«Әжемнің» пирогы: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әжесімен бірге тұрған немесе балалық шағында оған қонаққа барған кез келген адам әже пирогтарының дәмі өмір бойы есте қалатынымен келісетіні сөзсіз. Мүмкін, бұл балалық шаққа қатысты барлық нәрсе адамға жақсырақ, тәтті және тартымды болып көрінетіндіктен шығар, немесе, мүмкін, оның себебі - жасы ұлғайған аға ұрпақтың аспаздық тәжірибесі. Қалай болғанда да, бүгінгі күні тікелей «Әжемнің пирогы» деп аталатын кондитерлік өнімдердің бірнеше түрі бар. Олар әртүрлі салмалардан дайындалады және шай немесе кофе үшін тамаша дәм болуы мүмкін.

Көкнәр дәні қосылған «Әженің майлығы» пирогы

Нағыз аспаздық шедеврді келесі рецепт арқылы дайындауға болады. Ол «Әжемнің майлығы» деп аталады және көкнәр тұқымынан жасалған.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• бір ас қасық жақсы сары май(балқытылған);
• 1 ас қасық л. ашытқы (30 г жаңа немесе құрғақ);
• ванильді қант;
• 2 жұмыртқа (щетка үшін 1 жұмыртқаның сарысы);
• 1 стакан қайнаған су немесе жылы сүт;
• ½ кесе әрбір көкнәр тұқымы мен қант;
• 0,5 кг ұн;
• тұз.

Дәстүрлі «Әжемнің» көкнәр тұқымынан пирогты қалай жасауға болады

Дәмді және әдемі кондитерлік өнімдерді жасау үшін сізге қажет:

• аздап жылытылған сүт қосылған ыдысқа ашытқыны құйып, араластырыңыз;
• ас қасық қосыңыз. л. қант және өсімдік майы;
• үлкенірек ыдысқа аздап қайнаған су құйып, оған 20 минутқа тостаған салыңыз;
• Көкнәр тұқымын шайыңыз, 1/2 кесе су құйыңыз және сұйықтық толығымен буланғанша қайнатыңыз;
• ұнды електен өткіземіз, ерітілген ашытқымен араластырамыз, қамырға сары майды құйамыз;
• қамырды кем дегенде 10 минут қолыңызбен қатты илейміз, оны терең кастрюльге салып, қыздырылған және өшірілген пешке, радиатордың қасына, т.б. салып, көтерілуге рұқсат етіңіз;

• 

  дайын қамырды 2 бөлікке бөлу керек, өйткені осы мөлшерден 2 пирог алынады;

• қамырдың бірінші бөлігін 1,5 см қабатпен жаямыз;
• қабатқа көкнәр салмасын саламыз, «ваниль» пакетінің ішіндегісі араласқан қанттың жартысын себеміз;

• қамырды абайлап орамға айналдырыңыз;
• бір бөліктің екі ұшын қалыңдығы 1 см етіп кесіңіз.
• форманы майлап, себіңізұн немесе нан үгіндісі;



• орамды пішінге салыңыз, сақинаға айналдырыңыз;
• сыртынан өткір пышақпен 1,5 см қашықтықта терең кесулер жасаңыз;
• екі бөлікті орнында қалдырыңыз және үшінші бөлікті шеңбердің ортасына қарай бұраңыз;
• бірдей әрекеттер тізбегін бүкіл орам кесіліп, «гүлге» айналғанша қайталаңыз;



• бұрын кесілген орам бөліктерінің бірін сақинаның ортасындағы «тесікке» салып, үстіне екіншісімен жабыңыз;
• тортты жылы жерге 40 минутқа қойыңыз;
• сарысын шайқап, торттың бетін кондитер щеткасымен жағамыз;
• 170 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз;
• 20 минуттан кейін пешті өшіріп, төрттен бір сағат күтіп, дайын тортты алыңыз.

Құрғақ қоспалар

Әжемнің майлық пирогының рецепті әртүрлі салмалары бар бірнеше сорттары бар. Мысалы, көкнәр тұқымының орнына келесідей дайындалған жаңғақ алуға болады:

• 2 ас қасық. л. 4 ас қасық араласқан қант. л. майдалап туралған жаңғақ дәндері;
• аздап ванильді қант, кардамон немесе даршын ұнтағын қосыңыз;
• 2 шай қасық құйыңыз. коньяк;
• бәрі араласады.

Дәмді "әже" пирогы кокос салмасымен шығады. Оны дайындау үшін 2 ас қасық алу керек. л. кокос жаңғағы мен қантты қосып, араластырыңыз. Оларды жай ғана қамырға себуге болады.

Бабушкинпирог: алма қосылған рецепт

Мұндай хош иісті және оңай пісіру үшін сізге қажет:

• 150 г сары май (алдымен еріту керек);
• жұмыртқа;
• бір жарым стакан түйіршіктелген қант;
• 3 алма (тәтті және қышқыл сорттары жақсырақ);
• 4 ас қасық. бидай, електен өткізілген ұн;
• жарты пакет қопсытқыш ұнтақ;
• 1/2 шай қасық даршын ұнтағы.

Пісіру:

• қант (1 ас қасық) және қопсытқыш қосылған сары май;
• ұн қосыңыз;
• тым тығыз қамыр илеңіз;
• қамыр екі бөлікке бөлініп, пленкаға оралады;
• көбісі салқын жерге, ал аз бөлігі тоңазытқыштың мұздатқышына қойылады;
• алма, қабығы аршылған және түйіршіктері аршылған, текшелерге кесілген, содан кейін даршын және 0,5 кесе қантпен араластырылған;
• дөңгелек таяз пішінді сары маймен майлап, ұн себіңіз;
• қамырдың көп бөлігін қалыпқа салып, астыңғы жағына саусақпен жаямыз;
• қамырдың бетіне алма салмасын жағамыз;
• мұздатқыштан қалған қамырды алып, алманың үстіне дөрекі үккіштен тез сүртіңіз;
• пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз;
• "Әжемнің алма пирогын" пешке 15 минутқа жіберіңіз;
• ыстықтай беріңіз.

Кептелген ескі рецепт бойынша пирог

Ресейдің кейбір губернияларында бұдан 100 жыл бұрын ұл-қызына құда шақырып, тәтті сыйлық жіберу дәстүрі болғанын білетіндер аз.кондитерлік өнімдер. Көбінесе бұл келесі ингредиенттерден дайындалған «кептелген әженің пирогы» болды:

• 3 жұмыртқа;
• 200 г қант;
• 1 шай қасық сода;
• 250гр сары май;
• сірке суы (1/2 ас қасық);
• сары;
• 200 г джем (қышқылмен жақсырақ, мысалы, шие, бірақ түйіршіктелген);
• 3 ст. бидай ұны.

Дәстүрлі джем пирогын дайындау

«Әженің джемі пирогы» жұмыртқаны қантпен үлпілдегенше сүртуден басталады. Онда сізге қажет:

• ерітілген сары май;
• жұмыртқа-қант қоспасына ваниль, даршын, лимон шырынын және май қосыңыз;
• араластырыңыз, сірке суы қосылған сода құйыңыз және ұн қосып, қамыр илеңіз (тым тік емес);
• оны 2 бөлікке бөліңіз (тең емес);
• көп бөлігін қалыпқа немесе пісірме табаққа салып, кептелістің ағып кетуіне жол бермейтін жақтарын қалдырыңыз;
• пирогтың негізін джеммен сүртіңіз;
• Қамырдың 2-ші бөлігін арнайы бұйра пышақпен жұқа жолақтарға (2 см) кесіңіз;
• жолақтарды қамырға «тор» түрінде саламыз;
• сары сарысы бар қылқалам әшекейлері;
• 200 градуста жарты сағаттай пісіріңіз.

Әжемнің сүзбе пирогының рецепті

Дәмді кондитерлер мыналарды алсаңыз болады:

• 1/2 кг толық майлы сүзбе;
• тұз (дәміне қарай, қалдыруға болады);
• 4 жұмыртқа;
• 2 ас қасық. ұн;
• 160г кондитерлік маргарин;
• ширек шай қасық сода;
• 1 ас қасыққант.

Пісіру реті:

• сары майды мұздату;
• елленген ұн;
• мұздатылған майды тез үккіштен өткіземіз;
• сары май, жарты қант, тұз және содамен араластырыңыз;
• қамыр үгіндіге айналғанша ұнтақтаңыз;
• жұмыртқа мен қалған қантты сүзбемен жақсылап ұнтақтаңыз (салмасы үшін);
• қалыпты аздап маймен себіңіз;
• қамырдан үштен бір бөлігін бөліңіз;
• қалғанын қалыпқа құйыңыз;
• үстіне салмасын таратып, сосын қамырдың үштен бірін құямыз;
• пешті жоғары температураға дейін қыздырып, әже пирогын (рецептті туралған жаңғақ немесе жаңғақпен өзгертуге болады) жарты сағат пісіріңіз.

Жалпы, сүзбе мейіз және тәтті жемістермен жақсы үйлеседі, сондықтан опция ретінде осы пирогқа осы ингредиенттерді қосуды ұсынуға болады. Бұл оны тек дәмді және дәмді етеді.

Кәрі әженің рецепті

Орыс тіліндегі белгілі аспаздық кітаптардың бірінде 150 жылдан астам уақытқа дейін сақталып қалған тәтті таңқурай пирогының рецепті сақталған. Оны «үлкен әжемдікі» деп атауға болады, өйткені ол Ресейде кем дегенде 18 ғасырдан бері дайындалған.

Оған қажет:

• 6г құрғақ ашытқы 1,5 ас қасықта ерітілген. жылы су;
• 2 ас қасық құйыңыз. ірі ұн, араластырыңыз және шамамен 4 сағат күтіңіз;
• қамырға бір шымшым тұз құйып, ағаш шпательмен 10 минут жақсылап шайқаңыз;
• ½ кесе қантты 2 ас қасықпен сүртіңіз. л. май (күнбағыс, егер бәліштер лентен болса, вәйтпесе еріген сары май болады);
• ванильді қант қосыңыз;
• салқын емес қамыр жасау үшін жеткілікті ұн себіңіз;
• қамырдың бір бөлігін «торға» бөліңіз;
• қалған қамырды пішінге салып, көтеріле беріңіз;
• үстіне жаңа піскен таңқурай, құлпынай немесе шие (түйіршіктелген) салып, қант себіңіз;
• қамырдың қалған бөлігін жұқа етіп жайып, жолақтарын кесіп, пирогтың бетіне тор жасаймыз;
• тортты балдың қанық ерітіндісімен сүртіп болған соң, алдын ала қыздырылған пешке жарты сағатқа қойыңыз (балды қайнатылған және сәл салқындатылған суда ерітіңіз).

Жоғарыдағы әже рецептері (суреттегі пирогтар) ғасырлар бұрын ойлап табылған және болашақ ұрпақты қуантатын дәстүрлі кондитер өнімдері.