2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Көбінесе әуесқой аспаздар косер тұзы қажет екенін көрсететін рецептке тап болғанда тоқтап қалады. Еврей болмағандықтан, адамдар экзотикалық, алу қиын және қандай да бір дерлік мистикалық қасиеттерге ие нәрсе қажет деп күдіктене бастайды. Интернеттегі іздеулер, анағұрлым күрделі аспаздардың сұрақтары, синагогаға дерлік бару - барлығы «кошер тұзы» нені білдіретінін білу үшін. Сонымен қатар, егер мұндай маңызды ингредиент табылмаса, оны қалай ауыстыруға болатыны туралы зерттеулер жүргізілуде. Бұл қиындықтардың бәрі пайдасыз: бәрі бір қарағанда қарапайым болып көрінгеннен әлдеқайда қарапайым.
Кошер тұзы: бұл не және неге олай аталады
Біріншіден, сіз жұмбақ термин ешқандай күрделі дәмдеуіштерді білдірмейтінін түсінуіңіз керек. Оның астында әрбір үй шаруасындағы әйел қолданатын белгілі NaCl жатыр. Тек кейбір физикалық және химиялық әсерлерге байланыстыерекшеліктері, косер тұзы осмос деп аталатын процесті, яғни ет талшықтарынан сұйықтықты алуды тезірек және тиімдірек орындайды. Еврей кашрутының ережелеріне сәйкес, қанды жеуге қатаң тыйым салынады. Сондықтан ет косерге айналуы үшін одан барлық қан толығымен жойылады. Алдымен, ол жай ғана қаңқамен біріктіріледі, содан кейін жануар тұзға салынады, ол одан барлық қалдықтарды шығарады. Кошер тұзы өз атауын мұны ең тиімді орындайтындықтан алды.
Айтпақшы, оның нағыз косерге айналуы үшін оны өндірудің барлық кезеңдері раввиндердің мұқият қадағалауымен жүзеге асырылуы керек. Егер косер тұзы мамандандырылған дүкенде сатып алынбаса, онда ол байқампаз еврей тағамын дайындауға жарамайды. Бұл дәмдеуіш белгілі бір физикалық және химиялық сипаттамаларға сәйкес келеді.
Көрнекі айырмашылықтар
Қандай қасиеттері кәдімгі тұзды жеке кіші түр ретінде шығаруға мәжбүр етті? Ең алдымен - оның кристалдарының мөлшері мен пішіні. Кошер тұзы (фото) біркелкі емес пішінді әлдеқайда үлкен және ірі түйіршіктерге ие. Бетінің үлкенірек болуына байланысты ол жақсы сіңіргіш қасиеттерге ие. Ол сондай-ақ тезірек ерігіштігін қамтамасыз етеді. Сондай-ақ түйіршіктердің мөлшеріне байланысты кейбір түсініспеушіліктер бар: тәжірибесіз аспаздар косер тұзы «соншалықты тұзды емес» деп ойлай бастайды. Шын мәнінде, оның құрамында қарапайым пісірудегідей натрий хлориді бар. Бұл жай ғана кристалдар қасыққа соншалықты тығыз орналаспайды, нәтижесінде олар сорпаға жіберіледі.азырақ.
Тізімдегі айырмашылықтар
Келесі маңызды мәселе – тұздың химиялық құрамдас бөліктері. Қосымша компоненттер қарапайым тұзға енгізіледі. Олардың саны қатаң түрде реттеледі және елеусіз массалық үлес болып табылады. Дегенмен, олар дәмге әсер етеді (білімді адам үшін). Сонымен, тоқырауды болдырмау үшін ұсақ тұзға натрий ферроцианидін және қатаюды баяулату үшін натрий күкірт тұзын және кальций силикатын қосады.
Йодталған тұздың құрамы одан да күрделі. Йод қалқанша безінің ауруларының алдын алу үшін өте қажет, сондықтан оны ас тұзына енгізеді. Дегенмен, калий йодиді өте тұрақсыз қосылыс болып табылады. Ылғал мен жылудың әсерінен ыдырап кетпеуі үшін дәмдеуіштерге жүзім қанты – декстроза қосылады.
Бұл қоспалардың барлығы косер тұзы жағдайында мүлдем артық. Кристалдардың кедір-бұдыр пішініне байланысты ол торт түзбейді, сондықтан оның құрамында таза дерлік натрий хлориді бар.
Тағам дайындауда қолданыңыз
Аспаздар косер тұзын бірнеше себептерге байланысты бағалайды:
- Жылдам ерігіштік. Оның арқасында тағамды артық тұздау қиынға соғады: тұздың бәрі кейінірек тұздану ретінде көрінбей, бірден ыдысқа өтеді.
- Қосымша дәмдер жоқ. Бұл әсіресе химиялық қоспалардың әсерінен аспаздық «дыбысын» өзгерте алатын әртүрлі дәмдеуіштер қосылғанда өте маңызды.
- Тұзға ат берген кептіру қасиеттері.
КөбісіКосер тұзы ет және балық тағамдарында, сондай-ақ барлық маринадталған қиярларды дайындауда сұранысқа ие. Сондықтан оны кез келген дерлік супермаркетте сатып алуға болады. Егер косер тұзын табу мүмкін болмаса, асхана «орынбасары» ретінде жарамды, бірақ «қосымша» емес, өрескел тас. Әрине, оның құрамында әлі де қосымша құрамдас бөліктер бар және дәндері жеткіліксіз, бірақ ол үйде пісіруге әбден жарамды.
Ұсынылған:
Ауа тәттілері: зефир мен зефирдің айырмашылығы неде?
Зефир мен зефир – бұл әр азық-түлік дүкенінен сатып алып қана қоймай, үйде де жасауға болатын ең сүйікті тәттілер. Айырмашылығы неде, тәттілерге арналған нұсқалардың әрқайсысының құрамы қандай және қайсысы пайдалы - біз мақаладан білеміз
Ащы шоколад пен қара шоколадтың айырмашылығы неде: құрамы, ұқсастықтары мен айырмашылығы, пайдалы қасиеттері
Шоколадты деликатестерді ұнататындар ащы шоколад пен қара шоколадтың айырмашылығын ойламайды да. Өйткені, олардың екеуі де әртүрлі жастағы тұтынушылар арасында өте танымал. Бірақ тәттілердің осы екі түрінің арасындағы айырмашылық айтарлықтай маңызды
Ең танымал сусынның нәзіктіктері: түйіршіктелген кофе мен мұздатылған кептірілген кофенің айырмашылығы неде
Ерітілетін кофе өндіру технологиясының қыр-сырлары туралы мақала. Мәтінде сіз мұздатылған кептірілген және түйіршіктелген кофе арасындағы айырмашылықтарға қатысты көптеген сұрақтарға жауап таба аласыз. Қандай кофені таңдау керек, бұл сусынның түрлері қалай ерекшеленеді және сатып алу кезінде нені іздеу керек
Эспрессо мен американоның айырмашылығы неде: қайсысы күшті, пісіру рецепттері
Кофе дайындау - өзіндік нәзіктіктері мен нюанстары бар жеке өнер түрі. Кофенің барлық сорттары қандай да бір түрде бір-бірімен байланысты және дәмі ұқсас. Эспрессо мен американдықтың айырмашылығы неде? Сусындардың көптеген айырмашылықтары бар: дайындау техникасы, қызмет ету уақыты, қоспалар
Шырын мен балшырынның айырмашылығы неде: сусындардың пайдалы қасиеттері және олардың айырмашылығы
Ең маңызды өнімдердің бірі шырындар мен жеуге болатын балшырындардың барлық түрлері. Олар балалар үшін де, ересектер үшін де өте пайдалы, өйткені олардағы витаминдер мен басқа компоненттердің мөлшері айтарлықтай жоғары. Көптеген адамдар шырындарды ерекше тәтті дәмі үшін жақсы көреді. Қазіргі заманғы дүкендер сатып алушыға сусынның көптеген нұсқаларын ұсына алады. Дегенмен, сөрелерде тек шырындар ғана емес, жеміс шырындары, шырын сусындары да бар
