Дәмдеуден өткізу ережелері. Мамандығы - дәмін таушы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген мамандықтар бар, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері мен артықшылықтары бар. Аспазшы мен кондитер дәмді аспаздық шедеврлерді жасайды, дәрігерлер біздің денсаулығымызды күтеді, ұстаздар әлемге білім әкеледі және т.б. Бірақ дәмдеуіш мамандығының ерекшелігі неде? Бұл маман не істейді? Оның жұмысы қаншалықты маңызды?

Жалпы ақпарат

Дегустатор кәсіпорын шығаратын өнім немесе тауар сапасының кепілі болып табылады. Әдетте, бұл белгілі бір бағытта жұмыс істейтін маман.

Сонымен, біреу ірімшік пен сүт өнімдерінің дегустациясын өткізуге қызығушылық танытады. Басқа сарапшылар алкогольді және алкогольсіз сусындардың, кофенің, шайдың және темекінің сапасын бағалауды жөн көреді. Тағы басқалары хош иісті иістерді сынап көреді. Бұл жағдайда сынақтан өткен өнімдер өндірістің әртүрлі кезеңдерінде сыналуы мүмкін. Бұл бастапқы кезең, соның ішінде пайдаланылатын шикізатты бағалау және соңғы кезең болуы мүмкін (өнім дүкен сөрелеріне түскен кезде ескеріледі).

Дәмдеу деген не?

Дәм көру маманды белгілі бір әрекеттерді жасауға итермелейді. Олардың реттілігі мен күрделілігі тестілеуді қажет ететін өнімнің өзіне тікелей байланысты. Сонымен, сыналатын өнім түріне байланысты мамандар:

• Олардың күшін сынап көріңіз.
• Дәмділігін тексеріңіз (тура мағынасында дәмін татыңыз).
• Түрту арқылы түрту үшін.
• Дыбысты тыңдау, діріл қарқындылығы.
• Иісті сезіңіз.
• "Букетті" бағалаңыз, т.б.

Сізге дәмдеуіштің көмегі қашан қажет болады?

Бұл маманның көмегі өнімдердің дәмін көру қажет болғанда ғана емес, сонымен қатар өндіріс процесінде, дайын шикізатты сатып алу кезінде немесе жаңа қоспа мен дәмді әзірлеу кезінде қажет. Бұл әсіресе шарап өндіруге, парфюмерия өнімдеріне маманданған компанияларға, сондай-ақ аралас кофе немесе шай сататын компанияларға қатысты.

Дәмгерде қандай дағдылар болуы керек?

Дәм тану тиісті деңгейдегі мамансыз өтпейді. Бұл маманның тамаша иіс, жанасу және өнімнің дәмінің барлық нәзік тұстарын қабылдау қабілеті болуы керек.

Статистикаға сәйкес, жер бетіндегі адамдардың тек 15% ғана тестілеуге туа біткен бейімділікке ие болуы мүмкін. Сонымен қатар, сезімталдықтың барлық нәзіктіктерін үйрету мүмкін емес деп саналады. Дегенмен, кез келген маманның бұл үшін белгілі бір қабілеті болса,онда оларды қажетті деңгейге дейін күшейтіп, дамытуға әбден болады.

Осылайша, көптеген дәм татушылар иіс пен дәмді ажырата білумен айналысуда. Олар өздерінің жеке тактикасын дамыта отырып, бар күшімен осы сезімдерді күшейтуге тырысады. Сарапшының біліктілігін, оның сезімталдық деңгейін және сенсорлық есте сақтау қабілетін жылдар өткен сайын жақсартуға болады деп есептеледі.

Мамандықтың күрделілігі неде?

Дәм тану кезінде бір иісті екіншісінен айыру оңай емес. Мысалы, қарапайым адамға жаңбырдан кейінгі гүлдердің хош иісін тану, жаңа былғары портфельдің иісін жаңа ғана ашылған құс шие гүлдерінен ажырату өте қиын.

Бір қызығы, дегустер бұл иістердің барлығын жай ғана ажырата бермейді. Ол оларды есіне алады. Демек, оның тұжырымдамасында дәл осы иістерден және олардың реңктерінен ерекше портфолио қалыптасады. Ал бұл портфолио қаншалықты үлкен және сыйымды болатыны маманның сұранысы мен төлеміне байланысты.

Сонымен қатар, дәм тату кезінде сарапшы өнімдердің дәмі мен түсіне қарап қана қоймайды. Ол өз нәтижелерін жадында бұрыннан бар опциялармен салыстырады. Нәтижесінде ол бір-бірімен тамаша үйлесетін иіс пен дәмнің әртүрлі комбинациялары мен вариацияларын ұсына алады.

Дәмдеу мүмкіндіктері мен ережелері

Өнімдерді сынау кезінде сарапшы назар аударуы керек. Бұл сарапшы үшін ештеңе алаңдамауы керек. Бұл сыртқы шуға ғана емес, жарқынжеңіл, сонымен қатар иістер. Сондықтан кез келген өнімді сынау көбіне арнайы бөлмеде – дәм қабылдау бөлмесінде өтеді.

Әдетте бұл үлкен немесе орташа өлшемді, жақсы жарықтандырылған, терезесі жоқ бөлме. Оның қабырғалары мен есіктерінде дыбыс өткізбейтін материал болуы мүмкін. Дәл осындай бөлмеде сарапшы өзін сыртқы әлемнен оңай оқшаулап, сынауды қажет ететін белгілі бір өнімнің сапасын бағалай алады.

Сонымен қатар, дәм тату алдында мамандар ішімдік ішпейді, шылым шегуден аулақ болады, иісі мен дәмі күшті тағамдарды жемейді. Сондай-ақ олар дәретхана суын, душқа арналған гельдерді және күшті иісі бар басқа химиялық заттарды қолданбауға тырысады. Бұл тәсіл олардың рецепторларын дайындауға көмектеседі және мамандарды дұрыс толқын ұзындығына қояды.

Дәмгердің міндеті қандай?

Көбісі дегустердің негізгі міндеттерінің бірі сынақтан өткен өнімдердің ішінен ең жақсы нұсқаны таңдау деп санайды. Алайда, бұл мүлдем дұрыс емес. Оның міндеттері әлдеқайда жаһандық. Мысалы, ол келесі әрекеттерді орындауы керек:

• Сынақ өнімдерінің барлық түрлерін зерттеңіз.
• Естіген әрбір дәм мен иісті есте сақтаңыз.
• Дәм мен иістің сипаттамаларын мүмкіндігінше егжей-тегжейлі сипаттаңыз.
• Өнімнің барлық артықшылықтары мен кемшіліктері көрсетілген арнайы пішінді толтырыңыз.
• Белгілі бір дәмдердің ықтимал комбинациясы бойынша ұсынысты ескере отырып, қорытынды жасау үшін.

Жапырақты шайдың дәмі

Бос жапырақты шайды сынау кезінде маман тек назар аудармайдыөнімнің дәмі мен көрнекі қасиеттері. Біраз уақыт ол шай жапырақтарын зерттейді. Кейбір мәліметтерге сәйкес, ол оларды қолында ұстай алады, оларға қол тигізуге, иіскеуге және тіпті сыбдырын тыңдауға тырысады. Содан кейін, ол дайын нұсқасында сусынның түсіне назар аударады. Содан кейін ғана ол өз талғамын бағалай бастайды.

Алкоголь дәмі

Әртүрлі өнімдерден басқа, дәмдеуіштер алкогольдік сусындарды жиі тексереді. Бұл процесс кезінде қызғалдақты еске түсіретін ұзын аяқтары бар арнайы мөлдір көзілдірік қолданылады. Әдетте олардың сыйымдылығы 200 мл-ден аспайды. Соған қарамастан дәмін татушы сусынды аузына дейін құймайды. Сарапшылардың пікірінше, сынақ үшін 50 мл, мысалы, шарап құю жеткілікті.

Ақ және қызыл шараптарды бағалағанда алдымен ақ шарапты, содан кейін қызыл шарапты ұсынған жөн. Бірақ, былайша айтқанда, дәмі мен тактильді есте сақтау қабілетін қалпына келтіру үшін, шараптың бірнеше түрін сынау арасында мамандар ауыздарын бейтарап минералды сумен шайып, кейде жаңа піскен ақ нанның тілімдерін жейді. Алкогольдік сусындардың бірнеше түрін сынау арасындағы үзіліс әдетте 15-20 минуттан аспайды.

Не кедергі болуы мүмкін?

Өнімдерді дәмі мен түсі бойынша сынау, дәмін таңдаушылар, сондай-ақ әртүрлі кәсіптің басқа өкілдері белгілі бір қиындықтарға тап болуы мүмкін. Мысалы, сарапшы суық тиюі мүмкін. Нәтижесінде оның ауруға байланысты сезімталдығы төмендейді.

Бұл жағдайда олар тезірек сауығып кетуге тырысады немесе алдын-алу шараларын қолданады, бұл оларды азайтуға мүмкіндік береді.суық тию қаупі. Кейде сарапшылар оны тура және астарлы түрде қауіпсіз ойнайды.

Жағымсыз сәттерді болдырмау үшін мамандар сақтандыру полисін жасайды. Мысалы, кофенің дәмін білу бойынша танымал сарапшы Дэйв Робертс 2 миллион долларға өз мұрнын сақтандыруға шешім қабылдады. Мұның бәрі оның мұрыны болғандықтан, оның ерекше иісі бойынша кофе дәндерінің шыққан жері мен сапасын анықтауға көмектесті.

Дженнаро Пелицзия, тағы бір үздік кофе сарапшысы, өзінің дәм сезу қабілетін сақтандыруды таңдады. Сонымен бірге, өзінің сезімталдық қабілетін жоғалтқан жағдайда сақтандыру компаниясы 10 миллион долларды төлеуге мәжбүр болады.

Өздеріңіз көріп отырғандай, дегустатор өте сирек, бірақ өте маңызды мамандық. Дәл осы мамандар жаңа өнімдерді, хош иістерді және дәмдерді жасауға көмектеседі.