Аспаздың жеке гигиенасының негізгі ережелері мен нормалары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Аспаздың жеке бас гигиенасын сақтамауы тамақтандыру орындарында тамақтан улану жағдайларының көп болуына жиі себеп болады. Сондықтан асханалар, кафелер мен мейрамханалардың иелері қызметкерлердің санитарлық нормаларды сақтауын және тағам дайындау процесіне барлық жауапкершілікпен қарауын қамтамасыз ету үшін тұрақты бақылауды орнатуы керек.

Бұл мақалада аспазшының жеке гигиенасының негізгі ережелері және мұндай жұмыскерді асханаға жіберуге қойылатын қолданыстағы медициналық талаптар туралы айтылады. Мақалада осы ережелердің сақталуына санитарлық бақылау қалай орнатылғаны да сипатталады.

Аспазға арналған негізгі жеке гигиена ережелері

Тамақтану орнында жағымсыз салдарды болдырмау және тамақтан улануды болдырмау үшін аспаз жеке гигиена ережелерін сақтауы керек.

1. Асхана қызметкерлері тағамды ұстамас бұрын қолдарын мұқият жуып, кептіру керек. Қолды жуу бүкіл уақыт бойы жүйелі түрде қайталануы керекжұмыс күні.
2. Қолыңызды таза сүлгімен, бір рет қолданылатын қағаз сүлгімен немесе кептіргіш астында құрғатыңыз. Бұл мақсаттар үшін шүберекті, алжапқышты және т.б. қолданбаңыз.
3. Аспазға жұмыс орнында сағыз шайнауға, тамақ әзірлеу барысында тағамды жеуге тыйым салынады. Түскі ас үшін аспаздарға асүйден бөлек орын беру керек.
4. Тағам әзірлеу кезінде жөтелуге немесе түшкіруге болмайды.
5. Аспаз таза қорғаныс киімін (куртка, шалбар, алжапқыш, қалпақ, қолғап, т.б.) киюі керек.
6. Аспаздарға тамақ сақтайтын және дайындайтын орындардың жанында қосалқы киімдер мен басқа да жеке заттарды (соның ішінде ұялы телефондар) сақтауға тыйым салынады. Жеке заттар үшін арнайы орын бөлінуі керек (киім бөлмесі, жеке шкаф, т.б.).
7. Аспаздар әрқашан ұзын шашты орап, қалпақ астында ұстауы керек.
8. Тырнақтар қысқа болуы керек.
9. Зергерлік бұйымдарды киюден аулақ болу керек.
10. Егер аспаздың бір күн бұрын немесе жұмыс күні алған шағын жарасы (кесілген, күйіп қалған және т.б.) болса, оны толығымен таңғышпен жабу керек.
11. Ас үйде тағаммен жұмыс тек бір реттік резеңке қолғаппен ғана орындалуы керек, оны мүмкіндігінше жиі ауыстырып тұру керек.
12. Егер аспаз жұмыс күні ішінде өзін нашар сезінсе, ол мекеме ішінде вирустық және жұқпалы аурулардың таралуының алдын алу үшін бұл туралы дереу басшылыққа хабарлауы керек.

Жалпы, жұмыс орнында осы нұсқауларды орындау оңай. Жауапты көзқараспен оларықтимал улану жағдайларын азайтыңыз.

Медициналық тексерулер

Санитарлық талаптар мен аспазшының жеке гигиенасы бір-бірінен ажырағысыз. Сондықтан асхана қызметкері әрқашан қолын қалай жуғанын немесе қай бағытта түшкіргенін ғана емес, сонымен қатар оның жалпы денсаулық жағдайын да бақылап отыруы керек.

Ресей ережелеріне сәйкес аспаздар:

• 1 жылына бір рет мерез, туберкулез, іш сүзегі, әртүрлі ішек инфекциялары сияқты ауруларды растау немесе жоқтығын анықтау үшін тексеруден өту;
• жылына 2 рет гонореяның, әртүрлі жыныстық жолмен берілетін және дерматологиялық аурулардың расталуын немесе жоқтығын тексеру үшін.

Емтихандар мен консультациялар туралы мәліметтер жеке санитарлық кітапқа енгізілуі керек. Бұл шаралардың барлығы эпидемиялардың пайда болуын және ауыр жұқпалы аурулардың таралуын болдырмау үшін қажет.

Қадағалаушы қадағалау

Аспаздардың жеке гигиенасын қадағалау мақсатында санитарлық-эпидемиологиялық қызмет қызметкерлері (қолданыстағы заңнама бойынша) тексерулер жүргізуге және бұзушылықтарды анықтауға құқылы.

Аспаздардың еңбек жағдайына бірқатар талаптар қойылады: олардың сыртқы түрі, денсаулық жағдайы және т.б., бақылаушы органдар басшылыққа алады. Олардың бұзылуына жол бермеу үшін тамақтандыру мекемесінің басшысы оларды мұқият зерттеп, аспаздар мен басқа асхана қызметкерлерін олармен таныстыруы керек.