Шампиньондарды пісірер алдында қалай өңдеу керек: мамандардың кеңесі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл мақалада шампиньондарды пісірер алдында қалай өңдеу керек, оны қалай дұрыс жасау керектігі туралы айтатын боламыз. Біз сізге орман шампиньондарын қалай жинау керектігін, оларды қалай тазарту және қуыру керектігін айтамыз. Сондай-ақ біз ең қызықты сұрақтарға жауап береміз, атап айтқанда: шампиньондарды пісірер алдында тазалау керек пе?

Өңдеу қажет

Саңырауқұлақтар дәмді, бірақ қиын. Оларды жинауға, өңдеуге және дайындауға өте сақтықпен қарау керек. Кейде тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар орман өнімінің бір немесе басқа түрін пайдалану мәселесінде жоғалады. Өйткені, саңырауқұлақтар нашар қорытылады және ағзада қорыту қиын. Қуыруға арналған табаға ілінген сапасыз тағам ас қорытуды ғана емес, ауыр улануды да тудыруы мүмкін.

Осы себептерге байланысты саңырауқұлақтар әдетте мұқият тазаланады, сұрыпталады және өңделеді. Олардың көпшілігі ерекше назар аударуды қажет етеді. Әрбір саңырауқұлақты тексеру, тазалау, пленка мен кірді алып тастау, қайнату керек. Біз қолданылатын ең танымал адамдарға назар аудара отырып, саңырауқұлақтарды өңдеу туралы көбірек айтуды шештік.- Шампиньон. Біз мамандардың барлық кеңестерін жинадық және сізге айтуға дайынбыз.

Таңдамалы дайындық

Шампиньондар туралы мәселе бұрыннан бар. Бір жағынан, бұл саңырауқұлақтың табиғаты аз зерттелген және белгісіз үлкен қауіп төндіруі мүмкін. Екінші жағынан, шампиньондар көбінесе дүкендерде сатып алынады және олар жылыжайлардан келеді. Бұл саңырауқұлақтың жасанды түрде, мамандардың бақылауымен өсірілетінін және ол жерден орман лайының табылуы екіталай дегенді білдіреді. Бұл саңырауқұлақтарды жуып, қайнатып, тазалау керек пе? Өнімнің бұл түрі үшін үстіңгі пленканы кеспестен жақсы шаю немесе тазалау жиі жеткілікті. Ақыр соңында, шампиньондар өздерінің жағымды хош иісі мен дәмін жоғалтпауы үшін өңдеу керек.

Өзіңізге сенімді болмасаңыз, саңырауқұлақтарды теріп, өзіңіз өңдеуге қорқатын болсаңыз, саңырауқұлақтарды супермаркетте үстеліңізден сатып алуға болады, мысалы, мұздатылған қоспалар немесе жуып, туралған.

Мүлдем басқа нәрсе - орман саңырауқұлақтары. Сіз олармен көп айналысуыңыз керек. Бұл процесс төменде сипатталатын болады. Ал егер сіз шампиньондарды өзіңіз таңдауға батыл болсаңыз, оны қалай жасауға болады?

Шампиньондарды қайдан жинау керек?

Саңырауқұлақтарды пісірер алдында қалай өңдеу керектігі туралы міндетті түрде айтатын боламыз, бірақ ең алдымен дұрыс жинау туралы еске салғым келеді.

Әрине, шампиньондарды дүкеннен немесе базардан сатып алу әлдеқайда оңай, олар жыл бойы сонда болады және өз қалауынша тамаша көбейеді, бірақ «тыныш аң аулауды» жақсы көретіндер үшін толқуда.саңырауқұлақтарды теру кезінде саңырауқұлақтарды қайдан және қалай теру керектігі туралы аздап білу пайдалы болар еді.

Біріншіден, шампиньондар кез келген жерде: орманды ойпаттарда, тауларда және шалғындарда тамыр алады. Көбінесе олар көң үйінділерінде, полигондарда, тіпті үй жағдайында өседі. Олар адам тұратын жерлерде және мал жайылатын жерлерде өсіруді ұнатады. Мұның бәрі жақсы құрғатылған топыраққа қатысты. Бірақ кейде қыңыр шампиньондар асфальттың астынан да өседі. Керемет! Өйткені, саңырауқұлақтар өте әлсіз көрінеді.

Саңырауқұлақтар борпылдақ құнарлы топырақ қабатының астында жасырылады. Егер сіз шляпаны немесе туберкулезді көрсеңіз, топырақты алуға тым жалқау болмаңыз, мүмкін, саңырауқұлақтардың бүкіл отбасы бар. Олай болса, осы аймақтағы барлық кедір-бұдырларға назар аудару керек.

Жалпы шампиньондардың үш түрі бар, олар тіршілік ету ортасына қарай бөлінеді:

• тұрақты;
• шалғын;
• орман.

Олардың барлығын басты ерекшелігі біріктіреді - күн сәулесінен қызғылт түске боялған қалың қалпақ. Ескі саңырауқұлақтар әдетте қара, қоңыр түске ие болып, қара түске айналады. Бірақ жастар тығыз сфералық қалпақпен және жағымды түсімен ерекшеленеді.

Қашан жинау керек?

Саңырауқұлақтар ауа-райы жылы және ылғалды болған сәуір-мамыр айларында жиналады. Шалғындық сортты қазан айына дейін жинауға болады. Орман саңырауқұлақтары көбінесе тамызда пайда болады, шампиньондардың бұл алуан түрі қара қабыршақтары бар ашық қоңыр түспен ерекшеленеді.

Солтүстікте, суық аймақтарда шампиньондар шілденің аяғында, көбінесе күн сәулесі түсетін жерлерде өнеді. Олар ұзаққа созылмайды, дейінтамыздың ортасы - соңы.

Саңырауқұлақтарды таңдау ережелері

Саңырауқұлақтарды жинап алғаннан кейін пісірер алдында өңдеу әдісіне қоса, әрбір саңырауқұлақ теруші оларды ешбір жағдайда тұрмыстық үйінділерде немесе жол бойында жинауға болмайтынын білуі керек. Денсаулыққа қауіп төндірмеңіз.

Сонымен қатар ескі саңырауқұлақтарды жинай алмайсыз, шампиньондарда қалдықтар мен улы заттарды сіңіру, өз бойында зиянды элементтерді жинақтау қабілеті бар.

Олардың жалған өкілден басты айырмашылығы – жеуге жарамсыз саңырауқұлақта үзілгенде ет қызарып, жағымсыз иіс шығады.

Саңырауқұлақтарды өзіңіз тергенде өте абай болыңыз.

Дүкен таңдау

Дүкенде шампиньондарды таңдай отырып, сіз өз өміріңізді жеңілдетесіз, бұл саңырауқұлақтарды өзіңіз терудің қажеті жоқ және оларды кәсіпқойлар өсіріп, тергеніне сенімді бола аласыз. Бірақ егер сіз жаңа піскен шампиньондарды сатып алсаңыз, тасымалдау кезінде саңырауқұлақтардың зақымдалуы және нашарлауы мүмкін екенін түсінуіңіз керек. Саңырауқұлақтарды пісірер алдында қалай өңдейтініңіз маңызды емес, оны қауіпсіз ойнап, тек жоғары сапалы саңырауқұлақтарды таңдаған дұрыс. Ол үшін шампиньондарды сатып алғанда біздің ережелер жинағын пайдалану керек.

Ең алдымен кішкентай саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Бұл жерде мәселе олардың сіңіру қабілетінде ғана емес, жастары тығызырақ және олар тәрелкеде тартымды көрінеді.

Саңырауқұлақтың сыртқы түрін зерттеңіз, сапалы денеде қараюлар, ойықтар болмауы керек. Оның түсі әдетте ақ немесе қызғылт. Қол тигізу үшін шляпа барқыт, саңырауқұлақкүңгірт жылтыры бар.

Жас саңырауқұлақ па, жоқ па анықтау үшін қалпақ сабаққа тығыз болуы керек, оның астына қараңыз, ескі саңырауқұлақта күңгірт тарелкалар болады, жас саңырауқұлақ жағымды, кремді болады.

Әрине, өнімде табиғи иістерден басқа бөтен иіс болмауы керек.

Саңырауқұлақтарды дүкеннен сатып алу арқылы оларды үйде 5-7 күннен артық емес, төмен температурада және ешбір жағдайда пластик пакетте сақтауға болады.

Шампиньондарды пісірер алдында қалай дұрыс өңдеу керек?

Тазалау - барлық аспазшылардың ең қызықты сұрақтарының бірі. Ең алдымен, шампиньондарды тазалаудың қажеті жоқ екенін білу керек, ең бастысы олардан топырақ қалдықтарын тазарту, аяғындағы кесіндіні жаңарту - және олар пісіруге дайын. Дегенмен мен өзімді қайта сақтандырғым келеді.

Дүкен саңырауқұлақтарын пісірер алдында қалай тазалау керек? Және қалай - өздігінен құрастырылады?

Кішкентай саңырауқұлақтарды аршудың қажеті жоқ. 2 см-ге дейінгі саңырауқұлақтар шағын санатқа жатады. Олардың қақпақтағы терісі соншалықты жұқа және әрең сезіледі, сондықтан пленканы алып тастамас бұрын саңырауқұлақты тезірек ұсақтау қаупі бар. Бірақ үлкенірек денесі барлар - 5 см-ге дейін, тазалау керек, олардың пленкасы жеткілікті қатты және ыдысқа кедергі келтіруі мүмкін. Олардан кірді сүртіңіз, пышақтың ұшымен қалпақтағы пленканы алыңыз және оны ортасына қарай тартыңыз, сондықтан оны қуыспен тазалаңыз. Өнім бірнеше күн бойы жатқан болса, кесуді жаңартуды ұмытпаңыз - шампиньондар сабақтан кебеді.

Саңырауқұлақ одан да үлкенірек болса, онда оның юбка, қараңғы табақтары бар. Олар ешқандай зиян келтірмейді, бірақ, нүктесіненэстетика, сіз оларды алып тастай аласыз. Бұл дәмге әсер етпейді.

Саңырауқұлақтарды пісірер алдында тазалау керек пе? Міне, біздің жауабымыз: міндетті емес, бастысы барлық кірді сілкіп тастау.

Айтпақшы, таза шалғында, жолдар мен қоқыс алаңдарынан алыс жерде терілген саңырауқұлақтар да тазалауды қажет етпейді.

Саңырауқұлақтарды жуу немесе қайнату керек пе

Саңырауқұлақтарды қайнату керек пе? Саңырауқұлақтардың көпшілігін суды бірнеше рет төгу арқылы жууға және қайнатуға болмайды. Бірақ саңырауқұлақтар керісінше. Әрине, қарсылық білдіруге болады, өйткені саңырауқұлақтар күтпеген өнім, оны қайнатпасаңыз, оны қалай пайдалануға болады?

Шампиньондар суды жақсы сіңіреді және оны өте тез жасайды, бұл тағамыңызға кері әсер етуі мүмкін. Ал пісіру кезінде саңырауқұлақтар өз қасиеттерін саңырауқұлақ сорпасына беріп, дәмін толығымен жоғалтуы мүмкін.

Шампиньондарды міндетті түрде жуу керек, оларға қандай химиялық заттардың түсуі мүмкін екенін ешқашан білмейсіз, бірақ оларды суға салып қайнатпау керек.

Саңырауқұлақтардың дәмін бұзбау үшін оларды шайып, құрғақ сүлгіге тез қойған дұрыс, мүмкін болса ластанудан тазартыңыз.

Қуыру шампиньоны

Сонымен, шампиньондарды пісірер алдында тазалау керек пе, соны анықтадық, аз ғана уақыт қалды. Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігін біліңіз. Көбінесе олар джюльенге, салатқа, пирогқа және сол сияқтыларға қосу үшін қуырылады. Шампиньондарды табада піскенше қанша қуыру керек?

Шампиньон толығымен піскенше 10-15 минут кетеді,бұл дәмді тағам дайындау үшін жеткілікті. Ал бір қасық қаймақ қосып, тағы бір минут берсеңіз, гарнирді күтудің қажеті жоқ.

Саңырауқұлақтар өте тез піседі және егер сіз оларды басқа жерде қосымша ингредиент ретінде қосқыңыз келсе, мысалы, кәстрөлдерде саңырауқұлақ қосылған тауық етін пісіруді жоспарласаңыз, оларға бірнеше минутқа аз уақыт беруге болады. Шампиньондарды табада қанша қуыру керек, оларды қуыру мақсатына байланысты. Сондай-ақ олардың өлшемі бойынша.

Сонымен біз шампиньондарды пісірер алдында қалай өңдеу керектігін, оларды қалай жинап, супермаркетте қалай таңдау керектігін, оларды жуып қайнату керек пе, қалай қуыру керектігін анықтадық. Біздің ережелерді сақтай отырып, саңырауқұлақтарды дұрыс таңдау және өңдеу сізді уланудан немесе ас қорытуды бұзудан сақтайтынына сенімді бола аласыз.