Палауға сарымсақты қашан салу керек: мамандардың кеңесі, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мамандардың пікірінше, палауды дайындаудың ешкім, жалғыз дұрыс жолы жоқ. Бүкіл әлемде бұл танымал тағамға арналған жүздеген рецепттер бар. Палауға жаңа ингредиент қосу керек, бірден басқа тағам түрі алынады. Кейбір елдерде олар тәтті тағамды ұнатады, басқаларында - ащы, басқаларында күріш пен ет бөлек дайындалады.

Дәстүрлі шығыс тағамынан палау әлдеқашан біздің, отандық, көпшіліктің сүйікті тағамына айналды. Бірақ өкінішті! Өкінішке орай, оны қалай дұрыс дайындау керектігін бәрі түсінбейді, яғни сіз ет қосылған күріш ботқасы емес, шынымен палау аласыз. Атап айтқанда, жас үй шаруасындағы әйелдер тағамға әртүрлі ингредиенттерді қосудың дұрыс уақыты мен әдісін таңдауда жиі қиналады. Сарымсақты палауға қашан салу керек? Бұл сұрақты жиі форумдарда табуға болады. Бұл туралы мақаламызда айтайық.

Палауға сарымсақты қалай саламыз?

Бұл сұраққа жауап берген тәжірибелі аспаздар бұл тәттіні дайындағанда қазанға құйылған күріш төбесінің дәл ортасына сарымсақты көму керек дейді. Сарымсақтың басы аршылған емес, тұтас пайдаланылады.

Палауға сарымсақ басын қашан салу керек?

Мамандар мұны қазанға күріш құйып болғаннан кейін жасау керек деп есептейді. Пісіру кезінде сарымсақтың бай хош иісі бүкіл тағамға ауысады. Қызмет көрсетер алдында сарымсақты алып тастаңыз.

Кейбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қазандағы палауға сарымсақты қашан салу керектігін сұрағанда, бұл ингредиентті күріш жартылай піскеннен кейін, процесс аяқталмай тұрып қосу керек деп айтады. Қайнатылған сарымсақтың дәмін ұнатпай, тек оның хош иісін алғысы келетіндер қалампырдың қабығын аршуға болмайды. Олар бір әдемі және үлкен басы тазартылмаған сарымсақ алып, оны күрішке жағады, үстіне аздап ұнтақты себіңіз. Ыдыс дайын болғанда, жай ғана осы басын шығарып, оны тастаңыз. Пісіру кезінде сарымсақ барлық шырынын палауға береді, тек қабығы қалады. Сонымен бірге палау ерекше хош иісті болып шығады.

Палауға сарымсақты қай уақытта салу керек деген сұраққа да, оны салу әдісі туралы да көптеген жауаптар болуы мүмкін. Бұл тағам авторының жеке қалауына байланысты.

Кейде үй шаруасындағы әйелдер етті алдымен аздап қуырады, сосын оған сарымсақты (ұсақ туралған) қосады. Бұл сарымсақтың хош иісі болуы үшін қуырудың ең соңында жасалуы керекмайға малынған. Содан кейін сарымсақ пісірудің соңында қосылады, бірақ қазірдің өзінде тұтас, ұсақталған емес. Сарымсақтың басы аршылып, тістерге бөлініп, пышақпен сәл тегістеліп, ыдыстың жиектері мен ортасына жайылады.

Өзбек палауын қалай пісіреміз?

Барлық рецепттерде сарымсақ қолданылмайтынын ескеріңіз. Отандық гурмандар негізінен палау деп күріштен, пияздан, сәбізден және еттен (түпнұсқада - қой етінен, бірақ көбінесе шошқа етінен, сиыр немесе тауық етімен ауыстырылады), бұрыш, сарымсақ және дәмдеуіштерден дайындалған тағамның өзбек нұсқасын білдіреді. Өзбек палауының классикалық рецепті сәбізді, күрішті және етті тең пропорцияда пайдалануды қамтиды. Бір тағамның сегіз порциясын дайындау үшін, мысалы, осы ингредиенттерден 1 кг қажет болады. Пияз сәл азырақ қосылады - шамамен 200 г. Сарымсақ, тұз және дәмдеуіштер де қажет (рецепттен кейін қараңыз).

Қадаммен пісіру

Тағам былай дайындалады:

1. Алдымен қазанды жақсы қыздырады, содан кейін оған тазартылған өсімдік майын құяды (бір стақан). Классикалық рецепт бойынша бес литрлік қазанға кем дегенде екі стакан май құйылуы керек, сонымен қатар май құйрық майын қосуға болады. Май қызған соң (сырт ете бастайды) оған қабығы аршылып, жарты сақинаға кесілген 200 грамм пияз салынады.
2. Қуырылған пиязға бір килограмм туралған ет пен бір килограмм сәбіз қосылады, бұл ұсынылмайды.үккіштен өткізіңіз. Оны үлкен сабан түрінде кесу жақсы (өлшемі 4 х 0,5 см). Өз еліндегі өзбектер палау пісіру үшін құрамында суы аз сәбіздің сары сортын пайдаланады. Бірақ біздің жағдайда апельсин тамыр дақылдарын да қолдануға болады.
3. Пияз бен сәбіз қосылған қуырылған етке аздап су мен екі ас қасық тұз қосыңыз. Сарымсақты палауға қашан салу керек? Бұл кезеңде тағамға төрт бас сарымсақ (тұтас, бұрын аршылған) және өзбек дәмдеуіштері қосылады: бөріқарақат (екі шай қасық), зира (бір шай қасық), куркума (бір кофе қасық) және шафран (шымшым). Бұл дәмдеуіштер жоқ болса, өзбек палауын емес, қазақша пісіруге болады. Қазақтар дәмдеуіштер ет пен күріштің нағыз дәмін бұзады деп есептейді.
4. Ет жұмсақ болған кезде, сарымсақты алыңыз. Осыдан кейін бір килограмм күріш қазанға тегіс қабатта салынады. Бұл палауды пісіруге өте ыңғайлы өзбек палауы. Егер күріштің бұл түрін алу мүмкін болмаса, сушиге арналған арборио, басмати, Краснодар немесе күріш өте қолайлы. Ең бастысы, оны қазандыққа жіберер алдында күрішті бірнеше рет жуып, кем дегенде екі сағат тұзды суға салып қою керек. Сұйықтық дәндердегі артық крахмалды кетіреді, тұздың арқасында дәндер бір-біріне жабыспайды, сондықтан палау күріш ботқасын еске салмайтын, әбден үгітілген болып шығады.
5. Содан кейін қазандағы күріш оның деңгейі дәндердің бетін кем дегенде екі сантиметрге жабатындай етіп сумен құйылады. Қазанның мазмұнын бұзбау керек, сонымен қатар оны қақпақпен жабу керек. Палау орташа отта қайнатуға тиісбарлық су күрішке толығымен сіңгенше.
6. Одан кейін күрішті үйіп жинайды, оған шөміштің сабының көмегімен бірнеше рет тесіп, үстіне бұрын қолданылған және ыдыстан алынған сарымсақ бастарын салады.
7. Палау қақпақпен тығыз жабылып, баяу отта кем дегенде жарты сағат бұқтырылады. Осы уақыттан кейін ыдысты араластырады, астынан тәбетті қуырылған сәбіз кесектерін алып, табақтарды тарелкаларға салып, кинза себеді.

Баяу пеште сарымсақ қосылған палауды қалай пісіруге болады?

Баяу пеште бұл тағамды қазандағыдай пісіреді. Құрылғыдағы «Палау» режимі ингредиенттерді тек қосымша қуыруды қамтамасыз етеді. Дегенмен, сақталуы керек бірнеше негізгі ережелер бар.

Баяу пеште палауды пісіру ережелері туралы

Сіз мынаны есте сақтауыңыз және сақтауыңыз керек:

• Палау үшін қолданылатын күріш сынғыш болмауы керек. Өзбектер мен түрікмендер ұзын дәнді сорттардан палау пісіруді ұсынбайды, әдеттегі дөңгелек Краснодармен қанағаттануға кеңес береді.
• Палауға көкөністерді турауды ерекше атап өткен жөн. Пияз кез келген жолмен кесіледі, ал сәбізді жолақтарға немесе таяқшаларға кесу керек, жақсырақ көлденең емес, бойымен. Ешбір жағдайда сәбізді үккіштен өткізуге болмайды, өйткені пісірген кезде ол қышқыл болып, палау ет қосылған кәдімгі ботқа айналады.
• Палауға арналған дәмдеуіштер кез келген қабылданады, бірақ олардың кейбіреулері тағамда болуы керек. Сарапшылар оларға зира сілтеме жасайды(дұрысы қара), бөріқарақат (кептірілген), шафран немесе куркума, бұрыш қоспасы (қара, ақ, қызғылт, жасыл, хош иісті бұрыш), сарымсақ (баяу пеште, дәл қазандағы сияқты, қабығы тазартылмаған, тұтас қолданылады. немесе тістерге бөлінеді).
• Сонымен қатар, паприка (ұнтақталған), қызанақ (кептірілген немесе кептірілген), ащы бұрыш (тұтас бұршақ, әрқашан зақымданбайды, әйтпесе тағам, олар айтқандай, отқа төзімді!), кориандр (ұнтақталған тұқымдар), мускат жаңғағы (ұнтақталған). Жасылдар бөлек беріледі.

Зирвакты қалай пісіреміз? Бетбелгілеу әдістері туралы

Зырвақты қайнаған майға қайнатады. Аспаздардың әрқайсысы төсеудің өзіндік әдісін пайдаланады, бірақ бір нәрсе өзгеріссіз қалады: барлық өнімдер май қайнатылғаннан кейін және жарқырағаннан кейін ғана ыдысқа қосылады. Яғни, пиязды ыдысқа салмас бұрын, май қайнағанша күту керек. Осыдан кейін, пиязды жайып, май мөлдір болғанша бұқтырыңыз.

Сосын сәбізді жайып, қайнағанша, майы мөлдір болғанша бұқтырамыз. Осыдан кейін етті жайыңыз. Мұны өте мұқият жасау керек, қайнаған майдың температурасының күрт төмендеуіне жол бермеу үшін өнімнің бөліктерін қабырға бойымен ыдысқа түсіру керек. Ет сұрғылт түске ие болса және май мөлдір және жеңіл болса, оны дайын деп санауға болады.

Кері бетбелгі реті туралы

Тағамды баяу пешке және кері ретпен салуға болады: алдымен май қайнап, ағарады, содан кейін оған ет салынады, майды қайнатып, тазартуға рұқсат етіледі, содан кейін пияз мен сәбіз қойылған. Ең бастысы, ыдысқа барлық өнімдерді бір уақытта салмау - бұл палау емес, күріш ботқасы.

Ет пен көкөністерді пісіргеннен кейін дәмдеуіштер ұйықтап қалады. Күрішті еттің үстіне біркелкі етіп таратыңыз. Ешбір жағдайда дәнді дақылдарды зирвакпен араластыруға болмайды. Күріш қайнаған сумен мұқият құйылады, оның ыдысқа ағаш шпатель бойымен ағып кетуіне және ингредиенттер араласпауына көз жеткізіңіз.

Баяу пештегі палауға сарымсақты қашан салу керек? Сарымсақ пен бұрышты (капсицум) дәмі мен хош иісі толық ашылуы үшін алдымен қыздыру керек. Жоғарыда аталған барлық манипуляцияларды орындағаннан кейін, күріш пен басқа өнімдері бар ыдыстың ортасына сарымсақтың тұтас басы жабыстырылады, ол үстіңгі таразыдан алдын ала тазартылып, қыздырылады. Ащы тағамдардың әуесқойлары күріш төбесінде бұрыштың бір бөлігін (жылытылған) жабыстыра алады. Енді мультипісіргіштің қақпағын жауып, сүйікті «Палау» түймесін басуға болады.