Сиыр етінің маринадтары: пісірер алдында етті дайындауға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрлі тағамдарға дұрыс етті таңдау оңай емес. Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер шошқа етін сатып алуды жөн көреді, өйткені ет әрқашан шырынды және нәзік болып шығады. Сиыр етіне арналған маринадтарды қалай жасау керектігін аз адамдар біледі, сондықтан тіпті майсыз ет қуырылғаннан кейін аузында әрқашан ериді. Көптеген рецепттер бар, мақала сізге ұнайтын нұсқаны таңдауға көмектесіп қана қоймайды, сонымен қатар жақсы бұзау етін қалай таңдауға және оны дәмді дайындауға үйретеді.

Ет сатып алу

Бұл біріншіден бастау керек. Ең маңызды кеңес - салқындатылған етті таңдау. Ешқашан мұздатуды қабылдамаңыз, өйткені бөліктің сапасын және жануардың жасын бағалау қиын болады. Сиыр ескі болса, сиыр етіне арналған ең жақсы маринад та оны жұмсартуға көмектеспейді.

Түске назар аударыңыз. Кесек неғұрлым жеңіл болса, бұзау соғұрлым жас болады. Майдың қабаттары кремді түсті болуы керек. 1-ші санаттағы ет нан пісіруге, барбекюге, қуыруға және бұқтыруға жарамды: бөтелке, бөтелке, төс еті, бөртпе, жон, төс.

Свежественность иісімен анықталады, және бір бөлікке басқандаойық түзетіледі.

Ет дайындау

Бөлшектерді қалыпты бөлме температурасында жібіту жақсы. Микротолқынды пешті ешқашан пайдаланбаңыз. Бұл бөлік резеңке тәрізді болады.

Бөлімдерді сиыр еті маринадына жіберер алдында бірден барлық жіптер мен пленканы алып тастаңыз, сумен жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгімен аздап құрғатыңыз.

Етті тек талшықтарынан турап, балғамен алдын ала ұрып тастаңыз. Осылайша бөліктер нәзік болады. Пісірер алдында етті ешқашан тұздамаңыз, себебі ол өз шырынын шығарады.

Кеңестер

Егер сіз сиыр еті маринадтарын бірінші рет дайындап жатсаңыз, рецептті қатаң сақтаңыз.

Гильзамен немесе фольгамен жұмыс істеу:

• шырын жоғалып кетпес үшін оралған бөліктің ағып кетуіне көз жеткізіңіз;
• Пісіруге әдетте артық май қажет емес;
• Дайын етке бірнеше минут қалғанда қаптаманың үстіңгі жағын жыртып, аздап температура қосса ғана қызарған қыртыс шығады.

Алюминий ыдысты пайдаланбаңыз, себебі ол қышқылмен әрекеттеседі және денеге зиянды заттарды шығарады. Еттің тұздықта тұру уақыты кесектердің қалыңдығына байланысты және әдетте 3 сағаттан асады.

Рецепттерде арнайы пісіру уақыты болмайды. Тек алтын ортаны ұстаныңыз: салмағы 1 кг бөлікті 200 градуста пісіргеннен кейін 2 сағаттан кейін беруге болады, салмағы 2 есе аз филе пеште шамамен 1,5 сағат (180 градус) тұруы керек.

Маринадтарды жасау әдісі

Пісіруге, қуыруға немесе барбекюге арналған сиыр етіне арналған маринадқа қандай өнімдер кіретінін анықтап көрейік. Ең жиі қолданылатын:

1. Қышқылдар. Мұнда үлкен таңдау бар: лимон, анар, алма, ананас шырыны, соя соусы, шарап немесе шарап сірке суы, айран, сыра.
2. Өсімдік немесе зәйтүн майы әрқашан қосылады.
3. Әдемі түс үшін кейде маринадта түйіршіктелген қант немесе бал табуға болады.
4. Дәмді әртүрлі дәмдеуіштерді қолдану арқылы алуға болады: сарымсақ, мускат жаңғағы, имбирь, розмарин, қара және қызыл бұрыш.
5. Ащы болу үшін қыша, чили бұрышын қолданыңыз.

Дәмі мен хош иісі біркелкі болуы үшін барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.

Танымал маринадтар

Сиыр етіне арналған ең танымал маринадтарды зерттеуді бастау. Өйткені, бұл ет шошқа етінен гөрі жұмсақ және қаттырақ. Сондықтан барлығында қышқылдың жоғары мөлшері бар тағамдар болады. Маған сеніңіз, қарапайым соя соусы немесе кетчуп жұмыс істемейді.

1. Шарап маринадтары. Бұл рецепт өте танымал. Мұнда сізге құрғақ қызыл шарап қажет болады. Бұл сусынның бір стаканында шамамен 100 мл өсімдік майы, 1 лимон шырыны және аздап хош иісті бұрыш қосыңыз. Жаңа піскен жасылдар артық болмайды.
2. Майонез қосылған маринадталған. Екінші нұсқа біріншіден кем түспейді. Оны дайындау үшін ыдысқа жарты қырлы стақан майонезді, 1 лимон шырынын араластырыңыз және пресстен өткізілген бірнеше түйір сарымсақ қосыңыз.
3. Сиыр еті барбекюіне арналған айран маринадтары. Ол сондай-ақ өте тез дайындалады. Майлылығы 1%-дан аспайтын айран сатып аламыз. 1 литр өнім үшін сізге 60 мл өсімдік майы қажет. 3 үлкен пиязды кесіп, қалған массамен араластырыңыз.
4. Қыша қосылған сарымсақ маринадтары. Дәмді әуесқойлар үшін жақсы. Қайнаған суға немесе минералды суға бірнеше ас қасық орыс қыша, туралған сарымсақ және ¼ шай қасық қосыңыз. қара және қызыл бұрыш қоспасы. Мұнда 1 жемістен лимон шырынын құйып, барлығын жақсылап араластырыңыз.



5. Бал маринадтары. Мұндай тұздықпен ет нәзік болып қана қоймайды, сонымен қатар жағымды алтын түске ие болады. Дайындау үшін кеседе бір ас қасық жылытылған балды соя соусымен (100 мл) араластырыңыз. Дәмділік үшін Дижон қыша (1 ас қасық), аздап мускат жаңғағы және бұрыш қоспасын қосыңыз.

1 ас қасық балға негізделген басқа нұсқаны 80 мл шарап сірке суы, бір стақан сыра, қыша және зәйтүн майымен дайындауға болады. Қуыруға арналған етті дайындауға өте ыңғайлы.

Тұздықтардың барлық есептеулері 1 кг ет үшін берілген. Басқа түрлер сияқты асханалық сірке суын қолданбау керек екенін қосуға болады, өйткені ол бөліктерден барлық шырындарды сорып алады.

Қуыру кезінде сиыр етінің жұмсақ екеніне көз жеткізіңіз

Дәл осы термиялық өңдеу кезінде қателер жиірек жасалады және ет құрғақ және қатты болып шығады. Қуырылған шошқа котлеттері бізге таныс болады, бірақ дұрыс әдіспен сиыр еті ештеңе бермейді.

Бірақ мұнда ережелер бар:

• Дайын етті тураңызбөліктерге бөлінген бөліктер (ол котлет, стейк немесе миниондар ма маңызды емес).
• Балғамен абайлап ұрып тастаңыз.
• Сиыр еті маринадтарын дайындау және етті сол жерге жіберу.
• Қабырғасы қалың табаны қыздырыңыз, шойын болса жақсы. Майдың ең аз мөлшерін құйыңыз, бірақ онсыз қуырыңыз.
• Қатты отта екі жағын қуырып, қыртыс түземіз. Содан кейін жалынды азайтып, дайын күйге келтіріңіз.

Ішінде көп шырын қалдыруға тырысыңыз.

Саңырауқұлақ соусындағы қуырылған котлеттер

Жақсы соуссыз еттің бір бөлігін қалдырмаңыз. Бұл рецепт бойынша, 1 кг ет дайындау керек, көрсетілгендей сәл жоғарырақ, ал соус үшін біз аламыз:

• 120 г саңырауқұлақ (дұрысы морел);
• 1л тауық сорпасы;
• 6 бап. л. үйеңкі сиропы;
• сонша қасық жақсы коньяк.

Бұл рецепт үшін сиыр етіне арналған шарап маринадтарын қолданамыз. Пиязды қуыру үшін аздап сары майды қолданыңыз. Қуыруға арналған табадан кейін оны табаққа біраз уақыт салып, соусты дайындаңыз.

Табаға сиропты құйып, қайнағанша күтіңіз. Ол қоюлана бастағанда, коньяк қосыңыз. Барлық сұйықтық булануы керек. Саңырауқұлақтарды әртүрлі мөлшердегі кесектерге кесеміз, өйткені кішкентайлары хош иіс, ал үлкендері - дәм қосады. Біз оларды табаға жібереміз және бәрін дерлік сорпамен толтырамыз.

Қуырылған етті тұздыққа салып, котлеттер жұмсақ болу үшін аздап қайнатыңыз. Кез келген гарнирмен бірге ұсыныңыз.

Грильдегі стейктер

Енді өзіміз ұнататын етіп пісірейік. Бірақ алдыменсиыр етінен жасалған стейкке маринад жасау үшін. Бұл үшін біз мынаны аламыз:

• Ақ шарап сірке суы - 40 мл.
• Бір-екі түйір сарымсақ.
• Орегано - 3г
• Лимон шырыны - 0,5 кесе.
• Зәйтүн майы - 1 кесе.
• Біраз иісті бұрыш.

Сондықтан барлық ингредиенттерді тұзсыз араластырыңыз. Дайындалған стейктерді сол жерге батырыңыз. Егер сіз оларды түнде маринадтасаңыз жақсырақ. Осыдан кейін оны шығарып, табаға немесе көмірге қуырыңыз, қалған маринадтарды үнемі құйыңыз. Бүйір тағаммен немесе жаңа піскен шөптермен бірге бөлек тағам ретінде ұсынуға дайын.

Бальзам сірке суына маринадталған стейк

Пикникке дайындалып жатырсыз ба, грильде етті пісіруді шештіңіз бе? Кешке жақын адамдарыңызды таң қалдыруды ойлаңыз. Сиыр стейкіне арналған бұл маринад етті жұмсақ етіп қана қоймайды, сонымен қатар дайын тағамға әдемі түс береді.

Бір ыдысқа 1 кг араластыру керек: 2 ас қасық. л. қоңыр қант, 2 түйір сарымсақ, бір шай қасық розмарин, қара бұрыш. Көмірде немесе электр грильде қуырар алдында бірден тұз қосқан дұрыс.

Стейктерді сөмкеге салып, үстіне маринадты құйып, жақсылап араластырыңыз. Жабыңыз және түні бойы салқын жерге қойыңыз. Пісіру алдында сұйықтықты ағызып, аздап тұз қосыңыз. Әр жағынан ет 4-5 минутқа дейін қуырылады, содан кейін фольгамен жабылып, тағы біраз уақыт тұндырылады.

Нәзік қуырылған сиыр етін қалай алуға болады

Тіпті аспаздар бұзау етін пісіріп, нағыз дәмді тағам жасауды білмейді. ОсыменЕтті шебер өңдеу керек, сондықтан біраз тәжірибе жасына қарай келеді. Мұнда сізге бастауға көмектесетін бірнеше кеңестер берілген. Егер бәрі бірден орындалса ше?

1. Шырындылығы үшін майы аз етті таңдаңыз.
2. Пісіруге міндетті түрде маринад жасаңыз. Сиыр еті үшін бұл өте маңызды.
3. Етті кеспеңіз, бірден үлкен етіп пісіріңіз. Жақсырақ дайын өнімді бөліктерге бөліңіз. Осылайша сіз шырын жоғалтпайсыз.
4. Біріншіден, тортты ыстық табада қуыруға болады.
5. Ұсақ туралған көкөністермен пісіруге болады. Олар шырындарын беру арқылы еттің шырынды болуына көмектеседі.
6. Фольга немесе пісіру жеңін міндетті түрде пайдаланыңыз.

Ұсынылатын тұздықтардың кез келгенін және кеңестерді қолдансаңыз, сіз міндетті түрде жетістікке жетесіз.

Пеште қуырылған сиыр еті

Бір кесек ет пісіру үшін жең немесе фольга алу үшін әрқашан дүкенге барудың қажеті жоқ екен. Сізде үйде қажетті көмекші «материал» бар - бұл қарапайым шыны құмыра, оны біз осы рецептте қолданамыз. Бірақ алдымен бұзау еті мен тағамдарды таңдаймыз.

Біріншіден, мойынның диаметрі банканың диаметрінен көп ерекшеленбеуі керек, осылайша сіз кесімді оңай аласыз. Екіншіден, өлшеміне сай еттің өзін таңдаңыз.

Енді сиыр еті маринадтарының бірін қолданып, етті салқын жерде 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Біз оны банка ішіне салып, пластик қақпақпен жабамыз. Кәстрөлге су құйыңызШыны ыдыс толығымен жабылып, пешке (200 градус) бірнеше сағатқа қойылады. Уақыт өткеннен кейін біз банкадан бір бөлікті алып, табада барлық жағынан қуырамыз.

Әрине, бұл рецепт фольгаға да жарайды, бірақ бұл жерде ет одан да жұмсақ болып, әдемі, дөңгелек пішінді болады.

Сиыр еті

Дұрыс дайындықпен және тамаша нәтижелермен сіз қонақтарды таңдаулы етпен таң қалдырасыз, өйткені бұзау еті барбекюге жарамсыз өнім болып саналады. Мұның бәрі шошқа етіне немесе қой етіне қолайлы асханалық сірке суының жиі қолданылатындығына байланысты. Сиыр етінен жасалған шашлыққа арналған дұрыс маринад пикниктің басты «кейіпкеріне» айналады.

Бұл жерде экспозиция уақытына назар аудару керек, оны бір күнге дейін арттыру керек. Бірақ бұл да асып кетуге тұрарлық емес. Әдеттегідей, көмір дайын болған кезде тұз қосыңыз. Сіз бұрын тізімделген маринадтардың кез келгенін пайдалана аласыз немесе түпнұсқа идеялардың басқа таңдауын көре аласыз:

1. Анар маринадтары. Дайын шырынды сатып алуға немесе оны өзіңіз дайындауға болады: оны қабығынан бөліп, жидектерді дуршлагқа құйыңыз және ұсақтау арқылы ұсақтаңыз. Бізге жарты литр керек. Мұнда біз сондай-ақ 20 мл зәйтүн майы, 1 лимон шырыны, жаңа піскен кинза, ұнтақталған кориандр, көп мөлшерде пияз және хош иісті бұрыш қосамыз. Есеп 1 кг сиыр еті үшін берілген. Анар шырыны, қажет болса, ананаспен ауыстырыңыз.
2. Киви маринадтары. Ең алдымен, лимон шырынын бірнеше ас қасық өсімдік майымен, бір қасық қантпен, ұнтақталған бұрышпен араластырыңыз. 1 сағат бұрынпісіруді бастаңыз, маринадталған етке 2 кивидің целлюлозасын қосыңыз.

Шашлыкты үнемі айналдыратын су, сүзілген маринадтың қалдығы бар. Сонда хош иісті және нәзік барбекю сіздің мерекеңіздің сәнін келтіреді.

Сиыр етіне қандай маринад дайындағаныңыз маңызды емес, оны грильде немесе табада қуырасыз. Өзіңіз дайындағанша рецептті сақтаңыз.