Жақсы сыра дегеніміз не? Ресейдегі ең жақсы сыра қандай? Үздік құйма сыра

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Біздің елде сыраны ішетін, әлі де ішеді, ішетін шығар. Орыстар оны қатты жақсы көреді. Бұл көбікті сусын алғаш рет бес мың жыл бұрын дайындалған. Содан бері сұйық нан жасау технологиясы күрт өзгерді, соның арқасында бүгінде сырада дәмді хош иістер мен хош иістердің толық арсеналы бар. Сапалы әрі дәмді сусын чех, неміс, ағылшын сыра қайнатқыштарынан алынатынын бәрі біледі. Олар оны Ресейде де жасайды. Бүгінгі таңда арпа сусынының ең кең ассортименті отандық супермаркеттердің сөрелерінде ұсынылған және тұтынушыда «Қалай дұрыс есептемеуге және шынымен жақсы сыраны сатып алуға болмайды?» Деген толық логикалық сұрақ туындайды. Оған жауап бермес бұрын сұйық нанның пайдасын айта кеткен жөн.

Пайдалы қасиеттер

Алкогольдік сусындар санатына жататын сыраның қандай пайдасы бар сияқты? Іс жүзінде мүмкін.

Негізі сырада жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтатын көптеген дәрумендер мен антиоксиданттар бар. Сонымен қатар, құлмақ қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетін полифенолды заттардан тұрады,қатерлі ісіктің дамуын болдырмайды және вирустарды жояды.

Қара немесе ашық сыра

Алайда, арпа сусынының қара сорттары жоғарыда аталған әсерлерді көбірек көрсететінін және оларды қолданғанда пропорция сезімін жоғалтпау керек екенін атап өткен жөн. Жақсы сыра - қара сыра. Бірақ, соған қарамастан, көптеген ресейлік тұтынушылар «лагер» санатындағы сорттарды қалайды. Олар үшін бұл жақсы сыра, себебі оның дәмі жақсы.

Бірақ пайдалылыққа келетін болсақ, бұл жерде ол минимумға дейін төмендейді, өйткені өндіру, сүзу және құю сатысында лагер органикалық заттардың барлық жиынтығын жоғалтады. Сарапшылардың пікірінше, жақсы сыра Германияда тарыдан жасалған, өйткені ол өзінің пайдалы қасиеттерімен танымал. Ең күшті арпа сусыны - але, ол жемістің жағымды хош иісі мен алкогольдің жоғары концентрациясының симбиозы болып табылады.

Жақсы сыраның Чехия мен Германияда шығарылатынын білмейтіндер аз шығар. Дәл осы елдер сыра қайнату өнерінің трендтілері болып табылады.

Чех

Алғаш рет Чехияда көбікті сусын сонау 1088 жылы шығарыла бастады. Ол кезде сыраны тек үй жағдайында дайындайтын. Кейінірек олар шағын зауыттар сала бастады, ал олардың иелері цехтарға бірігіп, сұйық нанның көтерме жеткізілімдерін жолға қойды. Содан кейін чех билеушісі Вацлав патша бұл кәсіптің жақсы пайда әкелетініне көз жеткізді. Ал 1118 жылы ол бірінші ірі сыра зауытын салуға бұйрық берді.

Бүгінгі таңда Чехияда ең жақсы сыраның дәмін татуға болады, мұның бәрі көбікті сусын жасау технологиясы тек жоғары сапалы құлмақ пайдалануды көздейтіндіктен. Оған неміс сыра қайнатқыштары да келеді. Неліктен ең жақсы сыра Чехияда шығарылады? Өйткені, өндірістегі негізгі ингредиенттердің бірі – артезиан ұңғымаларынан алынатын экологиялық таза су. Ол таза және жұмсақ.

Чех сырасы белгілі санаттарға бөлінгенін атап өткен жөн. Атап айтқанда, «ондық» (сусло мазмұны - 10%), «он екі» (сусланың мазмұны - 12%) бар. Арпа сусынының күңгірт (қара уыттан қайнатылған), ақшыл (ашық уыттан қайнатылған), жартылай қара (ашық және қара уыт қоспасынан қайнатылған), ржезан сорты (ашық және қою сыраның қосындысы) түрлері бар.

Бүгін Чехиядағы ең жақсы сыра - Велкопоповичкий Козель, Крусовице, Старопрамен.

неміс

Германияда көбікті сусын 1156 жылы дайындала бастады.

Ол кезде сыра қайнату зауыттары жоқ, сұйық нан монастырьларда дайындалатын. Әрине, мұндай өндіріс айтарлықтай пайда әкелді. Бір қызығы, ортағасырлық Германияда сыра алкогольдік сусын болып саналмаған: ол қарапайым суға балама болған.

Ежелгі неміс сыра қайнату рецепті шөптер мен дәнді дақылдарды қолдануға шақырды. Әрине, мұндай сусынның дәмі қалаусыз қалды. Тек 1516 жылы заң шығарушыдеңгейде сыра тазалығы мәселесі шешілді. Басқаша айтқанда, сыраны дайындау кезінде уыт, су және құлмақтан басқа кез келген ингредиенттерге тыйым салынды. Ал бүгінде кейбір дүкендердің сөрелерінен «1516» деген жазуы бар көбікті сусынның бөтелкесін көруге болады, ал біздің заманымыздың көптеген гурмандары бұл бұрын-соңды дәмін татпаған ең жақсы сыра деп есептейді. Германияда сұйық нан дайындаған кезде ашытқы сапасы мұқият қадағаланады. Ашытудың екі түрі бар: төменгі және жоғарғы - бірінші жағдайда сусын ұзағырақ сақталады.

Әрине, бүгінгі күні неміс сырасының ассортименті өте үлкен. Қай сыра жақсы - әркім өз қалауы мен құмарлығына қарай жеке шешеді. Тұтынушылардың бүгінгі таңдауы: Роггенбиер (қара бидай сырасы 5,5% ABV), Шварцбиер (төменгі ашытылған, өте қараңғы), Пилснер және Альтбиер (үстіңгі және астыңғы ашытылған 4-4,8% ABV).

Германияда жеңіл сыра ерекше бағаланады, ал Кромбахер - ең көп сатылатын.

Орыс

Отандық сыра қайнату нарығы да ауқымдылығымен таң қалдырады. Статистика тек 2012 жылы Ресейде 10 миллион литрге жуық көбікті сусын өндірілгенін көрсетеді.

Ресей сыра нарығының қатысушылары негізінен шетелдік компаниялар екенін атап өткен жөн. Сұйық нанның негізгі үлесін «Балтика» серіктестігі өндіреді (үлесі – 37,4%). Нарықтағы екінші орынды Inbev коммерциялық құрылымы (16,4%), үшінші орында - Heineken (11,7%). сонымен қатарОтандық сыра қайнату саласындағы көшбасшылар тізіміне Efes (үлесі - 10,9%) және SABMiller (7,2%) кіреді. Нарықтың қалған бөлігін азырақ танымал брендтер зерттеп жатыр: олардың аймақтық шағын зауыттарда шығарылған өнімдері ресейлік тұтынушылар арасында жоғары сұранысқа ие.

Шетелдік сыраның импорты шектелген

Әрине, Ресей нарығында Бельгия, Германия, Чехия, Польша және басқа елдерден сыра әкелетін шетелдік компаниялар да бар. Алайда шиеленіскен саяси жағдайда шетелдік сыраның үлесі азайып барады. Ресейлік тұтынушы шетелдік брендтердің сырасын аз сатып ала бастады, бұл ең алдымен шетелдік сусындардың бағасы кем дегенде 2,5 есеге көтерілгендіктен.

Біздің елде тұтынушылар «Золотая бочка», «Старый мельник», «Сибирская корона», «Невское» брендтерімен сыраны жақсы көреді.

Ресейде қандай сыраға сұраныс жоғары

Статистикаға сәйкес, сатып алушылардың көпшілігі үшін Ресейдегі ең жақсы сыра - шыны бөтелкеге оралған жеңіл, күші төмен сусын. Респонденттердің шамамен 83%-ы жеңіл сүзгіден өткен сусынды, 7%-ы жеңіл сүзгісіз сусынды қалайды. Сауалнамаға қатысқандардың тек 10%-ы қара сыраны ұнататынын айтты. Жоғарыда айтылғандай, сыра гурмандарының көпшілігі орташа күшті сыраны жақсы көреді (4,5-5%). Ресейліктердің шамамен 10%-ы күшті сыраны таңдайды, ал тұтынушылардың тек 3%-ы ғана алкогольсіз сусындарды сатып алады.

Жаңа сыра қандай?

Ал, әрине, біздің елде сыраны краннан сатып алғанды ұнатады. Мұндай сусын әрқашан балғын, ол өз алдына адамды баурап алады. Ең жақсы сыраны көбікті сусын шығаратын зауыттарға жақын орналасқан сауда нүктелерінен табуға болады. Жигулевское, Клинское, Адмиральтейское сырасы жоғары сұранысқа ие.