Бұршақтан жасалған тағамдар: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұршақ Еуропада Колумбтың Вест-Индияға екінші сапарынан кейін пайда болды және содан бері көптеген халықтардың аспаздық кітаптарына мықтап енді. Анықталғандай, бұл бұршақ дақылы өте қарапайым, қазір ол Бразилия мен Үндістаннан бастап 58 градус ендікке дейін өсіріледі. Бұршақ және оның отаны - Орталық Америкада - мөлшері жағынан да, сыртқы түрі мен түсі бойынша да ерекшеленетін көптеген түрлер болды. Ал қазір аязға және құрғақшылыққа төзімді мүлдем жаңа сорттар шығарылды. Адамдар бұршақ дәндерін ғана емес, оның жас бұршақтарын да жейді. Бұл бұршақ дақылы ағзаға өте пайдалы. Оның үстіне, бұл арзан. Бұршақ тағамдарын ұнатпайтын кез келген адам оны қалай дайындау керектігін білмейді. Бұл мақалада сіз осы бақша дақылының негізгі ингредиент болып табылатын ең жақсы рецептер таңдауын таба аласыз. Бұршақтарды және бұршақтарды қайнатуға, бұқтыруға, пісіруге, қуыруға болады. Бұршақтарды қалай дәмді дайындауға болатынын көрейік. Салат рецептерінен бастайық.

Бес минуттық тағамдар

Бұл тағам шынымен тез дайын болуы үшін бұршақ болуы керекконсервіленген. Бұл бақша дақылының жалғыз кемшілігі ұзақ пісіру процесі деп санауға болады. Сондықтан, бұршақтың қандай тағамын дайындасаңыз да, дәнді түнде сіңіріп алу керек. Жалғыз ерекшелік - жас бұршақ. Оларды бірден пісіруге болады. Ал малынған бұршақтар тез піспейді. Сорпаларда оны басқа көкөністерден бұрын енгізу керек. Ал консервіленген бұршақтардан жасалған «Бес минут» салаты (сізге 400 грамм банка қажет) осылай дайындалады. Қызыл пиязды майдалап тураңыз. Бұл тәтті салат сорттарына жататын жақсы. Екі маринадталған қиярды кішкене текшелерге кесіңіз. Үш қатты пісірілген жұмыртқаны бірдей етіп ұнтақтаңыз. Біз бұршақ банкасынан сұйықтықты сүземіз, бұршақтарды ағынды сумен шайыңыз. Салатқа қосыңыз. Біз де сол жерде жаңа піскен ақжелкенді кесеміз (жарты байлам). Дәміне қарай тұз, бұрышпен дәмдеңіз. Қаймақ қосыңыз. Мұндай салатты майонезбен дәмдеуге болады.

Қызыл бұршақ лобио

Джорджиядағы бірде-бір той осы тәбетсіз өтпейді. «Лобио» сөзі «бұршақ» деп аударылады. Грузин гурмандары осы қызыл бұршақтардың бір стақанын салқын сыраға сіңіреді (бірақ қарапайым суды да қолдануға болады). Осыдан кейін сұйықтық ағызылмайды, бірақ өте кішкентай отқа қойылады. Ол пісіріп жатқанда (ешқандай жағдайда қатты қайнатуға болмайды!), Біз пиязды майдалап тураймыз, бір стақан жаңғақ дәндерін күйдіреміз және ұсақтаймыз, ақжелкеннің бір шоғырын кесеміз, сарымсақтың үш немесе төрт түйірін кесеміз. Дайын үрме бұршақтар аздап құйылады, басқа ингредиенттерді қосыңыз. Тағамды тұздап, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, олардың арасындақызыл ащы бұрыш қажет. Барлығын тағы бес минут қайнатыңыз. Енді қызыл бұршақ лобиосын салқындатып, қызмет ету керек. Бұл тағамды жаңа туралған кинза себіңіз.

Шаруа сорпасы

Кешке 400 грамм бұршақты жібітіңіз. Содан кейін оны баяу отта толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. Көптеген басқа бұршақ тағамдары сияқты, бізге қосымша сағат қажет. Осы уақыт ішінде біз үш картопты тазалап, текшелерге кесуге болады. Басқа көкөністерді пісірейік. Біз пиязды майдалап тураймыз, екі сәбізді тазалап, үлкен чиптермен сүртеміз. Ағызылған су мөлдір болғанша төрттен бір кесе күрішті бірнеше рет шайыңыз. Кәстрөлге үш литр су құйып, отқа қойыңыз. Қайнаған кезде бұршақтарды салыңыз. Қақпақтың астындағы отқа қалдырайық. Қайнағанша күтіңіз де, сорпаға картоп пен күрішті қосыңыз. Қуыруға арналған табаны отқа қойыңыз. Оған аздап өсімдік майын құйыңыз. Ол жылыған кезде сәбіз мен пиязды қосыңыз. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Бес минуттан кейін бір ас қасық ұн қосыңыз. Араластырыңыз, табада тағы біраз ұстаңыз. Сорпаға қуыруды қосыңыз. Тұз және сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Тағы он-он бес минут пісіруді жалғастырыңыз. Дайын тағамды табаққа жаңа піскен шөптермен себіңіз.

Бұршақ қосылған лентен борщы

Бұл тағам украиндықтардың дастарханында жиі қонақ болады, діни ережелерге сәйкес ет және басқа да фастфудтарды жеуге болмайды. Содан кейін сиыр немесе шошқа еті қызыл бұршақпен ауыстырылады. Бұл бұршақ дақылдарының бір стакан түні бойына сіңірілуі керек. Содан кейін сұйықтықты ағызып, жұмсартылған бұршақтарды 2,5 литр су құйылған кастрюльге салып, пешке қойыңыз. Қайнаған кезде отты азайтыңыз. Біз екі орташа картопты тазалаймыз, жуамыз, кішкене кесектерге кесеміз, табаға жібереміз. Енді қызылшаға назар аударайық. Бір түйнекті аршып, жолақтарға кесіп, майға қуыруға болады. Бірақ борщтағы қызылша кесектерін ұнатпайтындар бар. Содан кейін тазартылмаған түйнекті бөлек қайнатыңыз, қабығын алыңыз, целлюлозаны үккіштен өткізіңіз. Майсыз бұршақ борщын жасау процесінің соңында қызылшаға қайта ораламыз. Пиязды кесіңіз, өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз. Туралған сәбізді қосыңыз, қуырыңыз. Тамыр көкөністерін ыдысқа салыңыз. Енді олардың табадағы орнын екі туралған қызанақ және үш майдалап туралған сарымсақ түйірлері алуы керек. Оларды қақпақтың астында аздап бұқтырыңыз. Сорпаға жарты бас қырыққабат пен бір болгар бұрышын ұсақтаңыз. Табаға бірнеше ас қасық томат пастасын немесе борщке арналған арнайы таңғышты қосыңыз. Бұл кезеңде тағамды тұздап, дәмдеуіштер мен шөптерді қосу керек. Үгітілген қызылшаны ыстық сорпамен құйыңыз, оны жарты сағат бойы қақпақтың астында қайнатыңыз. Содан кейін біз рубин сұйықтығын кастрюльге құямыз.

Фасолада

Бұл грек сорпасы украин борщінен әлдеқайда жылдам піседі. Ал біз қарапайым бұршақ рецептерін қызықтыратын болсақ, онда бұл тағам сізге көмектеседі. Дегенмен, бұршақтарды пісіру керек немесе кем дегенде сіңіп кетуінен ісінуі керек. Оларды тұщы сумен толтырыңыз, лавр жапырағын, тимьянды және басқа шөптерді қосып, қайнатыңыз. Шамамен арқылыбір сағатта біз пияз мен сәбізді тураймыз, біз терең қазанда қуырамыз. Төрт қызанақты қайнаған сумен қайнатыңыз, олардан теріні алып тастаңыз, тамыр дақылдарына қосыңыз. Онда майдалап туралған сарымсақ пен бір шай қасық қанттың үш түйірін құйыңыз. Бұршақтарды ойық қасықпен ұстап, қазанға жібереміз. Сорпаны қайнаған жерге құйыңыз. Тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Бұршақтан жасалған бұл тағам ыстықта да, суықта да дәмді. Оны қаймақпен ұсынуға болады.

Ыстық тағамдар: көкөніс қосылған тауық еті

Үш жүз грамм кеудені орташа өлшемді жолақтарға кесіңіз. Тұз және кайен бұрышын себіңіз. Қуыруға арналған табада ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Біз тауық етінің филесін, жолақтарға туралған бір болгар бұрышын, жарты сақинаға кесілген пиязды және пресс арқылы сығылған екі сарымсақ түйірін тараттық. Кейде араластыра отырып, он минут пісіріңіз. Консервіленген бұршақтар (400-500 грамм банка) декантацияланады, жуылады, табаға салынады. Бір стақан дайын күріш жармасын бір жерге қосыңыз (қоңыр қоңыр қаймақ өте қолайлы). Кішкене, шамамен төрттен кесе, тауық сорпасын қосыңыз. Зире және басқа дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Тауық еті қосылған бұршақ бұқтырмасы лайм сыналарымен беріледі.

Гратин

Бұл француз тағамы әртүрлі ингредиенттерден жасалған. Дәмді ірімшік қақпағы астындағы гратин кастрюль деп аталады. Ал енді француз тілінде үрме бұршақ пен гүлді қырыққабатты қалай пісіруді үйренеміз. Пешті бірден 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Кәстрөлде баяу отта бір ас қасық сары майды ерітіңіз. Оны пештен алыңыз, араластырыңызұнның бірдей мөлшері. Оны ширек кесе сүтпен сұйылтыңыз, араластырыңыз. Қайтадан отқа қояйық. Бір стақан сүт қосамыз. Тұздық қалыңдатылғанша шайқауды бастаңыз. Ыстықтан алыңыз, бір шымшым тәтті паприка, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Бір стақан үгінді жасау үшін өткір қатты ірімшікті (жақсырақ чеддар) ұнтақтаңыз. Осы соманың жартысын соусқа қосыңыз. Екі шай қасық Дижон қыша араластырыңыз. Қырыққабаттың үлкен басын тұзды суға қайнатыңыз, оны гүлшоғырларға бөліңіз. Консервіленген бұршақтарды ағызып, шайыңыз. Оны гүлді қырыққабатпен бірге пішінге салыңыз. Тұздыққа құйыңыз. Біз оны пешке сағатына төрттен жібереміз. Дайын болғанға дейін бес минут қалғанда ірімшікті себіңіз.

Гарнир "Қыс"

Жоғарыда бұршақ дақылдарынан тәуелсіз ыстық тағамдарға арналған рецепттер берілген. Енді гарнирге бұршақты қалай дайындау керектігін үйренудің уақыты келді. Қысқы нұсқа шампиньондарды (250 г) және формада қайнатылған картопты (екі орташа түйнектер) пайдалануды қамтиды. Бір стақан қызыл бұршақты алдын ала қайнатуға немесе консервіленген өнімді пайдалануға болады. Пиязды майдалап тураңыз, екі сарымсақ түйірін баспасөз арқылы өткізіңіз. Біз оны сары май мен өсімдік майының қоспасына (екіден біріне пропорцияда) қуырамыз. Бес минуттан кейін тазартылған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Картопты тазалап, орташа кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарға түйнектер мен бұршақтарды қосыңыз. Дайын болғанша қуырамыз. Майонез қосылған шөптерді себіңіз.

Бұршақ қосылған шошқа еті

Екі кесе бұршақ дақылдарын жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Кішкене кесектерге кесілген төрт жүз грамм шошқа еті. Шам жәнесәбізді тураңыз. Өсімдік майын жоғары жағы бар қуырғыш табада қыздырыңыз. Біз шошқа етін, пиязды және сәбізді таратамыз. Біз бес минут қуырамыз. Бұршақтарды қосыңыз. Тұз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Екі ас қасық томат пастасын қосыңыз. Табаның барлық мазмұнын жабатындай сумен толтырыңыз. Шошқа еті піскенше қақпақтың астында қайнатыңыз. Бұл шамамен екі сағатты алады. Бұқтырылған бұршақ, ет қосылған, жаңа туралған аскөк себілген.