Бұршақтан жасалған тағамдар: пісіру рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұршақтан жасалған тағамдар дегеніміз не? Оларды қалай дайындау керек? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Бұршақ қосылған тағамдар немесе оны қой еті немесе түрік бұршақтары деп атайды, толық және өте дәмді. Ноқат Орталық Азияда, сондай-ақ Жерорта теңізі мен Таяу Шығыста ең танымал.

Бұршақ жарма, жеңіл тағамдар, тәттілер және гарнирлер жасау үшін қолданылады. Ноқат қосылған рецепттер ораза ұстайтындар үшін де, вегетарианшылар үшін де қызықты: қой еті бұршақ пісіргеннен кейін алатын ерекше құрылымға және оның тағамдық құндылығына байланысты, тағамдар өте тығыз, жылы және ұзақ уақыт бойы қанықтыру сезімін қалдырады. Төменде олардың кейбірін қарастырайық.

Бұршақ

Көп адамдар ноқаттан жасалған тағамдарды жақсы көреді. Бұл ноқаттың бұршақтары құс тұмсығы бар қошқардың басына ұқсайтын біртүрлі пішінге ие. Олардың диаметрі 0,5-1,5 см аралығында.

Бұршақтың құрамында басқа бұршақ дақылдарына қарағанда әлдеқайда аз ақуыз бар. Ол сондай-ақ өте жақсы сіңіреді. Бірақ негізгі маңызды қышқылдар - триптофан мен метионин - оның құрамында басқа бұршақтарға қарағанда көбірек.

Нұқат құрамында барас қорытуды жақсартатын талшық жүректің жұмысына жағымды әсер етеді. Өскен ноқаттың құрамында калий, магний, көп мөлшерде кальций, А және С дәрумендері, жоғары сапалы майлар мен ақуыздар бар. Қозы бұршақ қандағы қант деңгейін көтермей, денені біртіндеп тұтынылатын энергиямен қамтамасыз етеді. Бұл төмен калориялы, тағамдық құндылығы жоғары өнім.

Бұршақ мінсіз сақталады. Кептірілген, жаңа піскенмен салыстырғанда, барлық минералдар мен витаминдердің 70% сақтайды. Кептірілген өнімдер әлемінде бұл нәтиже рекордтық көрсеткіш болып саналады.

Құрамында ақуызға келетін болсақ, ноқат еттің орнын сәтті ауыстыра алады. Ноқат сорпасы дәмі бойынша тауық сорпасына ұқсас. Оның байлығы сонша, аздап суыған кезде қасық тұрып қалады. Сондықтан ноқат сорпасы қыста тамаша.

Оши Бурида

Етсіз ноқаттан жасалған тағамдарды жеп көрдіңіз бе? Оши бурида сорпасын пісіріп көрейік. Оның құрамында көптеген жасыл өсімдіктер бар, бұл оны өте пайдалы етеді. Қабылдау:

• 1 ас қасық ұн;
• екі пияз;
• 1 ас қасық ноқат;
• үш сәбіз;
• 5 ас қасық. л. өсімдік майы;
• сарымсақ - үш қалампыр;
• бұрыш;
• көк (бір топ аскөк, шалфей, жалбыз, тимьян, кинза, жабайы сарымсақ, жасыл насыбайгүл, розмарин, ақжелкен, эстрагон);
• тұз.

Бұл ноқаттан жасалған тағамды былай пісіріңіз:

1. Нұттарды түні бойы ыстық суға салып қойыңыз. Содан кейін оны дайын болғанша қайнатыңыз. Бұл сізге 2 сағатты алады.
2. Өте қатты қамыр илеңіз¼ ст. су және ұн. ½ ас қасық құйыңыз. л. өсімдік майы.
3. Қамырды жұқа жаямыз, сәл кептіреміз. Өсімдік майына майдалап туралған сарымсақты, пиязды және сәбізді қуырыңыз.
4. Қамырды орап, кеспелерді ені шамамен 1 см етіп кесіңіз.
5. Тимьян, розмарин және шалфейді (және бар болса, басқа да шөптерді) пісірілген ноқатқа қосыңыз. Бұрыш, тұз және қайнатыңыз. Кәстрөлде су жеткіліксіз болса, қайнаған су қосыңыз.
6. Қайнаған сорпаға кеспе қосыңыз. Енді жасылдарды тез майдалап турап, сорпаға жіберіп, отты өшіріңіз. Ыдыстарға құйыңыз, йогурт немесе қаймақ қосуға болады.

Лентен кәмпит

Әркім майсыз ноқат рецепттерін үйренуі керек. Бұл бұршақтан майсыз тәттілерді қалай дайындауға болады? Қабылдау:

• үш өнер. л. жаңғақ майы;
• 1 ас қасық құрғақ ноқат;
• тұз (дәміне қарай);
• бал - үш үлкен қасық;
• қара шоколадты батончик;
• ванилин (дәміне қарай).

Бұл ноқат тағамын келесідей пісіріңіз:

1. Бұршақты түнде жібітіп, екі сағат қайнатыңыз.
2. Бал, жаңғақ пастасы және қайнатылған ноқат блендермен өте қалың, біркелкі пюреге дейін ұсақталады. Одан кәмпиттер пайда болады, сондықтан пюре жасау барысында бал мөлшерін реттеңіз.
3. Пюрені шарларға айналдырыңыз. Қамыр қолыңызға жабыспауы үшін оларды өсімдік майымен майлаңыз. Дайын шарларды мұздатқышқа бір сағатқа жіберіңіз.
4. Су шоколадын ваннада ерітіңіз, оттан шығармаңыз. Оған мұздатылған шарларды бір-бірден батырыңыз. Мұны тіс тазалағышпен жасауға болады.

Тауық Брайани

Біз ноқат рецепттерін әрі қарай қарастыруды жалғастырамыз. Енді брианиді тауық етімен қалай дайындау керектігін білейік. Сізге қажет:

• бір шам;
• 1 ас қасық басмати күріш;
• бір қызанақ;
• 0,5 кг тауық;
• 0, 5 ас қасық. ноқат;
• сарымсақ - төрт түйір;
• 1 см зімбір бөлігі;
• куркума - бір шай қасық;
• 3 ас қасық. л. өсімдік майы;
• 150гр табиғи йогурт;
• қызыл бұрыш, даршын, кориандр, зире, кардамон - әрқайсысы 0,5 шай қасық;
• 3 ас қасық. л. сиыр майы;
• ақжелкен;
• 3 ас қасық. л. бадам.

Бұл дәмді ноқат тағамы келесідей дайындалады:

1. Тауық етін кешке жуып, үлкен кесектерге кесіңіз, тұз және дәмдеуіштермен сүртіңіз, йогурт қосыңыз, пластикке орап, түнде тоңазытқышқа қойыңыз. Ноқаттың үстіне 2 кесе су құйып, түнде қалдырыңыз.
2. Күрішті жуып, құрғатыңыз. Ноқаттарды бір сағат қайнатыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, зімбір мен сарымсақты майда үккіштен өткізіңіз, қызанақты текшелерге кесіңіз. Мұның бәрін өсімдік майына қуырып, дәмдеуіштер, тұз қосып, үш минут қайнатыңыз.
3. Бадамды сиыр майында қуырыңыз, содан кейін куркума, күріш, тұз және карри қосыңыз. Үш минут қуырыңыз. Қайнаған суды (1,5 кесе) құйып, күріш аздап піскенше жеткілікті уақыт пісіріңіз.
4. Тауық етін майдалап турап, дайын болғанша қуырыңыз. Содан кейін оған ноқат қосып, тағы біраз қуырыңызбірнеше минут.
5. Барлық кастрөлдердің мазмұнын біріктіріңіз: алдымен тауық етін, содан кейін күрішті, содан кейін көкөністерді қуыруды, қайтадан тауық етін және күрішті жайыңыз. Тағы 0,5 ас қасық құйыңыз. ыстық су.
6. Барлық су буланғанша қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріп, ақжелкенге себіңіз, 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қызмет етіңіз.

Итальяндық макарон

Сонымен, сіз ноқат рецепттерінің не екенін білесіз. Енді итальяндық макарондарды жасау процесін қарастырайық - pasta e ceci alla romana. Оны римдік стильде жасалған макарон деп те атайды. Бұл күнделікті, бірақ мүлдем ерекше ноқат тағамының дәмі керемет және сыртқы түрі мінсіз. Сізге қажет:

• розмариннің бір бұтағы;
• құрғақ ноқат - 200г;
• зәйтүн майы - төрт үлкен қасық;
• сарымсақ - бір қалампыр;
• паста «Диталини» - 200 г;
• екі анчоус филесі;
• бұрыш және тұз (дәміне қарай).

Бұршақ тағамының суреті бар бұл рецепт келесі әрекеттерді қамтиды:

1. Нұттарды түнде жібітіп, таңертең шайып, қайнатыңыз. Оның әртүрлілігі мен сапасына байланысты сізге 30 минуттан 2 сағатқа дейін уақыт кетеді. Ноқат алғаш рет қайнағаннан кейін суды ағызып, жаңа суды құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл әдіс бұршақ дақылдарының жағымсыз иісінен арылуға көмектеседі. Ноқат пісірілген бе? Газды өшіріңіз, суды төгудің қажеті жоқ - сорпа әлі де қажет.
2. Майды түбі қалың табаға салып, қыздырыңыз. Туралған сарымсақты қосып, үстіне анчоус қосыңыз. Араластырыңыз және қараңыз - анчоус дерлік еруі керек, ал сарымсақ қызармауы керек. Кәсіпқойлар егер сіз сәтті өткізіп алсаңыз және сарымсақ қоңыр бас аяқ киімге айналса, бәрін тастау керек деп санайды. Сондықтан мұқият қараңыз.
3. Анчоус пастаға айналған соң, ноқат қосып, бір стақан қант қосып, қайнатыңыз.
4. Макарон, дәміне қарай тұз, араластырыңыз. Қажет болса, аздап сұйықтық құйыңыз (көкөніс сорпасы, ноқат сорпасы немесе қарапайым қайнаған су) - макарон 1 см сумен жабылуы керек.
5. Қайнатып, қақпағын жауып, отты азайтып, пісіруді жалғастырыңыз. Ыдыс дерлік дайын болғанда, өшіріп, қақпақтың астына қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тағам шырындармен және хош иістермен қаныққан болады.

Тағамға зәйтүн майын себіңіз, розмарин мен бұрыштың бір бұтағын қосып, үстелге қызмет етіңіз. Айтпақшы, егер сіз Ditalini макарон өнімдерін сатып ала алмасаңыз, дәл сосын пайдалануға болады.

Нұт қосылған асқабақ

Нұқаттан жасалған қарапайым тағамдардың рецептері мен фотосуреттерін мұқият зерттеңіз. Ақыр аяғында сіз отбасыңызды дәмді тағамдармен қуанта аласыз. Асқабақты ноқатпен қалай жасауға болады? Қабылдау:

• бұршақ - 200 г;
• сарымсақ - екі қалампыр;
• бір банан;
• асқабақ - 400 г;
• тмин - 1 шай қасық;
• бір пияз;
• зәйтүн майы - үш ас қасық. л.;
• екі қызанақ;
• имбирь тамыры - шай қасық;
• тұз;
• куркума - ½ шай қасық;
• даршын - ½ шай қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• ½ шай қасық ұнтақталған кориандр;
• ½ шай қасық карри.

Бұл оңай ноқат тағамы келесідей дайындалады:

1. Бұршақты түні бойы суық суға салып, тұзды суға 2 сағат қайнатыңыз. Содан кейін дуршлагқа ағызып, тоңазытқышқа салыңыз. 200 г қайнатылған ноқат алу үшін 100 г құрғақ алу керек.
2. Қызанақтарды кесіп, үстіне қайнаған су құйыңыз.
3. Пиязды жарты сақина етіп кесіңіз, майға мөлдір болғанша қуырыңыз.
4. Ұсақталған имбирь мен сарымсақты қосып, екі минут қуырыңыз.
5. Қызанақтың қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз де, табаға жіберіңіз.
6. Даршын, кориандр, карри, зире және куркума қосып, баяу отта 3 минут қайнатыңыз.
7. Асқабақты үлкен текшелерге кесіп, көкөністерге қосыңыз. 2/3 ас қасық құйыңыз. су құйып, 10 минут қайнатыңыз.
8. Енді қалауыңызша ноқат, бұрыш және тұз қосып, бетін жауып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
9. Бананның қабығын аршып, шеңберлерге кесіңіз, ыстық табада қызарғанша қуырыңыз.
10. Тағамды тарелкаларға жайып, үстіне банан тілімдерін салыңыз.

Жаңа кинза жапырақтарымен бірге ұсыныңыз.

Цуккини және ноқат қосылған асқабақ карри

Қарапайым және дәмді ноқат тағамының басқа рецептін қарастырыңыз. Қабылдау:

• екі цуккини;
• бір түйір сарымсақ;
• 400г ноқат;
• гүлді қырыққабат - жарты килограмм;
• 500г асқабақ;
• бір пияз;
• 1 ас қасық қызыл жасымық;
• карри - екі шай қасық;
• 1 ас қасық л. өсімдік майы;
• 1 л көкөніс сорпасы;
• жаңа кинза (кориандр) дәміне қарай.

Пісіру процесі:

1. Шикі асқабақтың қабығын аршып, 3x3 см текшелерге кесіңіз.
2. Үлкен кастрюльде өсімдік майын қыздырыңыз. Оған туралған пиязды, карриді, сарымсақты, асқабақты қосып, қатты отта үш минут бойы үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз.
3. Кәстрөлге көкөніс сорпасын құйыңыз, консервіленген (немесе алдын ала пісірілген) жасымық қосыңыз, қайнатыңыз.
4. Орташа отта тағы бес минут пісіріңіз. Асқабақ жұмсақ болуы керек.
5. Цуккиниді текшелерге кесіңіз, гүлді қырыққабатты гүлшоғырларға бөліп, мұның бәрін алдын ала пісірілген ноқатпен бірге кастрюльге құйыңыз. Орташа отта 5 минут пісіріңіз.
6. Ыстықтан алыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.

Жаңа кориандр сеуіп, үстелге қызмет етіңіз.

Сәбіз қосылған ноқат котлеттері

Біздің рецепттер сізге ұнай ма? Ноқаттан жасалған тағамдар қарапайым және оңай дайындалады. Сәбіз қосылған ноқат пирогтарын жасау үшін сізге қажет:

• бір сәбіз;
• бір пияз;
• 100г ноқат;
• тұз;
• бір түйір сарымсақ;
• ұнтақталған қара бұрыш.

Бұл рецепт келесі қадамдарды талап етеді:

1. Нұттарды түні бойы салқын суға салып қойыңыз.
2. Салынған ноқаттарды ет тартқыштан немесе блендерден өткізіңіз.
3. Сәбіз, пияз және сарымсақты қосыңыз.
4. Алынған массалық котлеттерден соқыр етіп, зәйтүн немесе кез келген басқа өсімдік майына қуырыңыз.

Нұт қосылған вегетариандық палау

Бұл тағамды жасау үшін мынаны алыңыз:

• 100 мл өсімдік майы;
• 2 ас қасық.су;
• пияздың жартысы;
• стакан күріш;
• жарты сәбіз;
• ½ бап. ноқат;
• бөріқарақат - бір үлкен қасық;
• 1 шай қасық зире;
• үш сарымсақ түйірі;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• теңіз тұзы (дәміне қарай).

Бұл тағамды келесідей пісіріңіз:

1. Пиязды ұсақтап тураңыз.
2. Сәбізді үккіштен өткізіңіз.
3. Бұршақты алдын ала жақсылап пісіріңіз.
4. Қуыруға арналған табаның түбін жауып тұратындай етіп май құйыңыз.
5. Бір қабат пиязды, сосын сәбізді, сосын ноқатты саламыз.
6. Үстіне күріш себіңіз, дәмдеуіштер қосыңыз.
7. Аршылмаған сарымсақ түйіршіктері палауда бірнеше жерде «жасырады». Бұл тағамға нәзік хош иіс пен дәм береді.
8. Бәрін сумен (2 ас қасық) құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Қуырылған ноқат

Бұл тағамды жасау үшін мынаны алыңыз:

• үш қызанақ;
• бір пияз;
• шай қасық паприка;
• 500г ноқат;
• тұз;
• 100 г сиыр майы;
• ширек шай қасық сода;
• сарымсақ қосылған жарты шошқа шұжығы.

Бұл тағамды былай дайындау керек:

1. Бұршақты үлкен ыдысқа құйып, жылы сумен жабыңыз, бір шымшым тұз және сода қосыңыз. 12 сағатқа қалдырыңыз.
2. Суды төгіп тастаңыз, бұршақты шайыңыз. Тұзды суды кәстрөлде қайнатыңыз. Бұршақ құйыңыз, қақпақпен жабыңыз. Қызуды орташа деңгейге дейін азайтып, бұршақ жұмсақ болғанша 3 сағат қайнатыңыз.
3. Қызанақ пен пиязды майдалап тураңыз. Шұжықтың қабығын алып, жұқа етіп кесіңіз.
4. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, пиязды салып, мөлдір болғанша араластыра отырып, баяу отта 5 минут пісіріңіз. Қызанақты қосып, тағы 10 минут пісіріңіз, оларды шпательмен сындырыңыз. Хоризо мен паприка салып араластырыңыз, табаны оттан алыңыз.
5. Бұршақты дуршлагқа тастаңыз, содан кейін табаға жіберіңіз. Үнемі араластыра отырып, жоғары отта бес минут пісіріңіз. Бірден қызмет етіңіз.

Ашулы

Қабылдау:

• бес қызанақ;
• бір пияз;
• 500г сиыр еті;
• бір тәтті бұрыш;
• 400г ноқат;
• тұз (дәміне қарай);
• үш сарымсақ түйірі;
• жарты чили бұрышы;
• ұнтақталған қызыл бұрыш (дәміне қарай);
• 70гр май;
• ұнтақталған қара бұрыш.

Келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Бұршақты түнде суық суға салып қойыңыз (12 сағат жақсы). 2-3 рет ісінген соң, оны салқын сумен шайыңыз.
2. Сиыр етін кішкене текшелерге кесіңіз де, сары майға немесе сиыр майына қызарғанша қуырыңыз, қазанда немесе табада қуырыңыз. Сиыр етін қой етімен ауыстыруға болады.
3. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз.
4. Қуырылған сиыр етіне ноқат қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, судың булануына көз жеткізіңіз. Содан кейін сиыр етін ноқатпен 7 минут қуырыңыз.
5. Қуырылған тағамдар ноқаттың бетін толығымен жауып тұратындай етіп сумен құйыңыз. Қайнатыңыз, қақпақпен жабыңыз, баяу отты жасаңыз және шамамен бір сағат қайнатыңыз. Қажет болса, кейдесу қосыңыз.
6. Қызанақтардың қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз. Болгар қызыл бұрышын да текшелерге, ал чили бұрышын шеңберлерге кесіңіз.
7. Бұқтырылғанға қызанақ қосыңыз, араластырыңыз. Бұрыш, тұз, чили бұрышы, паприка құйыңыз, қайтадан араластырыңыз. Аздап су құйып, қақпақтың астында жарты сағат бойы орташа отта қайнатыңыз.
8. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, салқын сумен шайыңыз, сығыңыз, бұрыш және тұз. Бір жаққа қойыңыз.
9. Ыдыс екінші рет бұқтырылғанда (су толығымен қайнап кетуі керек), оған туралған сарымсақты қосып, араластырып, оттықты өшіріңіз.

Табақтарға ет қосылған ноқаттарды жайып, пиязды шетіне қойыңыз.

Ведикалық кәмпит

Осы керемет тағамды жасау үшін мынаны алыңыз:

• 100г қуырылған бадам;
• 15г ванильді қант;
• 150гр ноқат;
• 1 шай қасық ұнтақталған даршын;
• 3 ас қасық. л. күнбағыс тұқымдары;
• бал - 2 ас қасық. l.

Бұл тағамды келесідей пісіріңіз:

1. Нұттарды 12 сағат суға салып қойыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз, бұршақты шайыңыз, бір сағат қайнатыңыз және сүлгімен құрғатыңыз.
2. Егер қаласаңыз, болашақ қоспаны жұмсақ ету үшін ноқаттың қабығын өзіңіз аршуға болады.
3. Барлық ингредиенттерді блендермен араластырыңыз, осылайша сіз қытырлақ қамырға ұқсас ұнтақталған масса аласыз.
4. Алынған массадан шарларды айналдырыңыз. Қалыптарды пайдаланып тәттілерді де дайындауға болады.

Ләззатпен тамақтаныңыз!