2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05
Сорбин қышқылы E200 – тағамдық консервант. Оның төңірегінде үнемі пікірталас жүріп жатыр. Кейбіреулер бұл өте зиянды деп санайды, басқалары алаңдауға негіз жоқ. Осы негізде үнемі дау-дамайлар болып тұрады. Олай болса, мұны ғылыми деректерге қарап анықтап алайық.
Бұл зат суда әсіресе жақсы ерімейтін шағын кристалл. Сорбин қышқылы табиғи шыққан заттар санатына жатады. Элемент өз атауын латынның "Sorbus" (орыс тіліне аударғанда - "rowan") сөзіне байланысты.
Бұл консервантты ХІХ ғасырдың ортасында неміс химигі Август Хоффман ойлап тапқан. Ол оны шетен шырынының көмегімен жасады. Бұл затты жиырмасыншы ғасырдың басында синтетикалық жолмен алған белгілі ғалым, белгілі Оскар Денбер. Ол мұны карбондық малон қышқылына, сондай-ақ кротон альдегидіне негізделген Knoevenagel конденсациялау механизмін қолдану арқылы жасады. Осылайша, сорбин қышқылы өнеркәсіптік ауқымда өндіріске қол жетімді болды. Қазіргі уақытта оны кетенді конденсациялау механизмі арқылы алады.
Бұл табиғи консервант құрамының арқасында ерекше сипаттамаларға ие. Оның артықшылықтарының бірі - антисептикалық қасиеттері. Осы ерекше ерекшелікке байланысты сорбин қышқылы әртүрлі патогендік бактериялардың дамуына жол бермейді. Сондай-ақ, бұл заттың құрамында улы қосылыстардың болмауы маңызды. Жүргізілген зерттеулер мен эксперименттер бұл қышқылдың құрылымында канцерогенді заттарды анықтауға әкелмеді.
Консервантты құрайтын барлық белсенді элементтер тамақ өнімдері мен әртүрлі сусындарды өндіруде кеңінен қолданылады. Бұл элементі бар азық-түлік өнімдерінің сақтау мерзімі айтарлықтай артады. Сондай-ақ сорбин қышқылы өнімдердің органолептикалық қасиеттерін өзгертпейді, бұл кейбір жағдайларда маңызды факторға айналады.
Қазіргі уақытта бұл зат тек Еуропалық Одақпен, Америка Құрама Штаттарымен және Ресей Федерациясымен шектелмейді. Консервант тағамды (соның ішінде нан пісіру мен тәттілерді) тұрақтандыру үшін де, сусындар (алкогольді және алкогольсіз) жасау үшін де қолданылады.
Ет және шұжық өнімдерінде, ірімшіктер мен сүт өнімдерінде, сондай-ақ уылдырықта да E200 өте жиі кездеседі. Бұл заттың көгерудің пайда болуына жол бермейтініне байланысты. Жоғарыда аталған өнімдерді өндірушілер үшін бұл факт маңызды деталь болып табылады!
Бұл артықшылықтар болдысорбин қышқылы. Кейбір жағдайларда оның зияны да бар. Эмпирикалық түрде E200 консервантының құрамы аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін екендігі анықталды (кейде айтарлықтай айқын және ұзақ). Бірақ! Дәрігерлер бұл заттың рұқсат етілген дозасын анықтады. Оның мөлшері адам салмағының килограммына жиырма бес миллиграмм деңгейінен аспауы керек. Шындығында, тамақ өндірушілері бұл ережені біледі және бұл затты көп мөлшерде пайдаланбайды.
Ұсынылған:
Фолий қышқылы дегеніміз не және ол не үшін қажет?
Ағзамыздың қалыпты жұмысын қамтамасыз ету үшін фолий қышқылының құрамында не бар екенін білу керек. Бұл денсаулық пен сауықтыру үшін өте маңызды В6 витаминінің балама атауы
Өнімдердегі фитин қышқылы: пайдасы, зияны, қолданылуы және шолуы
Жақында әртүрлі дереккөздерде «вегетариандықтардың артындағы пышақ» деген сөзді естуге болады. Бұл нені білдіреді және фитин қышқылына қалай қатысты? Мақаладан үйреніңіз
Пияз қабығы және оның пайдалы қасиеттері
Адамзат пияздың емдік қасиетін ерте заманнан біледі. Ол Ежелгі Египетте қолданылған. Ежелден бері халық емшілері пиязды және оның қабығын адамды, әсіресе сыртқы ауруларды емдеу үшін пайдалана бастады
Айран 1 пайыз: калория мөлшері мен құрамы. Сүт қышқылы өнімінің пайдалы қасиеттері мен зияны. Айран туралы қызықты деректер
Неліктен калориясы өте төмен 1% айран соншалықты пайдалы, оны асқазан-ішек жолдарының ауруларымен ауыратын адамдар пайдалана алады ма? Ашыған сүт өнімінің калория мөлшері қандай? Осы және басқа да сұрақтарға осы мақаланы оқу арқылы жауап аласыз
Фейхоа қалай және қандай ауруларға пайдалы? Фейджоа жемісі: пайдалы қасиеттері, қарсы көрсеткіштері, фотосуреттері және рецепттері. Фейджоа джемі: пайдалы қасиеттері
Бірнеше жыл бұрын қарлығанға ұқсас жидектер дүкен сөрелерінде пайда болғанда, адамдар оларды ұзақ уақыт сатып алудан тартынған. Бірақ, оны түсініп, оны бір рет сынап көргеннен кейін, олар оларды қарапайым жеміс деп санай бастады, оның аты фейджоа. Уақыт өте келе фейджоаның пайдалы екені белгілі болды