Қоюландырылған шырындар: жіктелуі және өндіру технологиясы

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Қоңайландырылған шырын ыңғайлы болу үшін ойлап табылған, бұл жаңа сығылған шырын мен дүкен сөрелерін толтыратын қалпына келтірілген шырын арасындағы аралық кезең. Мұндай шикізаттың пайдалылығы тұтынушылар арасында күмән тудырады. Олар ақталды ма?

Өндіріс технологиясы

Шырындарды өндіру әдісі мен мақсатына қарай түрлерге бөлуге болады: жаңа сығылған, тікелей алынатын, концентрленген және қалпына келтірілген. Концентрлі шырындарды алу үшін жаңа сығылған шырыннан барлық артық суды алып тастау керек. Жаңа сығылған - ешқандай өңдеуден өтпеген тікелей сығылған шырын. Концентрлі шырындар үш жолмен өндіріледі:

• Булану. Шырын арнайы вакуумдық науаға салынып, қыздырылады. Шырынның барлық пайдалы қасиеттері сақталуы үшін қайнатуға болмайды. Булану нәтижесінде балды еске түсіретін тұтқыр, тұтқыр масса алынады.
• Мұздату. Булануға қарама-қарсы процесс, артық су буланбайды, бірақ мұздатады.
• Мембраналық әдіс. Шырын су молекулаларын басқалардан бөлетін тесілген мембрана арқылы өтеді.

Концентратты алғаннан кейін ол мұздатылған немесе пастерленген және соңғы өнімді өндіруші зауытқа әрі қарай тасымалдау үшін консервіленген. Тиісті сақтау жағдайында ол 6 айдан бір жылға дейін жарамды. Әртүрлі жемістер концентраттың әртүрлі мөлшерін береді. Әртүрлі елдерде жиналған жемістер концентратқа әртүрлі дәм береді. Бұл егін жылына және жемістердің алуан түріне де қатысты.

Спецификациялар (ГОСТ R 52185-2003)

Қоюландырылған шырындарды өндіру шарттары Мемлекеттік стандартпен анықталады. Техникалық шарттары стандарттарға сәйкес келетін концентрленген жеміс шырындары әрі қарай пайдалану үшін қауіпсіз шикізатқа айналады. Мұнда қолданылатын шикізатқа қойылатын талаптар. Бір түрдегі жемістерден алынған концентрлі хош иісті заттарды пайдалануға рұқсат етіледі. Тиісті ГОСТ сипаттамалары мен қауіпсіздік көрсеткіштері бар импорттық шикізатты пайдалануға рұқсат етіледі. Сорбин қышқылынан басқа табиғи және жасанды бояғыштарды, хош иістендіргіштерді, консерванттарды пайдалануға жол берілмейді.

Орама контейнерлері, тұтынушы немесе тасымалдау, герметикалық жабылуы керек, өнімнің бүкіл жарамдылық мерзімінің қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. Шыны ыдыстарға салынған шырындар күн сәулесінен және жарықтан қорғалған болуы керек. Жарамдылық мерзімі мен сақтау шарттарын өндіруші белгілейді.

Таңбада шырынның атауы, өндіруші, оның орналасқан жері, таза салмағы, тұтыну әдісі,тағамдық құндылығы, жарамдылық мерзімі, сақтау шарттары, шырын түрі - тазартылған немесе анық емес.

Қоюландырылған шырындар не үшін арналған.пайдаланыңыз

Қоюландырылған шырындар тағам ретінде пайдалануға арналмаған. Олар аралық өнім, шикізат болып табылады. Олардан дайындалған шырындар дайындалады, олар кейіннен дүкендерде сатылады, сонымен қатар желе, джем және басқа өнімдерге қосылады. Шырын қалпына келтірілгенде, ол кері процедурадан өтеді - су оған оралады. Қалпына келтіру технологиясы бірнеше кезеңдерді қамтиды, концентрат жылдам қызады, содан кейін ол да тез салқындатылады, стерильді таза су, қант немесе басқа тәттілендіргіштер, сондай-ақ концентрация процесінде жоғалған табиғи дәмдер қосылады.

Әйгілі шырын осылай алынады, оны кез келген дүкеннен сатып алуға болады. Сапасы жөнінен тіке сығымдалған шырыннан еш айырмашылығы жоқ, қасиеттері мен дәрумендерінің жиынтығы бірдей. Неліктен мұндай күрделі процесті қолдану керек? Концентрлі шырындар жаңа сығылған шырындарға қарағанда аз орын алады, бұл оларды тасымалдау мен сақтауды жеңілдетеді. Бұл технология басқа елдерден тасымалдауды жеңілдетеді. Тағы бір артықшылығы - концентраттың барлық пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, ұзақ уақыт сақталуы.

Жіктеу

Қоюландырылған шырындар осы жемістер өсетін елдерде әртүрлі жемістерден өндіріледі. Бұл айқын себептермен орын алады - бұл оңайырақ және арзанырақ. Ресей үшін мемлекеттік стандартжеміс шырыны концентраттарының тізімі анықталды: лингонжидек, шие қара өрік, таңқурай, шие, алмұрт, теңіз шырғанағы, құлпынай, алма, көкжидек, жүзім, көкжидек, мүкжидек, қарақат, қарақат, қара өрік, шие, ароника, қызыл қарақат.

Концентрленген шырындар өндіру әдісі бойынша мөлдірленген (мөлдір болғанға дейін барлық қатты бөлшектерден тазартылған) және мөлдірленбеген (суспензиялары бар) болып бөлінеді. Консервілеу әдісіне сәйкес концентрлі шырынды -18 градустан жоғары емес температурада стерильденген, зарарсыздандырмаған мұздатуға болады.

Алма шырыны

Алма шырынын өндіру шикізатты – белгілі сортты жемістерді жинаудан басталады. Өндірісте жемістерді тазалау, сапасын бақылау және бұзылған алмаларды жою жұмыстары жүргізіледі. Басу арқылы тікелей сығылған шырын алынады, одан концентрат дайындалады. Концентрлі алма шырыны негізінен булану арқылы алынады. Біріншіден, ол центрифугаға орналастырылады, онда ол суспензиялардан тазартылады. Содан кейін оны арнайы қондырғыда қыздырады, шырын жалпы көлемдегі судың және оның құрамындағы хош иісті заттардың 15% жоғалтады, олар бөлек концентрленген және оралған. Хош иісті заттарсыз шикізат қалдықтары ферменттермен тазартылады, содан кейін мөлдір шырын алу үшін сүзгілерден өтеді, содан кейін 70% құрғақ зат алу үшін буланады.

Алма шырыны концентратында бай химиялық заттар барқосынды. Оның құрамында амин қышқылдары лейцин, валин, лизин, серин, аланин, фенилаланин, тирозин, аспарагин, треонин, аминобутирлік, аспарагин, глутамин қышқылдары бар. Онда көп мөлшерде моносахаридтер бар, бірақ ең бастысы амин азоты бар.

Лимон шырыны

Лимоннан басқа жемістер сияқты концентрат жасалмайды. Концентрленген лимон шырыны сұйық күйде және бірнеше кәсіпорындар үйде пайдалану үшін миниатюралық пластик пакеттерде өндіреді және сатады. Дәміне байланысты лимон шырыны аз мөлшерде қолданылады, одан қою концентрат жасап, үлкен цистерналарда тасымалдаудың мағынасы жоқ.

Жаңа піскен лимонның құрамында жоғары концентрацияланған шырын бар. Оны сұйылтпай пайдалану мүмкін емес, ол ас қорыту органдарының шырышты қабығын тітіркендіреді және тіс эмальына зақым келтіреді, өйткені оның құрамында органикалық қышқылдар бар. Лимон шырыны тағам дайындауда салаттарға, етке немесе балыққа дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.

Жүзім шырыны

Жаңа жүзімнен мөлдір шикізат пайда болғанша сүзгіден өткізілген шырын сығымдалады. Алынған тазартылған шырыннан вакуумда арнайы аппараттарда концентрат алынады. Бұл әдіс жүзімнің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Алынған концентрат сақтау немесе тасымалдау үшін металл немесе шыны ыдысқа салынады. Оны 20 градустан аспайтын температурада сақтау керек.

Шырынконцентрленген жүзім кейіннен қалпына келтіру үшін ғана емес, сонымен қатар шарап, алкогольсіз сусындар, кондитерлік және сүт өнеркәсібінде қолданылады.

Дүкен шырындары туралы мифтер

Қапталған шырындар табиғи емес және консерванттар немесе басқа химиялық заттар арқылы өндіріледі деген пікір бар. Іс жүзінде қарапайым және түсінікті өндіріс техникасын түсінгеннен кейін біз керісінше қорытынды жасай аламыз: бұл мифтен басқа ештеңе емес. Концентрлі шырындар табиғи жартылай фабрикат болып табылады. Одан су тек елдер арасындағы тасымалдауға ыңғайлы болу үшін алынады. Қалпына келтірген кезде ол қайтадан қосылады, шырын пайдалы компоненттерді жоғалтпай өзінің бастапқы түріне ие болады. Шырындардағы жалғыз рұқсат етілген консервант - сорбин қышқылы - адамдар үшін қауіпсіз. Сондай-ақ, бір жылға дейін консерванттарды қолданбай асептикалық қаптама шырынның балғындығын сақтауға көмектеседі. Сонымен қатар, концентраттан жасалған шырындар олардан жасалған жемістердің барлық артықшылықтарын сақтайды.