Шабдалы шарабы. Үйде қалай пісіруге болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жеміс шырынын ашыту арқылы жидектер мен жемістерден жасалған шараптар жүзімнен жасалған шараптар сияқты танымал. Шырынды ашыту нәтижесінде қант этил спиртіне айналады, ал алынған сусын жеміс букетіне ие болады. Шабдалы шарабы өзінің мәнерлі дәмі мен қол жетімді бағасына байланысты жанкүйерлерді жоғары бағалайды. Дәмді және хош иісті сусын үйде дайындалады.

Шабдалы шарабы - талғампаздардың таңдауы

Гармандар үшін шабдалы шарабы нағыз дәм. Ол классикалық технология бойынша жасалған, бірақ ол сусынның дәмін өзгертетін емен бөшкелерінде қарталмаған. Ашыту шыны ыдыстарда жүреді. Бұл жаңа піскен шабдалылардың дәмі мен бай хош иісін сақтайды.

Дұрыс дайындалған шабдалы шарабы нәзік сары-жасыл немесе бозғылт қызғылт сары реңктері бар мөлдір түсті болады. Шараптың дәмі өте нәзік, букетте тек жеміс ноталары ғана емес, сонымен қатар бадамның тартпа реңктері де бар. Шабдалы шарабының шынайы дәмін бағалау үшін шырындар мен алкогольдік сусындарды қоспай, оның таза түрінде дәмін татады. Шабдалы шарабы дәмін көрмес бұрын салқындатылады.

Жемістерді шарап өндіруге дайындау

үшінШабдалы шарабын өзіңіз жасау үшін сізге қымбат жабдық қажет емес. Жалғыз шарт - шарап өндіруші өндіріс технологиясын сақтауы керек. Шарап жасау үшін тек піскен жемістер жарамды. Шамадан тыс піскен шабдалы ұсынылмайды, өйткені олар ашыту процесін бастады. Піскенде сірке суының дәмі күшейіп, дәмді шараптың орнына сірке суы болады.

Дәмді шабдалы шарабы алу үшін жаңадан алынған жемістерді немесе салқын жерде екі күннен артық емес сақталған жемістерді пайдалану керек. Жиналған шабдалы кір мен шаңды жуу үшін ағынды суға жуылады, содан кейін олардың шұңқырлары мен бұтақтарын алып тастайды. Осыдан кейін олар шарап алу үшін қосымша өңдеуден өтеді.

Классикалық шабдалы шарабы қалай жасалады

Әр шарап жасаушының сусын жасаудың өзіндік құпиялары бар, сондықтан шараптың дәмі әртүрлі. Рецепттер ашыту кезінде қолданылатын қанттың, судың және дәмдеуіштердің мөлшерінде ерекшеленеді. Шарап жасаушы үйде шабдалы шарабының көп мөлшерін жасағанда, классикалық рецепт таңдалады. Ол үшін сізге қажет:

• шабдалы - 10 кг;
• су - 6 литр;
• қант - 4 кг;
• лимон қышқылы - 50 г.

Лимон қышқылының болуы шабдалы дәмі мен хош иісін сақтайды және шараптағы қышқылдық деңгейін тұрақтандырады.

Дайындалған шабдалы біртекті ұнтақталған ұнтақталған, оны сумен құйыңыз, қант пен лимонның жартысын қосыңыз.қышқыл. Массаны шарап бөтелкесіне құйыңыз. Қоқыс қоспаға түспеуі үшін мойынның жоғарғы жағы дәке бөлігімен жабылған. Ашыту үшін контейнер 2-3 күн бойы жылы жерге қойылады, мезгіл-мезгіл шайқалады. Осыдан кейін целлюлоза шырынды бөлу үшін кенеп немесе дәке арқылы сүзіледі, қайтадан шарапқа арналған бөтелкеге құйылады және су құлыпына қойылады. 5 күннен кейін олар ыдыстан аздап шырын жинап, оған қантты ерітіп, қайтадан құйып алады. Процедура бірнеше рет орындалады.

Ашыту 2 айға созылады. Содан кейін ашытылған шабдалы шарабы тұнбадан жұқа шлангпен жойылады, басқа ыдысқа құйылады және пісетін алты айға салқын жерге қойылады. Осы кезеңде сүзу бірнеше рет жүзеге асырылады, содан кейін сусын бөтелкеге құйылады. Салқын жерде 3 жылдан артық емес сақтаңыз.

Алкоголь қосылған шабдалы шарабы

Күшті шарап сусыны алу үшін рецептке дәміне қарай бал қосылады. Ашыту процесі 2-ден 3 аптаға дейін созылады, ол аяқталғаннан кейін целлюлоза сүзіледі және күш беру үшін шырынға құйылады, дәміне қарай 2 литр спирт, мускат жаңғағы, даршын немесе ванилин қосылады, қараңғы жерде 3 апта қалдырылады.. Ашыған шырын шөгіндіден қайтадан алынып, дайындалған бөтелкелерге құйылады және 2 ай бойы салқын жерде сақталады. Егер тұнба пайда болса, сусын мөлдір болғанша сүзіледі. 2 айдан кейін шабдалы шарабы ұсынылуы мүмкін.