Айна глазурьі бар мусс торттарын қалай жасауға болады: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Айна глазурі бар мусс торттары - соңғы кездері танымал болған әдемі және өте дәмді десерт. Ауа тәттілерді дайындау технологиясы тым күрделі емес, бірақ сізге шыдамдылық пен уақыт қажет.

Айна глазурі бар мусс торттары. Пікірлері бар рецепт

Бұл оңай десерт сізді тамақ дайындаудың қызықты әлеміне батырады. Нәзік карамельді мусс, шоколадты глазурь және мүкжидек крем-брюлелерін қалай жасауға болатынын егжей-тегжейлі айтып береміз. Әрекет етуді бастамас бұрын рецептті мұқият оқып шығыңыз. Сонымен, айна глазурьі бар мусс торттары неден жасалған?

Бисквит ингредиенттері:

• Тауық жұмыртқасы - екі дана.
• Сары май - 60 грамм.
• Қант - 65 грамм.
• Жоғары сортты бидай ұны - 62 грамм.
• Жүгері ұны - жарты ас қасық.
• Шымшым тұз.

Мус қабылдау үшін:

• Табақ желатині - жеті грамм.
• Жұмыртқа сарысы - үш дана.
• Қуыр крем - 100 грамм.
• Кәмпиттер «Коровка» - 120 грамм.
• Ақ қант - 20 грамм.
• Су - 20 мл.
• Сары май - 35 грамм.
• Біраз тұз.
• Кілегей – 170 грамм.

Айна глазурін біз мына жерден дайындаймыз:

• 12 грамм желатин.
• 160 грамм 33% крем.
• 240 грамм қант.
• 100 грамм су.
• 80 грамм глюкоза шәрбаты.
• 80 грамм какао.

Айна глазурі мусс торттарын жасауға 12 сағат кетеді. Рецепт кезең-кезеңімен жасалуы керек:

• Алдымен бисквит, крем-брюле және ванильді пуанчты дайындаңыз.
• Одан кейін муссты дайындап, торттарды құрастыру керек.
• Соңында десерттің глазурьі мен безендірілуін жасайық.

Айна глазурі бар мусс торттарын, біз сізге осы бетте ұсынатын рецепттерді қарапайым десерт деп атауға болмайды. Сондықтан шыдамдылық танытып, нұсқауларымызды мұқият оқып шығыңыз.

Бисквитті қалай жасауға болады

Ең алдымен пешті қосып, 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағына силикон төсенішін салыңыз немесе оны пергамент қағазымен сызыңыз. Біздің нұсқауларды орындаңыз:

• Сары майды микротолқынды пеште немесе су моншасында ерітіңіз. Оны суытыңыз.
• Ұнды електен өткізіп, крахмал мен тұзды араластырыңыз.
• Бос ыдысты судан алыс қойыңыз. Ыдысқа жұмыртқаны жарып, қант қосыңыз. Миксермен төмен жылдамдықта қоспаның мөлшері үш еселенгенше шайқаңыз. Тостағанды пештен шығарып, тағы бірнеше минут шайқауды жалғастырыңыз.
• Ұнды салқындатылған қоспаға ақырын салыңыз.
• Қамырды илеңіз және оны силикон төсенішіне абайлап құйыңыз. Алынған қабатты төрттен бір сағат бойы пісіріңіз.

Дайын печеньені суытыңыз, содан кейін одан қалаған өлшемдегі дөңгелек бланкілерді кесіңіз. Қалдықтардан басқа печенье немесе десерттер жасауға болады.

Крем-брюле

Айна глазурьі бар мусс торттарын дайындауды жалғастырамыз. Дәмді жидек хош иістендірілген салманың рецепті өте қарапайым:

• Сарысын қантпен шайқаңыз.
• Кәстрөлде кілегей мен сүтті біріктіріп, оларға ваниль дәндерін қосыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін оны жұмыртқа қоспасына құйыңыз. Тамақты араластырып, кастрюльді қайтарыңыз. Кремді қоюланғанша пісіріңіз (бірақ оны қайнатуға болмайды!).
• Алынған массаны силикон қалыптарына құйыңыз, содан кейін әр порцияға бірнеше жібітілген немесе жаңа мүкжидек салыңыз.

Крембрюлиді су моншасында 100 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Жарты сағаттан кейін толтыру дайын болады. Енді оны суытып, мұздатқышқа бірнеше сағатқа жіберу керек.

Бисквитке арналған сіңдіру

Айна глазурі бар мусс торттарын ванильді пуанчпен сулауды ұсынамыз.

Рецепт:

• Құйыңызкастрюльге су құйыңыз және қант қосыңыз, ванилин қосыңыз (бұзақтың үштен бірі). Қаласаңыз, ром немесе кез келген басқа алкогольді сусын қосуға болады.
• Қоспаны қайнатыңыз және суытыңыз.

Карамель кремі соусы

Екінші кезеңге өту (оны екінші күнге ауыстыруға болады). Сонымен, біз айна глазурі бар мусс торттарын дайындап жатырмыз.

Нұсқау:

• Желатинді мұзды сумен құйыңыз.
• Су мен қант сиропын пеште пісіріңіз.
• Сарысын блендермен шайқаңыз, содан кейін оларға араласуды тоқтатпай, жұқа ағынмен ыстық сұйықтықты құйыңыз. Крем ағарған кезде оны біраз уақытқа қалдырыңыз.
• Су моншасына кілегей құйыңыз, оған тәттілер мен сары майды ерітіңіз. Карамель кремін ісінген желатин мен жұмыртқа қоспасымен араластырыңыз.

Алынған массаны кілегеймен ақырын біріктіріңіз. Мусс дайын.

Құрастыру

Бұл қадам үшін сізге бірнеше элемент қажет. Тіс шұқығыштарын, науаны және силикон торт қалыптарын дайындаңыз. Сонымен, торттарды жинау:

• Пішінділерді науаға салып, жартысына дейін мусспен толтырыңыз. Үстіне мұздатылған крем-брюли қосылған.
• Муссамен толтырып, үстіне перфораторға малынған печеньелерді салыңыз. Науаны мұздатқышқа салып, бланкілерді бірнеше сағатқа (түнде жақсырақ) қалдырыңыз.

Торттарға арналған глазурь

Соңында, біздің әдеттен тыс тәттімізді әзірлеуді аяқтайтын уақыт келді:

• Желатинді салқын суға салып, кремді қайнатыңыз.
• Судан сироп жасаңыз,қант және глюкоза. 111 градусқа қажетті температураны сақтау өте маңызды. Оны арнайы термометрмен өлшеуге болады.
• Сірне қайнаған креммен біріктіріп, какао қосыңыз. Тамақты араластырып, пешке оралыңыз.
• Қоспа қайтадан қайнаған кезде оған желатин қосып, өнімдерді блендермен шайқаңыз.

Кекстерді 40 градусқа дейін суыған глазурьмен жабыңыз. Осыдан кейін емдеуді екі-үш сағатқа тоңазытқышқа қою керек. Десерттің дайындығын тіс шұқығыштарымен тексеріңіз - егер олар оңай өтіп кетсе, онда ортасы еріп кеткен.

Қызғылт мусс торттары

Бұл күрделі десертте шоколадты губка торты, қара шоколадты мусс, қарақат мармелад, абрикос конфиті және қызғылт айна глазурі бар. Алдыңғы жағдайдағыдай, сізде ұзақ жол бар. Бірақ қиындықтардан қорықпаңыз, өйткені нәтиже күткеннен асып түседі. Сондықтан алдымен барлық қажетті өнімдерді дайындау керек.

Өрік конфиті үшін сізге қажет:

• Агар-агар - 1,6 г.
• Қант - 50г
• Өрік пюресі - 160гр

Бисквитті қабылдау үшін:

• Ұн - 125 грамм.
• Сода - бір шай қасық.
• Тұз - жарты шай қасық.
• Какао - 30 грамм.
• Қант - 150 грамм.
• Жұмыртқа.
• Сары май - 30 грамм.
• Өсімдік майы - 30 грамм.
• Сүт - 140 мл.
• Ақ шарап сірке суы - жарты ас қасық.

Мармеладты біз мына жерден дайындаймыз:

• 75 грамм қант.
• 200 грамм қарақат пюресі.
• 5 грамм пектин.
• 1 грамм лимон қышқылы.

Айна глазурі үшін сізге қажет:

• 12 грамм желатин.
• 150 грамм қант.
• 72 және 75 грамм су.
• 150 грамм глюкоза шәрбаты.
• 150 грамм ақ шоколад.
• 100 грамм қоюландырылған сүт.
• Төрттен бір шай қасық бояғыш.

Шоколадты мусс үшін:

• Гелатин - бес грамм.
• Су - 30 грамм.
• Сүт - 250 грамм.
• Қара шоколад - 310 грамм.
• Қуыр крем - 500 грамм.

Келесі, айна глазурімен мусс торттарын қалай жасау керектігін егжей-тегжейлі сипаттаймыз. Қадамдық рецепт таңғажайып дәмді және әдемі десерт жасауға көмектеседі.

Пісіру

Айна глазурьі бар мусс торттары, фотосуреттерін осы бетте таба аласыз, шамамен бірдей жолмен дайындалады:

• Алдымен бисквит пісіру керек. Какаоны, ас содасын, ұнды, тұзды және қантты бір ыдыста араластырыңыз, содан кейін оларға сұйық ингредиенттерді қосыңыз. Алдымен жұмыртқаны, содан кейін еріген сары майды, өсімдік майын, ең соңында сүт пен шарап сірке суын салыңыз. Өнімдерді миксермен бес минут бойы жылтыр, тым қалың емес қамыр алғанша шайқаңыз. Дайын өнімді пісіру парағына мұқият құйып, дайын болғанша пісіріңіз. Торт аздап суыған кезде, кесіңіздөңгелек кесектерді салып, мұздатқышқа салыңыз.
• Айна глазурьі бар мусс торттары, біз осы мақалада жинаған рецепттерінде міндетті түрде жидек немесе жеміс конфиті болуы керек. Сонымен, алдымен қант пен агар-агарды араластырыңыз, содан кейін қайнаған өрік пюресіне өнімдерді қосыңыз. Конфитті екі минут қайнатыңыз, содан кейін оны түбінде тамақ пленкасымен жабылған аспаздық сақинаға (диаметрі 16 мм) жіберіңіз. Сондай-ақ бұл дайындаманы мұздатқышқа жіберіңіз.
• Мармелад жасау үшін пектинді қантпен және 40 градусқа дейін қыздырылған қарақат пюресімен біріктіру керек. Алынған массаны отқа қыздырып, оны қайнатыңыз. Екі минуттан кейін лимон қышқылын қосып, қоспаны суытыңыз. Мармеладты конфитке құйып, оны дереу суыққа жіберіңіз. Өнім қатайған кезде дайындамадан қажетті диаметрдегі шеңберлерді кесіңіз, содан кейін оларды қайтадан мұздатқышқа қайтарыңыз.
• Айна глазурьі бар мусс торттарын дайындауды жалғастырамыз. Толтыру рецепті өте қарапайым. Алдымен желатинді суға салып (он немесе он бес минут), содан кейін оны ыстық сүтпен араластырыңыз. Қоспаны шоколадтың үстіне құйып, ингредиенттерді қайтадан шайқаңыз. Салқындатылған шоколад массасын кілегеймен ақырын бүктеңіз.

Құрастыру

Дайындық аяқталғаннан кейін осы рецепттің ең қызықты бөлігіне көшуге болады. Жартылай шеңберлі силикон қалыптарға аздап мусс құйып, үстіне мұздатылған дайындамаларды (мармеладпен бірге) салыңыз. Қалыптарға тағы біраз мусс құйып, үстіне печеньелерді салыңыз. Болашақты жіберіңізторттарды мұздатқышта 12 сағатқа қойыңыз.

Бізге тек қызғылт аязды жасау керек. Сиропты судан, глюкозадан және қанттан қайнатыңыз (оның температурасы 103 градустан аспауы керек), желатинді суға батырыңыз. Өнімдерді блендер ыдысында ерітілген шоколадпен, бояумен және қоюландырылған сүтпен біріктіріңіз. Ингредиенттерді тегіс болғанша шайқаңыз және мұздатқышты тоңазытқышқа салыңыз.

12-14 сағат өткенде, торттарды безендіру керек. Аязды микротолқынды пеште 30 градусқа дейін қыздырыңыз. Мұздатқыштан дайындамаларды алыңыз, силикон қалыптарынан босатып, глазурьмен құйыңыз.

Мусс торттарын айна глазурімен қалай безендіруге болады? Жарты шарларды қағаздан жасалған кекстер қалыптарына салып, үстіне шоколадты жүрекшелер мен қант моншақтарын салуға болады.

Банан муссы қосылған айна торттары

Міне, танымал заманауи десерттер бөліміндегі тағы бір қызықты рецепт.

Бисквит ингредиенттері:

• Жұмыртқа - 125 грамм (салмағы қабығы жоқ).
• Қамшы қант - 62 грамм.
• Бидай ұны - 40 грамм.
• Жүгері крахмалы - 11 грамм.
• Какао ұнтағы - 12 грамм.
• Қызыл апельсин қабығы - екі грамм.

Ромды сіңдіруді мына жерден дайындаймыз:

• 70 грамм су.
• 15 грамм қамыс қанты.
• 5 грамм ром.

Желе қабылдау үшін:

• 135 грамм жаңа сығылған апельсин шырыны.
• 60 грамм жартылай тәтті ақ шарап.
• 23грамм қамыс қант.
• Бір грамм кептірілген лаванда.
• 10 грамм апельсин қабығы.
• 20 грамм лимон шырыны.
• 13 грамм желатин парағы.

Банан муссы үшін сізге қажет:

• 125 грамм жаңа піскен банан.
• 120 грамм маскарпоне ірімшігі.
• 135 грамм 33% крем.
• 60 грамм қант ұнтағы.
• 12 грамм лимон шырыны.
• 0,5 ваниль таяқшалары.
• 13 грамм желатин (парақтарда).
• 25 грамм су.

Айна глазурі келесі өнімдерден дайындалады:

• 150 грамм су.
• 145 грамм қалың кілегей.
• 300 грамм қамыс қанты.
• 100 грамм какао.
• 20 грамм желатин парағы.

Сонымен қатар безендіру үшін шоколадты дискілер (70 грамм) мен қант моншақтарын дайындау керек.

Айна глазурьі бар мусс торттарын қалай пісіруге болады? Төмендегі фотосуреттер, рецепттер және ұсыныстар осы қиын тапсырманы жеңуге көмектеседі.

Пісіру

• Әдеттегідей алдымен печенье дайындалады. Масса бірнеше есе артқанша меланжды қантпен шайқаңыз. Содан кейін, екі немесе үш өтуде, қоспаға құрғақ ингредиенттерді қосып, қамырды шпательмен араластырыңыз. Дайын өнімді пергамент төселген пісіру парағына құйып, оны жақсы қыздырылған пеште пісіріңіз. Тортты суытыңыз, содан кейін алты дөңгелек тортты кесіңіз.
• Келесі, сіңдіруді жасайық. Су мен қанттан сироп жасап, суытып, ром қосыңыз.
• Дайындалжеле өнімдері. Желатинді суға он минут салып қойыңыз. Апельсиннің қабығын алып тастап, жемістерден шырынды сығыңыз. Кәстрөлде шарапты, дәмін, қантты және лаванды біріктіріңіз. Кәстрөлді отқа қойып, мазмұнын қайнатыңыз. Екі минуттан кейін сұйықтықты сүзіп, апельсин шырынын араластырыңыз. Қоспаны 80 градусқа дейін жылытып, оған ісінген желатинді қосып, бәрін араластырыңыз. Ең соңында лимон шырынын құйыңыз.
• Болашақ желе алты кішкентай силикон қалыпқа құйып, тоңазытқышқа салыңыз.
• Шоколад дискілерін жасайық. Мұны істеу үшін шоколадты ерітіңіз, содан кейін кондитерлік таспаларға алты үлкен және алты кішкентай шеңберді қолданыңыз. Бланкілерді суытыңыз.
• Бізге тек банан мусс жасау керек. Желатинді салқын суға батырыңыз, оны он минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны елекке тастаңыз. Банандарды аршып, кесіп, блендер ыдысына жіберіңіз. Жемістерге лимон шырынын қосып, пюреге дейін ұсақтаңыз. Банандарды ваниль тұқымдарымен, қант ұнтағымен және ірімшікпен араластырыңыз. Тамақты миксермен шайқаңыз.
• Муссаны дайындауды жалғастырамыз. Желатинді 25 грамм ыстық суда ерітіп, оны 2 ас қасық кілегеймен араластырыңыз. Алынған массаны банан пюресімен біріктіріп, оларға қалған кремді қосыңыз.
• Жартылай дөңгелек торт қалыптарына әрқайсысына екі шай қасық мусс салып, үстіне шағын шоколад дискілерін салыңыз. Әрі қарай, сәл көбірек мусс қосып, салқындатылған желе салыңыз. Келесі қабат - банан муссы (әр қалыпқа бір қасық), содан кейін үлкен шоколад дискілері. Қалған муссты бос орындар арасында таратыңыз жәнеоларды печеньемен жабыңыз. Торттарды аспаздық щеткамен сіңдірумен майлаңыз. Болашақ десертті мұздатқышқа жіберіңіз.

Айна глазурі

Желатинді сумен құйып, он минуттан кейін парақтарды елекке салыңыз. Кәстрөлде қант, какао, су және кремді біріктіріңіз. Глазурьді 103 градус температураға дейін жеткізіңіз, содан кейін оны суытыңыз. Шоколад массасына желатин қосып, өнімдерді араластырыңыз және оларды жұқа електен сүзіңіз.

Мұздатқыштан дайындамаларды алыңыз, қалыптарды алыңыз және глазурь қосылған десертті құйыңыз. Қаласаңыз, ерітілген ақ шоколадты пайдаланып бетіне кез келген үлгіні қолдануға болады. Сондай-ақ, мусс торттарын қант моншақтары мен сәндік карамель мүсіншелері бар айна глазурімен безендіруге болады.

Айна глазурі бар мусс торттары. Пікірлер

Заманауи көпқабатты десерттерді дайындау оңай емес. Егер сіз күрделі тапсырмаларды ұнатсаңыз және қиындықтардан қорықпасаңыз, онда сіз процестен үлкен ләззат аласыз. Жаңадан бастаған кондитерлер мен батыл үй шаруасындағы әйелдер дәл осылай ойлайды. Олар процеске бірте-бірте араласатыныңызды және әр жолы алдыңызға қиынырақ міндеттер қоятыныңызды айтады.