Қақталған шошқа қабырғалары: пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дұрыс пісірілген ысталған шошқа қабырғалары нәзік, шырынды және хош иісті болады. Әрине, бұл үшін арнайы темекі шегетін бөлмені қолданған жөн, бірақ гриль, тіпті кәдімгі пеш өте қолайлы. Дегенмен, бұл кейбір қолайсыздықтар тудыруы мүмкін.

Неге темекі шегетін адамды қолданған дұрыс?

Темекі шегетін бөлмеде пісіру алаңынан бөлінген оттық жәшігі бар. Тіпті бүйірінде отқа арналған қорапшасы және қарама-қарсы жағында желдеткіш немесе дымоходы бар құрылғылар бар. Түтінхананың тағы бір нұсқасында от, сұйықтық және пісіру алаңы үшін бөлек бөлімдер бар. Құрылғының екі түрі де жылуды жоғалтпай толтыру үшін отқа қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Пеш неге бірдей нәтиже бермейді?

Егер пешті пайдалансаңыз, оны мезгіл-мезгіл ашып, артық қызуды босатуға тура келеді, нәтижесінде ет қатты және құрғақ болуы мүмкін. Сонымен қатар, ысталған шошқа қабырғаларын дайындау процесі әлдеқайда ұзағырақ болады. Әдетте, ет шамамен бір сағат бойы жоғары температурада қызады, содан кейін ол бірнеше сағат бойы төмен температурада ысталуын жалғастырады. ATБұл жағдайда сіз оны жартылай дайын болғанға дейін алдын ала қайнатуға болады, содан кейін қайнатылған ысталған шошқа қабырғаларын жылдам дайындауға болады. Алайда олар түтіннің иісін сезбейді. Сәйкес хош иістендіргіш қоспаны да қолдануға болады, бірақ нақты өнімнен айырмашылығы бұл жағдайда да байқалады.

Көмір гриль пайдаланылса

Кем дегенде көмір гриль торы нағыз түтін шығаратын орынның орнын басады. Кәдімгі электрлік грильде шошқа етін шегу арқылы керемет нәтижелерге қол жеткізуге болады. Көмірді қолданған жөн, өйткені осылайша ысталған шошқа қабырғалары шынымен хош иісті болады. Гриль жасау кезінде ауа райы да маңызды рөл атқарады. Сыртқы температура мен ылғалдылық ең маңызды факторлар болып табылады. Осылайша, сіз таңдаған күні барлық жағдайдың тамаша болуын талап етесіз. Өзгертуге болатын жалғыз айнымалы - көмірдің мөлшері мен түрі. Бір уақытта брикеттер мен классикалық көмірді қолдануға болады. Балқарағай көбірек жылу береді, бірақ аз күйдіреді, бұл оны пісіру уақытының қалған бөлігінен бұрын етті қуыруға өте ыңғайлы етеді. Брикеттер ұзағырақ күйдіріледі және баяу пісіру үшін өте қолайлы.

Етті шегуге қалай дайындау керек?

Қақталған шошқа қабырғаларының кез келген рецепті процедураны етті дәмдеуіштермен алдын ала құрғақ сүртуден бастауды ұсынады. Бұл салада сіз өз бетіңізше тәжірибе жасай аласыз. Мұның бәрі сізге ұнайтын нәрсеге байланысты. Қаласаңыз, көбірек кайен бұрышын қосуға болады. Егер сізсарымсақ иісі ұнайды, сарымсақ ұнтағы өте қолайлы.

Келесі дәмдеуіштер классикалық:

• сарымсақ ұнтағы;
• ұнтақталған чили;
• пияз ұнтағы;
• құрғақ қыша;
• ұнтақталған кептірілген имбирь;
• құрғақ ұсақталған насыбайгүл;
• кайен бұрышы;
• ұнтақталған кориандр.

Сонымен қатар бір шымшым тұз қосыңыз (ол еттің шырынды болуына көмектеседі).

Неден бастау керек?

Үстелге полиэтиленді ораманы жаюдан бастаңыз. Сізге бір-біріне перпендикуляр орналасқан екі ұзын парақ қажет. Қабырғаларды үстіне қойыңыз. Етті езіп болған соң мықтап орау керек. Дәмдеуіштерді қабырғаларға өзіңізге ұнайтын мөлшерде тікелей себу жақсы. Тағы бір нұсқа - әртүрлі дәмдеуіштерді араластыру үшін араластырғыш ыдысты пайдалану, содан кейін қоспаны ет үстіне ақырын жағыңыз. Қабырғаларды екі жағынан дәмдеу керек.

Сосын оларды тамақ пленкасымен мықтап орап, тоңазытқышқа салыңыз. Оларды шамамен 24 сағат бойы суда қалдырған жөн. Барлық ет рецепттері сияқты, оны темекі шегуден жарты сағат бұрын тоңазытқыштан алыңыз.

Көмірді қалай дайындау керек?

Қолданатын ағашты сулаңыз. Айта кету керек, емен мен шие қызықты хош иіс береді. Ағаштың кішкене бөліктерін пайдаланыңыз, ағаш жоңқалары жақсы. От жағуды бастамас бұрын, оны алдын ала сулаңыз. Әйтпесеәйтпесе, ағаш жанып, қалаған шылымды бермейді.

Брикетті пайдаланып, көмір грильінде от жағыңыз. Астыңғы жағындағы саңылаулардың толығымен ашық екеніне көз жеткізіңіз. Көмірлер сұр және күлге айналған кезде оларды жайыңыз. Торды қоймас бұрын оның астына сұйықтықты ұстап тұру үшін бір нәрсе қосыңыз (бір рет қолданылатын фольга табасын пайдалануға болады). Судың орнына кез келген нәрсені қолдануға болады, мысалы, алма шырыны. Ол ағаш түтінінің хош иісін толықтырады.

Қабырғаны шегуді қалай бастау керек?

Ең алдымен шошқа етін жоғары температурада өңдеу керек. Қабырғаның әр жағында шамамен 3 минут өңдеу керек. Енді сіз ағаш жоңқаларын қосуға дайынсыз. Қақпақты грильге қойыңыз, содан кейін көп түтін шыға бастайды. Қақпақтағы тесік тікелей ет үстінде екеніне көз жеткізіңіз. Осылайша сіз грильден жылуды тікелей шығармайсыз және қабырғаларға бағыттағыңыз келетін жылу мен түтінді жоғалтпайсыз. Ағаш үгінділеріндегі ылғал кепкен сайын түтін мөлшері азаяды.

Температураны мерзімді түрде тексеріңіз. Ең дұрысы, егер сіз етті грильде біраз уақыт ұстайтын болсаңыз, ол кішкентай болуы керек. Идеал мән - 100-110 градус. Бұл белгіге артқы саңылауларды толық жабу арқылы қол жеткізуге болады, бұл отты отын беретін оттегінің берілуін ішінара тоқтатады. Жоғарғы желдеткіште орнатылған зондты термометрді пайдалануға болады. Температура тым төмен түссе, желдеткіштерді ашыңыз. Сіз оны тұрақтандырғаннан кейін қабырғаларды қалдырыңызекі сағат дайындалады.

Дайындықты қалай анықтауға болады?

Фотосуреттен көріп отырғаныңыздай, ыстық ысталған шошқа қабырғаларының сыртқы жиектері қызғылт түсті болуы керек. Сондай-ақ көбірек ағаш қосу арқылы көбірек түтінге қол жеткізуге болады. Бірақ грильді ашқан сайын жылу бөлетінін есте сақтаңыз. Сондықтан қабырғаларды ең басында піскенше пісіруге қалдырған жөн.

Smokehouse қалай пайдалануға болады?

Егер сіз әлі де арнайы жабдықты сатып алған болсаңыз, ысталған шошқа қабырғаларын пісіру әлдеқайда оңай болады. Сіз оларды алдын ала қайнатуға немесе шикі пісіруді бастауға болады - бәрі сіздің жеке қалауыңызға байланысты. Бірінші жағдайда темекі шегу процесі жылдамырақ болады.

Қандай жағдайда да сіз хош иісті және нәзік шошқа қабырғаларын аласыз. Дұрыс пісірілгенде, олар дәмді болатыны сонша, оларға тұздық қажет болмайды.

Темекіханада қабырғаларды қалай пісіруге болады?

Қайнатылған ысталған шошқа қабырғаларына немесе шикі ысталған етіне рецепт жасағыңыз келсе, сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 1 ас қасық тұз;
• 1 ас қасық паприка;
• 1 ас қасық л. сарымсақ ұнтағы;
• 1 ас қасық л. пияз ұнтағы;
• 1 ас қасық л. чили ұнтағы;
• 1/2 шай қасық Cayenne бұрышы;
• 1/2 шай қасық қара бұрыш;
• 2,5 кг шошқа қабырғалары.

Бұл қалай жасалды?

Барлық дәмдеуіштерді араластырып, шошқа қабырғаларын барлық жағынан жақсылап сүртіңіз. Егер сіз алғыңыз келмесешикі ысталған өнім, етті кеспей және сүйектерін бір-бірінен бөлмей 40 минут алдын ала қайнатыңыз.

Шылым тартушыны 110 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. 30 минут бойы суға малынған бірнеше ағаш жоңқаларын пайдаланыңыз. Қабырғаларды жоғарыдағы температурада 3 сағат бойы сөреге қойыңыз.

Сосын оларды шылым шегетін жерден алып тастап, 1-2 шай қасық алма сірке суы қосылған фольгаға ораңыз. Қабырғаларды бірдей температурада 2 сағатқа қайта қойыңыз. Содан кейін оларды алып тастап, фольгадан ашыңыз. Оларды қайтадан темекіге 1 сағатқа қойыңыз. Осы кезде шеттерін абайлап жылжытыңыз, себебі олар өте жұмсақ болады.

Шылым шегетіндер үшін шие ағашы жақсы. Ол жұмсақ түтін шығарады және етке тәтті дәм береді. Осы рецепт бойынша дайындалған ысталған шошқа қабырғаларының калория мөлшері өнімнің жүз граммына 438 калорияны құрайды. Сондай-ақ, мұндай тағамның құрамында майдың көп екенін атап өткен жөн.

Қақталған қабырғаларды пісіруге бола ма?

Жоғарыдағы рецепттер етті өте ұзақ өңдеуді ұсынады. Қабырғалар шикі ысталған болса да, мұндай өнім толығымен жеуге дайын. Осылайша, егер сіз ысталған етпен сорпа жасағыңыз келсе, оларды қайнатудың қажеті жоқ - оларды дайындалған ингредиенттердің қалған бөлігіне қосу жеткілікті. Әйтпесе, ет сүйектен түсіп қалады.

Алайда, сатылымда сіз жеуге дайын ысталған қабырғаларды таба аласызкүштірек және төзімдірек. Бұл суық ысталған өнім және одан әрі пісіруге болады. Осы түрдегі ысталған шошқа қабырғаларын қанша пісіру керек? Бірнеше минут жеткілікті - осы уақыт ішінде тағамның басқа компоненттері хош иіспен қаныққан болады (мысалы, сорпа немесе қуырылған тағам).