Шай туралы қызықты деректер, шығу тарихы, пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шай - бүкіл әлем жақсы көретін сусын: әр елдің өзінің сүйікті сусын түрі және өзіндік мәдениеті бар. Шайдың туған жері қай жерде? Ол қалай өсіріледі? Шайдың қандай түрлері бар? Шай туралы осы және басқа да қызықты деректердің барлығын осы мақаладан білеміз.

Шай тарихы

Сусынның тарихына үңілсеңіз, шай туралы жаңа қызықты мәліметтерді біле аласыз.

Шайдың отаны – Қытай. Еліміздің түкпір-түкпірінде әр түрлі аталып кеткен сусынның аты осыдан. Ресей шайды «ча» деп атайтын Ханькоу провинциясымен сауда жасады. Еуропалықтар оңтүстік-шығыстағы кемелерді Санмен, Гуанчжоу және Фучжоу порттарында бекітті, олардың тұрғындары шайды «чи» немесе «тиа» деп атады. Еуропа мен славян елдері арасындағы атаудағы айырмашылықтар осыдан. Мысалы, ағылшындар «те» деп, орыстар «чай» дейді. Сусынның шығу тарихы қытайлықтардың еңбегі болып табылады және ол британдықтардың арқасында көптеген елдерде ғашық болды - олардан кейін еуропалықтар, американдықтар мен үндістер шай іше бастады. Айтпақшы, Үндістанда шай өсіру туралы қызықты деректер бар - ол жерде шай бұталары ұзақ уақыт бойы өсіп келеді, бірақ сусынды тек монахтар ғана ішкен, сондықтан шай мәдениеті.тек 19 ғасырда пайда болды.

Бүгінде шай 30 елде өсіріледі. Олардың төртеуі премиум сусын шығарады: Юньнань, Фуцзянь (Қытай), Вудзи (Жапония), Дарджилинг (Үндістан) және Оңтүстік Цейлон (Шри-Ланка).

Ресейдегі шай

Біздің елде шай ең сүйікті сусындардың бірі. Ресейде шай қашан және қай жерде пайда болды? Ол 17 ғасырда Ресейге әкелініп, өз өндірісінің жоқтығынан жоғары бағаға қарамастан, бірден халықтың сүйіспеншілігіне ие болды. Орыс шайы қалай пайда болды? Оның шығу тарихы өте қызықты: алғашқы бұта мен тұқымды үйде шай өсірген П. Е. Кириллов отырғызған, өйткені оны Қытайдан әкелу өте қымбат болды. Бірақ Қазан төңкерісіне дейін үкімет шәй өсірмеді.

КСРО-ның пайда болуымен жағдай өзгерді, онда шай өндірісі ең жоғары деңгейге жетті және мемлекеттің маңызды міндеттері Краснодар, Әзірбайжан және Грузияда классикалық сорттарды өсіру ғана емес, сонымен қатар жаңа сорттар алу болды. суық аймақтарда өсіру. КСРО-дағы жеке шәй өндірісі азаматтардың сұранысын қанағаттандырып қана қоймай, өнімді басқа елдерге экспорттауға мүмкіндік берді. КСРО ыдырағаннан кейін зауыттар егемен елдерде қалды.

Бүгінгі таңда Ресейдегі шайдың 95%-ы импортталады, ал өндіруші елдер арасында Қытай, Үндістан және Түркия негізгі орынды алады.

Шәйдің пайдасы

Француз революциясы кезінде дәрігер қандай сусын – кофе немесе шай – адамға зиянды екенін анықтау үшін эксперимент жүргізуді ұйғарды. Екі тұтқын өлім жазасына кесілдікүнделікті 4 үлкен кесе кофе мен шай іше бастады. Шай ішкен адам 76 жаста өмір сүрді. Ал екіншісі – 82-ге дейін. Оларды бақылаған дәрігер 62 жаста өмір сүрген. Ол кофе немесе шай ішпеді. Сусынның пайдасы мен зияны бәріне таныс емес. Сондықтан оның артықшылықтары мен кемшіліктерін толығырақ қарастырған жөн. Артықшылықтардан бастайық:

1. Күш пен күш береді, зат алмасуды ынталандырады, жүрек, қан тамырлары, ас қорыту және жүйке жүйелерінің жұмысын қалыпқа келтіреді.

2. Құрамында мыс, темір, фтор, марганец, кальций, мырыш сияқты микроэлементтер бар.

3. Қатерлі ісіктердің өсуін тежейді және жасушаның қатерлі ісікке айналу қаупін азайтады.
4. Сусынның құрамындағы танин кейбір бактерияларды өлтіреді және стоматит, тонзиллит және ішек инфекцияларының пайда болуының алдын алады.
5. Артық салмақтан арылуға ықпал етеді және терінің күйін жақсартады.
6. Шәйді үнемі тұтыну ми қан ұйығыштарының, склероздың және гипертонияның пайда болуын азайтады. Бұған сусынның қан тамырларының ішіндегі майлы қабаттардың пайда болуын баяулату қабілеті арқасында қол жеткізілді.
7. Ыстыққа қарамастан, бұл жазда ең жақсы сусын, өйткені ыстық шайдан кейін терінің температурасы 1-2 градусқа төмендейді.

Сусынның зияны

Шәйдің пайдасы анық. Бірақ зияны ше?

1. Бүгінгі таңда коммерциялық шайлардың көпшілігінде бояғыштар мен хош иістендіргіштердің көп мөлшері бар, бұл денеге өте пайдалы емес.

2. Көбісі ыстық шәй ішеді, іштей күйедіоргандарға әсер етеді және олардың ауыр өзгерістеріне әкеледі.
3. Жаңа шай жапырақтарын 20 минут ішінде ішу керек, өйткені осы уақыттан кейін оның құрамындағы хош иістер, липоидтар, фенол және эфир майлары тотыға бастайды.
4. Күшті шайдың құрамында көп мөлшерде ин мен кофеин бар, бұл ішкеннен кейін ұйқысыздық пен бас ауруына әкеледі. Сонымен қатар, күшті шай жүректің жұмысына теріс әсер етеді.
5. Іш қатудан зардап шегетін адамдар көк шайды ішуді тоқтатуы керек, өйткені оның бекітетін әсері бар. Сонымен қатар, сусынның бұл түрін ұзақ уақыт пайдалану тіс эмальының бұзылуына әкеледі.
6. Гипотониялық науқастар көк шай ішуге болмайды, себебі ол қан қысымын төмендетеді.

Шай қандай түсініксіз! Пайда мен зиян қатар жүреді. Бірақ егер сіз дұрыс қайнату технологиясын ұстанатын болсаңыз және қалыпты мөлшерде ішсеңіз, онда сусын тек рахат пен пайда әкеледі.

Шай түрлері

Шай өңдеу түріне қарай 4 түрге бөлінеді:

• қара;
• жасыл;
• қызыл;
• ақ.

Шайдың көк, қызғылт сары, қоңыр сияқты түрлері де бар - олардың барлығы жоғарыда айтылғандардың арасында аралық орынды алады.

Қара және жасыл шайларды қопсытып, сығып, сығындылауға болады.

Сонымен қатар, шай өндірілген ел мен өсу аймағына қарай түрлерге бөлінеді. Әр облыс өндіредібелгілі бір түрі.

Сауда шайы - дүкенде сатылатын шай. Бұл әртүрлі түрлер мен сорттардың қоспасы (қоспасы) және әртүрлі аймақтарда ғана емес, сонымен қатар әлемнің әртүрлі бөліктерінде өсетін өсімдіктердің 10-нан 25-ке дейін сорттарын қамтуы мүмкін. Шай тестерлері араластырумен айналысады. Қоспаның сапасы өсу орнына, жинау уақыты мен әдісіне, бастапқы және соңғы өңдеу сипатына байланысты.

Өңдеу түрлері шайдың химиялық құрамына, дәмі мен хош иісіне әсер етеді. Жалпы өңдеудің 6 түрі бар: кептіру, бұйралау, ашыту, кептіру, сұрыптау, орау.

Солған кезде шайды ыстық ауамен 8 сағаттай кептіреді. Бұл процедура артық ылғалдан арылуға көмектеседі.

Бұрау кезінде шай жапырақтарын сығып, арнайы станоктарда – роликтерде бұрады. Бұл кезеңде эфир майлары болашақ сусынның дәміне әсер етіп, қалыптасады. Осыдан кейін шай елекке жіберіледі, оның үстінде діріл көмегімен кішкентай жапырақтар үлкендерден бөлінеді.

Ашыту кезінде жасуша шырыны тотығады және ашытылады. Процесс 35-40 градус температурада 4 сағатқа созылады. Нәтижесінде шайдың түсі өзгереді, кофеин белсендіріледі және таниндердің мөлшері азаяды.

Кептіру кезінде шай жапырақтары машиналарда 20 минуттай 110-120 градуста кептіріледі. Бұл процедура ылғалдылықты 6-7%-ға дейін азайтуға және дайын өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді.

Сұрыптау кезінде шәйді тордың өлшемдері әртүрлі електен өткізеді. Алынған өнім шай зауыттарына тасымалданады.

Орау кезінде шай араластырылады жәнеқаптама коллекцияның қай жапырақтардан тұратынын көрсетеді.

Шайды қалай дұрыс дайындау керек?

Сусынның дәмі маңызды қадамдарға байланысты. Не?

• Су жұмсақ, бөгде иіссіз болуы керек. Сіз оны дүкеннен сатып ала аласыз немесе сүзгіден өткізе аласыз. Оны 1 рет қайнату керек.
• Қара және қызыл шай қайнату үшін су температурасы 95 градустан, ақ және жасыл шай үшін 60-85 градустан жоғары болуы керек.
• Ешбір жағдайда металл ыдыста шай қайнатпау керек. Саз, фарфор, фаянс шайнектер және француз прессі осы мақсат үшін өте қолайлы.
• Егер шай үлкен жапырақ болса, онда 150 мл су алыңыз. Кішкентай болса - 250 мл.
• Қайнату алдында шәйнекті міндетті түрде ыстық сумен шайыңыз.
• Шәйді 5-7 минут тұндырыңыз.

Дәмін жақсарту үшін шайға әдеттегі лимон мен қанттан басқа дәмдеуіштерді, кептірілген жалбыз жапырақтарын, тимьянды, кептірілген жемістерді, жаңа піскен жеміс кесектерін қосуға болады.

Шәй туралы қандай қызықты фактілерді білесіз?