Түрік таңғы ас: рецепттер, атаулары бар пісіру ерекшеліктері, фотосуреттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тәуліктің бірінші тамағы таңғы ас қаншалықты маңызды екенін бәріміз білеміз. Оянғаннан кейінгі алғашқы екі сағатта құнарлы және пайдалы тағамды тұтыну энергиямен, маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді, миға және жалпы адам ағзасына оң әсер етеді. Бір қызығы, әр елде таңғы ас әртүрлі көрінеді. Біздің елде бұл көбінесе жарма, еуропалықтар таңғы асты сүтпен жейді. Бүгін біз сіздерді түрік тағамдарының дәстүрлерімен және түрік таңғы ас әзірлеу жолдарымен таныстырғымыз келеді. Көбінесе тағамдар саны шамамен 20 элементті құрайды.

Түркияда тамақтану туралы

Бұл елде халық тамақты көп әрі дәмді жегенді ұнатады. Адамдар жаңа және сау өнімдерді өсіру үшін тамаша климатта өмір сүреді. Бірнеше сағаттың ішінде сау және дәмді өнімдер түріктердің дастарханына тікелей фермерлерден жеткізілуі мүмкін. Әр тамақжергілікті тұрғындар үшін бұл маңызды оқиға және бірнеше сағатқа созылуы мүмкін. Таңертеңгілік күнді, тамақты және бір-біріңізбен бірге болу үшін түрік таңғы асы тамаша нұсқа болып саналады.

Таңғы асқа ұсынылатын негізгі тағамдардың арасында:

• сары май;
• консервілер;
• нан;
• кептеліс;
• зәйтүн;
• бал;
• ірімшіктер;
• қызанақ;
• қияр;
• жеміс шырыны;
• йогурттар;
• шай.

Түрік таңғы ас неден тұратынын қарастырайық. Елдің барлық жерінде дерлік таңертең тамақтану мезе мен әртүрлі вариацияда пісірілген жұмыртқаны пайдалануды қамтиды. Тағы бір нұсқа - «менемен» - қызанақ, пияз және бұрышты қамтитын үгітілген жұмыртқа. Сонымен қатар, үстелге кесілген суджук беріледі - әртүрлі дәмдеуіштермен біріктірілген ащы шұжықтар: фенугрек, қызыл бұрыш, зире, тұз және сарымсақ. Үстелде қияр, көздемелер, сүтке араластырылған ұннан қуырылған кавут – қуырылған ботқалар, түрлі шелпектерді көруге болады. Түрік асханасының ерекшелігі тағам дайындау үшін ең жаңа ингредиенттер ғана пайдаланылады.

Дәстүрлі түрік таңғы ас

Түріктер арасында бұл ас ерекше ас болып саналады. Таңғы астың түрікше атауы - кахвалти. Бұл тіркес kahve alti («кофеден бұрын»), яғни кофенің алдындағы тағам деген сөзден шыққан. Бұл атау таңғы асқа Осман әулеті билік құрған уақытта берілген. Әзіргесұлтанға дәстүрлі түрде басқа тағамдармен бірге бір кесе хош иісті кофе ұсынылды. Содан кейін сусын қымбат рахат болып саналды және бәріне қол жетімді болмады. Бүгінгі таңда кофе таңқаларлық емес, оның түрік таңғы асындағы орны күшті ыстық шайға ауыстырылды.

Көбінесе таңғы ас түскі асқа бірқалыпты түседі. Әдетте дастарханда әртүрлі тағамдардың көптігі болады: жаңа піскен көкөністер, әртүрлі тәсілдермен пісірілген жұмыртқалар, ірімшік, ветчина, шұжық, қара зәйтүн, жаңа піскен хош иісті нан. Барлық аталған өнімдер оңай сіңетін тағам, сондықтан түрік таңғы асын диетологтар қабылдауға кеңес береді. Тамақтан кейін кофе немесе шай ішу әдеттегідей. Түріктер ыстық және қою шай ішкенді жөн көреді. Ол әдетте бал немесе джеммен бірге беріледі. Ұлттық дәстүрлерде таңғы ас осылай көрінеді.

Таңғы ас негізінде

Бүгінгі таңда түрік шайының құрметті орны кофеден де жоғары. Қара жапырақты түрі түрік таңғы асының маңызды бөлігі болып табылады. Оның қайнату әдісін ерекше атап өту керек. Бұл шара екі бөліктен тұратын арнайы шәйнекте өткізіледі. Төменгі (үлкен) бөлігінде су қайнатылады, ал үстіңгі жағына құрғақ шай жапырақтары қойылады. Су қайнаған бойда оны шай жапырақтарына аздап қосады, содан кейін қызу азаяды, сөйтіп шай жапырақтары су моншасында әлсірейді. Соңғы шай жапырағы түбіне түскенде қайнату аяқталды деп саналады. Түріктер шайды көп мөлшерде ішеді. Ол үшін тіпті арнайы тағам да қарастырылған - алмұрт түрінде жасалған шыны шыныаяқ. Түркия халқы үшінтүстерді көру маңызды.

Түрік ақ наны

Түрік халқы үй торттарын өте жақсы көреді: хош иісті, үлпілдек, балғын, ыстық. Әсіресе үй шаруасындағы әйелдер нанға шебер. Ескі күндерде Түркияда таңғы асты тек өз қолдарымен дайындалған бидай нан өнімдерімен жасайтын. Қазіргі уақытта бұл дәстүр соншалықты қатаң сақталмайды, көбінесе түріктер мұндай өнімдерді жақын маңдағы наубайханалардан сатып алады. Бұл елде пісте, тұқым, кептірілген жүзім қосылған, күнжіт себілген нан таба аласыз.

Туристер әсіресе жақсы көретін кондитер «симит» деп аталады және күнжіттен жасалған дәмді бауырсақ болып табылады.

Берейдің сигары

Аборигендік түрік таңғы ас бұл таңғажайып нәзіктіксіз толықтай. Мұндай тағам біз үйренген фаршталған пирогқа біршама ұқсайды, бірақ әдеттен тыс сигар пішіні бар. Олар оны майға қуырады. Өнімдерді қайнаған майға түсірмес бұрын оларға ерекше пішін беріледі.

Жұмыртқа тағамдары

Бірде-бір таңғы ас жұмыртқа тағамдарынсыз аяқталмайды. Олар көп жейді және әртүрлі пісіру нұсқаларында. Ең танымал тағамдардың бірі - «саханда жұмыртқа» деп аталатын жұмыртқа. Үш классикалық түрік араластырылған жұмыртқа рецепті бар.

Бірінші опция

Бұл тағам біздің «қуырылған жұмыртқалардың» прототипі. Жұмыртқалар кез келген майға қуырылады. Сонымен қатар, ақуыздар толығымен дайын болғанға дейін қуырылады, ал сарысы аздап қаладынан тілімдерін салып қоюға болады.

Екінші жол

Бұл әдіске арналған түрік таңғы ас рецепті біріншісіне ұқсас. Айырмашылығы - бұл жағдайда түрік шұжықтары алдымен табада қуырылады. Нәтижесінде пісірілген өнімде ет дәмі мен дәмдеуіштердің таңғажайып хош иісі бар. Мұндай жұмыртқаны «сужуклу жұмыртқа» деп атайды. Айтпақшы, кейбір түріктер құрғақ шұжықтың орнына шұжық немесе бастурманы пайдаланады.

Үшінші қабылдау

Классикалық рецепт бойынша үшінші жұмыртқа тағамы - түрік менемен таңғы ас. Басқалардан ерекшелігі, бірінші кезеңде көкөністер (аршылған қызанақ, пияз, тәтті бұрыш) ыстық кастрюльде қуырылады. Назар аударыңыз: олар тек зәйтүн майында дайындалады. Олар жұмсақ болғаннан кейін оларға бірнеше сынған жұмыртқа қосылады. Пісіру кезінде «Менемен» үнемі араластырылуы керек. Содан кейін жұмыртқаның тек жартылай қуырылғанына көз жеткізіңіз, тағам шырынды болуы керек. Түріктер бұл тағамды нанға батырып жейді.

Ірімшік

Түрік жерінде ірімшік жасау өте дамығанын атап өткім келеді. Дүкендер мен жергілікті базарлардың кассаларында ірімшіктердің алуан түрлері: тұзды және онша емес, сары және ақ түсті, көгерген және рустикалық, қолдан жасалған ірімшіктер толып жатыр. Көбінесе бұл өнім сиыр немесе ешкі сүтінен жасалады. Ол күнделікті таңғы ас мәзіріне кіреді. Түркияда бұл өнім әдетте дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен безендіріліп, дәмделеді.

Кофе

Кофе дәнінен жасалған күшті хош иісті сусынаспаздық қана емес, түрік мәдениетінің ажырамас бөлігі болып саналады. Әдетте ең қалаулы және құрметті қонақтардың кездесуі нағыз кофе рәсімімен бірге жүреді. Сусынның берілуі әдеттен тыс: бір кесе ыстық хош иісті сусынмен бірге бір стақан мұзды су беріледі. Процедура келесідей: алдымен бір жұтым ыстық кофе, содан кейін мұзды су ішеді. Осылайша түрік кофесінің дәмі мен хош иісі жақсырақ ашылады деп есептеледі.

Түрік арулары кофенің қайнағанын жиі болжайды. Айтпақшы, сәйкестік әрқашан кофе сусынын дайындаумен аяқталады.

Зәйтүн

Түріктер де зәйтүнді көп жейді. Бұл елде ең жақсы зәйтүн ағаштары өседі деп саналады. Әртүрлі рецепт бойынша дайындалған жемістер кейде түскі асқа немесе кешкі асқа ұсынылуы мүмкін, бірақ таңғы ас оларсыз ешқашан аяқталмайды. Қара-жасыл «інжу» дәмдеуіштермен толықтырылған, маринадталған және толтырылған. Олар лимон шырыны, ащы қызыл бұрыш, ащы тимьянмен тамаша үйлеседі.

Таңғы ас түрлері

Сізді түрік таңғы ас түрлерімен танысуға шақырамыз. Солардың бірі – таңғы ас (таңғы ас).

Бұл түрі көбінесе бір адамға арналған - бір адамға арналған табақ. Оның мазмұны кейде белгілі бір мекеменің тұжырымдамасына байланысты аздап ерекшеленуі мүмкін, бірақ кейбір компоненттер өзгеріссіз қалады: жасыл ащы бұрыш, қияр және қызанақ, ірімшіктің бірнеше түрі, шөптер, зәйтүн, бөрене, жұмыртқа, қаймақ, джем, бал. Сонымен қатар таңғы асторттар, нан және қара шай беріледі. Шамамен түрік таңғы асты (суретте) біз сізге ұсынғымыз келеді.

Айтпақшы, бір таңғы асқа екі адамға тапсырыс бере аласыз, оны омлетпен немесе дәміне қарай басқа нәрсемен толықтыра аласыз. Назар аударыңыз: порция өлшемдері өте үлкен, сондықтан мұндай бай таңғы асқа үйренбеген адам оны өз бетімен жеңе алмайтын шығар.

Табақшадағы таңғы ас

Бұл таңғы ас көбіне 2 адамға арналған. Барлық ингредиенттер шағын табақтар мен табақшаларда беріледі. Бұл жағдайда таңғы ас көкөністер мен шөптерден тұруы мүмкін - қияр, бұрыш, қызанақ, ақжелкен, аругула. Оған қоса, ветчина, шұжық, шұжық, ірімшіктің бірнеше түрі, пісірілген жұмыртқа, сары май, омлет, бал, джем, қаймақ, шоколад пастасы, сужук бар.

Швед үстелі

Түрік таңғы ас бұл тағам түрі болуы мүмкін. Көбінесе бұл тағамдардың атауы әртүрлі тілдерде жазылған туристік аймақтарда кездеседі. Бұл белгілі бір тағамды таңдау процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Суық және ыстық тағамдардан басқа, бөректің бірнеше түрі, сондай-ақ дәмді кондитер өнімдері бар.

Елдік таңғы ас

Бұл түрі «табақшалардағы» таңғы асқа ұқсайды, оның құрамында әртүрлі мазмұндағы тостағандар мен табақтар бар. Айта кету керек, таңғы астың бұл түрі рустикалық стильге өте жақын. Әдетте жасыл және көкөністердің үлкен таңдауын, пісірілген немесе табада пісірілген жұмыртқаны, ерекше қызықты түрлерді қамтиды.кептеліс, жаңа піскен нан.

Таңғы ас фургоны

Бұл атаудағы қала Түркияның шығысында орналасқан. Бұл аймақта олар тек егін шаруашылығымен ғана емес, сонымен қатар мал шаруашылығымен де айналысқан, сондықтан тағамдардың алуан түрі ұсынылған. Мұнда алғаш рет таңғы асқа жергілікті ірімшіктің, майдың, балдың, қаймақтың және тағы басқалардың алуан түрлері ұсынылды. Бүгін таңғы ас таң қалдыратын дәстүрлі және түпнұсқа түрік тағамдары бар жомарт жайылған дастархан.

Мәскеуде және Мәскеу облысында немесе басқа аймақтарда түрік таңғы асын көргісі келетін кез келген адам түрік мейрамханалары еліміздің барлық дерлік ірі қалаларында жұмыс істейтінін білуі керек.