Түзбе ірімшігі: калориясы, құрамы, түрлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Таңғы асқа сүйікті өнім – сүзбе ірімшік және оның аналогтары. Бұл өнім кең ауқымда ұсынылған. Бұл өнімнің әртүрлі дәмі бар көптеген нұсқалары бар: саңырауқұлақтар, лосось, жасыл және т.б. Назар аударыңыз: жоғары сапалы сүзбеде тек табиғи қоспалар болуы керек, яғни балық бөліктері, саңырауқұлақтар, көк шөптер. Оған жасанды хош иістендіргіштер мен синтетикалық толтырғыштар енгізілгенде, мұндай құнды өнімнің пайдасын жоюға болады. Бүгінгі материалымызда сүзбенің түрлерін, құрамын және калориясын көрсетеміз.

Сипаттамасы

Түзбе ірімшігі басқа жартылай қатты немесе қатты ірімшіктерден мүлде ерекшеленеді. Оның жұмсақ нәзік құрылымы бар, нанға немесе тоқашқа оңай жағылады. Құрылымы бойынша бұл ірімшік сүзбеге көбірек ұқсайды. Бұл өнімдердің екеуі де ұқсас қасиеттерге ие, басқа ірімшіктерге қарағанда оларда жоқжетілу кезеңінен өтуде.

Түзбе ірімшігі: ингредиенттер

Табиғи өнімде кілегей немесе сүт, тұз, сүт стартері көрсетілуі керек. Егер қаптамада консерванттар немесе дәмді жақсартатын заттардың әртүрлі түрлері көрсетілсе, мұндай өнімді тастау керек. Осы түрдегі жоғары сапалы ірімшіктердің бір бөлігі ретінде бағалы жануар ақуызының жеткілікті мөлшері, сондай-ақ басқа да бірдей пайдалы табиғи заттардың жиынтығы бар. 100 г ірімшікте адамға күнделікті қажетті күнделікті нормадан 10% кальций және 20% фосфор бар. Сүзбе ірімшіктің калориясына келетін болсақ, 100 г-да орташа есеппен 317 ккал бар. Дегенмен, бұл көрсеткіш өнімге қандай дәмдер енгізілгеніне байланысты бір бағытта өзгеруі мүмкін.

Қалай дұрыс таңдау керек

Ең дұрысы, сапалы өнімнің құрылымы жұмсақ және тегіс болуы керек. Оның құрамында сарысудың болуы, ал бетінде одан да көгерудің болуы сүзбенің сапасыз немесе бұзылғанын көрсетеді. Егер қаптама өнімнің термизацияланғанын көрсетсе, бұл оның арнайы термиялық өңдеуден өткенін және тұтынушылық және сапа сипаттамаларын өзгертпей ұзақ уақыт (4 айға дейін) сақтауға болатынын білдіреді.

Творожный ірімшіктердің түрлері

Бұл өнімнің паста немесе сүзбе құрылымы бар. Жаңа піскен ірімшіктер іс жүзінде сығымдалмайды немесе ескірмейді. Олардың жеткілікті жұмсақ құрылымы бар. Қазіргі уақытта орыс тілінде жасалған әртүрлі сорттардың үлкен саны барірімшік жасаушылар немесе Ресейге басқа елдерден әкелінген. Сүзбе ірімшіктерінің ең танымал өкілдері:

• рикотта;
• моцарелла;
• фета;
• маскарпоне.

Рикотта

Итальяндық ірімшік жасаудың ең жақсы дәстүрінде жасалған ірімшік. Ол сиырдың жаңа сүтінен өндіріледі. Итальян тілінен «рикотта» сөзі «қайта қайнатылған» деп аударылады, бұл дайындау әдісі туралы түсінік береді. Сарысудан массаны алып тастағаннан кейін, тромбтың кейбір бөліктері әлі де қалады. Әрі қарай технологиялық процесс келесідей жүреді: сарысу кесектері бетіне көтерілгенше қайтадан қайнатылады. Осыдан кейін олар сарысудан алынады, бірнеше күн бойы жетілуге қалдырылады. Жас рикотта ірімшігі барқыт, сәл қышқыл дәмі бар. Фриолда бұл ірімшік әдетте ысталған. Бұл ірімшіктің ең танымал сорттарының кейбірі, сүт қоспасынан басқа, бұрыш пен шөптерді қамтиды. Калориялы сүзбе ірімшігі рикотта 174 ккал/100 г.

Фета

Бұл ірімшік дәстүрлі грек рецепті бойынша дайындалған. Нағыз ірімшік алу үшін тек қой сүтін алу керек. Ескі рецепт бойынша ешкінің қарнынан қапқа жаңадан құйылған сүт құйылып, оған інжір ағашының бұтақтарынан шайыр қосылды. Бүгінгі таңда сүтті тезірек сүзу үшін пісіру кезінде ашытқы қолданылады. Сарысуды ағызудан кейін дымқыл масса зығыр қапшықтарға салынып, басылады. Масса құрғаған кезде, ол кесектерге кесіліп, тұзды ерітіндіге қойылады. Бұл ірімшіктің калория мөлшері 264 ккал/100 г.

Моцарелла

Бұл ерекше дәмді итальяндық ірімшік буйвол сүтінен жасалған. Сүзілген сүтті жылы суға салады, онда ол өте серпімді болады және ақырында талшықтарға ыдырайды, олар өз кезегінде ыстық суға салынған кезде шарларға айналады. Моцарелла ірімшігі осылай көрінеді. Оның қардай ақ реңкі, қышқыл дәмі және сүттің иісі бар. Мұндай ірімшік сарысуға немесе тұзды ерітіндіге салынып, сақталады, бірақ оның сақтау мерзімі өте қысқа. Кейбір ірімшік өндірушілер бұл ірімшікті шегуді жөн көреді, осылайша оның сақтау мерзімін ұзартады. Қазіргі әлемде бұл ірімшікті сиыр сүтінен жасау әдеттегідей, бірақ оның дәмі буйвол сүтінен жасалған моцарелламен ешқандай байланысы жоқ. Сүзбе ірімшіктің калория мөлшері 100 г өнімге 280 ккал құрайды.

Маскарпоне

Бұл өнім әлемде теңдесі жоқ балғын кілегейлі ірімшік. Ол жұмсақ, майлы, сары майға көбірек ұқсайды. Ірімшіктің өте нәзік, таңғажайып дәмі бар және тирамису сияқты десерт сияқты көптеген тағамдарды дайындау үшін өте қолайлы болып саналады. Оның калория мөлшері 412 ккал/100 г.

Кремді

"Hochland Kremette" - жеңіл нәзік дәмі және қызықты құрылымы бар кремді ірімшіктердің бірі. Ол сүзбеден, пастерленген сүттен, сүт ұю ферментінен, бактериялық стартерден тұрады. Оның құрамында ешқандай дәм мен зиянды қоспалар болмауы керек. «Хочланд Креметтің» калория мөлшері 297 ккал құрайды. Сүзбе ірімшігі аспаздық және кондитерлік өнімдерде кеңінен қолданылады. Оның дәмі балықтың дәмімен жақсы үйлеседі. Оңай пішіндеуге болатындықтан, ол көбіне орамдарды жасау үшін қолданылады.

Жасылмен

Шөп қосылған Хочланд сүзбе ірімшігі нарықта өз тұтынушыларын әлдеқашан тапқан. Өнім өте нәзік, текстуралы сүзбе-кілегейлі консистенциясы, ерекше бай хош иісі және әрең байқалатын сүзбе қышқылдығы бар жағымды дәмге ие. Ірімшік тамаша жағылған, таралмайды және пішінін сақтайды. Қақпағы бар пластик қаптамада сатылады, оның астында фольга бар. Бұл өнімді 4 айға дейін сақтауға болады, ашылғаннан кейін оны тоңазытқышта бір апта ішінде пайдалану керек. Шөп қосылған сүзбенің құрамына сүт (қаймақ), сүзбе, бактериялық ашытқы, микроб текті арнайы фермент, тұз, көкөністер, құрғақ сүт, пияз эссенциясы, лимон қышқылы кіреді. Өнімде витаминдер мен минералдар бар. 100 г өнімдегі ірімшіктің калория мөлшері 212 ккал.

Құрамында сүт протеині болғандықтан аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, ол өте жоғары калориялы, сондықтан оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек. Сүзбе ірімшігі көкөністермен бірге жеңіл тағам ретінде қолданылған.