Қандай тағамдарда глютен, лактоза және казеин бар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Глютен, басқаша айтқанда, глютен – бидай, сұлы, қара бидай және арпа сияқты көптеген дәнді дақылдарда кездесетін күрделі табиғи ақуыз. Оның негізгі жабысқақ қасиеті (соған байланысты екінші атау пайда болды) тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Өйткені, сумен әрекеттескенде ол қалыңдап, пішінін өзгертетін тығыз массаға айналады. Су қосылмаса, глютен ұнтақты зат болып табылады.

Өндірісте глютен

Өндірісінде глютенді қай зауыттар қолданатынын болжаған боларсыз. Дұрыс, бұл нан және ет өнімдерін шығаратын зауыттар.

Клейковина ұнның біртекті қоспасын жасауға көмектесетінінен басқа, тартылған етке, шұжықтарға, түрлі соустарға, балмұздақтарға қосымша болып табылады. Бұл ақуыздың арқасында бланкілер ұзақ уақыт бойы пішінін сақтайды және сақтау мерзімі ұзағырақ болады. Глютен сондай-ақ шоколад өнімдерінде (тіпті карамель мен драже өндірісінде) және сусындарда қолданылады.жарма (арақ, сыра, виски).

Енді қандай тағамдарда глютен бар деген сұраққа жауап беруге болады. Әлбетте, олар пісірілген өнімдерге, кез келген нан өнімдеріне (соның ішінде нан), макарон өнімдеріне, жармаларға, таңғы ас жармаларына, тұрақтандырғыш негізіндегі кетчуптерге және сірке суларына, қоюландырғыш негізіндегі консервілерге, шұжық немесе тартылған ет өнімдеріне, йогурттарға, сүзбе және ірімшік массаларына, оралғандарға бай. сүзбе, кілегей, маргарин.

Қандай тағамдарда бидай глютені бар? Біз оны бидай жармасы, нан, макарон өнімдері, таңғы астық жармаларында кездестіреміз. Сусындардың ішінде глютеннің құрамы алкогольдік (бұл туралы біз жоғарыда айтқанбыз), еритін кофе, какао, түйіршіктелген шай, газдалған сусындармен ерекшеленеді. Осының барлығынан басқа құрамында май қышқылдары Е471, бояғыш Е150а, мальтитол Е965, мальтол Е636, изомалтол Е953 бар өнімдерде кездеседі. Кейбір дәрумендер мен дәрі-дәрмектерде де глютеннің белгілі бір мөлшері бар. Біріншісіне Джунгли және Компливит препараттары, ал екіншісіне Фестал, Мезим-Форте, Аллохол, Аминалон, Арбидол, Фитолизин гелі, Аэровит, Ибупрофен жатады. », «Пентоксил», «Фуросемид». Құрамында күрделі табиғи протеин бар басқа да көптеген әртүрлі таблеткаларды тізімдеуге болады, бірақ егер сіз одан қорқатын болсаңыз, нұсқауларды оқып шығыңыз. Онда ұнның дайындыққа қосылған-қосылмағанын көрсету керек.

Сонымен қандай тағамдарда глютен жоқ?

Глютенді қайдан табуға болатындығы туралы білімімізге сүйене отырып, біз оны қай жерден таба алмайтынымызды айта аламыз. Дәнді дақылдардан - бұл қарақұмық, күріш,жүгері, бұршақ дақылдарынан – бұршақ, соя, бұршақ, жасымық. Жаңғақтар, жемістер, көкөністер мен жұмыртқалар, барлық ет, теңіз өнімдері, табиғи сүт өнімдері және табиғи соустар, глютенсіз пісірілген өнімдерде глютен жоқ.

Глютенді жеуге болады ма және оның зияны қандай?

Жоқтан гөрі иә. Сіздің диетаңыздан глютенді алып тастауға асықпаңыз, ол сіздің денсаулығыңызға зиян тигізеді, тері жағдайын нашарлатады және бірқатар ауруларды тудырады. Сақ болыңыз! Орташа дозада ештеңе зиян тигізбейді. Глютен болып табылатын құнды өсімдік ақуызын жоққа шығаруға болмайды. Сонымен қатар, құрамында жоқ тағамдарды таңдай отырып, сіз өзіңізді бірқатар басқа қоректік заттардан (мысалы, бұл ботқа болуы мүмкін) автоматты түрде айырасыз. Жеті айға дейін глютен өнімдері берілмейтін балаларда аллергияның пайда болу мүмкіндігі артады.

Глютенге сезімталдық болса ғана жеуді тоқтатыңыз. Сізге бұл туралы түсінік беретін алғашқы белгілер - бас ауруы, әлсіздік және іштегі ыңғайсыздық немесе кебулер. Кейбір адамдар целиак ауруынан, глютенге төзбеушіліктен зардап шегеді. Жалпы денсаулықты және әсіресе асқазан-ішек жолдарының денсаулығын сақтау үшін өнімнің құрамында табиғи ақуыздың жоқтығына байланысты мұқият зерделеу керек.

Эссенциалды казеин

Казеин, глютен сияқты, күрделі табиғи ақуыз, бірақ сүттен шыққан. Біздің ағзамызға көптеген пайдалы қасиеттері бар казеин қажет! Оның құрамында кальций, алмастырылмайтын амин қышқылдары, фосфор, биоактивті сүт пептидтері бар. Таңқаларлық, бірақказеин – шектеусіз тағамдық қоспа (ДДҰ және ФАО бойынша). Ол біздің денемізді ұзақ уақыт бойы қуатпен қамтамасыз ете алады, оны арықтағысы келетін және фигурасын бақылайтындар пайдалана алады. Казеиннің ерекше пайдасы бұлшықет пен қан айналымы жүйесіне оң әсер етеді.

Қандай тағамдарда казеин бар

Казеиннің негізгі көздері сүт (сиыр, ешкі), айран, йогурт, қаймақ, сүзбе, ашытылған пісірілген сүт, сүзбе және сүзбе өнімдері, сары май. Оның мазмұны бойынша рекордшы - ірімшік. Оның құрамында осы пайдалы табиғи ақуыздың 30% дейін бар. Сондай-ақ, сүзбе кекстер, ірімшік торттары немесе сүзбе қосылған ірімшік торттары сияқты шоколад пен сүтке негізделген кондитер өнімдерін жеу арқылы денеңізді казеинмен қамтамасыз етесіз. Дегенмен, сіз ірімшік жегеніңіз немесе бір стақан сүт ішкеніңіз, ірімшік жегеніңіз жақсы екенін түсінесіз (егер сіздің мақсатыңыз денені казеинмен қанықтыру немесе оны энергиямен қамтамасыз ету болса).

Казеинге зиян

Казеин тек сүт/лактозаға төзбеушілік болса ғана қауіпті. Бірақ оны шамадан тыс қолданғанның өзінде (спортшылар күнә жасайды) ісіну болуы мүмкін, ал бауыр мен бүйрекке шамадан тыс жүктеме болуы мүмкін.

Лактоза – пайдалы қант

Көпшілік бұл терминді естіген және «Лактоза дегеніміз не?» деген сұраққа бұл сүт қанты деп жауап беруі мүмкін. Және олар дұрыс. Лактоза - тағамда кездесетін табиғи қантсүт негізі. Оның негізгі мақсаты - бізді глюкозамен қамтамасыз ету, оның ыдырауы нәтижесінде пайда болады. Сондай-ақ, лактоза біздің денемізге пайдалы лактобактерияларды дамыту үшін субстрат болып табылады; ол кальцийдің, магнийдің және темірдің сіңуін жеңілдетеді, жүйке реттелуін ынталандырады, сонымен қатар кариестің алдын алады. Лактоза өте пайдалы өнім екені сөзсіз.

Оны қайдан аламыз?

Тамақтану рационында сүт (сиыр, ешкі, буйвол), айран, ашытылған пісірілген сүт, сүзбе, кілегей, сары май, йогурт, қаймақ, сүзбе пайдалансаңыз, ағзаны лактозаға қанықтыруға болады. Ол сонымен қатар сары сүтте, қымыз бен сарысуда кездеседі. Ал какао, картоп пюресі, жарма, маргарин, нан өнімдері, балмұздақ, қоюландырылған сүт және қара шоколад ше? Иә, оларда да лактоза бар! Бұл әсіресе нәресте кезінде маңызды және оның қажеттілігі ана сүтімен қанағаттандырылады.

Лактозаның артық болуы неге әкеледі

Лактозаның көп мөлшерімен іштің кебуі, бос нәжіс немесе керісінше іш қату мүмкін. Сондай-ақ сүт қантын теріс пайдалану аллергия тудырады. Егер сізде лактозаға төзбеушілік болса, лактоза бар өнімдерден бас тарту керек. Бұл туа біткен ауру болуы мүмкін және жасына байланысты (егде жастағы) пайда болды. Жасы бойынша лактаза тапшылығының пайда болуы қалыпты жағдай. Ол сүт пен сүт өнімдерін аз тұтынудан туындайды. Бұл лактозаны алмастыратын лактаза ферментін қабылдау арқылы емделеді.

Нәтижелер

Қорытындылай келе, қандай өнімдерде қандай заттар бар екенін еске түсірейік.

1. Қандай тағамдарда глютен мен лактоза бар? Екі компонент те кілегейде, йогуртте, сүзбеде бар.
2. Қандай тағамдарда глютен мен казеин бар? Екі компонент те йогурт, ірімшік және сүзбеде кездеседі.

Енді сіз қандай тағамдарда глютен мен лактоза, сондай-ақ казеин бар екенін білесіз. Мұндай жиынтықты диетаңызда қолдансаңыз, сіз оны барлық қажетті компоненттермен бірдей қанықтырасыз!