2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Бүгінгі таңда майоран сияқты дәмдеуіштерді кім естіген жоқ? Дәмдеуіш өз атауын арабтың «марджами» сөзінен алды, бұл «теңдесі жоқ» дегенді білдіреді. Ол дерлік барлық елдерде танымал болды. Сонымен, Римде махаббат күші оған латынның «amaracum» атауына байланысты болды, ал Мысырда мұндай шөптің шоғыры таңданатын нысанға берілді. Әрине, біз үшін дәмдеуіштер мен шөптердің тым көп түрлері ерекше, бірақ оларды тамақ дайындауда пайдалану өмірді жаңа дәмдер мен хош иістермен толтыруға көмектеседі.
Сипаттамасы
Маржорам – аспаздық өнерде дерлік барлық жерде қолданылатын дәмдеуіш; оны кез-келген тағамдарға қосуға болады - сорпадан десертке дейін. Оның иісі сәл тәтті, ащы, бірақ сонымен бірге гүлді, аздап камфораға ұқсайды. Дәміне келетін болсақ, ол бір жағынан өте ыстық және ащы, екінші жағынан жұмсақ және тәтті. Мұндай кең палитра майоранға бай эфир майларының үлкен мөлшерімен байланысты. Бұл дәмдеуіште дәрумендердің жоғары мөлшері де бар, бұл дәмге әсер етпеуі мүмкін емес. Мысалы, ол қамтуы мүмкінрутин, каротин, пектин, С витамині және таниндерді табыңыз. Майоран ореганоға теңестірілгенге дейін салыстырмалы түрде жақында жеке тұқым ретінде ерекшеленді, бірақ оларда таңқаларлық айырмашылықтар бар.
Шығу орны
Бұл тамаша дәмдеуіштің отаны - Оңтүстік Еуропа, атап айтқанда Жерорта теңізі, бірақ оны жабайы табиғатта Кіші Азияда, тіпті Солтүстік Африкада табуға болады. Майоран Үндістанда және Батыс Еуропада өсіріледі. Ал мұнда ол негізінен Қырымда, Балтық жағалауында, Молдовада және Кавказда өсіріледі. Шөптің екі түрі бар: гүл және жапырақ. Бірақ соңғы түрі кең таралған, өйткені ол көпжылдық бұта. Егер сіз өзіңіздің үйіңізге өсімдік отырғызуды шешсеңіз, онда есіңізде болсын: майоран - жылуды жақсы көретін дәмдеуіш, жеңіл және бос топырақты жақсы көреді. Ол құрғақшылыққа өте төзімді болса да, ең басында мол суаруды қажет етеді. Майоран маусым айында гүлдейді, бұл кезде оның жапырақтары эфир майларына бай. Сол сәттен бастап оны тамақ дайындауға пайдалануға болады. Кептірілген кезде шөп өзінің қасиеттерін жоғалтпайды, сондықтан оны болашақта пайдалану үшін сақтауға болады, бірақ дәмдеуіштерді герметикалық жабық контейнерде сақтау керек.
Тарих
Дәмдеуіш және дәрілік өсімдік ретінде майоран ежелден белгілі. Гректер оның сиқырлы күші бар деп сенген, сондықтан олар оны құдайларға құрбандық шалу, хош иісті зат түтету кезінде жиі қолданған. Олар сондай-ақ егер сіз шарапқа дәмдеуіш қоссаңыз, ол махаббат сусынының бір түріне айналады деген пікірде болды, өйткені шөп күшті афродизиак. Сонымен қатар, Грецияда ол қуаныш пен батылдық беретін өсімдік ретінде де белгілі болды. Ежелгі уақытта майоран сияқты дәмдеуіш тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар косметологияда да қолданылған. Ол қолмен жууға арналған суға хош иістендіргіш ретінде қосылды. Еуропада тағамды осы ерекше дәмдеуішпен толтырмау әдетте жаман деп саналды. Майоран сыра өндірісінде құлмақтан да ертерек қолданылған, ал француздар бұл дәмдеуішті шарап жасау үшін тапты. Ол медицинада да кеңінен қолданылады. Халық емшілері дәмдеуішті ревматизмге де, суық тиюге де ұсынып, тыныс жолдарын тазартады, сананы таза, жүректі күшті етеді деп есептеген. Бүгінгі күні көптеген адамдар майоранның емдік қасиеттерін ұмытып кетті. Дәмдеуіш әлі де тағам дайындауда сүйікті.
Тағам дайындауда қолданыңыз
Бұл дәмдеуішті жоғары санатты аспазшылардан бастап, ауылдық үй иелеріне дейін барлығы бағалады. Майоран өзінің мәнерлі дәмі мен жарқын хош иісі арқасында ет немесе көкөніс, салаттар немесе сорпалар, сусындар немесе десерттер болсын, тағамдардың барлық түрлеріне қосылады. Әдетте, өсімдіктің кептірілген және жаңа піскен жапырақтары мен бүршіктері ғана қолданылады. Дәмдеуіш қияр, сквош, кәді немесе қызанақ сияқты көкөністерді консервілеуде кеңінен қолданылады. Әлемнің барлық елдерінде ең жақсы аспаздық мамандар майоранды негізінен майлы және сіңірілмейтін тағамдардың дәмі мен дәмін жақсарту үшін пайдаланды. Майоран майлы ет үшін ең жақсы дос болатыны туралы белгілі бір теорема тұжырымдалған. Бұл дәмдеуіштің тағы бір атауы - шұжықшөп, оның негізінде шұжық дайындауда жиі қолданылады деген қорытынды жасауға болады.
Сусындар мен десерттер
Бір қызығы, шошқа етіне арналған ең жақсы дәмдеуіш шай, желе және компот жасау үшін де жарамды. Бұл сусынның дәмі мен хош иісін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар жазда өте құнды болатын сергітетін ноталар береді. Әрине, қолыңызда жаңа піскен жапырақтар болса жақсы - олар ең хош иісті. Бірақ егер сіз оларды құрғақ түрде қолдансаңыз жақсы. Басқа нәрселермен қатар, майоран әрқашан алкоголь тұнбалары мен эликсирлердің негізгі құрамдас бөлігі болды. Десерттерге келетін болсақ, ол жазғы сергітетін тағамдарды, желе немесе жеміс-жидек шербеттерін тамаша толықтырады.
Майоранның орнына не қоюға болады?
Еуропада соншалықты танымал Spice-ті кейде қалаңыздағы дүкен сөрелерінен табу қиын. Дегенмен, оны ауыстыруға болады. Әдетте, аналогтар ретінде бірдей күшті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер мен хош иісті шөптер әрекет етеді. Мысалы, соңғы уақытқа дейін орегано майоранның жақын туысы болып саналды. Бұл дәмдеуіш пиццериялардың таралуының арқасында кеңінен танымал болды, өйткені бұл танымал итальяндық тағамның ажырамас бөлігі болып табылады. Кейбір көздерде орегано пицца дәмдеуіштері деп аталады. Майоран шөпін таба алмасаңыз, тимьян да жақсы алмастырғыш болып табылады. Пісіруде дәмдеуіштерді пайдалану - тұтас ғылым. Бірін-бірі толығымен алмастыру мүмкін емес, өйткені дәмдеуіштердің әрқайсысы өзінше ерекше.
Ең жақсыкомбинациялар
Бірақ дәмдеуіштерді біріктіруге келетін болсақ, онда шекара жоқ. Бұл да тұтас өнер болса да. Мұндай әртүрлі дәм мен хош иістерді олардың күші мен ерекше қасиеттерін ескере отырып, бір рецептте үйлесімді біріктіру талантты қажет етеді. Өзіңізге ұнайтын нәрсені айтыңыз, бірақ тамақ дайындау химия мен физикаға ұқсас. Ең алдымен, дайындайтын негізгі тағамдарға назар аударыңыз, өйткені шөптер мен дәмдеуіштер тек оларды толықтырады. Мысалы, егер сіз картоп немесе баклажан пісіруді жоспарласаңыз, онда шалфей, насыбайгүл, тимьян және майоран сияқты дәмдеуіштер тағамға тамаша дәм екпінін береді. Соңғысын дәмдеуіштермен, қалампырмен және мускат жаңғағымен үйлестіре отырып, тартылған ет немесе паста дайындау кезінде құпталады, әсіресе Францияда танымал. Егер біз дәстүрлі комбинацияларды алсақ, онда олардың арасында лавр жапырағы, қара немесе хош иісті бұрыш және біз қарастыратын шөп ерекшеленеді. Майоранның ерекше дәмдік қасиеттерінің арқасында оны тіпті ащы шөптермен - жусанмен немесе зиремен біріктіруге болады. Германияда шұжықтарды дайындаудың ажырамас бөлігі болып табылады. Көптеген елдерде ұлттық дәстүрлі рецепттер бар, онда басты орын майоранға беріледі. Сондықтан тәжірибе жасаудан қорықпаңыз және сіз дәм мен дәмнің таңғажайып жаңа әлемін ашасыз. Мұндай күшті дәмдеуіштерді қолданғанда білу керек ең бастысы - оны қалыпты мөлшерде қосу керек. Әйтпесе, ол басқа дәмдеуіштердің дәмін ғана емес, негізгі өнімді де өлтіруі мүмкін.
Медициналық қолдану
Маржорам бізді тағы немен таң қалдырады? Қолданбапісіру бұл зауыт мақтана алатын жалғыз нәрседен алыс. Ол сондай-ақ халықтық медицинада мигрень немесе етеккір кезінде ауырсынуды басатын дәрі ретінде кеңінен қолданылады. Олар жөтел мен жүйке жүйесінің ауруларын емдейді. Жоғарыда айтылғандай, маржорам жиі өте майлы, сіңірілмейтін тағамдарға қосылады, себебі ол асқазан мен ішектегі процестерге оң әсер етеді. Бұл шөптің қайнатпасы метеоризмнен арылуға көмектеседі, сонымен қатар тыныштандыратын әсерге ие болады.
Қырмызыгүлмен қатар майоранның қабынуға қарсы әсері бар, мысалы, тіс жұлғаннан кейін немесе стоматиттің алғашқы белгілерінде осы шөптердің қайнатпасымен ауызды шаю орынды емес 3- Күніне 4 рет. Майоран жиі тұзсыз диетаға ұсынылады, өйткені ол күшті дәм күшейткіш болып табылады. Қарастырылып отырған өсімдік негізіндегі жақпа невралгиялық ауруларға, созылуларға, дислокацияларға және ревматикалық ауруларға қолданылады. Бүйрек, өт қабы, бауыр аурулары диагнозы бар адамдарға, сондай-ақ миокард инфарктісіне шалдыққандарға маржорамды қабылдау ұсынылады. Бұл тамаша шөптің пайдалы қасиеттері ұзақ уақыт бойы байқалды және ежелден бері адамдар оның негізіндегі қайнатпалармен және майлармен емделді. Ол суық тию кезінде ең белсенді әсерге ие, өйткені ол мұрынның ағуы мен тамақ ауруын басады.
Ұсынылған:
Кептірілген розмарин: құрамы, пайдалы қасиеттері және тағам дайындауда қолданылуы
Кептірілген розмарин - тағам дайындауда кеңінен қолданылатын дәмдеуіш. Ол кез келген тағамға ерекше әсер береді. Пайдалы өнім бұтаның жапырақтарын ұнтақтау және кептіру арқылы алынады. Зауыт Lamiaceae тұқымдасына жатады және ерекше хош иісі бар
Кептірілген бөріқарақат: дәмі, пайдалы қасиеттері, тағам дайындауда қолданылуы
Бөриқат – бұталы өсімдік, қоректік заттардың үлкен концентрациясы оны тек тамақ дайындауда ғана емес, косметологияда, тіпті медицинада да қолдануға мүмкіндік береді. Қараша айының соңы - қыста сау жидектерді жинау және кептірудің ең жақсы уақыты
Күнбағыс майы, рапс: адам ағзасына пайдасы мен зияны, қасиеттері және тағам дайындауда қолданылуы
Рапс майы, күнбағыс майы сияқты, өз денсаулығына мән беретін тұтынушылар үшін таптырмас затқа айналуда. Төменде біз өсімдік майларының оң және зиянды қасиеттерін қарастырып, талдаймыз және рапс-күнбағыс майының пайдалы екенін анықтаймыз. Ғалымдар тағам дайындауда майларды біріктіру жақсы деген қорытындыға келді
Құрғақ жемістер: атаулары, пайдалы қасиеттері, пісіру әдістері, тағам дайындауда қолданылуы
Кептірілген жемістер немесе шабдалы, қара өрік, өрік, банан, інжірдің кептірілген жемістері сұлы жармасы, шоколад немесе үй торттарына танымал қосымша болып табылады. Бұл сондай-ақ кәдімгі тәттілерге тамаша балама болатын және денені нақты қуатпен толтыратын пайдалы тағамдар. Кептірілген жемістердің пайдалы қасиеттерінен шынымен ләззат алу үшін оларды дұрыс таңдау керек
Фейхоа қалай және қандай ауруларға пайдалы? Фейджоа жемісі: пайдалы қасиеттері, қарсы көрсеткіштері, фотосуреттері және рецепттері. Фейджоа джемі: пайдалы қасиеттері
Бірнеше жыл бұрын қарлығанға ұқсас жидектер дүкен сөрелерінде пайда болғанда, адамдар оларды ұзақ уақыт сатып алудан тартынған. Бірақ, оны түсініп, оны бір рет сынап көргеннен кейін, олар оларды қарапайым жеміс деп санай бастады, оның аты фейджоа. Уақыт өте келе фейджоаның пайдалы екені белгілі болды
