2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Сиыр сүті ересектерге де, балаларға да пайдалы тағамдардың бірі болып табылады. Оның құрамында біздің денемізге қажетті көптеген компоненттер бар. Ал ақуыз, қант, май сияқты компоненттер адам ағзасына жақсы сіңеді. Сүттегі ақуыздың деңгейі неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ол құнды. Сондықтан ақуыз деңгейін арттыру өте маңызды және көп уақытты қажет ететін жұмыс. Дамыған елдерде бұл өнім құнының жартысы оның құрамындағы ақуызға тікелей байланысты. Ол үшін сүт және сүт өндірушілер сиырларды жақсы жағдайда ұстауды және дәрумендерге бай азық-түлікті алуды қамтамасыз етеді.
Қышқылдықты бақылау да өте маңызды, өйткені өнім қышқылға айналса, ол тұтынушыларға сатуға жарамсыз болып қалады.
Сүттің қышқылдығы немен анықталады?
Сүттің химиялық құрамы көптеген факторларға байланысты. Оған жануардың жағдайы, оның физиологиялық жағдайы және т.б. Сүт түзілу процесі өте күрделі, онда жануардың сыртқы ортасының жағдайы маңызды. Орташа алғанда барлық қоректік заттардың 10% оның түзілуіне және бөлінуіне жұмсалады.сүт безіне қанмен енетін заттар. Демек, бір литр сиыр сүтін алу үшін сүт безінен бес жүз литрдей қан өтуі керек. Сауыннан бастап соңғы тұтынушыға жеткенге дейін қасиеттері үнемі өзгеріп отырады. Сүт құрамы жағынан айтарлықтай ерекшеленеді. Сонымен, уыз сүтінде кәдімгі уыз сүтінен жиырма пайызға артық ақуыз бар, бұл оны әлдеқайда пайдалы етеді. Мұндай сүттің құрамында пайдалы заттар мен минералдардың көп мөлшері бар. Сондай-ақ, уыз сүтінің құрамында сүт қышқылы микроорганизмдерінің ең аз мөлшері бар, бұл оның мүмкіндігінше ұзақ уақыт балғын күйінде қалуына мүмкіндік береді.
Қышқылдық дәрежесі
Сүтті сақтау кезінде онда дамитын сүт қышқылы микроорганизмдерінің әсерінен лактоза ыдырайды, нәтижесінде сүт қышқылы түзіліп, қышқылдық жоғарылайды. Оның деңгейі Тернер градусымен (Т) көрсетіледі.
Жаңа сауылған сүттің қышқылдық дәрежесі 16-18 Т. Бірақ бұл көрсеткіштерден басқа буферлеу маңызды сипаттама болып табылады. Сүт құрамында қышқылдар мен сілтілерді қосқанда рН өзгермейтін компоненттер бар. Буферлеу қасиеттері неғұрлым жоғары болса, рН өзгерту үшін соғұрлым көп реагенттер қажет болады. Сондай-ақ, жазда шабындықтарда немесе дәнді дақылдар өсетін алқаптарда жайылып жүрген сиырларда сүттің қышқылдығының жоғарылауы байқалады. Бұл шалғынды шөптер мен дәнді дақылдардың құрамында кальцийдің аз болуымен түсіндіріледі. Ғалымдар ұзақсүттегі кальций мен сүт қышқылы микроорганизмдерінің мөлшері арасында байланыс орнатылған. Сүтте кальций аз болған сайын оның қышқылдығы жоғары болатыны анықталды. Тиісінше, тағамдағы кальций мөлшерінің жоғарылауымен қышқылдық индексі төмендейді.
Қышқылдық өлшегіш
Сүттің қышқылдығын анықтау үшін фермерлер мен басқа өндірушілер рН-метр деп аталатын арнайы жасалған құрылғыны пайдаланады. Бұл құрылғы бастапқыда электронды жүйенің ЭҚК (электр қозғаушы күші) өлшейді. Осыдан кейін сүт өнімінің температурасы қосымша өлшенеді. Бұл жағдайда 20 градусқа дейін төмендетілген рН мәні арнайы алынған формуламен анықталады.
PH қышқылдық өлшегіш сүт және тамақ өнеркәсібіне қолданылады. Оны сүт пен сүт өнімдерінің белсенді қышқылдығын өлшеу үшін пайдалануға болады.
Сүттің қышқылдығын анықтаудың бұл әдісі бүгінгі күні ең дәл болып саналады.
РН-метрдің әрекеті
Сүттегі қышқыл микроорганизмдердің деңгейін анықтау үшін оған немесе кез келген басқа сүт өніміне өлшеуіш температура электроды мен күміс хлоридінің эталондық электроды бар құрылғының сенсорлары батырылады. Енді рН түрлендіру арқылы өнімде пайда болатын ЭҚК және оның температурасы анықталады.
Әрі қарай есептеулер формулаларға сәйкес жүргізіледі.
Титрленетін қышқылдық дегеніміз не?
Өнімнің қышқылдығы белсенді және деп жіктеледітитрленген.
Екіншісін анықтау үшін сілтілі титрлеу механизмін қолдану қажет. Жалпы, бұл күрделі химиялық процесс, нәтижесінде сүттегі титрленетін қышқылдық анықталады. Оның дәрежесі 16-18 Т жоғары. Уыз сүтінің титрленетін қышқылдығы қарапайым сүттен 5-6 Т жоғары. Бұл сарысу ақуыздарының айтарлықтай жоғарылауына байланысты. Ал ауру малдың сүтін немесе кәрі сүтті қарастыратын болсақ, онда олардың қышқылдығы, керісінше, сау малдың сүтінен 5-8 Т төмен болады. Мұндай көрсеткіштер тұздардың – хлоридтердің болуымен байланысты. Сондай-ақ титрленетін қышқылдыққа, сондай-ақ белсенді қышқылдыққа малды ұстау жағдайлары, оның генетикасы, қоректенуі, тұқымы және денсаулық жағдайы үлкен әсер етеді. Мысалы, жемде тұз жетіспесе, сүттің титрленетін қышқылдығы 23-24 Т болады. Мұндай көрсеткіштермен өнім тез қышқылдыққа ұшырайды.
Титрленетін қышқылдықтың мәні сүтті ғана емес, сонымен қатар сүт қышқылы ашытуынан өтетін барлық сүт өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін бақылайды.
Сапа стандарты
Ресейде сүтке қойылатын талаптар бар. ГОСТ 31450-2013 термиялық өңдеуден кейін тұтынушылық қаптамаға оралған ауыз сүтке арналған сапа стандарты болып табылады. Талаптарға сәйкес өнімде үлпек, май кесектері болмауы керек. ГОСТ-қа сәйкес сүттің біркелкі ақ түсі болуы керек - көкшіл түсті - майсыз өнім үшін, ақшыл кілегей түсі үшін -майға арналған пастерленген және кремді реңк. Сапаның маңызды көрсеткіші - бөгде иіс пен дәмнің болмауы.
Пайдалы қасиеттері бойынша сүт көптеген өнімдерді алмастыра алады, бірақ ешбір өнім сүтті алмастыра алмайды. Майлар, белоктар және көмірсулар теңдестірілген қатынаста болғанымен қатар, сүтте ағзаға оңай сіңетін кальций бар.
Ұсынылған:
Алкогольді қалай тексеруге болады: жалғанды қалай анықтауға болады, алкогольдің түпнұсқалығын тексеру нұсқалары
Алкогольді қалай тексеруге болады деген сұрақ адамдардың жалған алкогольдік ішімдіктермен улану оқиғалары көбейгеннен кейін ерекше өзекті бола бастады. Мереке алдында ақша үнемдеуге тырысқандардың көпшілігі өмірін қысқартты. Оның үстіне, уланғандар барлық жағдайда маргиналды адамдардан алыс болды
Сүт қосылған шайдың зиянды немесе пайдалы екенін қалай анықтауға болады?
Сүт қосылған шай емшек сүтін арттыруға көмектеседі. Сүтпен жасыл шай ішіңіз, оны пайдалану зиянды немесе пайдалы - сіз шешесіз
Үркетауық котлеттерінің калориялығы және ол неге байланысты
Таңдаушылары көп түрік еті Ресейге Америкадан әкелінді. Онда бұл құс Алғыс айту күні мерекелік дастарханның негізі бола отырып, ерекше мәртебеге ие. Олардың диетасын бақылайтындар көбінесе күркетауық етін жақсы көреді, өйткені ол басқалардың арасында ең диеталық. Бұл құстың етін дайындаудың көптеген жолдары бар, олар әртүрлі энергетикалық құндылықтарға ие. Күркетауық котлеттерінің калория мөлшері қандай?
Сырада неше градус бар және ол неге байланысты?
Бұл көбікті сусынды әлемнің көптеген елдерінде бағалайды және жақсы көреді. Ол Шығыс пен Батыста әртүрлі ингредиенттерден дайындалады. Рецепт де әртүрлі болуы мүмкін, бірақ табиғи ашыту принципі барлық жерде күшінде қалады - әлсіз алкоголь өндіріледі. Сырада қанша градус болуы керек және бұл сипаттама неге байланысты болуы мүмкін? Біз бұл туралы және басқалары туралы, кем емес қызықты, біздің мақалада сөйлесетін боламыз
Сүттегі пальма майын қалай анықтауға болады? Үйде сүтте пальма майының болуын қалай анықтауға болады?
Өндірушілер дайын өнімнің шығымдылығын арттыру үшін қарапайым және таныс тағамдарға өсімдік майы түріндегі әртүрлі толтырғыштарды қоса алады деп ойладыңыз ба? Бүгінде бұл барлық жерде болып жатыр және табиғи өнімдерді табу қиынға соғуда. Бүгін біз сүт пен сүт өнімдерінде пальма майын қалай анықтауға болатыны туралы айтатын боламыз
