12 жылдық виски қайсысы жақсы?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Виски немесе скотч - әлемдегі ең танымал спирттердің бірі. Оның хош иісі мен дәмі әртүрлі өндіріс процестері арқылы жасалады, нәтижесінде адамдар көп ақша төлеуге дайын сусын болады. Ол қара бидай, арпа, жүгері, бидай, тіпті қарақұмық сияқты дақылдардан жасалады. Бұл сусынның күші 32-ден 50% -ға дейін өзгеруі мүмкін. Дәстүрлі түрде Ирландия мен Шотландияда шығарылады.

Сусын тарихы

Бұл күшті сусын алғаш қай жерде жасалған? Бұл сұраққа жауап табылмады, бірақ Ирландия мен Шотландия өздерін вискидің отаны деп санайды және бұл мәселеде кім бірінші болғаны туралы өзара пікір таластырады. Шотландықтар бастапқыда жүзімді арпамен алмастырғандар деп мәлімдейді. Алынған сусынды олар «өмір суы» деп атады. Бірақ ирландтардың айтуынша, олардың қамқоршысы Әулие Патрик бұл рецептті ойлап тауып, өз аралында виски жасай бастады. Шотландияның жаппай өндірісі шотланд монастырларында басталды, ол тек емдік мақсатта қолданылды. Бірақ фермерлер монахтардың тәжірибесін алып, оны сатуға шығара бастады. Бұл сусын самогон сияқты болды, оныңтұрмады, бірақ дистилляциядан кейін бірден ішеді. 19 ғасырда қолөнер өндірісі Коффи қондырғысының арқасында жаңа деңгейге көтеріле алды, бұл шығарылатын өнімнің көлемін айтарлықтай арттыруға көмектесті. Осы уақыттан бастап бұл өнімнің өнеркәсіптік өндірісі басталады, тек оны өндіруге маманданған фирмалар пайда болады. Шотландтық және ирландиялық скотч біздің заманымызда ең жақсы деп саналады. 12 жастағы виски бүкіл әлемде бағаланады.

"Өмір суының" түрлері

Виски классификациясы бар:

1. Малт - тек арпа уытынан жасалған, ешқандай қоспасыз. Өз кезегінде ол да бөлінеді:

• бір уыт (сол спирт зауытында жасалған);
• Бір бөшке (бір бөшкеден алынатын виски);
• Төрт бөшке (бұл сусын тек американдық емен ағашынан жасалған бөшкеден алынады және өлшемі кішкентай);
• Қосылған уыт (бұл әртүрлі спирт зауыттарынан алынған скотч қоспасы).

2. Астық - бұл барлық дерлік аралас виски, тек шағын бөлігі бөлшек саудада сатылады. Қоспасыз бұл түрдің іс жүзінде хош иісі жоқ. Көбінесе ол осы сусынның басқа сортын өндіру үшін техникалық шикізат ретінде пайдаланылады.

3. Аралас - уыт пен дәнді сортты скотчты араластыру (араластыру) арқылы алынатын сусын. Барлық өнімнің 90% осы түрге келеді. Құрамында уыт көп болса, бұл сусынның «Люкс» мәртебесі бар.

4. «Бурбон»- Америка рецепті, жүгеріден виски өндіруді көздейді және арнайы технологиясы бар.

Өндіріс технологиясы

Бұл сусынның өндірісі бірнеше кезеңге бөлінеді:

1. Арпа уытын дайындау – бұл кезеңде арпаны өңдеу жүреді. Оны сұрыптап, тазалап, кептіру керек. Содан кейін 10 күнге дейін уыт үйінің түбіне сіңіп, төселеді. Астық өнген кезде оны кептіруге жібереді. Малт осылай жасалады. Астық вискиі өспеген дәндерден жасалған.

2. Кептіру - көмір, шымтезек немесе бук жоңқаларының жануынан болатын ыстық түтіннің әсерінен пайда болатын уыттың кептіру процесі. «Қақталған астық» осылай алынады. Бұл кезең тек Шотландияда ғана қолданылады, ол Ұлыбританияның осы бөлігінің скотчтарына дәм береді.

3. Сусло өндірісі - кептірілген уыт ұнға айналдырылады және суда араластырылады. Бұл қоспа 8-12 сағат бойы тұнып қалады.

4. Ашыту, немесе ашыту – сусло суыған кезде оған ашытқы қосып, жылы жерге (35-37 градус) екі күн қояды. Алынған сусынның күші 5%-ға жетеді.

5. Дистилляция – 5% сусын екі-үш рет дистилденеді. Бірінші айдаудан кейін сұйықтықтың беріктігі 25-30%, екіншісінен кейін 70% жетеді. Әрі қарай пайдалану үшін айдау процесінің ортасында ағып жатқан сусын ғана алынады. Дистилляциялық аппараттың пішіні әрбір спирт зауытына тән, өйткені бұл виски дәміне қатты әсер етеді. Алынған сусын сумен сұйылтылады, ал оның күші 50-64 дейін төмендейді%.

6. Қартаю - Виски емен бөшкелерінде ескіреді. Егер бұл герри бөшкелері Испаниядан келсе, нәтиже - жоғары сапалы сусын. Бірақ олар бурбон ескірген американдық емен бөшкелерін жиі пайдаланады.

7. Араластыру - бұл кезең аралас скотч үшін қолданылады. Мұнда олар әр түрлі қартаю дәрежесі бар (3 жылдан бастап) вискидің бір уыты мен дәндік түріне біріктіріледі. Осыдан кейін олар тағы бір-екі ай сақталады. Сусынның құны осы кезеңге байланысты: егер бірнеше апта болса, онда ол арзан, 6-8 ай болса - жоғары сапалы қымбат сусын.

8. Бөтелкеге құю – тұндырылған сусын қағаз қабықшалардың көмегімен сүзіледі. Температура 2-10 градус аралығында болуы керек. Осыдан кейін таспа табиғи көздерден алынған сумен сұйылтылады. Егер қоспаның құрамында 12 жастағы виски болса, оның атына De luxe қосылады, яғни бұл ең жоғары сапалы сусын.

Экспозиция кезеңі

1860 жылы Шотландияда бұл алкогольді кем дегенде 3 жыл ескіру керек деген заң қабылданды. Егер уыт скотч араластыруға арналмаған болса, ол 5 жастан 20 жасқа дейін. 12 жастағы виски түпнұсқа сорттарға, 21 жаста - коллекцияға жатады. Сирек кездесетін сорттар бөшкелерде 50 жылға дейін сақталады. Ирландияда ең көп таралған термин 5 жыл, Канадада - 6.

Виски "Chivas Regal"

Бұл бренд нарыққа Шотландиядан жоғары сапалы спирттер жеткізеді. Чивастың негізін ағайынды Джон мен Джеймс қойған. Чивас 1801 ж. Олар Шотландияда элиталық мәртебеге ие болатын мұндай виски жоқ екенін сезінді. Сондықтан олар осындай сусын түрін өз қолдарымен жасауға шешім қабылдады. Жаңадан жасалған скотч өте жақсы болып шықты және Шотландияның барлық дворяндары оған тез ғашық болды. Бірақ ағайындар мұнымен тоқтап қалмады. Келесі қадам АҚШ-қа экспорттау үшін ұзақ мерзімді виски жасау болды. Бұл бренд Chivas Regal 25 деп аталды және ол американдық нарықты тез жаулап алды. Бірақ 1920 жылы сауданы тоқтатқан штаттарда тыйым салынды. Ол жойылғаннан кейін компания Chivas Regal 12 брендімен нарыққа қайта оралды. Қазіргі уақытта Chivas Regal тек ескі сусындарды сатады. Оның қартаю кезеңі 12 жастан 21 жасқа дейін. Виски «Чивас» 12 жаста ерекше жағдайларда және ең танымал болып саналады. Он сегіз жасар скотчты 1997 жылы Колин Скотт жасаған және сапа үшін көптеген сертификаттар мен медальдармен марапатталған. Жиырма жастағы жігіт 21 жаста, ол 1953 жылы Елизавета II-нің тәж кигізуіне арнайы жасалған. Бірақ 12 жастағы "Регал" виски арзанырақ баға мен тамаша сапаға байланысты әлдеқайда ықыласпен сатылды.

Макаллан виски

Бұл сусын бүкіл әлемге спирт зауыттарымен әйгілі Шотландияның Спей аймағында жасалған. Бұл жоғары сапалы виски, ол герри бөшкелерінде ескірген. Оның айрықша ерекшелігі үш реттік айдау болып табылады, ал стандарт ретінде 2 шеңбер қолданылады. Бұл кәсіпорынның негізін қалаушы 1824 жылы Александр Рейд болып табыладылицензия алып, жеке спирт зауытын ашты. Кейінгі жылдары оны әртүрлі жеке және заңды тұлғалар сатып алды. 1950 жылдары The Macallan өз өнімін бөтелкеге құя бастады. Бұл мекемеде максималды сақтау мерзімі - 30 жыл, бірақ 12 жастағы Macallan вискиі бүкіл әлем бойынша ең танымал және сүйікті виски болып табылады.

Виски "Аберфельди"

Шотландиядағы Грампиан тауларындағы шағын ауылда ең әйгілі вискилердің бірі жасалған. Оның ерекше түсі, хош иісі және дәмі бар, бұл оны басқалардан ерекше етеді. Алғаш рет «Аберфельди» вискиін 1898 жылы ағайынды Деварлар шығара бастады. Бастапқыда олар кәдімгі уыт жасауды жоспарлады, бірақ содан кейін олар жалғыз уыт вискиге көшуді шешті. Бұл сусын басқа брендтер үшін негіз ретінде пайдаланылды, бірақ 1988 жылдан бастап түпнұсқа бренд тек өзі үшін жұмыс істейді. Виски «Аберфельди» 12 жыл және 20 жыл экспозициясы әлемді жаулап алды. Өйткені, бұл спирт зауыты заманауи артықшылықтардан бас тартып, тек жергілікті тау көздерінің суын пайдалана отырып, дәстүрлі технологиялар арқылы сусын шығаруға тырысады.

Гленфиддик виски

Бұл шотланд вискиі (немесе скотч) Даффтаун қаласы жақын орналасқан Фидик өзенінің аймағында өндіріледі. Мұнда бұл сусынның бір ғана уыт түрі ғана шығарылады. Бұл брендті 1887 жылы Уильям Грант жасаған. Арақ-шарап зауытын отбасымен өзі салып, оның атын өзі салынған алқаптың атымен қойған. Ал бүгінге шөбереБұл туынды Уильямға тиесілі. 1957 жылы бұл виски бірегей үшбұрышты бөтелкеге құйыла бастады. Бұл спирт зауытының өнімдері классикалық желіге, премиум линияға және шектеулі шығарылымға бөлінеді. Ең көп таралған виски - «Гленфиддик» 12 жаста - классикаға жатады. Оған 15 және 18 жыл сақталатын сусындар да кіреді. Элиталық сусындар 21 және 30 жаста, шектеулі - 40 және 50 жаста.

Виски "Balveni"

Шотландиядағы Спей алқабындағы тағы бір кәсіпорын. Оны 1892 жылы сол Уильям Грант ашқан және өз атауын жақын жерде орналасқан құлыптан алған. Жертөледе сусын сақтаған, бірінші қабатта уыт цехы, екінші қабатта ауданда өсірілген арпа сақталған. 1973 жылы «Balveni» бренді бөтелкедегі виски шығара бастады. Ол тұрақты және шектеулі болып бөлінеді. Виски «Балвени» 12 жаста бірінші және екінші түрге жатады. Мұның бәрі оның қай бөшкелерде ескіргеніне байланысты.

Қолдану

Ирландтар мен шотландтардың вискиді қолдануда өзіндік дәстүрлері бар. Біріншісі оны ешқашан сұйылтпайды, ал екіншісі бес «S» ерекше рәсімін ұстанады: қарау, иіс, дәм, үтіктеу және су шашу. Олар бұл вискидің толық дәмін толық сезінуге және одан максималды ләззат алуға көмектеседі деп сенеді. Виски 12 жаста бұл бөліктерде өте жақсы көреді және бағаланады. Оның сапасы өте жоғары және оны сатып алу отбасылық бюджетке онша әсер етпейді.

Соныменвиски – миллиондаған адамдардың жүрегін жаулаған ерекше дәмі мен иісі бар сусын. Шотландия мен Ирландия оның отаны болып саналады. Бұл сусын 3 жылдан 50 жылға дейін сақталады, оның сапасы мен бағасы осыған байланысты. 12 жастағы виски - бұл сусынның ең көп таралған түрі.