Қайсысы жақсы - ром немесе виски: салыстыру, құрамы, пайдалану ережелері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сіздердің біреуіңіз Жер планетасында қанша түрлі сусын бар деп ойладыңыз ба? Мүмкін емес. Өйткені нақты есеп шығару мүмкін емес. Бірақ, екінші жағынан, статистика жалпы өнімнің 30% алкогольдік сусындар екені белгілі. Олар дәмі, алкоголь құрамымен, сондай-ақ пісіру технологиясымен ерекшеленеді. Қайсысы жақсы - ром немесе виски, арақ немесе бренди деген сұраққа жауап беру қиын, өйткені адамдардың талғамы әртүрлі және бәрі әрқайсысының жеке қалауына байланысты.

Алкоголь неден жасалған

Алкоголь әртүрлі шикізаттан – жүгеріден, картоптан, арпадан, тарыдан, қара бидайдан және т.б. дайындалады және күшті алкогольдік сусындар жасау үшін қолданылады. Белгілі бір елдің климаттық жағдайлары әртүрлі дақылдарды өсіруге, демек, оларды өңдеуге әсер етеді. Иә, Ямайкада бұл жақсы.қант қамысы өседі, одан тамаша қарақшылық сусын ром алынады, ал Шотландия арпа дақылдарымен танымал, одан виски жасалады. Виски мен ромның айырмашылығы неде және қай сусынға артықшылық беру керек?

Виски немесе виски

Виски – емен бөшкелерінде уыттау, айдау және тұндыру процесінде әр түрлі дәндерден дайындалатын, күші 40-тан 70%-ға дейінгі алкогольді сусын. Олар виски (ағылшынша) сөзін «тірі су» деп аударады. Виски түсі өңдеуге қолданылатын шикізатқа тікелей байланысты. Ол қоңыр түстің барлық реңктерінде болады, ашық сарыдан қанық қаныққа дейін.

Пісіру технологиясы

Қайсысы жақсы – ром немесе виски деген сұраққа жауап беру үшін алдымен әр сусынның дайындалу технологиясы мен ерекшеліктерін түсіну керек. Сонымен, виски жасау қадамдары:

1. Астық дайындау. Бірінші кезеңде арпадан уыт дайындалады. Ол үшін дәнді сұрыптап, кептіріп, содан кейін сулап, өніп шығуына мүмкіндік беру керек. Бұл 10 күнге дейін созылады. Өскен арпа қайтадан кептіріледі.
2. Сөлді дайындау. Кептірілген дәнді (сусланы) ұнға (Грист) ұнтақтап, ыстық сумен сұйылтады. Алынған массаны 10-12 сағат бойы тұндырады, ол сусло - тәтті сұйық массаны құрайды.
3. Ашыту кезеңі. Ашытқы салқындатылған суслоға тасталады және ашыту үшін екі күн қалдырылады. Ортаның температурасы 37 ° C-тан аспауы керек. Нәтижесінде сыраны еске түсіретін, шамамен 5% күшті алкогольі аз сусын.
4. Сахнаайдау. Алынған сұйықтық мыстан жасалған айдау аппаратында кемінде екі рет тазартылады. Бірінші дистилляциядан кейін күші 30% -ға дейін әлсіз шарап деп аталады. Тек екінші рет 70% күшті алкогольдік сусын алады.
5. Үзінді. Жартылай дайын виски емен бөшкелеріне құйылады. Сапаның қосымша белгісі - шери бөшкелеріне құю. Олардың саны әрдайым жеткіліксіз болғандықтан, американдық бурбон бөшкелері де қолданылады. Бұл кезеңде виски өзіне тән түс пен дәмге ие болады. Кемінде 3 жыл.
6. Тек оны бөтелкеге құю ғана қалды. Бұған дейін сусын сүзіледі және вискиді қажетті күшке келтіру үшін тазартылған сумен сұйылтылады. Кейде, қартаюдан кейін, уыт сусыны астықпен араласады, нәтижесінде әртүрлі дәм ноталары бар виски пайда болады. Бұл виски өндіру процесін аяқтайды. Бұл сусынды салқындатып ішіңіз. Ол үшін виски немесе мұз үшін арнайы тастар қосыңыз.

Өндірілген аумаққа байланысты вискидің үш негізгі түрі бар: шотландтық, ирландиялық және американдық.

Скотч

Скотч вискиі, сондай-ақ шотланд деп те белгілі, басқа түрлерден түтін хош иісімен ерекшеленеді. Бұл шотландтардың ысталған дәнді - шымтезек, бук жоңқалары мен көмірдің жануынан шыққан түтінге кептірілген уытты пайдалануына байланысты. Нәтиже – бірегей реңк пен дәм.

Ирланд вискиі

Ирланд вискиі (виски)жұмсақ және жеңіл дәммен және соншалықты айқын емес хош иіспен сипатталады. Ирландиядағы үш айдау заңының арқасында (және Шотландияда қосарланған айдауға рұқсат етіледі) виски тазарақ, бірақ толық емес.

американдық бурбон

Американдық виски – бурбон – айдау кезінде арпа уытының орнына жүгері (кемінде 51%) және қара бидайды қолданумен ерекшеленеді. Американдықтар уыттау қадамын алып тастау арқылы айдау процесін айтарлықтай жеңілдетті. Ирландиялық вискидегі сапаның жетіспеушілігін американдықтар хош иістердің байлығымен және түс қанықтылығымен алмастырды. Пісірудің жаңа технологиясы әзірленді, ол емен бөшкелерін ішінен күйдірді. Мұндай бөшкелерде виски ескіргеннен кейін сусын әдемі алтын реңкпен және тәтті дәммен байытылған.

Ром қалай жасалады

Ром – қант қамысынан қант өндіруден қалған өнімдерді ашыту және айдау нәтижесінде алынған күшті алкогольді сусын. Сусынның күші 60% дейін жетеді. Ағылшын тілінен аударғанда ром «толқу, шу» дегенді білдіреді.

Ром мен вискиді қазіргі пираттық сусын жасау технологиясымен салыстыруды бастайық. Жоғарыда айтылғандай, ром қант қамысынан жасалады. Өсімдіктің сабағында қант өндірілетін өнім бар. Алкогольді сусын дайындау үшін қамысты өңдеу кезінде пайда болған меласса және басқа да өнімдер қолданылады. Пісіру қадамдары:

1. Ашыту. Қант қалдықтарындаашытқы, алдыңғы ашытудан алынған аз мөлшердегі зат және май қышқылы бактериялары қосылады. Дұрыс температурада құйыңыз.
2. Дистилляция. Қайсысы жақсы - ром немесе виски деген сұрақты түсіну қиын, өйткені бүгінгі таңда екі өнім де жоғары сапалы күшті алкогольдік сусындар болып табылады. Виски жағдайындағыдай, езбе кем дегенде екі рет тазартылады. Тек осы кезеңде әртүрлі дәмдеуіштер мен шөптер (даршын, цитрус және т.б.) қосылады. Нәтиже – ерекше дәмі бар ерекше сусын.



3. Үзінді. Бұл кезеңде ром одан әрі инфузия үшін бөшкелерге құйылады. Өндірушінің брендіне байланысты ағаштың әртүрлі түрлерінің бөшкелері таңдалады. Ақ ром алу үшін оны металл ыдыста қартатады. Ең аз қартаю кезеңі - 2 жыл.
4. Инфузиядан кейін ром шамамен 60% күшпен алынады. 50% күш алу үшін оған тазартылған су қосылады және бөтелкеге құйылады. Бірақ мұнда да араластыру процесі қолданылады. Тек олар ромның әртүрлі сорттарын (виски сияқты) араластырмайды, бірақ оған әртүрлі дәмдерді қосады - эфир майлары, сірке қышқылы, қант немесе белгілі бір пропорцияда су. Ром салқындатылған күйде ішіледі, оған мұз немесе виски тастары қосылады.

Ром ұзақ уақыт бойы сапасыз сусын болып саналды, өйткені оны негізінен қамыс плантацияларының жұмысшылары мен кедей адамдар тұтынатын. Бірақ 19 ғасырдың ортасында Испанияның Корольдік палатасы ромды тазарту үшін сыйлық жариялады. Ең көрнекті Дон Факундино Бакарди Массо, кейінірек сауда белгісінің негізін қалағанЖоғары сапалы тазартылған ром өндіруге арналған "Бакарди".

Қайсысы жақсы - ром немесе виски?

Көріп отырғанымыздай, екі алкогольді сусынның да дайындау технологиясында ұқсастықтары көп. Егер күштірек, ром немесе виски туралы айтатын болсақ, онда бір және басқа сусынның күші бірдей дерлік - 40-тан 80% -ға дейін, бренд пен қартаю әдісіне байланысты. Оларды салқындатып ішіңіз. Олар ром мен виски үшін арнайы стақандарды пайдаланады.

Рас, нағыз гурмандар қолындағы сусынды жылыту үшін жұқа шыныдан жасалған стакандарды жақсы көреді. Осылайша, сіз дәмнің барлық байлығын жақсырақ сезіне аласыз деп сенеді.

Ром немесе виски ішу әрбір жеке гурманның немесе элиталық сусындарды ұнататын адамның талғамына байланысты. Бұл мәселеде ең бастысы - оны асыра алмау, бірақ алтын ортаны ұстану. Модерация барлығында болуы керек.