Хванчкара шарабы: жалғанды түпнұсқадан қалай ажыратуға болады? Ең жақсы грузин шараптары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Гүлденген тау етегі, қатал жартасты жоталар, субтропиктік Қара теңіз климаты - Құдайдың өзі Грузияда жүзім өсіруге барлық жағдайды жасаған. Грузиндер шарап жасауға деген құрметті, дерлік діни көзқарасқа ие. Грузин шараптары бүкіл әлемде лайықты танымал. Өкінішке орай, таза өнімдердің шынайы дәмін көру мүмкіндігі әрқашан жоғалмайды: супермаркеттердің сөрелеріндегі грузин шараптарының айтарлықтай бөлігі жалған болып табылады. Атақты Хванчкара шарабы ерекшелік емес. Осы саланың маманы болмай-ақ, жалғанды қалай ажыратуға болады? Сарапшылардың кеңесіне жүгінейік.

Үздік грузин шараптары

Бүкіл Грузияда жергілікті шарап өндірілмейтін немесе тұтынылмайтын аймақ, ауыл немесе үй жоқ, бірақ Кахети ең шарап өсіретін аймақ болып саналады. Дәл кахетиялық технология, оған сәйкес ашыту кезінде целлюлоза шырыннан бөлінбейді (басқа шарап өндіруші елдерде қабылданған технологиялардан айырмашылығы), грузин шарапының дәмін қалғандарынан ерекшелендіреді. Ашытуға арналған ыдыстар - квеври, олар жерленгенжердің тереңінде, олар тек грузин шарап өндірісінде қолданылады. Грузиядағы шарап тек осы жерде және басқа еш жерде жеміс беретін ерекше жүзім сорттарынан жасалған. Грузиндер өздерінің шараптарын сирек жағдайларды қоспағанда, жүзім сортының атымен емес, ол өсетін аймақтың атымен атайды. Айтпақшы, бұл жалғанды анықтау ережелерінің бірі. Түпнұсқада «шарап Хванчкара жүзімінен жасалған» деген жазу болмауы керек. Ең жақсы грузин шараптары, олар да ең танымал, мыналар:

• Құрғақ ақ: Цинандали, Гуржаани, Ркацители.
• Қызыл құрғақ: Кварели, Мукузани, Саперави
• Асханалар: Тибаани, Телиани, Напареули.
• Жартылай құрғақ: Пиросмани, Баракони, Ахмета, Тетра.
• Қызыл жартылай тәтті: Хванчкара, Киндзмараули, Ахашени.

Хванчкара - князьдік сусын

Хванчкара – табиғи жартылай тәттілер санатына жататын қызыл шарап. Бұл оның өндірісінде қанттың пайдаланылмағанын білдіреді. Шараптың атауы шарап өсіретін аймақтың атымен аталған. Ол князь деп аталды, өйткені оны ұзақ уақыт бойы өздерінің рецепті бойынша және жергілікті ағайынды Кипани князьдары өздерінің пайдалануы үшін жасаған. Мужуретули және Александрули жүзім сорттары қажетті гүл шоғын осы аймақта ғана алады. Оларды басқа жерлерде өсіру әрекеттері сәтсіз аяқталды: дәмі толығымен жоғалады. Khvanchkara винтажды шынайы шарабы - қызыл жидектердің дәмі бар сусын, ол карамель, бадам, қаражидек, раушан, грек жаңғағы, күлгін, кептірілген жемістердің иістерімен үйлеседі. Түсі - күлгін реңктері бар терең рубин. Хванчкара бекінісі - 10 - 12о, қант мөлшері - 5%.

Неге жалған?

Көбінесе бұл жартылай тәтті шараптар жалғандыққа ұшырайды. Құрғақ шараптарды жалған жасау тиімсіз - құрғақ шараптың табиғи тұтқырлығына еліктеу қиынырақ және қымбатырақ, ал жартылай тәтті тұтқырлық тәттілікпен тұншықтырылады, бірақ ол әлі де байқалады. Бұл Хванчкара шарабына да қатысты. Жалған дәмді қалай ажыратуға болады? Әрине, бұл тәжірибелі дәмдеуіш үшін оңай. Қарапайым тұтынушы дәмде қышқылдық пайда болса және жағымды тұтқырлық болмаса, шарап шынайы емес екенін есте ұстауы керек.

Жоғарыда айтылғандай, Хванчкара деп аталатын ғажайып сусын беретін шарап жидегі өте шектеулі жерде өседі. Егіннің аздығына байланысты, тіпті қолайлы ауа-райы жағдайында да салыстырмалы түрде аз мөлшерде эксклюзивті шарап өндіріледі: жылына 10 мың бөтелкеден аспайды, олардың кейбіреулері экспорттық лоттар болып табылады. Дегенмен, осы брендтің аты бар бөтелкелерді супермаркеттер сөрелерінен әрқашан табуға болады.

Жалған деген не?

Бұрмалаудың бірнеше жолы бар. Олардың кейбіреулері зиянсыз, дәмін бұзады, бірақ денсаулыққа зиян тигізбейді және тікелей жалғандары бар. Бизнесмендер пайда табу үшін не істейді:

• Сапалы нағыз шарап сумен немесе басқа арзанырақ (ақ) сортпен сұйылтылады.
• Қымбат шарап брендімен жүзімнің басқа сорттарынан арзанырақ сорттар жасалады.
• Нағыз шарапқа жемістер мен жидектердің жартылай фабрикаттарын қосыңыз.
• Сусынның құрамында алкоголь, бояу, су және хош иіс бар кезде, бақытымызға орай, әдепсіз жалғандар сирек кездеседі. Бұл енді жай ғана "ажырасу" емес, денсаулыққа тікелей қауіп төндіреді.

Нағыз Хванчкара шарабы қайда? Дегустация алдында жалғанды қалай ажыратуға болады? Біз бағасын, жапсырмасын және бөтелкесін қараймыз.

Ақшаның бағасы

Хванчкара шарабының шынайылығын анықтаудың негізгі критерийі – бағасы. Жақсылық арзанға түспейтін жағдай дәл солай. «Барлық халықтардың көшбасшысының» сүйікті шарабы және Грузия елінің визит картасы бүгінде сирек кездеседі. Болжалды бағасы - бір бөтелке 40-50 доллар.

Осы аймақта орналасқан шаруа қожалықтарында бөшкелерден жақсы шарап сатып алу әлдеқайда арзан және Хванчкара зауытының шарапынан ешбір кем түспейді дейді. Бұл жағдайда жалғанды қалай ажыратуға болады? Отбасылық тұтынуға арналған мұндай шараптар әдетте табиғи және жоғары сапалы. Хванчкара ма, жоқ па…

Жапсырманы оқу

Грузияда шарап жасау қазіргі уақытта заңмен қорғалған, бұл нені білдіреді? Грузин шараптарының ең танымал сорттары, соның ішінде әлемдік нарықта бағасы айтарлықтай жоғары Хванчкара, өздерінің бірегей технологиясын заңды түрде бекіту және шыққан жерін белгілеу құқығын алды. Грузияның негізгі шарап өндірушілеріне бұл заңды бұзуға рұқсат етілмейді, әйтпесе олар лицензиясынан айырылып қалу қаупі бар. Хванчкара шарап шығарыңызРача-Лечхумидің шектеулі аймағында өсетін александроули және мужуретули жүзім сорттарынан ғана жасалуы мүмкін. Жүзім сорты жапсырмада көрсетілуі керек. Саперави сортының 1%-дан аспауы керек.

Танымал өндірушілер өздерінің беделін жалған ақпаратпен ластауға тәуекел етпейді, сондықтан бір аймақта орналасқан танымал компанияларға артықшылық берген дұрыс. Сарапшылар Грузин шарабы үйі, Марани, Бадагони, Бугиули, Дионис клубы, Вина Тавадзе брендтерінің шараптарын ұсынады. Өндіруші мен аймақтың атауы жапсырмада қолжетімді қаріппен көрсетілуі керек.

Қаптама

Хванчкара шарабы қалай оралады? Жалған шарапты бөтелке бойынша қалай ажыратуға болады? Және бұл шын мәнінде принципте ме? Иә, бөтелкенің өзін мұқият қарап шығу керек. Шараптың қымбат сорттары үшін жоңқалар, соққылар және сызаттар жоқ жоғары сапалы шыны ыдыстар қолданылады. Жапсырмалар мен акциздік маркалар желім іздері жоқ біркелкі орналасқан. Хванчкара сияқты сортты шарап қаптарға салынбайды. Сіз сондай-ақ түпнұсқа пішіндегі қиялды бөтелкелерге алданып қалмауыңыз керек немесе тоқыма тығылып қалмауыңыз керек: арзан шарап брендін әдемі ыдыстың артына жасыруға болады.

Бір бөтелке грузин шарабы кез келген мерекеге жақсы сыйлық, егер шарап шын болса, әрине.