«Мимолет» ірімшігі: түрлері мен дәмі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мимолет ірімшігі тек өз отанында, Францияда ғана емес, бүкіл әлемде өте танымал. Қатты ірімшіктер санатына жатады. Өнім шар түрінде жасалған, оның сұр біркелкі емес қыртысы бар, ал оның ішіндегі массасы ашық сарғыш. Сондықтан Flamant Mimolet ірімшігі канталупқа ұқсайды.

Көп есімдер

Бұл өнімнің төрт түрлі атауы бар. Біріншісі, қазірдің өзінде айтылған «Ұшатын», ол француздың mi-mou сөзінен шыққан, ол «жартысында жұмсақ» деп аударылады. Бұлай аталды, себебі бұл түрдегі жас ірімшік жартылай жұмсақ құрылымға ие.

Оны «Лайл шары» деп те атайды. Оның пішіні дөңгелек болғандықтан және өндірісі Францияның Лилль қаласына жақын жерде орнатылған.

Келесі аты - "Ескі Голландия". Бұл атау өндіріс технологияларының голландиялық «Эдаммен» ұқсастығын көрсетеді. Commissiekaas - ірімшікке Бельгия мен Нидерландының кейбір аймақтарының тұрғындары берген атау.

Жалпы ақпарат

Мимолетке ірімшік сиыр сүті кіреді. Оның стандартты салмағы екіден төрт килограммға дейін. Мимолет ірімшік табағы үшін өте қолайлы деп есептелген, сонымен қатар кейбір тағамдарға дәмдеуіш немесе үгітілген ингредиент ретінде жақсы.

Тарихи дерек

Кез келген атақты француз ірімшігі сияқты, Мимолеттің де өзіндік ерекше тарихы бар. Оның тегі «Эдам» деп санауға болады, олардың өндіріс процестері дерлік бірдей. «Мимолет» француз королі Людовик XIV жарлығының арқасында пайда болды, ол 1600 жылы өз өндірушілерін қолдау үшін елге импорттық ірімшіктерді әкелуге тыйым салды. Ол кезде бұл елде ең танымал өнім «Эдам» болды, оның импорты да шектелді. Әрине, тұтынушылар лайықты отандық ауыстыруды талап ете бастады. Лилльдегі ірімшікшілер бұл тапсырманы сәтті орындады.

Өз ірімшігін «Эдамнан» айыру үшін олар өніміне табиғи аннатто бояуын қоса бастады. Оның арқасында Мимолет ірімшігі ашық сарғыш түсті және ерекше жаңғақ дәмі бар.

Бірақ бұл «Ұшқыр» мен «Эдам» арасындағы жалғыз айырмашылық емес. Лилль ірімшігі өндірушілері ірімшік дәмін жақсарту үшін майлы кенелерді пайдаланды. Бұл сәбилер ірімшікте ауаны сақтайтын қабығын кеміреді.

Қызықты факт: әйгілі Лилль тумасы, Франция президенті Шарль де Голль ірімшіктердің ішінде Мимолетті жақсы көреді.

Бұл өнім көрінгендей қауіпсіз емес. Жоқоған тым құлшыныспен сүйеніңіз. Ірімшік кенелері ауыр аллергия тудыруы мүмкін.

Өндіріс процесі

Мимолет ірімшігінің құрамында сиыр сүті бар. Технологиялық процестің маңызды ерекшелігі микроскопиялық кенелер Acarus siro және нематод құрттарын пайдалану болып табылады.

Іршімді жертөлеге жіберер алдында оның қыртысына кенелер популяциясы отырғызылады. Мәселе мынада емес, микроорганизмдер тек жер қыртысында ғана емес, сонымен қатар бүкіл ірімшікте «қозғалыстар» жасайды, соңғы дәмнің қалыптасуы қателіктердің қалдықтары есебінен жүреді. Сондықтан "Қашу" қартайған сайын күшейе түседі.

Тыспалар бір жерде тоқтап қалмауы үшін бастарды мезгіл-мезгіл аударып тұру керек. Мимолет ірімшігінің суретін төменде көруге болады.

Бастардың жасы үш айдан екі жасқа дейін. Өнімдердің тұтынуға дайындығын ірімшік мамандары басын ағаш балғамен ұру арқылы тексереді.

Ірімшік түрлері

Бұл өнімнің төрт түрі бар, оның дәмі оның қаншалықты пісетініне тікелей байланысты.

• Төрт айдан алты айға дейінгі ірімшіктер жас түрлерге жатады. Бұл өте серпімді және аздап майлы. Тәтті дәмде бірінші кезекте жаңғақ ноталары, екінші орында жемісті ноталар сезіледі.
• Жартылай піскен ірімшік алты айдан тоғыз айға дейін жататын Мимолет деп аталады. Ол бұрынғыға қарағанда айтарлықтай күшті. Ал хош иісті жеміс-жидек және ащы ноталар басым.

• Піскен ірімшік Мимолет – бір жылға жуық қартайған ірімшік. Мұндай өнім қызыл белгімен белгіленген. Оның өте қараңғы қабығы және нәзік денесі бар.
• Қосымша жетілген Мимолет бір жарым жыл қартаяды. Оның қызыл белгісі де бар. Бұл ең қымбат түрі. Оның дәмі мен гүл шоғы толығымен қалыптасқан.

Оларкөмегімен "Ұшқыр" дегенді не пайдаланады

Ең жас түрі әртүрлі тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде жиі қолданылады. Бұл салаттар, соустар, канапе және сэндвичтер болуы мүмкін. Бірақ ескі сорттар жеңіл жеміс шарабы немесе сыра қосылған тамақтан кейін берілетін ірімшік табақтың негізін құрайды.

Кенелерден құтылу үшін өнімді Кальвадосқа жібітіңіз.

Пікірлер

Адамдар келесідей жақсы нәрселерді айтады:

• қызықты, ерекше түс;
• қысқа жарамдылық мерзімі, бұл табиғилығын растайды;
• пармезанға ұқсас ерекше дәм.

Жағымсыз пікірлердің арасында мынадай белгілер бар:

• жоғары құны;
• әр дүкенде сатылмайды.

Қызықты факт

2013 жылдың көктемінде Мимолеттің Америкаға жеткізілімі тоқтатылды, өйткені ол тыйым салынған өнімге айналды. 700 келіге жуық ірімшікті азық-түлік қауіпсіздігі департаменті «тағамға жарамсыз» деп танығандықтан жойылды, себебі оның қабығынан шыққан жәндіктер аллергия тудыруы мүмкін. Айта кетерлігі, бұл елде Мимолеттің жанкүйерлері өте көп, ал 2012 жылы а.осы өнімнің шамамен 60 тоннасы.