Үйде блендермен майонезді қалай жасауға болады: ингредиенттер және рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Майонез салаттарға, сорпаларға және бұқтырылған тағамдарға дәстүрлі қосымша ретінде бірте-бірте қаймақты ауыстырады. Дүкендерде бұл тұздықтың ондаған нұсқалары бар, бірақ оларда көптеген химиялық хош иістендіргіштер, қоюландырғыштар, түсініксіз консерванттар бар. Олар өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартуға және оның дәмін жақсартуға арналған, бірақ денсаулығын ойлайтын тұтынушыларды қатты алаңдатады. Сондықтан, көбірек адамдар қарапайым үй майонезін өз бетімен жасауды қалайды. Бұл жағдайда блендер пайдалы болады, бірақ ол жоқ болса, араластырғыш көмектеседі.

Үйдегі майонездің пайдасы

Олардың көпшілігі бар:

• Өнімдердің шағын жинағы. Майонез жұмыртқаға, дәмдеуіштерге және өсімдік майына негізделген. Барлық ингредиенттер қолжетімді, табиғи және арзан.
• Қарапайымдық. Тіпті жаңадан келген аспаз майонездің қадамдық рецептін оңай меңгере алады. Үйде блендер басты көмекші және табыстың кілті болады. Өйткені, ол ингредиенттерді тез және тиімді түрде шайқайды. Бірақ егер сізде болсафермада мұндай қондырғы болған жоқ, мұңаймаңыз - миксер немесе тіпті көпірткіш те тиімді болмаса да, тапсырманы жеңеді.
• Жылдамдық. Тамақты, ыдыс-аяқты, блендер мен соусты дайындауға шамамен он минут кетеді, содан кейін оны бірден пайдалануға болады.
• Пайдасы. Өнімдердің сапасын тұздықты дайындайтын адам толығымен бақылайды, сондықтан оның құрамында химиялық заттар немесе күмәнді қоспалар жоқ. Майонезді үйде тез және кез келген мөлшерде блендермен жасауға болатындықтан, тоңазытқышта бірнеше апта бойы сақталатын дүкендегі майонездегідей жаңа емес тұздықпен салаттарды киюдің қажеті жоқ.
• Әртүрлілік. Дәмдеуіштердің, әртүрлі қоспалардың және пайдаланылған майдың мөлшерінің көмегімен майонезді әр түрлі дәм мен текстурада, жеке қалауларға назар аудара отырып дайындауға болады.

Негізгі ингредиенттер

Майонез (үйде жасалған қоса) өсімдік майы, жұмыртқаның сарысы немесе тұтас жұмыртқа, тұз, қыша, қант, дәмдеуіштер және әртүрлі хош иістендіргіштерден тұрады. Әрбір ингредиент өз функциясын орындайды және сол немесе басқа жолмен тұздықтың дәмі мен құрылымына әсер етеді. Өнімдерді таңдаған кезде ең бастысы - отбасының немесе қонақтардың денсаулығына қауіп төндіретін ұсақ-түйек үнемдеуге немесе қауіпті немқұрайлылыққа жол бермеу. Ескірген немесе сапасыз ингредиенттер майонездің дәмін бұзып қана қоймай, улануды тудыруы мүмкін.

Сары май

Кез келген майонез жұмыртқаны қарқынды ұрып-соғу нәтижесінде алынатын эмульсия.өсімдік майы. Дәл майонездің негізі болып табылады және оның тығыздығына жауап береді. Тазартылған күнбағыс майын немесе зәйтүн майын қолдануға болады (немесе екеуінің қоспасы, мысалы, зәйтүн майының бір бөлігі және күнбағыс майының үш бөлігі алынады). Майдың жоғары сапалы болуы, ешбір жағдайда қотыр емес және өткір иісі болмауы маңызды.

Жұмыртқа

Жұмыртқа сатып алғанда оның балғындығына мән беру керек. Тұрмыстық сарысы әдетте ашық сары түсті, ол соусқа ауысады. Сіз сальмонеллезді жұқтыру қаупі бойынша тауық жұмыртқасынан да қауіпсіз деп саналатын бөдене жұмыртқасын пайдалана аласыз. Бірақ суда жүзетін құстардың шикі жұмыртқасына тұздық пісіру өте жағымсыз - ішек инфекциясын жұқтыру ықтималдығы тым жоғары.

Қыша

Қыша майонезге өткір дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар соустың құрамдас бөліктерінің бөлінуіне жол бермейтін тұрақтандырғыш рөлін атқарады. Сонымен қатар, ол тамаша антисептикалық және бактерияға қарсы қасиеттері бар өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады. Дижон қыша немесе орыс ыстық қыша дайын немесе ұнтақ түрінде қолдануға болады.

Қышқылдандырғыштар

Майонезге қышқыл компонент, асханалық немесе жеміс сірке суы, лимон қышқылы қосылады. Қышқылдандырғыштар тұздықтың дәмін тұрақтандырады және оны ағартады. Хош иісті сірке суымен абай болыңыз - оның күшті жидек немесе жеміс дәмі басқа иістерді басып кетуі мүмкін. Табиғи өнімдерге артықшылық берген дұрыс. Мысалы, лимон. Қалған ингредиенттермен араласқан цитрус шырыны,бір мезгілде соусты ағартады және оған жағымды, әрең байқалатын қышқылдық пен нәзік хош иіс береді. Сондықтан лимон қосылған үй майонезіне арналған рецепттер үй шаруасындағы әйелдерге өте танымал. Компоненттерді бір-бірлеп араластырғышқа салу керек (дәйектілік кейінірек талқыланады) және массаны қажетті консистенцияға дейін шайқаңыз. Міне, үйдегі майонез дайын!

Басқа тағамдық қоспалар

Майонезде әрқашан тұз және қант бар, бұл оның дәмін қанық және қанық етеді. Кейбір рецепттерде зиянды және жоғары калориялы қантты глюкоза немесе фруктозамен ауыстыру ұсынылады, осылайша тұздық пайдалы болады деп дәлелдейді. Бірақ майонездегі қанттың аз мөлшерін ескере отырып, бұл күмәнді экстремалды және экстравагант болып көрінеді: бір жұмыртқаға шамамен бес грамм.

Майонезді үйде блендермен аспаздық қалауларыңызды шектемей жасауға болатындықтан, оның дайындалуы алхимияны біршама еске түсіреді. Болашақ тұздықтың түсі мен дәмін анықтау және дәл реттеу қосымша қоспалардың көмегімен өте оңай.

Оларға дәмдеуіштер мен шөптердің барлық түрлері, сарымсақ пен чили бұрышы, зәйтүн мен қияр, ірімшік пен сүзбе, капер және желкек, аджика және тіпті жемістер кіреді. Әрине, мұндай тәжірибелер кейде сәтсіздікпен аяқталады, бірақ олар сонымен бірге шынымен ерекше және қайталанбас дәмді майонез дайындауға мүмкіндік береді.

Пісірудің негізгі принциптері

Үйде майонез жасамас бұрын (блендерді немесе араластырғышты қолданасыз - маңызды емес)оны дайындаудың жалпы принциптерімен танысу. Әрине, сіз рецепттегі қадамдарды автоматты түрде және ойланбастан орындап, керемет соус аласыз. Бірақ бұл сенімді жол емес. Дайындықтың кез келген сатысындағы бейсаналық қателік майонезді үмітсіз бұзуы мүмкін.

Бірінші принцип. Барлық өнімдер бірдей, бөлме температурасы болуы керек. Тоңазытқыштан салқын жұмыртқаны немесе сары майды алсаңыз, соус жақсы немесе біркелкі шайқалмауы мүмкін.

Екінші принцип. Өнімдерді араластырғышқа салудың белгілі бір тәртібін сақтау маңызды. Үйде майонезге арналған қадамдық рецепттерде бұл маңызды сәт кейде көрсетілмейді және барлық ингредиенттер бірден иесінің шайқау контейнеріне орналастырылады. Нәтижесінде тұздық ең соңында қосылуы керек қышқылдандырғыштың арқасында қабыршақпен шайқалады.

Бетбелгілердің реті келесідей. Біріншіден, жұмыртқа, тұз, қыша, дәмдеуіштер және түйіршіктелген қант блендермен контейнерде үзіледі. Кішкене трюк бар: қант пен ас тұзының кристалдары тісте жарылып кетпеуі үшін алдымен аз мөлшерде жылы суда ерітіледі. Содан кейін өсімдік майы құйылады. Соңғы кезеңде қышқылдандырғыш қосылады.

Үшінші принцип. Біртекті эмульсияны алу үшін өсімдік майын араластырғышты үзбестен сарысына өте жұқа ағынмен құйып алу керек. Шыныдағы тұздықтың көлемі ұлғайған сайын, араластырғышты үнемі көтеріп, түсіріп отыру керек, осылайша қоспаның барлық қабаттары бірдей араласады. Барлық майды бірден құйсаңыз, соус қамшылмайды.

Егер майонез тым қою болса (блендер,араластырғыш немесе тіпті бальдық шайқау бұл жерде кінәлі емес - тығыздық майдың мөлшеріне байланысты), оны сумен немесе сұйық қоспамен - қаймақ, сүт, кілегеймен - қалаған консистенцияға дейін сұйылтуға болады. Сұйық соусты өсімдік майын қосып, көпірту арқылы оңай қоюлатуға болады. Майонезді бірден тұтынған дұрыс, бірақ оны тоңазытқышта және тығыз жабылған контейнерде үш-төрт күн бойы қауіпсіз сақтауға болады.

Классикалық Прованс майонезі рецепті

Біз ұсынатын рецепт ең жақсы француз мейрамханаларындағыдай үйде блендермен майонез жасауға мүмкіндік береді. Оны тек сарысына немесе тұтас жұмыртқаға пісіруге болады. Екі нұсқа да дәмді және құрамы жағынан аздап ерекшеленеді. Сізге келесі өнімдер қажет болады:

• Бір жұмыртқа және 160 миллилитр сары май немесе екі сарысы және 130 миллилитр сары май.
• Жарты шай қасық тұз, орыс немесе дижон қыша және қант.
• Ас қасық лимон шырыны (оны бір шай қасық сірке суымен ауыстыруға болады).

Пісіру:

1. Шалуға арналған ыдысқа жұмыртқа немесе сарысын құйып, қыша, түйіршіктелген қант және тұз қосыңыз. Сарысын блендер саптамасымен жауып көріңіз және барлық ингредиенттерді тегіс болғанша шайқаңыз.
2. Өсімдік майын жұқа ағынмен құйып, соусты қажетті консистенцияға жеткенше шайқаңыз.
3. Болашақ майонезді сірке суы немесе лимон шырыны қосылған блендерде біріктіріп, қайтадан жақсылап шайқаңыз, содан кейін оны бірден мақсатына сай пайдалануға болады немесе тұндыру және суыту үшін тоңазытқышқа қоюға болады.

Пісірілген сарысы бар майонез

Салмонелла тудыратын жіті ішек инфекциялары туралы оқтын-оқтын жаңалықтар шығып жатады. Бұл зиянды бактерия шикі жұмыртқаның ішінде де, қабығында да өмір сүре алады. Ол тоңазытқышта өзін жақсы сезінеді және тіпті нөлден төмен температурада да аман қалады. Сіз оны жылумен жоя аласыз. 55 ° C температурада бактерия бір жарым сағатта, 60 ° C температурада - шамамен 12 минутта, 70 ° C температурада - бір минутта өледі.

Статистика бойынша он мың жұмыртқаның біреуі сальмонеллезбен ауырады. Инфекцияны жұқтыру мүмкіндігі өте төмен, бірақ кейбір адамдар үшін қажетсіз қауіп-қатер мүмкін емес. Сондықтан олар ингредиенттер тізімінде шикі жұмыртқалардың болуына байланысты үй майонезін жасаудан бас тартады. Бірақ тұздықты дайындау үшін пісірілген сарысы қолданылатын рецепт бар. Яғни, майонезді үйде бактериялардан қорықпай қауіпсіз дайындауға болады - олар жұмыртқаны қайнатқанда өледі. Сізге келесі өнімдер қажет болады:

• Төрт қайнатылған сарысы.
• Бір шай қасық қыша мен қант.
• Жарты шай қасық тұз.
• Екі шай қасық асханалық сірке суы (9%) немесе лимон шырыны.
• 400 миллилитр өсімдік майы, бірақ қажетті мөлшер тұздықтың консистенциясымен анықталады.
• Дәмдеуіштер дәміне қарай.

Пісіру:

1. Араластыруға арналған ыдыста сарысын қыша, қант, дәмдеуіштер және тұзбен жақсылап шайқаңыз.
2. Қоспаға өсімдік майын біртіндеп құйып, оны блендермен қажет болғанша шайқаңыз.консистенциясы.
3. Лимон шырынын немесе сірке суын құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Салқындату үшін тұздықты тоңазытқышқа салыңыз.