2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Көптеген адамдар күнделікті рационын майонезсіз елестете алмайды. Олар оны мүлдем барлық тағамдарға, тіпті онымен үйлеспейтіндерге қосады: борщ, сорпа, қожа. Майонезді қалай ауыстыруға болатыны туралы аз адамдар ойлайды. Дәмді, бірақ майсыз не болады? Бірақ осы сұрақтарға жауап бермес бұрын, осы өнім туралы аздап білейік.
Майонездің тарихы
Тұздық атауының өзі француз «moyeu» - сарыуыздан шыққан. Басқа нұсқада оның атауы Испаниядағы Менорка аралының астанасы Махон қаласының құрметіне берілгені айтылады. 1757 жылы қаланы герцог Ришелье басып алғаннан кейін жергілікті тұрғындардың азық-түлік қоры шектеулі болды, ал аспаздар жұмыртқа мен зәйтүн майынан тамақ дайындауға мәжбүр болды. Аспазшылардың бірі бұл ингредиенттерді шайқап, оларды хош иісті шөптермен дәмдеді және майонез деп аталатын дәмді соус алды. Бұл аралда майонез әлі күнге дейін маон соусы немесе сальса махонеза деп аталады.
Тұздық шығуының кем дегенде тағы екі нұсқасы бар. Олардың бірі туған жерді Жерорта теңізі деп санау керек, мұнда жұмыртқа мен зәйтүн майы да танымал. БасқаОл майонездің прототипіне зәйтүн майымен сүртілген сарымсақ кіретін көптеген елдерде танымал али-оли соусы болды деп сенуге бейім. Бастапқыда майонез деликатес, тек асыл адамдарға ғана берілетін деликатес болды. Бірақ соңында ол сарайлар мен бай үйлердің қабырғаларынан асып, бүгінгі күнге дейін өте танымал болған қарапайым тұрғындардың диетасына мықтап енді.
Тұздық заманауи
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер үйде дайындайтын майонез ұзақ сақтауға мүлдем жарамсыз.
Халықтың сұранысын қанағаттандырып, соусты сатылымға шығару үшін өнеркәсіптік майонез деп аталатын түрін ойлап тапты. Посткеңестік кеңістікте ол ГОСТ бойынша сыныптарға бөлінеді. Жоғары калориялы, орташа калориялы және төмен калориялы тағамдарды бөліңіз. «Майлы» майонездің құрамында 55% май және 35% -дан аз су бар. Орташа калорияда - 40-55% май және 35-50% су. Майсыз майонезде май 40%-ға дейін, ал су 50%-дан асады. Майонез жасау процесі қандай? Бұл тұздықтың өзі судағы май эмульсиясынан басқа ештеңе болмағандықтан, оның негізгі ингредиенті жұмыртқа лецитині, яғни сарысы болды. Енді бұл табиғи өнім арзанырақ соя лецитинімен, сондай-ақ басқа эмульгаторлармен ауыстырылды. Бұл өте тәбетті емес пе? Сондықтан күнделікті дайындайтын тағамдардағы майонезді қалай ауыстыруға болатынын білген дұрыс.
Дұрыс тамақтану үшін
Барлық мерекелердің басты атрибуты болып табыладытон астындағы Оливье және майшабақ сияқты салаттар. Иә, көптеген адамдар үшін бұл дәмді және символдық, бірақ аздаған адамдар бастапқыда майлы тағамдарды майлы соуспен араластыруға болмайтынын есіне алады. Асқазан мен бауырды сақтау үшін, салатта майонезді қалай ауыстыруға болатынын білейік? Кемінде үш опция бар.
- Табиғи йогурт соусы. Қантсыз 5% майлы сүзбе мен йогуртты блендермен ұнтақтаңыз, шөптер мен сарымсақ қосыңыз.
- Блендерде бір ас қасық қыша өсімдік майы, сірке суы, лимон шырынын араластырыңыз, дәміне қарай тұз және бұрыш қосыңыз.
- Лимон соусы. Лимон шырынын, өсімдік майын, бір қасық кілегейді және сол мөлшердегі қантты блендермен шайқаңыз, ұнтақталған бұрыш, шөптер мен тұзды қосыңыз.
Ал көкөніс салатындағы майонезді немен алмастыру керек, мүлде ойланбау керек. Зәйтүн майы, соя соусы немесе жай лимон шырынын дәмдеуге болады. Бұл майонезге қарағанда әлдеқайда пайдалы және дәмді.
Пицца
Кетчуп пен майонезсіз болмайтын сияқты көрінетін тағы бір өнім - барлығының сүйікті пиццасы. Бірақ есіңізде болсын: Италияның нағыз пиццасында бұл өнімнің бір граммы да жоқ!
Біздің фастфуд кафелерінде ғана хош иісті кондитерлік өнімдердің бір бөлігі майлы соуспен жомарт дәмделеді, бұл салманың бүкіл дәмін толығымен бұзады. Бірақ пиццадағы майонезді басқа соустармен алмастырмас бұрын, ашулануға тырыспаңыз: онсыз ол шынымен дәмді болады! Неліктен олар бұл ыдысқа мүлде салғаны туралы ойланайық. Қамырды және толтыруды шырынды ету үшін. Бірақ бұл функция жақсы жұмыс істейді.басқа өнімдер. Мысалы, қамырды томат соусымен майлауға немесе жай ғана жұқа кесілген қызанақ шеңберлерін ең басында қоюға болады. Бірақ толтырудың шырындылығы консервіленген жүгері мен үгітілген ірімшіктің көп мөлшерін береді. Дайын болғанға дейін бес минут бұрын оны пиццаңызға молынан себіңіз және сенімді болыңыз: келесі жолы "майонезбен не алмастыруға болады" деген сұрақ туындамайды, онсыз кондитерлік өнімдер әлдеқайда дәмді болатынын білесіз.
Пиццаның тағы бірнеше құпиясы
Пиццаны шырынды, бірақ майсыз етуге көмектесетін кем дегенде екі соус бар.
- Томат соусы. Пюре жаңа піскен қызанақтан дайындалады. Мұны істеу үшін олар қайнаған сумен қабығынан құтылып, блендерде ұнтақтау керек. Зәйтүн немесе күнбағыс майын, дәмдеуіштерді, сарымсақ, шөптерді қосып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Қоюланған соң соусты суытып, пиццаны майлаңыз.
- Жаңғақ соусы. Жаңғақтарды блендермен немесе кофе тартқышпен ұнтақтаңыз, қаймақпен, дәмдеуіштермен араластырыңыз және қыздырыңыз. Ұнды жылы сумен сұйылтыңыз және қажетті консистенцияға қол жеткізе отырып, қаймақ-жаңғақ қоспасына қосыңыз. Бұл соус пиццаңызға дәм береді.
Түрлі тағамдармен тәжірибе жасап көріңіз, сонда сіз өзіңіздің түпнұсқалық пицца соусының рецептін таба аласыз.
Пісірген кезде майонезді қалай ауыстыруға болады
Кейде майонез дәмді өлтіруші деп аталады. Шынында да, оны кез келген тағамға қосу керек - міне, оның шынайы дәмі қайтарымсыз жоғалады. Бұл пеште пісірілетін тағамдарға да қатысты. Мысалы, белгілі рецепт қандайФранцуз еті? Ірімшік, майонез, пияз … Бұл жағдайда майонезді қалай ауыстыруға болады? Ұн, сүт, лимон шырыны және дәмдеуіштер сияқты өнімдерді қосу арқылы қаймақ пен май негізінде дайындалған бесамель соусы көмекке келеді. Мұндай тұздықта пісірілген ет дәмді және пайдалы болады, өйткені ол майдың қосымша бөлігін алмайды.
барбекю соусы
Соңғы уақытта майонезде барбекюге арналған етті маринадтау сәнге айналды. Неліктен олай жасайды? Етті жұмсақ етіп жасайтын сол деп есептеледі. Дегенмен, талшықтарды жұмсарту үшін қышқыл орта қажет, немесе, қарапайым, сірке суы. Осылайша, майонез нақты барбекюге қажет нәрсе емес. Қандай тұздық майонезді алмастыра алатындығы туралы көптеген нұсқалар бар, көптеген түрлі маринадтар, сондықтан осы ерекше майлы соусқа артықшылық беруге асықпаңыз. Көп мөлшерде туралған шөптер мен дәмдеуіштерде сірке суы қосылған минералды су қосылған маринадталған кебаб керемет болады. Басқа соус - кәдімгі қызыл немесе ақ шарап, жақсырақ құрғақ немесе жартылай құрғақ. Тартар қышқылы етті жұмсақ етеді, ал жүзім оған ерекше дәм мен хош иіс береді.
Диетаны ұстанатындар үшін
Біріншіден, фигураның сұлулығына мән беретіндер майонезді қолданудан аулақ болғаны жөн. Қосымша фунтпен күресіп жүргендер үшін бұл өнім тыйым салынғандар тізімінде бірінші болуы керек. Майонезді диетамен қалай ауыстыруға болады? Көкөніс салаттары өсімдік майымен, мысалы, зәйтүн майымен жақсы дәмделеді. Сондай-ақ негізделген жақсы таңғыштарбальзам сірке суы және лимон шырыны. Майонез, майлы қаймақ сияқты, дәмдеуіштер мен шөптермен хош иістендірілген қантсыз йогуртпен сәтті ауыстырылады. Бірақ пісіру кезінде диетада болсаңыз, әртүрлі соустардан мүлдем бас тартқан дұрыс. Етті немесе балықты фольгаға салып, лимон шырынын себіңіз, дәмдеуіштермен сүртіңіз немесе жаңа піскен шөптерді жақсырақ қолданыңыз және пісіріңіз: осылайша өнім өзінің дәмін ғана емес, сонымен бірге пайдалы қасиеттерін де сақтайды. Егер сіз әлі де өміріңізді майонезсіз елестете алмасаңыз, оны өзіңіз дайындаңыз. Үй рецепті құрамында зәйтүн майы, тауық сарысы, қыша және басқа да бірқатар ингредиенттер бар, олардың сапасы мен мөлшерін өзіңіз реттей аласыз.
Қорытынды: қалай таңдау керек?
Енді сіз әртүрлі тағамдар мен тағамдардағы майонезді қалай ауыстыру керектігін білесіз.
Алайда сіз әлі де одан толық бас тартуға дайын болмасаңыз, оны дүкенде таңдағанда бірнеше қарапайым ережелерді ұстануға тырысыңыз. Сонымен, майдың мазмұнына әрқашан назар аударыңыз, майлылыққа артықшылық беріңіз, қаптаманың тығыздығын тексеріңіз, өнім ГОСТ-қа сәйкес келетін затбелгідегі жазуды табыңыз. Композицияны зерттеген кезде оның құрамындағы E951 қоспасын мұқият іздеңіз. Оны тапқаннан кейін құмыраны бір жаққа қойыңыз. Ең жақсы майонез құрамында сау қышқылдар бар зәйтүн майына негізделген. Ал майонез жеген кезде модерацияны есте сақтаңыз: өнімдерді майлап, оларға дұрыс дәм беру үшін бір-екі шай қасық жеткілікті.
Ұсынылған:
Кәмпиттер мен крахмалы бар тағамдардан қалай бас тартуға болады? Тәтті мен ұнды қалай ауыстыруға болады
Тәттілер мен крахмалды тағамдар мәселесі әрқашан өте өткір болды. Тоқаштар мен кәмпиттердің нағыз білгірлері көбінесе сүйікті тағамдарымен қоштасу қиынға соғады. Бірақ оларды пайдалану әрқашан пайдалы емес, сонымен қатар фигураға жағымсыз әсер етеді. Сонымен, тәтті және крахмалды тағамдардан мәңгілікке қалай бас тартуға болады?
Үйде блендермен майонезді қалай жасауға болады: ингредиенттер және рецепт
Үйде жасалған майонез дүкеннен сатып алынғанға қарағанда пайдалы және дәмдірек. Мақалада бұл соусты блендер арқылы үйде қаншалықты тез және оңай жасауға болатыны туралы айтылады. Оқырман майонезді дайындаудың бірнеше нәзіктігін біліп, уақытпен тексерілген екі рецепт табады
Сіз киваноны қалай жейсіз? Киваноны қалай өсіру керектігін біліңіз
Жыл сайын супермаркет сөрелерінде жаңа экзотикалық жемістер мен көкөністер пайда болады. Үлгіні сатып алғанның өзінде, барлық әуесқойлар қолында не ұстап тұрғанын - жеміс немесе көкөністі және оны қалай жеуге болатынын нақты айта алмайды. Тағы бір осындай жаңалық - бас итеру. Бұл қандай жеміс?
Разрыхлитель дегеніміз не, оны қалай ауыстыруға болады және үйде қалай пісіруге болады?
Қазіргі заманғы нан өнімдерінің көпшілігі ашытқысыз қамырдан жасалады. Бірақ оны сонша кеуекті және әуе ететін не? Бұл кез-келген торттың 2 негізгі құпиясы - жақсы шайқалған жұмыртқа және композицияда пісіру ұнтағының болуы. Оны өндіруге арналған алғашқы патентті тек 1903 жылы белгілі «Доктор Оеткер» брендінің негізін қалаушы фармацевт Август Откер алды. Осыған қарамастан, кейбіреулер әлі де рецептті оқығанда, қопсытқыш дегеніміз не және оны қалай ауыстыруға болады деген сұрақ туындайды
Лимон шырынын лимон қышқылымен алмастыруға бола ма? Лимон қышқылын қалай дұрыс сұйылту керек
Аспаздық рецепттерде «тағамды (негізінен салаттарды) лимон шырынын себіңіз» деген нұсқау жиі кездеседі. Цитрус жемістері кондитерлік өнімдерге мол қосылады. Қышқыл лимон шырыны оны азырақ етеді. Ол сорпаларға да (мысалы, қожаға) және сусындарға - шайға, алкогольдік және сергітетін коктейльдерге қосылады. Бұл мақала бір сұраққа арналған: лимон шырынын лимон қышқылымен ауыстыруға болады ма? Ал егер солай болса, ақ кристалдарды тағамның құрамына қалай енгізуге болады?
